Cannelle et Cacao

Boudin blanc aux pommes et au pain d'épices

 

Nombre de lecteurs de Cannelle et Cacao me demandent des idées de recettes pour les fêtes.

Mais à la différence d'un magazine culinaire qui se prépare dès l'été pour les recettes festives de la fin de l'année, je n'ai pas pour l'habitude ni le temps de cuisiner des recettes de fête avant les fêtes.

Toutefois, en y réfléchissant bien, je me suis souvenue des recettes préparées l'an passé pour le numéro de décembre de "Paroles de Mamans": du boudin blanc aux pain d'épices et aux pommes et des tartelettes tatins aux saveurs de noël.

Ces recettes avaient beaucoup plu à tous ceux qui y ont goûté et j'ai trouvé dommage de ne pas en faire partager tous les gourmands.

La recette du boudin blanc est extrêment facile à réaliser et coûte assez peu cher. La présentation fait sont petit effet également. Pour ma part j'avais servi cette recette en entrée mais il est aussi possible de la servir en version amuse bouche en divisant les quantités. C'est un classique cuisiné au goût du jour que j'aime beaucoup.

Pour 6 personnes:
6 boudins blancs
6 petites pommes
6 tranches de bacon fumé
6 tranches de pain d'épices (clic)
30 g + 30g de beurre
1 cuil. à café d'épices à pain d'épices (mélange tout prêt que l'on trouve
dans le commerce)

Piquer le boudin blanc de plusieurs petits trous avec la pointe d'un couteau
pour éviter qu'il n'éclate.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en 6 quartiers.

Préchauffer votre four à 210° en position grill.

Chauffer 30 g de beurre dans une pôele et y faire dorer doucement le boudin
pendant 10 minutes.

Chauffer 30 g de beurre dans une seconde poêle et y faire rôtir les pommes
saupoudrées des épices à pain d'épices.

Placer les tranches de bacon sur une plaque allant au four et le faire
griller. Surveiller la cuisson et retourner le bacon.

Faire toaster au grille pain les tranches de pain d'épices dont vous aurez
enlevé la croûte.

Pour desser:
Couper les boudins en reondelles épaisses. Les palcer en rossace sur une
assiette.
Garnir de tranches de pommes, de pain d'épices coupé en 2 en forme de
triangles et de bacon grillé.

Cocos frais au chèvre, pesto et huile de pistache

 

Hier en fin d'après midi j'ai pris grand plaisir à flâner à Strasbourg en très bonne compagnie.

Avant de nous attabler pour une pause gourmande vraiment agréable et sans prétention à la terrasse de "Jeanette et les cycleux" (et oui, il faisait beau), j'ai eu plaisir à visiter l'Aubette. Ce bâtiment du XVIII° siècle en plein centre de la ville a enfin été rénové (avec goût) et s'est tranformée en galerie commerciale.

Parmi les magasins, notre intérêt s'est vite porté sur une boutique d'articles de cuisine (quelle surprise...). Dans cette caverne d'Ali Baba, bien entendu, j'ai craqué pour quelques articles absolument indispensables!

Mais en plus de tout de matériel présenté, le magasin propose des articles d'épicerie fine dont une sympatique collection d'huiles. Mon regard s'est vite portée sur l'huile de pistaches tant vantée par mon accompagnatrice.

En discutant sur son utilisation, je me suis arrêtée sur le mariage heureux de l'huile de pistache et du chèvre frais. L'idée a continué à faire son chemin dans ma tête.

Ce matin, en voulant cuisiner les cocos frais qui m'avais été offerts, l'inspiration est venue d'elle même.

Le mélange cocos-pistache-chèvre fonctionne très bien. La touche d'huile de pistache centrée sur le fromage de chèvre sublime ce petit plat facile et vraiment original.

Pour 2 personnes:

200 g de cocos frais écossés (soit 400 g net)

1 bouquet garni pour la cuisson (pour moi: 1 feuille de laurier + 1 feuille de sauge + 1  brin de thym + 1 clou de girofle)

fromage de chèvre frais

1/2 oignon rouge

huile de pistache

Pour le pesto: (inspiré de cette recette)

50 g de pistaches décortiquées nature

une vingtaine de feuille de basilic

1 gousse d'ail

2 à 3 cuil. à soupe d'huile d'olive

Mettre les cocos dans une casserole d'eau froide. Ajouter le bouquet garni. Faire cuire 20 minutes à feu doux. Saler en fin de cuisson. Egoutter, retirer le bouquet garni.

Préparer le pesto: dans un petit robot type moulinette, réduire les pistaches en petits morceaux.

Ajouter le basilic, l'ail, sel et poivre. Actionner le robot. Ajouter 2 cuil. d'huile d'olive. Actionner à nouveau. Vous devez obtenir une pâte. Au besoin rajouter 1 cuil. d'huile.

Verser le pesto sur les cocos tièdes et mélanger bien.

Répartir dans des ravier (ou dans des bocaux comme ici bien pratiques pour le tranport en pique-nique ou au bureau).

Garnir de fines rondelles d'oignon et de petits morceaux de chèvre frais.

Verser un filet d'huile de pistache sur le chèvre et terminer par un tour de moulin à poivre.

Légumes rôtis à l'italienne

Une cuisine simple à base de bons produits au top de leur saveur et de leur maturité c'est ma devise des repas de vacances.

Passer peu de temps en cuisine mais se régaler, je crois que nous sommes tous à la recherche de cet objectif.

Qu'il est bon de buller au soleil, faire un rapide tour en cuisine puis se régaler d'une grande assiette de légumes grillés à l'italienne accompagné de bon pain ou d'une foccacia maison les jours de grande motivation.

Cette recette inspirée du magazine Régal n°12 (août 2006) est déclinable à souhait selon les légumes à disposition. C'est un plat fait et refait à maintes reprises et qui connait toujours autant de succès.

Pour 2/3 personnes:

1 bulbe de fenouil

tomates "cerises" ou "poires"

2 petites courgettes

200 g de champignons de Paris

1 poivron rouge

1 zeste de citron

2 gousses d'ail

romarin

huile d'olive

sel et poivre

Préchauffer le four à 210°.

La ver les légumes.

Emincer le fenouil; couper les courgettes en fines tranches; éplucher les champignons; couper le poivron en larges lamelles.

Placer l'ensemble des légumes sur un plat allant au four. Saler, poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive, répartir les zestes de citron et le romarin sur l'emble.

Faire cuire 30 minutes environ.

Gaspacho de melon au basilic et pignons

Je trouve que la cuisine d'été la plus facile de l'année. Peut-être parce que les produits sont à maturité, qu'ils se suffisent à eux-même.

J'aime les odeusr de fruits mûrs, en particulier celle du melon, les tomates goûteuses, les concombres croquants et les herbes fraîches. J'aime les cuisiner fenêtres grandes ouvertes sur le jardin où buttinent les abeilles.

Le soleil chauffe et dans la pénombre de la maison tout est calme. Il n'y a que le bruit du couteau sur la planche qui martèle.

J'aime aller cueillir un peu plus de basilic pour mon plat dans le jardin. Sentir les herbes du carré aromatique.

Il fait trop chaud pour préparer un vrai repas. Un pique-nique improvisé fera l'affaire. Mais une jolie soupe glacée aux saveurs estivales sera la bienvenue.

Le saveurs s'harmonisent à merveille. Le croquant des pignons et le goût du basilic sont des petits plus indispensables. Si vite réalisée, elle sera dans aucun doute le hit de l'été à la maison.

Pour 4 personnes: (inspiré d'une recette de Prima Maison, juillet-août 2008)

1 melon

1/2 concombre

1 brache de celéri

1 oignon frais

2 tomates

1 tranche de pain de mie sans croûte

2 cuil. à soupe de pignons grillés à sec dans une poêle

basilic

10 cl d'huile d'olive

1 cuil. à café de vinaigre de Xérès

sel et poivre

Eplucher le melon, les tomates et le concombre.

Retirer les graines du melon et couper la chair en petits morceaux. (garder une fine tranche pour en faire de petits dés pour la présentation finale).

Faire de même pour les tomates et le concombre.

Emincer la branche de céleri et hacher l'oignon.

Réunir l'ensemble dans un saladier. Ajouter le pain de mie et qualques feuilles de basilic. Arroser d'huile d'olive et réserver au frais pendant 4 heures au moins.

Mixer l'ensemble des ingrédients marinés. Ajouter le vinaigre, sel et poivre.

Servir glacé avec des pignons, du basilic ciselé et des petits dés de melon.

Antipasti: roulades d'aubergines à la féta

Même si les vacances ne sont pas encore là, j'adore profiter des belles soirées d'été pour diner au jardin ou sur la terrasse en dégustant des petits plats commes les fameux antipasti à la mode italienne. J'avoue vite prendre goût à la Dolce Vita et à la douceur de vivre à l'italienne.

Si les antipasti sont dans leur pays d'origine considéré comme des hors-d'oeuvre, j'aime en faire tout un repas. J'adore l'idée de pouvoir grignoter un peu de tout, profiter de la douceur du climat. L'idée essentielle est d'apporter l'ensemble des plats à table et de picorer selon ses envies.

Pour ce genre de repas sans prétention mais gourmand, prévoyez un plateau de charcuterie (jambon de Parme, saucisson sec...), du melon, des poivrons grillés, des tomates à l'huile d'olive avec ou sans mozzarella, du bon pain ou une foccacia, un beau morceau de gorgonzola. Et pourquoi ne pas préparer aussi quelques crotinis, toujours très appréciés.

Selon mes provisions et mes envies, je teste de nouvelles recettes dans le même esprit. Ces roulades d'aubergines à la féta trouvées dans le dernier numéro du magazine Régal conviennent tout à fait à ce genre de repas. Réalisées en 15 minutes seulement, je trouve que leur présentation est très jolie. Au niveau gustatif, nous avons adoré. Elles avaient juste un goût de trop peu...

La recette pour 4 personnes: (adaptée du magazine Régal/juin-juillet 2008):

1 aubergine d'environ 400 g

6 feuilles de basilic et 6 feuilles de menthe

1 gousse d'ail

200 g de féta

1/2 citron

10 cl d'huile d'olive

piment d'espelette

poivre du moulin et sel

Ecraser la féta à la fourchette avec les herbes ciselées et le piment. Ajouter 5 cl d'huile d'olive. Réserver.

Laver l'aubergine, ôter le pédoncule et la couper en 8 tranches régulières dans la longeur.

Chauffer l'huile restante dans une grande sauteuse.

Faire dorer les tranches d'aubergine arrosées de jus de citron 4 minutes de chaque côté avec l'ail émincé.

Partager la féta en 8 portion et rouler chaque bouchée dans une tranche d'aubergine.

Maintenri les rouleaux avec un brin de ciboulette ou une pique en bois.

Réserver au réfrigérateur.

Note: Arrosé d'huile d'olive et recouvert de film étirable, ce plat se conserve au frais pendant 3 jours.

Tartare de hareng aux 2 pommes

En hiver, ma mère vendait des harengs dans sa boutique. Je me souviens qu'ils étaient conditionnés en grands seaux. En général, il y en avait 2: un seau se hareng à l'huile, un autre à la crème.

J'avais vraiment horreur lorsque maman ouvrait les seaux pour en sortir ces filets, les mettaient en barquette devant le client.

Avec ma soeur, lorsque nous devions garder la boutique, nous attendions d'être seules pour cacher les fameux seaux dans le couloir, à l'abris des yeux des éventuels clients.

L'autre jour, en faisant mes courses chez le poissonnier, le client devant moi a acheté des harengs à l'huile. Mais cette fois-ci, des années plus tard, je n'ai pas fait la grimance et j'ai même eu envie d'en acheter moi aussi. Certes, pas en grande quantité, mais juste 2 petits filets, histoire de goûter.

Pour les déguster, j'ai eu enviede faire une petite entrée bien fraiche en les associant le hareng aux pommes de terre cuites en julienne, à la pomme fruit pour son côté acidulé, au cornichons pour leur craquand. Pour terminer, j'ai décoré de petits copeaux de mimolette vieille pour rester dans l'esprit des pays du nord.

Verdict: c'est fin, c'est bon... j'en reprendrais.

Pour 6 petites verrines:

2 petits filets de hareng à l'huile

2 pommes de terres moyennes pelées, coupées en juliennes et cuite dans un bouillon jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

1/2 pomme

6 petits cornichons

mimolette vieille

Vinaigrette:

1 cuil. à soupe d'huile neutre

1 cuil. à soupe de vinaigre au miel type Melfor ou au cidre

quelques lamelles d'oignons rouges coupés en dés

1 cuil. à café de moutarde

1 cuil. à café de fromage blanc

sel et poivre

La recette:

Couper les harengs en petits dés.

Peler la pomme et la couper également en dés.

Hacher les cornichons.

Mélanger l'ensemble puis préparer la vinaigrette.

Dans un verre avec couvercle style pot à confiture, mettre l'ensemble des ingrédients pour la sauce.

Secouer bien.

Verser sur la préparation au hareng. Attention à ne pas noyer la préparation.

Mettre dans des petits verres et décorer de dés de mimolette.

Petites recettes express avec du jambon blanc

Vite, vite des recettes rapides que tout l'on monde apprécie!

Tel peut être mon mot d'ordre actuel.

Regardez dans votre réfrigérateur, je suis certaine que vous être nombreux à y trouver du jambon blanc. Bien pratique sous blister (certes bien meilleur aussi, tout frais à la découpe chez votre charcutier... mais ici, on veut aller au plus rapide et au plus simple) je trouve que c'est un produit qui dépanne bien.

Mais pour s'éloigner un peu du jambon-beurre et des coquilettes au jambon, je vous propose 2 recettes ultra rapide mais vraiment sympatique pour les jours de grand stress ou de grande fatigue.

La mousse est toute douce et se tartine très bien sur des petites tranches de pain grillé ou non. C'est une idée d'entrée très rapide mais aussi pourquoi pas, bienvenue après une soupe pour un diner simple et léger. L'association terre et mer avec le jambon et le thon fonctionne très bien et on obtient un résultat onctueux et savoureux.

Le croque-monsieur perdu est une recette que je tiens de ma soeur. C'est un croque classique (pain de mie, fromage et jambon blanc) que l'on ne cuit pas au four ou au toaster mais que l'on trempe dans un mélange oeuf-lait et que l'on cuit à la poêle. Le résultat est très savoureux, tout doux. Excellent avec une salade verte pour un repas là aussi express.

Les recettes:

Mousse express thon et jambon:

150 g de jambon blanc

1 petite boite de thon au naturel (environ 100 g égoutté)

20 g de beurre mou

2 cuil. à soupe de crème épaisse

le jus d'un citron

ciboulette (facultatif)

sel et poivre

Couper le jambon et le mixer à l'aide d'un mini mixer.

Ajouter le thon émietté, le jus de citron, le beurre et la crème.

Saler (un peu car le thon est très salé) et poivrer.

Mélanger et ajouter la ciboulette ciselée.

Laisser reposer au frais au moins 1 heure avant de servir.

Temps de préparation: 5 minutes, pas de cuisson

Les croques-perdus (pour 2 croques):

4 tranches de pain de mie

1 grande tranche de jambon

fromage à pâte dure type comté

1 oeufs

5 cl de lait

beurre pour la cuisson et la tartine

Beurrer un seul côté de votre croque.

Y ajouter le jambon coupé et des tranchettes de fomage. Refermer par la seconde tranche de pain de mie.

Dans une assiette creuse, battre l'oeuf ajouter le lait.

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle.

Passer rapide vos croques de part et d'autre dans le mélange oeuf-lait faire cuire 3 minutes de chaque côté.

Temps de préparation: 3 à 5 minutes  -  temps de cuisson 6 minutes.

Gambas sautées aux premières asperges

Assiette Luminarc.

                                                                                                                              

                

Ces derniers jours particulièrement radieux m'ont donné envie d'orienter ma cuisine vers des saveurs printanières.

Et pour moi, le légume printanier d'excellence c'est l'asperge. Je pense que c'est mon légume préféré version blanche ou verte.

Cette entrée toute simple et savoureuse est née hier un peu peu hasard. J'ai eu la chance de trouver samedi des gambas fraiches chez le poissonier et l'idée de les marier avec les asperges m'a séduite.

Cette entrée est réalisée très rapidement. Penser à surveiller la cuisson: pour les aperges comme pour les crevettes 4 minutes suffisent.

Pour la présentation, j'ai réaliser un petit damier avec mes pointes d'asperges avant d'y déposer les gambas mais vous pouvez aussi incoporer les asperges aux crevettes afin que toutes les saveurs se mélangent.

Pour 4 personnes:

500 g d'asperges vertes

24 gambas

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 carotte

Pour la marinade:

2 cuil. à soupe de sauce soja

le jus d'1/2 citron

1 cuil. à café de sucre

1/2 cuil. à café de curry

sel et poivre

Pour le décor: des herbes fraîches (facultatif)

Préparer la marinade avec la sauce soja, le citron, le sucre et le curry. Y faire mariner les gambas décortiquées pendant 15 minutes.

Faire chauffer l'huile d'olive et y faire cuire les gambas 4 minutes avec sel et poivre. Ajouter le jus de la marinade et couper le feu.

Eplucher la carotte et en faire des rubans à l'aide d'un couteau économe.

Couper les pointes asperges sur environ 10 cm. Garder le reste pour un potage par exemple.

Les faire cuire à l'eau salées 4 minutes. 30 secondes avant la fin ajouter les carottes. Egoutter.

Pour servir: placer les asperges sur l'assiette, ajouter les crevettes, un peu de jus, les lanières de carottes pour la couleur et éventuellement des herbes ciselées.

Boudin aux poires épicées

Verre Luminarc                                                                                                                              

                                                       La visite des blogs culinaires est très riche d'idées gourmandes, propices à la création de nouvelles associations, de nouvelles recettes.

Ainsi, il y a quelques jours, je suis tombée sous le charme de la tarte aux pommes et au boudin d'Hélène et j'ai trouvé bien dommange de ne pas cuisiner plus souvent le boudin. En lisant les commentaires de ce billet, j'ai relevé la remarque de Fabienne qui suggére de remplacer les pommes par les poires.

Du boudin avec des poires: quelle bonne idée!

Le gros problème lorque vous servez du boudin (enfin pour ma part !), c'est la présentation. Le boudin qui éclate à la cuisson et qui n'est pas du plus bel effet dans l'assiette, je connais...

La solution: présenter mon boudin aux poires dans un verre. Une couche de compote de poires assez épaisse et bien épicée et du boudin par dessus. Le tout servi bien chaud avec une mouillette de pain d'épices.

Pour réaliser ma compote, j'ai relevé le goût des poires par un mélange de plusieurs épices: gingembre, cannelle, cardamone, girofle et musade (1 cuil. à café en tout) mais bien entendu la déclinaison est possible à l'infini.

Pour 2 personnes:

1 beau boudin noir

2 poires

1 noisette de beurre

1 cuil. à café d'épices de votre choix

1 tranche de pain d'épices (facultatif)

Préparer la compote: pelez, épépinez et coupez les poires en petits dés.

Les emttre dans une casserole avec 5 cl d'eau et les épices. Faire cuire 5 minutes et écrasez grossièrement à la fourchette. Gardez au chaud.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir le boudin 5 minutes sur chaque face.

Pour présenter: mettre de la compote au fond des verres, garnissez de boudin et décorer une tranchette de pain d'épices.

Servir bien chaud.

Salade tiède de lentilles vertes aux Saint-Jacques

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

                                             Assiette Luminarc                                                                                             

Avant de découvrir les lentilles vertes AOC du Puy, j'avoue que je n'aimais pas spécialement ce légume qui était servi sans trop d'égard à la cantine!

La lentille verte est devenue un de mes légumes secs favori. Son goût est fin, sa peau extrêmement fine et non farineuse. Produite dans la région du Puy- en Velay, cette lentille a été le premier légume a obtenir l'Appélation d'Origine Controlé (AOC).

Pour ma part, je trouve que la lentille verte se marie particulièrement bien avec les produits de la mer tel qu'un dos de cabillaud grillé.

La semaine dernière, j'ai voulu en faire une petite salade avec quelques noix de Saint-Jacques juste rôtis au beurre. Je me suis basée sur une recette trouvée sur Arts-Culinaires.com l'an passé.

J'avoue avoir été très séduite par l'alliance des lentilles tièdes, de la vinaigrette à l'huile de noisette et au vinaigre de Xérès et des Saint-Jacques poêlées.

Une expérience réussie à renouveller très vite.

Pour 4 personnes:

250 g de lentilles vertes du Puy

1 feuille de laurier

16 petites noix de coquilles Saint-Jacques ou 8 plus grosses coupées en 2

20 g de beurre

Vinaigrette :
7 cuil. à soupe d’huile de noisettes
2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuil. à soupe d’échalotes finement émincées
Sel et poivre du moulin

Rincez les lentilles à l’eau froide.

Mettez-les dans un fait-tout avec 1,5 litre d’eau froide.

Ajoutez la feuille de laurier, amenez à ébullition puis baissez le feu.
Couvrez, et laissez frémir environ 15 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, les échalotes, le sel et le poivre.

Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez-les, retirez la feuille de laurier, ajoutez la vinaigrette, mélangez  et laissez-les tiédir 10 minutes.

Faire chauffer le beurre dans une pôele et saisir 30 secondes de chaque côté les coquilles Saint-Jacques.

Mettez les lentilles sur chaque assiette et ajouter 4 noix de Saint-Jacques par convives.

Servez sans attendre.