Cannelle et Cacao

Gâteau au chocolat aux amandes et aux cranberries

Depuis quelques jours, je vois des tonnes de brownies dans les magazines et dans les livres que je feuillette.

Ils sont plus alléchants les un que les autres. Malheureusement (ou heureusement) je n'ai pas encore craqué pour un moule carré ou rectangulaire carractéristique pour la réalisation de ces gâteaux carrés.

Mais je ne vais pas m'arrêter là pour si peu. Dans un moule rond, l'aspect n'est peut-être le même (plus haut et plus...rond!) mais ce gâteau qui n'a plus que du brownies la recette de base est un vrai délice.

J'ai ajouté à la pâte des amandes torriéfiées quelques minutes sur une plaque dans le four entrain de préchauffer (n voilà une belle économie d'énergie...) et quelques cranberries ou airelles sechées. Si vous n'en avez pas, remplacez-les par des abricots secs par exemple.

Le sucre de canne complet que vous trouverez au rayon "bio" ou "commerce équitable" de votre supermarché donne un goût plus prononcé au gâteau.

Les amandes apporte un côté feuilleté au gâteau bien agréable et quant aux airelles je ne résiste pas à leur côté acidulé.

La recette:

90 g de chocolat noir

100 g de beurre

150 g de sucre de canne complet

2 oeufs

1 cuil. à soupe bombée de crème épaisse

100 g de farine

1 cuil. à café de levure chimique

1 cuil. à soupe de cacao non sucré

50 g d'amandes effilées (passées quelques instants au four pour les torréfier)

50 g de cranberries séchées

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.

Ajouter le sucre, les oeufs, la crème puis la farine, la levure et le cacao. Mélanger bien.

Ajouter délicatement les amandes et les cranberries.

Verser la pâte dans un moule et faire cuire 25 minutes.

La surface va être craquelée et l'intérieur encore humide et fondant.

Le Tiramisu de Francesca

Au début des années 1990, le Tiramisu a connu son entrée en force en France.

Je me souviens , comme une vague déferlant sur l'hexagone, tout le monde s'est mis avec plus ou moins de succès à réaliser ce dessert italien.

Sa traduction, "remonte-moi", vient de son pouvoir énergétique, capable de remonter le moral et de reprendre des forces!

Bizarement, je n'avais jamais mangé de tiramisu chez ma belle-famille, pourtant à 100 % italienne d'origine. En effet, le tiramisu n'est pas un dessert traditionnel mais est né dans les années 1960, date à laquelle, ils avaient déjà traversé les Alpes pour s'installer en Alsace.

Dessert robuste à cause du mascarpone, il a l'avantage d'être extrêmement facile à faire. Un peu comme une charlotte, les couchues de biscuits et de crème se succèdent avant un saupoudrage de cacao amer.

Après avoir préparé des énormes tiramisu dans des plats à gratin, je n'en ai plus réalisé pendant des années. En effet, il faut avouer que c'est un dessert un peu lourd après un bon repas.

Avec la vogue des cafés gourmands, j'ai remis le tiramisu à l'honneur dernièrement en le servant en petite quantité dans des verres style amuse-bouche.

Présenté de cette manière, il ne provoque pas l'overdose en fin de repas mais provoque le sentiment de "j'en aurais bien pris plus" auprès de vos convives!

La recette est celle de la cousine de Philippe, Francesca, une vénitienne de pure souche, comme le tiramisu. Elle n'utilise pas les blancs d'oeuf, ce qui confère à sa crème une texture toute soyeuse et onctueuse à souhait. Francesca le parfume au rhum, mais personnellement, je le préfère avec de l'amaretto pour son petit goût d'amande amère.

Le tiramisu se confectionne au moins 6 heures à l'avance car doit être servi très frais mais ne le gardez pas plus d'une journée car il comporte des oeufs crus.

Pour une dizaine de verrine ou un plat moyen:

250 g de mascarpone

4 jeunes d'oeufs

4 cuil. à soupe de sucre fin

1 bol de café fort

5 cuil. à soupe d'alcool

1 bol de café serré

cacao en poudre

des boudoirs ou mieux des savoiardi (dans les épiceries italiennes)

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone et mélanger.

Dnas un bol mélanger l'alccol avec le café.

Tremper rapidement les gâteaux dans le café.

Tapisser le fond des verres ou du plat.

Saupoudrer de cacao.

Ajouter la crème.

Si vous avez opté pour le grand plat, recouvrir une couche de biscuits saupoudré de cacao pouis d'une nouvelle couche de crème.

Soupoudrer le dessert de cacao.

Servir frais.

Au printemps, n'hésitez pas à réaliser un Tiramisu aux fraises, c'est un vrai bonheur!

Gâteau au choclat aux éclats et à la pâte de noisettes

Je suis sans doute une cible idéale pour les pros du marketing et de la distribution.

Souvent, lorsque mes yeux croisent un produit nouveau, il se retrouve dans mon panier. J'aime bien tester les nouveautés même si je suis parfois déçue.

Le dernier achat de ce type fut une tablette de chocolat noir aux éclats de noisettes (Nestlé dessert pour ne pas le citer). En l'achetant, je ne savais pas ce que j'allais en faire... et cette tablette est même restée plusieurs semaines dans ma réserve.

L'autre jour, saisie par une grande envie de gâteau au chocolat, je suis retombée un peu par hasard sur ce choclat et il a guidé mon inspiration pour aboutir à ca gâteau légèrement craquant, au goût subtil de noisette et à la texture un peu humide que j'aime.

J'ai réalisé ce gâteau dans un petit moule à cake mais je pense le refaire la fois prochaine dans un moule carré et couper ainsi des tranches carrées un peu comme des brownies.

J'ai rajouté à la pâte de gâteau une bonne cuillère à soupe de pâte de noisettes que vous pouvez acheter en magasin de produits biologiques. J'ai aussi saupoudré le gâteau de grué de cacao, un autre achat complusif, pour mon plus grand plaisir car j'ai adoré le petit croquant supplémentaire que celà rajoute à la croûte du gâteau.

Quant au fameux chocolat noir aux éclats de noisettes, je suis heureuse de cette découverte car je pense qu'il est parfait pour ce genre de gâteau. Les noisettes concasées apportent un petit plus bien agréable à la préparartion.

Je n'ai fait qu'une erreur: j'ai laissé ce gâteau à la cuisine pendant une soirée lors de laquelle je dinais dans un très agréable restaurant strasbourgeois avec ma copine Cathy et en rentrant, il n'en restait qu'un petite part, juste de quoi faire une photo.

La recette:

120 g de chocolat noir aux éclats de noisettes type "Nestlé dessert"

80 g de beurre

100 g de sucre

1 cuil. à soupe de purée de noisettes

1 cuil. à soupe de cacao non sucré

50 g de farine

2 oeufs

Préchauffer votre four à 180°.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro ondes.

Ajouter le reste des ingrédients et mélanger bien.

Mettre la pâte dans un moule et faire cuire pendant 25 minutes.

Eteindre le four et y laisser le gâteau 30 minutes. Il sera très moelleux.

Ile flottante au chocolat pour vaincre le blues

2008 me donne le bourdon, le blues...

Depuis 1 semaine, plus rien ne coule. Non pas que je sois confrontée à de gros ennuis mais plutôt à des petits soucis qui me pollue la vie.

Tenez, aujourd'hui pas exemple, j'aurais du passer une journée magique en compagnie d'une brochette de bloggeuses que j'affectionne pour cuisiner le chocolat.

Malheureusement un contre-temps en a voulu autrement.

Ma seule envie est de rester sous la couette avec un maxi pot de nutella.

Mais comme ce blog est pour moi une vrai bouffée d'oxygène, je me suis fait une raison pour mes petits maux et je suis repartie en cuisine pour réaliser un dessert tout doux, tout chocolat pour me remonter le moral.

Et je crois que ça marche!

Pour 4 à 6 personnes:

Crème anglaise au chocolat:

50 cl de lait frais entier

120 g de chocolat noir

50 g de sucre en poudre

5 jaunes d'oeufs

Pour les îles flottantes:

5 blancs d'oeufs

30 g de sucre poudre

quelques amandes effilées

Préparation de la crème:

Chauffer le lait dans une casserole.

Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser doucement le lait sur cette préparation en remuant bien.

Verser l'ensemble dans la casserole et faire chauffer le tout jusqu'à ce que le crème nappe la cuillère.

Ajouter alors le chocolat coupé en petits morceaux et remuer bien.

Laisser refroidir et réserver au frais.

Les îles:

Fouetter les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre à mi-parcours.

Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole et y faire pocher des quenelles de blancs 1 minute environ de chaque côté. Faire cette opération en plusieurs fois car le volume de blancs est important.

Faire griller les amandes dans une poêle sans matières grasses.

Pour servir, répartir la crème dans des verres, ajouter une île et garnir d'amandes.

Entremet croustillant aux 2 chocolats dans un verre

J'avoue que depuis que j'ai des enfants, je ne fais plus beaucoup de pâtisserie.

Bien entendu, je réalise toujours des tartes et des cakes, des grands classiques mais plus de pâtisseries plus élaborées.

Quand je vois les oeuvres de dame Mercotte, je rêve à de grands après-midi dont le seul objectif serait de pâtisser.

Malheureusement avec mon emploi du temps, ce n'est guère possible en ce moment. Alors je triche un peu, je me simplifie la vie.

Ces petits entremets, par exemple, sont réalisés dans des verres, ce qui allège l'opération par rapport à un cercle à entremet qu'il faut chemiser... Leurs 3 couches peuvent être réalisées à différents moments de la journée: lorsque le petit fait la sièste, le grand joue avec papa... Et en plus, comble du comble, cette gourmandise peut se réaliser en avance et se congeler jusqu'au jour J.

J'aime beaucoup la base croustillante au praliné et les 2 mousses bien vaporeuses.

Je me suis beaucoup inspirée de recettes de Mercotte pour raliser ces coupes car ses explications sont toujours fiables et le résultat jamais décevant.

Pour 10 petits verres (j'ai utilisé des verres en plastiques jetables, réutilisables):

Pour la base pralinée:

75 g de gavottes brisées

60 g de chocolat au lait de bonne qualité

100 g de pâte de praliné

Faire fondre au bain marie le chocolat. Hors du feu ajouter le praliné puis les gavottes.

Mélanger bien et répartir dans des petits verres.

Faire cristalliser au frais.

Pour la mousse au chocolat noir: (recette de la mousse au chocolat très aérienne)

3 blancs d'oeufs

10 cl de crème fleurette très froide

100 g de très bon chocolat noir

40 g de sucre

Faire fondre au bain marie le chocolat. Lorsqu'il est fondu, retirer du feu et ajouter le sucre.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme.

Battre la crème en chantilly.

Mélanger doucement 1/3 des blancs d'oeufs au chocolat puis ajouter le restant en soulevant bien la msse pour ne pas casser les blancs d'oeufs.

Lorsque le mélange est uniforme, ajouter la crème chantilly.

Réserver au frais au moins 3 heures.

A l'aide d'une poche à douille, garnir les petits verres de cette mousse.

Pour la mousse ivoire:

60 g de lait entier

1/2 gousse de vanille fendue en 2

1 feuille de gelatine

60 g de chocolat blanc de bonne qualité

75 g de crème fleurette

Faire ramolir la gelatine dans un grand bol d'eau froise.

Faire infuser la vanille dans le lait, porter à ébullition. Laisser infuser 30 minutes. Retirer la vanille et chauffer à nouveau.

Y faire dissoudre la gelatine essorée.

Verser le mélange tiède en 3 fois sur le chocolat blanc préalablement fondu au bain marie en réalisant une émulsion pour obtenir un mélange élastique et brillant.

Incorporer ensuite délicatement la crème montée mousseuse .

Réserver au moins 6 heures au frais avant de garnir vos verres également avec une poche à douille.

Décorer selon vos envies.

Servir bien frais.

Si vous congeler vos coupes, penser à les transférer du congélateur au réfrigérateur quelques heures avant la dégustation.

Mon gâteau au chocolat préféré

Lorsque je prépare un gâteau pour une occasion un peu exceptionnelle, toutes les voix s'élèvent: il est au chocolat au moins?

Gâteau de fête serait-il synonyme de gâteau de chocolat? Je le crois!

Depuis que j'ai testé la recette de Christophe Felder "Gâteau de la Belle-Vue" pour le gâteau d'anniversaire de Baptiste, je crois avoir trouvé ma base idéale.

Ce gâteau sans beurre a une consistance exceptionnelle: fondant, moelleux... bref un régal.

La recette de base est pour 8 personnes mais il faut penser à adapter la taille de son moule selon l'usage que l'on veut en faire. Ainsi pour le gâteau-bâteau j'avais utilisé un moule à manqué de 28 cm de diamètre alors que pour ce gâteau j'ai utiliser un moule plus petit car je voulais un gâteau plus haut.

Ce gâteau gonfle beaucoup à la cuisson mais retombe dès la sortie du four. Comme tous les gâteaux au chocolat, je le trouve meilleur le lendemain.

A l'occasion de la fête des mère j'ai customisé ce gâteau avec une ganache (chocolat + beurre: comme le gâteau n'en contient pas, on en profite!), des fruits rouges et des petits éclats de chocolat blanc croustillant.

Ce gâteau à été apprécié de tous, petits et grands.

Pour 8 personnes:

Le gâteau:

4 oeufs

125 g de chocolat noir

10 cl de crème

2 cuil. à soupe de lait

1 cuil. à soupe de farine

50 g de poudre d'amandes

125 g de sucre

Préchauffer votre four à 180°.

Faire fondre au bain marie le chocolat avec le lait et la crème.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Ajouter un à un les jaunes d'oeufs au chocolat en remuant bien. Ajouter en suite la farine et la poudre d'amandes.

Monter les blancs en neige ferme. Dès que les blancs commencent à mousser ajouter le sucre.

Ajouter ce mélange délicatement au chocolat. Verser dans un moule et faire cuire 35 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

La ganache:

Faire fondre 100 g de chocolat noir et 50 g de beurre au bain marie. Laisser refroidir 15 minutes avant de verser sur le gâteau (placé sur une grille) et de lisser avec la spatule.

Les éclats de chocolat blanc croustillants:

50 g de choclat blanc

25 g de gavottes

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter les gavottes brisées.

Verser la préparation sur une planche en bois recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir la préparation d'une seconde feuille de papier sulfurisé et applatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Réserver au frais pendant 2 heures au mois.

Casser la tablettes obtenue en éclats irréguliers.

Décorer le gâteau avec ces éclats et des fruits rouges et éventuellement de billes chocolatées.

Mousse au chocolat très aérienne

Pour le réveillon de noël, je voulais servir plusieurs petits desserts à mes invités de manière à ce que chacun trouve son bonheur.

Pour faire plaisir à Philippe, je cherchais une idée de dessert au chocolat plutôt léger mais tout de même un peu originale.

C'est en me baladant sur les blogs gourmands que je me suis lancée dans la confection de la mousse au chocolat et au poivre long  de Pascale.

L'originalité de la recette consiste à ne pas utiliser les jaunes d'oeufs mais uniquement les blancs que l'on mélange à de la crème battue en chantilly. Le résultat est sublime et surprenant: la mousse est légère comme une plume, douce comme une caresse.

L'ajout du poivre long à la préparation au chocolat lui donne une saveur réhaussée, un goût long en bouche, bref un réel bonheur. La prochaine fois, j'essayerais de remplacer le poivre long par le piment d'espelette et je sais déjà que le savant mélange va séduire mes papilles.

Pur la petite histoire, j'ai utilisé les jaunes d'oeufs pour réaliser de mini crèmes brûlées à la vanille.

Pour la réalisation de la mousse, j'ai suivi à la lettre la recette que vous trouverez en cliquant ici.

Fondant au chocolat, figues et pistaches

La semaine passée fut difficile. Il y a des semaines comme celà!

La nounou des enfants était en congés, Philippe en déplacement à l'autre bout de la france, plein de boulot au bureau, des tensions...

Bref, une semaine un peu rude pour le moral et les nerfs. En plus, comble du malheur, j'étais tellement occupée ailleurs qu'il me restait peu de temps pour la blogosphère.

Pas de quoi me remonter le moral !

Malgré tout, j'ai trouvé quelques instants pour réaliser un gâteau très fondant au chocolat que nous avons énormément apprécié avec maman (venue garder les enfants car évidemment, la semaine dernière j'ai eu droit aux réunions tardives !).

Si la base de ce gâteau reste relativement classique, l'ajout des figues et des pistaches est particulièrement plaisant. Cette idée peut se décliner en version abricots secs-pignons par exemple.

La seule "difficulté" dans la réalisation de ce gâteau est le contrôle de la cuisson: ni trop cuit, ni pas assez!

J'ai cuit mon gâteau dans un moule type cake pendant 23 minutes à 180°. La lame de mon couteau lorque je vérifiais la cuisson était encore un peu humide.

Il vous faut maintenant adapter ce temps de cuisson à votre four en vérifiant souvent le degré de cuisson à pertir de la vingtième minute de cuisson.

J'ai utilisé un chocolat assez corsé à teneur forte en cacao (70 %) afin d'optenir une saveur chocolatée intense.

Pour un moule à cake:

200 g de chocolat noir titrant 70% de cacao

3 oeufs moyens

150 g de sucre fin

80 g de farine

150 g de beurre doux ou salé (selon goût)

6 figues sèches coupée en petits dés

3 cuil. à soupe de pistaches

Préchauffer votre four à 180°.

Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux avec le beurre au bain marie.

Dans un bol, battre les oeufs et le sucre.

Ajouter la farine et le mélange beurre-chocolat. Mélanger bien.

Ajouter les pistaches et les dés de figues.

Verser dans le moule et mettre à cuire 20 à 25 minutes selon votre four. La lame du couteau testant la cuisson doit ressortir humide et lègèrement chocolatée.

Laisser tièdir avant de démouler.

Gâteau au chocolat et aux noix

Cela faisait très longtemps que je n'avais pas réalisé de gâteau au chocolat.

Si je fais souvent des petits gâteaux type muffins ou brownies dans des moules individuels je ne me souviens plus ces dernières années d'avoir fait un gros gâteau au chocolat au grand regret de mon chocoaddict préféré!

La semaine dernière j'ai reçu un beau panier de noix qui a fait remonter à ma mémoire une recette de gâteau au chocolat et aux noix que je mangeais petite fille. Cette recette familiale se préparais souvent dans un grand moule en couronne type savarin. La base devait être un gâteau au chocolat basic à laquelle on rajoutait des brisures de noix.

Mais comme le gâteau devait faire plaisir a toute la famille et que Thomas n'aime pas trouver des petits morceaux "durs" dans les gâteaux, j'ai adapté ma recette et moulu les cerneaux de noix.

Ce gâteau qui ne comprend pas de beurre et que très peu de farine est d'un moelleux incomparable. C'est un gâteau parfait avec une bonne tasse de café après une belle balade.

J'ai rajouté un glacage au chocolat et décoré le gâteau avec des noix mais si vous êtes pressé, vous pouvez vous passer de cette opération quoique pas très longue a réaliser.

Personnellement j'ai utilisé du chocolat de couverture de chez Valrhona mais vous pouvez le remplacer par un autre chocolat de bonne qualité et a forte teneur en cacao.

Pour 6 personnes:

100g de cerneaux de nois finement hachés

100 g de bon chocolat noir

4 oeufs

50 g de farine

80 g de cassonade (du sucre fin à défaut)

1 cuil. à café de levure chimique

1 pincée de sel

Casser les oeufs en séparant blancs et jaunes.

Fouetter longuement les jaunes avec le sucre.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Préchauffer le four à 150°.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie.

L'incorporer au mélange jaunes + sucre. Ajouter ensuite les noix et la farine.

Ajouter en suite les blancs en neige en soulevant la masse, sans tourner.

Beurrer un moule à manqué et verser la préparartion.

Cuire environ 30 minutes.

Démouler et laisser regroidir sur une grille.

Pour le glacage:

80 g de chocolat

1 cuil. à soupe de crème

Faire fondre le chocolat avec la crème à feu très doux. Etaler le glacage avec une spatule et décorer de noix.

Crème au chocolat Valrhona et compotée de poires

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Verres Luminarc                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Depuis quelques temps, même si je ne suis pas une accro du chocolat, j'ai voulu goûter au chocolat Valrhona dont la blogosphère gourmande vante les plus grands mérites.

Après avoir fait un tour chez Mercotte, une de leur meilleure ambassadrice, j'ai commandé un kilo de chocolat noir de couverture "Orriando" 70% conditionné en petites pastilles chez Le Meilleur du Chef.

Un des grands avantage de ce conditionnement est un gain de temps précieux: c'est très facile à peser, pas besoin de casser le chocolat en morceau et de le raper!

Pour ma première expérience avec ce chocolat de grande qualité, j'ai réalisé des petites crèmes au chocolat qui peuvent se suffire à elles-mêmes mais que j'ai surmonté d'une compotée de poires au miel et à la vanille.

L'alliance poires-chocolat bien que très classique est une de mes association sucrée préférée.

Je vous avoue franchement que je n'ai pas été déçue. Jamais je n'avais mangé de crème au chocolat aussi délicate et aussi parfumée. Pas d'amerthume mais des arômes puissants de chocolat.

Je ne regrette absolument pas mon achat et je sais d'ores et déjà que je vais aussi devenir une vrai fan de Valrhona!

Pour 6 personnes:

crème au chocolat

25 cl de lait

25 cl de crème fraiche liquide

3 jaunes d'oeufs

60 g de sucre fin

150 g de chocolat noir

1 feuille de gelatine

Dans une casserole porter le lait et la crème a ébullition.

Pendant ce temps mélanger dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre.

Ajouter le liquide chaud petit à petit et remuer.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer. peu à peu la crème va épaissir. Eteindre le feu.

Faire tremper la gelatine dans un bol d'eau froide.

Verser le liquide chaud sur le chocolat afin de le faire fondre et ajouter ensuite la feuille de gelatine au mélange.

Répartir la crème dans des ramequins et réserver au frais.

Pour la compotée de poires:

6 poires Williams

1 gousse de vanille

3 c. à soupe de miel

Eplucher, épépiner et couper en gros dés les poires.

les cuire à feu moyen avec le miel, 5 cl d'eau et la gousse de vanille fendue en 2 pendant 5 minutes.

Laisser refroidir.

Répartir la compotée de poires sur les crèmes juste avant de servir.