Cannelle et Cacao

Coleslaw hivernal, entre Jamie et AMAP

 

Lorsque l'on craque pour des livres de cuisine, encore faut-il s'en servir. J'ai dans ma bibliothèque culinaire plus d'un livre qui ne m'a jamais servi.

Avec les 100 recettes de saison et du jardin de Jamie Olivier, je dois avouer que c'est différent. Je l'utilise vraiment beaucoup, soit pour suivre pas à pas ses recettes, soit pour m'en inspirer.

Par exemple, je cherchais dernièrement des recettes pour utiliser les légumes d'hiver du panier de l'AMAP. Ma copine d'AMAP, Botacook est un bon creuset pour pas mal de recettes (ah sa quiche aux choux...), mais pour une soirée télé, j'avais envie de préparer quelque chose de frais et c'est ainsi que je me suis laissée tenté par la Coleslaw de Jamie, adapté en fonction de mes provisions.

J'avoue ne jamais avoir mangé de cette salade. L'ajout de la mayonnaise, ne m'attirait pas du tout. Mais cette version au yaourt et la moutarde, miam, tout en légerté, c'est un vrai régal.

A refaire très souvent cet été pour accompagner les grillades.

Pour une très belle salade:

2 carottes pelées

200 g de radis noirs

1 betterave pelée

1 navet pelé

1/2 boule de céleri rave pelé

300 g de chou blanc, sans les grosses feuilles extérieures

1/2 oignon pelé

1 citron

huile d'olive

persil plat et ciboulette

25 cl de yaourt nature

2 cuil. à soupe de moutarde

sel et poivre

Raper grossièrement tous les légumes à l'aide d'un robot et les mettre dans un saladier.

Préparer la vinaigrette: dans un bol, mélanger le jus de citron, 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, les herbes, le yaourt et la moutarde.

Verser cette sauce sur les légumes et mélanger bien. Saler, poivrer et goûter avant d'ajuster l'assaisonnement.

Petite salade de saumon, vinaigrette passion-café

 

Certes, l'hiver n'est pas terminé et le vent qui souffle dehors, me rappelle que la belle saison est encore loin. Pourtant, j'ai bien envie de salade, de fraicheur, de goûts un peu différents...

Une recette repérée depuis quelques semaines sur "Version Fémina", quelques feuilles de roquette, du saumon Label Rouge, des fruits de la passion... et quelques gouttes d'expresso, voilà un déjeuner sur le pouce rapidement fait et goûteux à souhait.

Les produits sont simples mais l'association des saveurs de la vinaigrette font de ce petit plat une salade "chic" à servir en entrée à des convives ou a décliner pour de futurs paniers repas ou pique-nique.

J'ai été très agréabklement surprise par l'alliance des saveurs: café et passion à laquelle je n'aurais jamais pensé mais qui se marient parfaitement.

A refaire très vite, sans hésiter.

Pour 4 personnes:

500 g de saumon, sans peau ni arrêtes

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

200 g de roquette

quelques brins de persil haché frais ou surgelé

Vinaigrette:

3 fruits de la passion

2 cuil. à soupe d'expresso

1 cuil. à soupe de miel d'acacia

1 cuil. à café de jus de citron

5 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

3 cuil. à soupe d'huile neutre

sel et poivre

Emincer le saumon. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire cuire le saumon 3 minutes. Ajouter le persil, sel et poivre. Réserver.

Préparer la vinaigrette:

Battre l'ensemble des ingrédients de la vinaigrette à l'aide d'un fouet dans un bol: pulpe de fruits de la passion + café + miel + jus de citron + vinaigre + huile + sel et poivre.

Laver la roquette et la répartir dans 4 assiettes et ajouter la sauce au café. Remuer délicatement. Garnir de saumon tiède et arroser à nouveau d'un peu de vinaigrette passion-café.

Taboulé de quinoa

Si j'osais, je dirais que le quinoa est le "Canada Dry" de nos assiettes en pensant à une ancienne pub des années 80, dont tout le monde a retenu la sloggan.

En effet, le quinoa à le look d'une céréale, le goût d'une céréale, la couleur d'une céréale... mais appartient à la famille des herbacés et est un cousin des blettes et des épinards!

Originaire d'Amérique du Sud, la "graine sacrée des Incas" rencontre un vrai succès en France ces dernières années.

Vous en trouverz facilement (du moins sa version la plus courante: la graine blonde) en magasin bio ou même en grande surface (rayon bio ou commerce équitable).

Le quinoa a beaucoup de vertues et de qualités pour plaire: riche en protéines, il est un vrai atout pour ceux qui mangent peu de viande et de poisson. Il est très digeste et peut être consommé dans le cadre d'un régime sans gluten.

Le quinoa se décline aussi en "lait" (comme le "lait" de soja), en farine, en pâtes... Il existe aussi du quinoa rouge, très joli et excellent.

Pour cuire le quinoa, rien de plus facile:

-compter environ 80 g de quinoa par personnes

-rincer les graines dans une passoire fine

-cuire le quinoa avec 2 fois son volume d'eau salée: compter 10 minutes à feu doux à compter de l'ébullition.

-ôter du feu et laisser gonfler 5 minutes.

Mais si le quinoa n'est pas une céréale, il peut se cuisiner comme tel: en risotto ou encore en taboulé. Une  belle idée pour varier les salades estivales.

Pour 2 personnes:

160 g de quinoa

10 tomates cerise

1 poignée de raisins secs

un bouquet de menthe et de persil plat ciselé

le jus d'un citron

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Faire cuire le quinoa selon la méthode indiquée ci-dessus.

Laisser refroidir.

Faire tremper les raisins dans un bol d'eau tiède.

Couper les tomates en petits dés.

Dans le saladier mélanger l'ensemble des ingrédients, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Réserver au frais au moins 1 heure avant de servir.

Salade de pois chiches au thon et à la coriandre

Savez-vous qu'il y a plusieurs bonnes raisons de trier ses magazines de cuisine?

Tout d'abord, ceux trop anciens sont dépassés. Tel la mode, les goûts en cuisine changent et les recettes d'il y a 15 ans ne vous séduisent souvent plus.

Jettez-les sans chagrin, celà vous fera de la place!

Ensuite (et c'est beaucoup plus sympa), vous redécouvrer des magazines âgés de 2 ou 3 ans, plein de recettes sympas (que vous n'aviez pas remarquées à l'époque?) et c'est avec une pile de bonnes idées que vous pourrez établir les menus de la semaines.

C'est ainsi que j'ai eu le coup de coeur pour cette salade de pois chiches au thon et à la coriandre tiré d'un "Elle à Table" de 2006. C'est une recette du placard, réalisée en un éclair. Elle est complète et peut également se glisser dans une lunch-box!

Pour 4 personnes: (d'après "Elle à table" n°45- juillet 2006)

1/2 oignon rouge

1 gousse d'ail

5 quartiers de tomates séchées coupés en petits dés

1 tomate coupée en dés

250 g de pois chiches en boite

1 boite de thon au naturel

le jus d'1/2 citron

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

4 cuil. à soupe de coriandre ciselée

sel et poivre

Emincer l'oignon et hacher la gousse d'ail.

Rincer les pois chiches sous l'eau froide. Les mettre dans un saladier.

Egoutter et émietter grossièrement le thon. Rajouter aux pois chIches ainsi que les 2 tomates, la coriandre ciselée, l'oignon, l'ail, l'huile, le citron, sel et poivre.

Réserver au frais avant de servir. Parsemez de quelques pluches de coriandre fraiche avant de servir.

Salade de pommes de terre au haddock, sauce au raifort et au fromage blanc

Depuis que je déjeune régulièrement au bureau, je suis à la recherche de plats sympas, équilibrés, faciles à faire et qui peuvent se transporter sans soucis.

Il y a quelques jours ma "foodista" préférée a publié une recette de salade de pommes de terre qui m'a donné des idées.

Mais dans mon frigo, pas de trace de viande des grisons ni d'estragon, ni crème. Par contre de beaux fillets de haddock, du fromage blanc et du cerfeuil.

Voilà comment, une fois de plus à base d'une idée bien alléchante vue et répérée sur un blog, j'ai décliné une recette avec les moyens du bord. Si la salade de pommes de terre est un grand classique, je n'avais jamais pensé à l'agrémenter d'une sauce au raifort et au citron. C'est vraiment délicieux et celà lui donne du pep's.

Vous trouverez en grande surface des filets de haddock (c'est de l'églefin fumé) aussi bien au rayon poissonnerie traditionnel que sous-vide. L'avantage du conditionnement sous-vide est de pouvoir conserver ce poisson au frais quelques semaines sans risques. Sa couleur orange est carractéristique et sa chair est fine et délicate. Il est généralement poché dans du lait.

Pour les pommes de terre profitez des belles petites primeurs que l'on trouve actuellement sur le marché. Cuites à point elles sont délicieuse pour cette recette.

Pour 2 portions:

400 g de petites pommes de terre nouvelles

200 g de filet de haddock

un peu de lait

1 cuil. à soupe de raifort

le jus d'un citron

2 cuil. à soupe de fromage blanc

cerfeuil ciselé

1 filet d'huile d'olive

oignon rouge

sel et poivre

Laver les pommes de terre et les cuire dans un grand volume d'eau salée.

Surveiller la cuisson, elles doivent être al dente.

Les rafraichir puis les peler et les couper en 2.

Pocher les filet de haddock 8 minutes dans une casserole de lait.

Dans un bol, mélanger le fromage blanc, le raifort, le cerfeuil, le jus de citron.

Mélanger cette préparation au pommes de terre. Ajouter un filet d'huile d'olive puis parsemer de morceaux haddock et d'oignon rouge émincé. 

Salade au fenouil et au pamplemousse rose pour bien démarrer l'année

Je n'ai jamais aimé commencer une nouvelle année dans le brouillard causé par une nuit blanche trop arrosée.

Loin des grandes fêtes, je préfère fêter la nouvelle année entouré d'amis et autour d'une bonne table sans me coucher à l'aurore.

De tout de façon petit Baptiste ne me laisse pas faire de grasse matinée! J'ai profité de cette occasion pour préparer un brunch gourmand pour le reste de la maisonnée.

Après avoir donné le biberon a mon petit glouton, et pendant qu'il jouait avec plaisir avec ses nouveaux jouets (et ceux de son grand frère, mais chut....), j'ai concocté de quoi faire plaisir à tous et de préparer une bien jolie table.

Après avoir préparé 2 belle assiettes de jambons italiens et de fromages, j'ai déposé sur la table le traditionnel bretzel du nouvel an, du pain grillé, de la salade de fruits, je suis retourné en cuisine pour réaliser des pancakes bien dodus servis avec du sirop d'érable, des oeufs à la coque...

J'avais aussi dans l'idée de réaliser une petite salade alliant légumes et fruits et mon choix s'est porté sur le fenouil et le pamplemousse rose très largement inspiré du livre "Brunch"d'Isabel Brancq.

Cette salade anisée et acidulée à la fois m'a vraiment séduite une fois mon palais bien réveillé. Une jolie découverte gourmande certainement due aussi à la délicieuse "Première huile" d'Oliviers & Co.

Cette huile d'olive vierge extra "Affiorato" est une huile d'olive de l'Avent. La récolte des olives à été réalisée en octobre 2007 et limitée à 10500 litres. Vendue en bidon de 1 litre au prix d'environ 22 € son goût est particulièrement fruité et délicat.

Une belle découverte réalisée grâce à ma copine Cathy.

Je profite encore de ce billet pour vous remercier de tous vos bons voeux et vous adressent encore une fois tous les miens pour 2008.

La recette pour 4 personnes:

1 bulbe de fenouil

2 pamplemousses roses

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

fleur de sel

aneth

Couper le bulbe de fenouil en fines lamelles.

Peler les pamplemousses et les couper en quartiers en enlevant bien toutes les parties blanches.

Mettre l'ensemble dans un saladier et ajouter l'huile, la fleur de sel et l'aneth ciselé.

Mélanger bien et réserver au frais 1 heure.

Servir avec des taosts de pain de mie grillé.

Salade de lentilles vertes au chou blanc et à la fourme d'Ambert

Parce qu'il n'y a pas que les goûters dans la vie et qu'il faut bien trouver de nouvelles recettes pour titiller nos papilles, j'ai réalisé cette petite salade extrêmement simple à préparer mais excellente.

A base de lentilles vertes du Puy (sans trempage préalable), de chou blanc, de champignons de Paris et agrémenté de petits dés de fourme d'Ambert et de noix craquantes, c'est une véritable salade de saison à servir tiède (bien meilleure à mon goût) ou froide.

Les déclinaisons sont possibles roquefort pour rester dans la touche "bleu" ou comté si vous aimez les fromages plus doux, noisettes, raisins (je n'en avais pas à la maison mais je suis certaine que quelques grains peuvent apporter une touche supplémentaire agréable), noisettes...

Si vous ne trouvez pas de lentilles vertes au rayon des légumes secs classiques, allez faire un petit tour au rayon bio...

Pour 4 personnes:

1 tranche de chou blanc

1 verre de lentilles vertes du Puy

100 g de fourme d'Ambert

8 petits champignons de Paris

Quelques noix

1 feuille de laurier

Vinaigrette:

4 cuil. à soupe d'huile d'olive

2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès

sel et poivre

Préparation:

Dans une casserole verser les lentilles, 3 verres d'eau le laurier. Saler et porter à ébillition.

Faire cuire 15 à 20 minutes: les lentilles doivent rester un peu fermes.

Egouter et réserver.

Couper le chou en lanières très fines.

Couper grossièrement le fromage.

Peler les champignons et les couper en tranches très fines.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile et vinaigre sel et poivre.

Mélanger les légumes dans un saladier, verser la vinaigrette et parsemer de fromage et de noix.

Une idée de salade de lentilles vertes plus chic ?

Salade de lentilles tièdes aux Saint-Jacques

Salade automnale à la choucroute crue

En Alsace la saison de la choucroute nouvelle bât son plein en ce moment.

Les machines agricoles récoltent les grosses têtes de choux qui seront transformés ensuite en choucroute.

Si l'on a l'habitude de la consommer cuite avec son cortège de charcuterie, la choucroute est aussi délicieuse crue en salade.

Faible en calories, c'est une salade qui change vraiment en cette saison. Et parce que l'automne est bel et bien là (6° au thermomètre ce matin et des pluies diluviennes), j'ai choisi de l'accomoder au goût de la saison: pommes, noisettes et gouda au cumin.

C'est également délicieux avec des lamelles de saumon fumé ou des tranches de magret de canard séché mais je trouve que cette version végétarienne lui va terriblement bien.

Le goût grillé de l'huile de noisette et le piquant du raifort rapé en font une salade fort sympatique à proposer en entrée ou en plat après une bonne soupe.

Pour 4 personnes:

300 g de choucroute crue

1/2 pomme rouge

1 petite tranche de gouda au cumin

une dizaine de noisettes (si possible torriéfiées encore entières 10 minutes à four préchauffé à 150°, puis concassées)

Pour la sauce:

3 cuil. à soupe de crème

1 cuil. à café de raifort rapé (en tube ou en pot au rayon frais)

1 cuil. à soupe d'huile de noisette

sel et poivre

Rincer la choucroute à l'eau fraiche et l'égoutter.

Couper la pomme non pelée en petits dés.

Couper le fromage en dés identiques à la pomme.

Dans un bol mélanger l'ensemble des ingrédients de la sauce. Ajouter la choucroute et remuer bien.

Ajouter les dés de pomme et de fromage et saupoudrer de noisettes concassées.

Servez sans attendre.

Salade de fèves au chorizo

La mémoire des gourmands est sans failles!

En avril 1991 (et oui déjà) je partais en Catalogne avec ma classe de lycée. Une semaine à vister la région, goûter la gatronomie locale et étudier l'espagnol (en immertion totale!).

J'ai gardé un excellent souvenir de ce séjour linguistique en compagnie de ma meilleure amie.

Côté cuisine, notre famille d'accueil n'était pas vraiment au top! C'est dommage, car à l'époque déjà, nous aimions les bonnes choses. Heureusement que nos profs nous avaient organisé des soirées dans des petits restaurants typiques: viva la paëlla et les tapas!

Mais j'avais aussi gardé un délicieux souvenir d'une salade de fèves qui nous avaient rassasiée à la sortie du musée Salvador Dali de Figueres.

Il faisait extrêment chaud ce jour là et cette salde de fèves toutes fraiche avec son chorizo tiède et son fromage de brebis est restée dans ma mémoire.

Aujourd'hui, à l'occasion d'un déjeuner en solo, j'ai tenter de refaire cette salade.

Par manque de temps j'ai utilisé des fèves surgelées déjà pelées mais elles pourront avantageusement être remplacées par des fèves fraiches.

Pour 2 personnes:

300 g de fèves surgelées déjà pelées

10 tranches de chorizo doux ou fort selon les goûts

1/2 oignon blanc pelé et finement émincé

quelques lamelles de manchego ou un autre fomage de brebis

1 pointe de couteau de piment d'espelette

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

Persil plat

sel et poivre

Faire cuire les fèves slon les indications du paquet dans de l'eau bouillante salée.

Rafraichir sous l'eau froide et réserver.

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les tranches de chorizo préalablement coupées en 4. Les faire légèrement griller puis réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Dans un saladier mélanger les fèves, le chorizo, l'oignon, l'huile d'olive, le piment, sel et poivre.

Ajouter du persil plat ciselé et remuer encore avant de servir parsemé de lamelles de fromage réalisées avec un rasoir à légumes.

Chicons et carottes en salade orientale, vinaigrette au ras el hanout

Lors de ma première participation à Blog Appétit, c'était déjà la charmante Mijo qui avait choisi les 2 ingrédients, à savoir la fraise et la rhubarbe. Un thème vraiment facile et déclinables en plusieurs recettes avec aisance.

Mais pour cette édition, Mijo a fait fort: les endives et les carottes! Dur, dur!

J'ai eu beau me creuser la tête mais réaliser une recette comprenant à la fois des carottes ET des endives, ce n'est pas ce qu'il y a de plus aisé. J'avoue avoir "séché" sur ce thème jusqu'à ...hier.

Beaucoup de gens n'aimant pas le goût de l'endive et de la carotte cuite, je me suis naturellement (presque) tournée vers une salade d'endives et de carotte.

L'originalité de la recette se concentre surtout dans la vinaigrette composée d'huile d'olive, de jus d'orange et de ras el hanout. Pour rester dans la note orientale, j'ai ajouté des pistaches et des petits raisins de corinthe.

Le verdict: pas mal ma foi! Le mélange des saveurs et des textures est agréable. La vinaigrette relevée à souhait. Je pense refaire cette recette très bientôt en ne concervant que les carottes (les endives, c'est pas trop mon truc !) pour une salade bien sympa.

Pour 2 personnes en entrée:

2 carottes

1 petite endive

1 cuil. à soupe de raisins de corinthe

1 cuil. à soupe de pistaches concassées

le jus d'une orange

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1/2 cuil. à café de ras el hanout

sel et poivre

Eplucher les carottes. Les raper finement.

Oter les premières feuilles de l'endive. Oter le tronçons dur et émincer-les très finement.

Faire réhydrater les raisins quelques minutes dans l'eau tiède.

Préparer la vinaigrette: mélanger dans un shaker (ou un pot à confiture avec son couvercle), l'huile, le jus d'orange, le ras el hanout, et et poivre.

Secouer énergiquement et verser sur la salade.

Décorer de raisins égouttés et de pistaches.