Cannelle et Cacao

Salade de pommes de terre au haddock, sauce au raifort et au fromage blanc

Depuis que je déjeune régulièrement au bureau, je suis à la recherche de plats sympas, équilibrés, faciles à faire et qui peuvent se transporter sans soucis.

Il y a quelques jours ma "foodista" préférée a publié une recette de salade de pommes de terre qui m'a donné des idées.

Mais dans mon frigo, pas de trace de viande des grisons ni d'estragon, ni crème. Par contre de beaux fillets de haddock, du fromage blanc et du cerfeuil.

Voilà comment, une fois de plus à base d'une idée bien alléchante vue et répérée sur un blog, j'ai décliné une recette avec les moyens du bord. Si la salade de pommes de terre est un grand classique, je n'avais jamais pensé à l'agrémenter d'une sauce au raifort et au citron. C'est vraiment délicieux et celà lui donne du pep's.

Vous trouverez en grande surface des filets de haddock (c'est de l'églefin fumé) aussi bien au rayon poissonnerie traditionnel que sous-vide. L'avantage du conditionnement sous-vide est de pouvoir conserver ce poisson au frais quelques semaines sans risques. Sa couleur orange est carractéristique et sa chair est fine et délicate. Il est généralement poché dans du lait.

Pour les pommes de terre profitez des belles petites primeurs que l'on trouve actuellement sur le marché. Cuites à point elles sont délicieuse pour cette recette.

Pour 2 portions:

400 g de petites pommes de terre nouvelles

200 g de filet de haddock

un peu de lait

1 cuil. à soupe de raifort

le jus d'un citron

2 cuil. à soupe de fromage blanc

cerfeuil ciselé

1 filet d'huile d'olive

oignon rouge

sel et poivre

Laver les pommes de terre et les cuire dans un grand volume d'eau salée.

Surveiller la cuisson, elles doivent être al dente.

Les rafraichir puis les peler et les couper en 2.

Pocher les filet de haddock 8 minutes dans une casserole de lait.

Dans un bol, mélanger le fromage blanc, le raifort, le cerfeuil, le jus de citron.

Mélanger cette préparation au pommes de terre. Ajouter un filet d'huile d'olive puis parsemer de morceaux haddock et d'oignon rouge émincé. 

Salade au fenouil et au pamplemousse rose pour bien démarrer l'année

Je n'ai jamais aimé commencer une nouvelle année dans le brouillard causé par une nuit blanche trop arrosée.

Loin des grandes fêtes, je préfère fêter la nouvelle année entouré d'amis et autour d'une bonne table sans me coucher à l'aurore.

De tout de façon petit Baptiste ne me laisse pas faire de grasse matinée! J'ai profité de cette occasion pour préparer un brunch gourmand pour le reste de la maisonnée.

Après avoir donné le biberon a mon petit glouton, et pendant qu'il jouait avec plaisir avec ses nouveaux jouets (et ceux de son grand frère, mais chut....), j'ai concocté de quoi faire plaisir à tous et de préparer une bien jolie table.

Après avoir préparé 2 belle assiettes de jambons italiens et de fromages, j'ai déposé sur la table le traditionnel bretzel du nouvel an, du pain grillé, de la salade de fruits, je suis retourné en cuisine pour réaliser des pancakes bien dodus servis avec du sirop d'érable, des oeufs à la coque...

J'avais aussi dans l'idée de réaliser une petite salade alliant légumes et fruits et mon choix s'est porté sur le fenouil et le pamplemousse rose très largement inspiré du livre "Brunch"d'Isabel Brancq.

Cette salade anisée et acidulée à la fois m'a vraiment séduite une fois mon palais bien réveillé. Une jolie découverte gourmande certainement due aussi à la délicieuse "Première huile" d'Oliviers & Co.

Cette huile d'olive vierge extra "Affiorato" est une huile d'olive de l'Avent. La récolte des olives à été réalisée en octobre 2007 et limitée à 10500 litres. Vendue en bidon de 1 litre au prix d'environ 22 € son goût est particulièrement fruité et délicat.

Une belle découverte réalisée grâce à ma copine Cathy.

Je profite encore de ce billet pour vous remercier de tous vos bons voeux et vous adressent encore une fois tous les miens pour 2008.

La recette pour 4 personnes:

1 bulbe de fenouil

2 pamplemousses roses

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

fleur de sel

aneth

Couper le bulbe de fenouil en fines lamelles.

Peler les pamplemousses et les couper en quartiers en enlevant bien toutes les parties blanches.

Mettre l'ensemble dans un saladier et ajouter l'huile, la fleur de sel et l'aneth ciselé.

Mélanger bien et réserver au frais 1 heure.

Servir avec des taosts de pain de mie grillé.

Salade de lentilles vertes au chou blanc et à la fourme d'Ambert

Parce qu'il n'y a pas que les goûters dans la vie et qu'il faut bien trouver de nouvelles recettes pour titiller nos papilles, j'ai réalisé cette petite salade extrêmement simple à préparer mais excellente.

A base de lentilles vertes du Puy (sans trempage préalable), de chou blanc, de champignons de Paris et agrémenté de petits dés de fourme d'Ambert et de noix craquantes, c'est une véritable salade de saison à servir tiède (bien meilleure à mon goût) ou froide.

Les déclinaisons sont possibles roquefort pour rester dans la touche "bleu" ou comté si vous aimez les fromages plus doux, noisettes, raisins (je n'en avais pas à la maison mais je suis certaine que quelques grains peuvent apporter une touche supplémentaire agréable), noisettes...

Si vous ne trouvez pas de lentilles vertes au rayon des légumes secs classiques, allez faire un petit tour au rayon bio...

Pour 4 personnes:

1 tranche de chou blanc

1 verre de lentilles vertes du Puy

100 g de fourme d'Ambert

8 petits champignons de Paris

Quelques noix

1 feuille de laurier

Vinaigrette:

4 cuil. à soupe d'huile d'olive

2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès

sel et poivre

Préparation:

Dans une casserole verser les lentilles, 3 verres d'eau le laurier. Saler et porter à ébillition.

Faire cuire 15 à 20 minutes: les lentilles doivent rester un peu fermes.

Egouter et réserver.

Couper le chou en lanières très fines.

Couper grossièrement le fromage.

Peler les champignons et les couper en tranches très fines.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile et vinaigre sel et poivre.

Mélanger les légumes dans un saladier, verser la vinaigrette et parsemer de fromage et de noix.

Une idée de salade de lentilles vertes plus chic ?

Salade de lentilles tièdes aux Saint-Jacques

Salade automnale à la choucroute crue

En Alsace la saison de la choucroute nouvelle bât son plein en ce moment.

Les machines agricoles récoltent les grosses têtes de choux qui seront transformés ensuite en choucroute.

Si l'on a l'habitude de la consommer cuite avec son cortège de charcuterie, la choucroute est aussi délicieuse crue en salade.

Faible en calories, c'est une salade qui change vraiment en cette saison. Et parce que l'automne est bel et bien là (6° au thermomètre ce matin et des pluies diluviennes), j'ai choisi de l'accomoder au goût de la saison: pommes, noisettes et gouda au cumin.

C'est également délicieux avec des lamelles de saumon fumé ou des tranches de magret de canard séché mais je trouve que cette version végétarienne lui va terriblement bien.

Le goût grillé de l'huile de noisette et le piquant du raifort rapé en font une salade fort sympatique à proposer en entrée ou en plat après une bonne soupe.

Pour 4 personnes:

300 g de choucroute crue

1/2 pomme rouge

1 petite tranche de gouda au cumin

une dizaine de noisettes (si possible torriéfiées encore entières 10 minutes à four préchauffé à 150°, puis concassées)

Pour la sauce:

3 cuil. à soupe de crème

1 cuil. à café de raifort rapé (en tube ou en pot au rayon frais)

1 cuil. à soupe d'huile de noisette

sel et poivre

Rincer la choucroute à l'eau fraiche et l'égoutter.

Couper la pomme non pelée en petits dés.

Couper le fromage en dés identiques à la pomme.

Dans un bol mélanger l'ensemble des ingrédients de la sauce. Ajouter la choucroute et remuer bien.

Ajouter les dés de pomme et de fromage et saupoudrer de noisettes concassées.

Servez sans attendre.

Salade de fèves au chorizo

La mémoire des gourmands est sans failles!

En avril 1991 (et oui déjà) je partais en Catalogne avec ma classe de lycée. Une semaine à vister la région, goûter la gatronomie locale et étudier l'espagnol (en immertion totale!).

J'ai gardé un excellent souvenir de ce séjour linguistique en compagnie de ma meilleure amie.

Côté cuisine, notre famille d'accueil n'était pas vraiment au top! C'est dommage, car à l'époque déjà, nous aimions les bonnes choses. Heureusement que nos profs nous avaient organisé des soirées dans des petits restaurants typiques: viva la paëlla et les tapas!

Mais j'avais aussi gardé un délicieux souvenir d'une salade de fèves qui nous avaient rassasiée à la sortie du musée Salvador Dali de Figueres.

Il faisait extrêment chaud ce jour là et cette salde de fèves toutes fraiche avec son chorizo tiède et son fromage de brebis est restée dans ma mémoire.

Aujourd'hui, à l'occasion d'un déjeuner en solo, j'ai tenter de refaire cette salade.

Par manque de temps j'ai utilisé des fèves surgelées déjà pelées mais elles pourront avantageusement être remplacées par des fèves fraiches.

Pour 2 personnes:

300 g de fèves surgelées déjà pelées

10 tranches de chorizo doux ou fort selon les goûts

1/2 oignon blanc pelé et finement émincé

quelques lamelles de manchego ou un autre fomage de brebis

1 pointe de couteau de piment d'espelette

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

Persil plat

sel et poivre

Faire cuire les fèves slon les indications du paquet dans de l'eau bouillante salée.

Rafraichir sous l'eau froide et réserver.

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les tranches de chorizo préalablement coupées en 4. Les faire légèrement griller puis réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Dans un saladier mélanger les fèves, le chorizo, l'oignon, l'huile d'olive, le piment, sel et poivre.

Ajouter du persil plat ciselé et remuer encore avant de servir parsemé de lamelles de fromage réalisées avec un rasoir à légumes.

Chicons et carottes en salade orientale, vinaigrette au ras el hanout

Lors de ma première participation à Blog Appétit, c'était déjà la charmante Mijo qui avait choisi les 2 ingrédients, à savoir la fraise et la rhubarbe. Un thème vraiment facile et déclinables en plusieurs recettes avec aisance.

Mais pour cette édition, Mijo a fait fort: les endives et les carottes! Dur, dur!

J'ai eu beau me creuser la tête mais réaliser une recette comprenant à la fois des carottes ET des endives, ce n'est pas ce qu'il y a de plus aisé. J'avoue avoir "séché" sur ce thème jusqu'à ...hier.

Beaucoup de gens n'aimant pas le goût de l'endive et de la carotte cuite, je me suis naturellement (presque) tournée vers une salade d'endives et de carotte.

L'originalité de la recette se concentre surtout dans la vinaigrette composée d'huile d'olive, de jus d'orange et de ras el hanout. Pour rester dans la note orientale, j'ai ajouté des pistaches et des petits raisins de corinthe.

Le verdict: pas mal ma foi! Le mélange des saveurs et des textures est agréable. La vinaigrette relevée à souhait. Je pense refaire cette recette très bientôt en ne concervant que les carottes (les endives, c'est pas trop mon truc !) pour une salade bien sympa.

Pour 2 personnes en entrée:

2 carottes

1 petite endive

1 cuil. à soupe de raisins de corinthe

1 cuil. à soupe de pistaches concassées

le jus d'une orange

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1/2 cuil. à café de ras el hanout

sel et poivre

Eplucher les carottes. Les raper finement.

Oter les premières feuilles de l'endive. Oter le tronçons dur et émincer-les très finement.

Faire réhydrater les raisins quelques minutes dans l'eau tiède.

Préparer la vinaigrette: mélanger dans un shaker (ou un pot à confiture avec son couvercle), l'huile, le jus d'orange, le ras el hanout, et et poivre.

Secouer énergiquement et verser sur la salade.

Décorer de raisins égouttés et de pistaches.

Salade de pissenlits

Petite fille, je me souviens que lorsque je me baladais en vélo après l'école, je croisais souvent des habitants de mon village chercher des pissenlits dans les prés.

Je me souviens aussi d'avoir goûter un jour cette salade chez mon oncle et en avoir gardé un très mauvais souvenir: ça grattais, ça se coinçais dans ma gorge!

Décidemment ce "pisse en lit" (et oui, c'est bien son origine) au nom barbare, n'était pas fait pour moi.

Bien des années après Philippe me fit redécouvrir la salade de pissenlt avec des petits lardons grillés et des oeufs mollets. Que ce fut bon!

Salade légèrement amère aux fonctions diurétiques, c'est un légume très riche en vitamines. On en trouve 2 sortes sur le marché:

• le vert (comme sur la photo) bien craquant et proche du pissenlit sauvage
• le blanc recouvert de terre en fin de croissance et moins amer.

Cette petite salade est très rapidement réalisée et constitue un repas léger et bien agréable.

Je sers l'oeuf mollet encore tiède dont le jaune coule un peu sur la salade... un délice!

Pour la vinaigrette, j'utilise de l'huile de noix et du vinaigre Melfor (vinaigre au miel et aux plantes, une spécialité alsacienne). Si vous avez la chance de trouver ce vinaigre, n'hésitez pas à en acheter une boutailee (il est peu cher 0,80 €) et se marie très bien avec les salades.

Pour 2 personnes:

150 g de pissenlits

100 g de lardons

2 oeufs

1 oignon pelé et coupé en fines tranches

3 cuil. à soupe d'huile de noix

2 cuil. à soupe de vinaigre

sel et poivre

Laver et nettoyer le pissenlit. Le couper en tiges de 5 cm environ.

Dans une poêle, faire revenir les lardons sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole, saler et y plonger les oeufs pour 6 minutes. Ecaler.

Préparer la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre, ajouter la salade et remuer.

Pour servir, mettre un portion de salade dans chaque assiette, ajouter les lardons, des lanières d'oignon et l'oeuf mollet.

Menu vert partie 2: taboulé aux lentilles vertes et aux petits pois

Verre Luminarc                         

                           

                                          

                                                                     

                                                           Certains organismes pronent la consommation de fruits et de légumes comme l'APRIFEL, 10 par jour, le mardi, c'est le jour du légume par exemple. En effet, les français ne mangerais pas assez de fruits et légumes pourtant bénéfiques pour notre organisme. J'avoue ne pas être certaine d'en consommer 10 tous les jours!

Personnellement, je fais souvent un tour par ces sites qui donnent plein d'idées pour consommer fruits et légumes le plus souvent possible et de manière diversifiée.

Certes, il n'y a rien de meilleur et de plus savoureux que les légumes frais mais j'avoue que mon emploi du temps ne me permet pas de faire le marché aussi souvent que je le souhaiterais. C'est pourquoi, j'aime beaucoup cuisiner les légumes secs et les légumes surgelés surtout en hiver.

Cette recette de taboulé, largement inspirée d'un cataloque d'un géant du surgelé, est composé de céréales et de légumes frais et secs. C'est une alternative gourmande au traditionnel taboulé et je trouve aue l'association des saveurs est réussie.

J'ai utilisé des céréales Tipiak "quinoa gourmand", une savoureuse association de quinoa, de quinoa rouge et de boulghour qui change un peu de l'ordinaire. Vous pouvez bien entendu préparer ce tabouler evec une autre céréales, mais dans ce domaine aussi, je touve qu'il est agréable de changer.

Pour 4 personnes:

100g de quinoa gourmand de Tipiak (mélange de quinoa, de quinoa rouge et de boulghour) ou 100g de quinoa ou 100g de boulghour

100 g de lentilles vertes du puy

100 g de petits pois surgelés

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 citron vert

1 demie botte de persil

1 gousse d'ail

1 feuille de laurier

sel et poivre

Presser le jus du citron. Réserver.

Dans une grande casserole, verser les lentilles, recouvrir d'1 litre d'eau froide. Ajouter la feuille de maurier et l'ail haché.

Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes a feux doux. 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois et saler.

Egoutter le tout et rafraichir les légumes à l'eau glacée. Retirer le laurier.

Faire cuire les céréales selon le mode d'emploi du paquet. Egoutter.

Dans un saladier mélanger les céréales, les lentilles, les petits pois, le jus de citron et le persil. Saler et poivrer et mélanger bien.

Arroser d'huile d'olive et réserver au frais avant de servir.

Haricots blancs en salade

                                                                                                         Assiette Luminarc                                                                                                                                                                                       

L'autre jour, Véronique, une lectrice de Cannelle et Cacao m'a gentillement demandé une idée pour renouveller ses dinettes de midi au bureau.

Véronique m'a précisé qu'elle préfère avoir une suggestion de repas a manger froid (à cause des odeurs...) et qui lui fournisse tout de même de l'énergie afin d'éviter le coup de pompe!

En réfléchissant à cette demande, je me suis souvenue d'une délicieuse salade que j'avais mangé lors d'un séjour en Italie: des haricots blancs, des dés de tomates, des oignons et une savoureuse vinaigrette.

Ce plat correspondait à l'attente de Véronique: la salade mange froide et comporte des légumes secs qui vont apporter de l'énergie. Bien entendu, il est possible de rajouter à ce plat une petite boite de thon ou des lamelles de jambon cru afin d'être plus "complète".

Pour cette salade, j'ai utilisé du persil plat mais elle est également délicieuse avec du basilic ciselé.

J'espère avoir fait plaisir à Véronique avec ce plat réalisé en un rien de temps, savoureux et nourrissant. J'attend de ses nouvelles !

Pour 2 personnes :

1 boîte de haricots blancs (poids net égoutté 240 g)

1 oignon rouge finement émoncé

1 ou 2 tomates selon la taille

1/2 bouquet de persil

1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Egoutter la boîte de haricots et les rincer sous l'eau froide. Laisser égoutter.

Laver les tomates et les couper en petits dés.

Ciseler le persil.

Mélanger les haricots, l'oignon, les tomates et le persil. Réserver dans une boîte en plastique.

A part, dans un bol préparer la vinaigrette: fouetter le vianigre, l'huile le sel et le poivre. Réserver dans un pot type petit pot pour bébé.

Ajouter la vinaigrette à la salade au dernier moment. Mélanger bien.

Salade de riz au poulet et à la mangue

L'arrivée des beaux jours me donnent tous les ans très envie de déjeuner dehors.

Que se soit au jardin, sur un coin de pelouse ou lors d'un pique-nique en forêt je suis adepte du repas en plein air.

Les salades complètes sont idéales pour déjeuner à l'extérieur lors du week-end mais aussi entre midi et deux lors de la pause déjeuner.

Réalisée la veille et gardée au frais, c'est un vrai bonheur d'ouvrir le lendemain, lorsque la faim se fait sentir, sa petite boite magique, pleine de saveurs.

Pour 4 personnes:

120 g de riz thai

150 g de blanc de poulet

1 mague

1 cuil. à café de curry en poudre

3 cuil. à soupe de sésame

quelques brins de persil plat

2 cuil. à soupe de raisins secs

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Pour la vinaigrette:

3 cuil. à soupe d'huile de tournesol

1 cuil. à soupe de sauce soja

le jus d'un citron

sel et poivre

Faire cuire le riz selon les instructions mentionnées sur le paquet. L'égoutter et le rincer à l'eau froide.

Emincer le poulet et le faire revenir à la poêle avec une cuil. à soupe d'huile d'olive et le curry. Laisser cuire environ 8 minutes en remuant de temps à autre.

Eplucher la mangue et la couper en petits cubes.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, la sauce soja, le jus de citron, sel et poivre.

Dans un saladier, mélanger le riz, le poulet au curry et la mangue.

Parsemer de persil plat ciselé, de raisins secs et de sésame.

Assaisonner avec la vinaigrette avant de déguster frais mais non glacé.