Cannelle et Cacao

Terrine de canard aux pistaches

 

Même si j'adore tester de nouvelles recettes, de nouveaux produits, j'en reviens toujours à des classiques, des recettes de famille, rassurantes.

Mais classique ne vaut pas dire "passer de longues heures en cuisine". En effet, même si je suis une fan de cuisine, entre le travail et les enfants, mes recettes sont souvent réalisées en peu de temps et en général 30 minutes maximum.

Pour cette terrine, par exemple, en utilisant du veau déjà haché en vente dans le commerce et quelques ingrédients que vous avez chez vous, vous pouvez réaliser une recette qui épatera tout le monde sans être longue à préparer.

Pour une terrine "toute volaille", vous pouvez rempacer le veau par du poulet mais j'ai une préférence pour la version avec la viande veau qui est plus fine.

Pour 1 terrine de 50 cl:

1 magret de canard de 380 g

200 g de veau haché

1 oeuf

1/2 bouquet de persil plat

2 échalotes

2 cuil. à soupe de porto

2 cuil. à soupe de pistaches

2 cuil. à café de sel fin

poivre du moulin

Détacher la peau du magret et hacher grossièrement la viande.

Mettre un morceau de la peau du magret dans le dond de la terrine.

Dans un saladier mélanger les 2 viandes, le persil et les échalotes hachées, l'oeuf, le porto, le sel et le poivre. Mélanger bien afin d'obtenir une texture homogène.

Ajouter les pistaches et mélanger encore.

Mettre cette préparation dans la terrine en tassant bien. Décorer éventuellement de feuilles de laurier.

Poser un grand plat dans le fonf du four. Y verser de l'eau (la graisse qui s'échappera de la terrine, tombera dans l'eau et vous évitera fumée et salissures).

Enfourer la terrine dans la four froid et faire cuire 45 minutes à 210°.

Eteindre le four et y laisser la terrine pendant 1 heure supplémentaire.

Réserver une nuit au frais avant de déguster.

Yaourt maison: nouvelles recettes

 

En hiver 2006, je me suis lancée dans l'aventure du yaourt maison pour plusieurs raisons: par curiosité, par passion du "fait maison" et dans le soucis de de "manger mieux" (savoir ce que l'on mange, éviter les colorants et produits divers dans un dessert simple).

Certes si les essais à la cocotte minute se sont avérés satisfaisants, il faut quand même avouer que c'est une bonne solution en dépanage ou pour ceux qui veulent faire leurs yaourts de temps à autre.

Si vous voulez devenir une adepte du yaourt maison, mieux vaut s'offrir les services d'une yaourtière.

Après avoir trouver les yaourtières affreusement chères, je suis tombée par hasard sur une machine tout à fait abordable sur le net. Pour une trentaine d'euroselle est parfaite dans son job.

Après avoir fait des yaourts natures par quantité, je me suis lancée dans d'autres recettes bien sympas et très simples. Souvent je divise ma "fournée" en 2: 4 yaourts à la confiture + 3 autres au café par exemple. Tout le monde est content car chacun peut choissir ce qu'il aime sans avoir à acheter plusieurs packs de yaourts différents et qui ne seront pas mangés en totalité.

Mes préférences vont vers les yaourts à la confiture et ceux au café ou encore au citron.

Mes conseils:

- Utiliser du lait légèrement tiédi (30° environ) pour faire vos yaourts, de préférence entier.

-Choisir un yaourt "ferment" avec une date de péremption encore longue. Ne pas utiliser de yaourt à 0%.

-Si possible utiliser du lait bio. Vous obtiendrez 7 yaourts bio et sains pour un prix défiant toutes les marques.

-Eviter les courants d'air dans la cuisine pendant que la yaourtière fonctionne.

Pour 7 yaourts à la myrtille (photo): (excellents et bien moins sucrés que ceux du commerce; à décliner avec les onfitures de votre choix):

1 litre de lait entier

1 yaourt ferment

7 cuil. à soupe de confiture de myrtille

Dans un bol, mélanger le lait entier tiédi (30° environ) avec le yaourt.

Mettre dans chaque pot une cuillère à soupe de confiture de myrtille.

Verser dessus le mélange lait-yaourt sans remuer.

Mettre en yaourtière et faire fonctionner selon les instruction.

Pour 7 yaourts café-vanille (d'après "Mes petits pots de yaourt":

1 litre de lait entier

1 yaourt ferment

2 cuil. à soupe de café soluble

2 cuil. à soupe de sucre fin

1 sachet de sucre vanillé

Mélanger le lait légèrement tiédi avec le yaourt ferment.

Ajouter le café soluble et mélanger jusqu'à ce qu'il soit dissous. Ajouter les sucres.

Mettre en pot et faire fonctionner la yaourtière selon les instructions.

Edit du 22 octobre et suite aux suggestions et remarques: pour obtenir des yaourts plus fermes ajouter l'équivalent d'un demi pot de yaourt de lait en poudre. Veuillez à utiliser du lait et du yaourt ferment avec une date de préemption la plus éloignée possible. Préférez le lait entier frais. Eviter absolument de bouger la yaourtière pendant la prise.

Chutney de figues fraîches au Xérès

Bien que la figue soit un de mes fruits préférés, je la cuisine relativement peu.

Un vrai régal de simplicité avec un bon fromage, une tranche de jambon de Parme ou juste rôtie avec un filet de miel.

A force de voir sur les blogs et les magazines de vrais petits bonheurs à base de ce fruit, j'ai voulu essayer un chutney de figues à déguster avec un fromage de chèvre frais ou encore avec un camembert mais aussi pourquoi pas avec un morçeau de foie gras.

Ce chutney se réalise très vite, lors de sa cuisson j'ai préparé le repas tout en gardant un oeil sur le chutney et en remuant de temps en temps. J'ai choisi d'allier à la figue le vinaigre de Xérès et le gingembre moulu: l'association des 3 est subtile?

C'est tout à fait le genre de cadeau gourmand que j'aime offrir.

Pour 1 pot moyen:

6 figues noires fraîches

80 g de sucre roux

1 oignon doux

50 g de raisins secs

1 cuil. à café de gingembre rapé

8 cl de vinaigre de Xérès

8 cl d'eau

1/2 cuil. à café de sel

Laver les figues et les couper en dés.

Peler et émincer les oignons.

Verser dans une casserole l'eau, le vinaigre de Xérès, le gingembre et le sel. Faire frémir 2 minutes.

Ajouter les figues, les raisins secs et l'oignon.

Faire cuire 45 minutes à feu doux (le jus doit être réduit et sirupeux).

Verser dans des pots ébouillantés. Garder au frais au moins 3 à 4 jous jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.

Féta marinée

Souvent en cette période l'année j'achète de la féta marinée au marché.

J'aime beaucoup la mélanger à des tomates et concombre pour une salade bien fraiche et aussi comme antipasti avec des olives...

La semainde dernière en regardant de plus près ma fiche de caisse, j'ai trouvé que l'addition est bien salée. Le prix de la féta est plus que doublé.

C'est ce qui m'a donnée l'idée de faire de la féta marinée "maison". La seule contrainte est de penser à la faire assez tôt car elle doit patienter 2 jours avant de pouvoir être consommée. Elle se garde 8 jours au frais.

C'est très vite réaliser et on peut varier les herbes et les épices selon ses envies et ses disponibilités.

Pour 2 petits bocaux:

1 tranche de féta de 200 g

des herbes fraîches: ici laurier et romarin

des grains de poivre (5 baies pour moi)

de l'huile d'olive

Couper la féta en cubes 2 cm environ.

Les mettre en bocaux en intercalant herbes et épices.

Recouvrir d'huile d'olive. Ne pas saler car le fromage l'est suffisament.

Réserver au frais 2 jours avant de déguster.

L'huile de la marinade peut être utilsée dans une salade à la grecque ou pour un cake salé utilisant ce fromage.

Cerises griottes à l'eau de vie

Quand j'étais petite fille je regardais toujours avec curiosité ma mère préparer des bocaux de griottes à l'eau de vie.

La journée dédiée à leur confection suivait toujours le même rituel. Les cerises étaient examinées une par une (elles doivent être mûres mais en parfait état) puis leur queue coupéé et réduite à 2 centimètres.

Puis les petits fruits étaient mis dans de grands bocaux en verre avec sucre et eau de vie. Au fil du temps la couleur du bocal changeait, s'assombrissait et après quelques mois les cerises étaient à maturité pour être transformées en gâteau forêt-noire ou flambées et servies avec une boule de glace à la vanille.

Sur la photo vous pouvez voir que le sucre forme encore un dépôt au fond du bocal (car il avait était réalisé la veille) mais pour que celui-ci se mélange bien, il faut remuer le contenant pendant quelques jours.

Comme c'est la pleine saison des griottes, n'hésitez pas à faire un bocal même petit de cerises à l'eau de vie. Vous verrez que "fait maison", cette préparation est exquise, bien différente de celle du commerce. Les cerises sont parfaites à partir de 4 mois de macération mais se gardent bien plus longtemps à l'abris de la lumière. Les cerises vont optenir une couleur plus foncée et l'eau de vie va se teinter des cerises pour devenir pourpre.

L'eau de vie se trouve au rayon digestifs des grandes surfaces. Vous pouvez bien entendu (et c'est l'idéalà choissir du Kirsch mais un alcool plus neutre comme la mirabelle convient aussi.

Quelques idées d'utilisation:

• le gâteau fôret-noire sur le blog de Mercotte
• la forêt-noire dans un verre sur le blog de Pascale
• les griottes au chocolat d'Hélène

La recette:

1kg de cerises griottes

75 cl d'eau de vie

200 g de sucre

Réduire les queues de cerises à 2 cm. Les laver et les placer dans un bocal.

Ajouter le sucre et l'eau de vie.

Remuer le bocal de temps à autre la première semaine afin que le sucre fonde bien.

Réserver dans un endroit frais et sombre.

Crème de marrons

Dimanche après-midi alors que nous nous baladions en forêt avec les enfants, nous sommes tombés par hasard sur un chemin jonché de châtaignes.

En quelques minutes le panier placer sous la poussette de Baptiste était rempli de belles grosses châtaignes.

Le soir même, nous en avons grillé une partie. En savourant notre récolte je me demandais s'il était possible de réaliser de la crème de marrons maison! Je me suis alors lancé un petit défit: trouver une recette pas trop difficile et pas trop sucrée.

Après avoir des recherches dans mes revues culinaires, sur le net et dans mes livres, j'ai compilé plusieurs recettes pour aboutir à un résultat qui me plaît beaucoup.

Que vais-je faire avec ma crème de marrons?

Nous allons en manger une partie nature avec du fromage blanc ou une boule de glace vanille mais je vais aussi en faire un gâteau (recette à suivre) et pourquoi pas un Mont-Blanc!

Pour 4 pots type verres à confiture:

1 kg de châtaignes

600 g de sucre

20 cl d'eau

Faire une incision sur le dessus de chaque fruit.

Mettre les châtaignes dans une casserole d'eau froide.

Faire boullir les fruits pendant 7/8 minutes.

Les égoutter et retirer l'écorce des fruits.

A la fin de cette opération, remettre les châtaignes a cuire dans un volume d'eau tiède pendant 5 minutes environ (vérifier la cuisson).

Les égoutter et les passer au moulin à légume (grille fine) ou les réduire en purée au robot.

Faire cuire pendant 3 minutes (montre en main) le sucre et l'eau.

Ajouter cette préparation sur la purée de châtaignes et remuer.

Chauffer doucement la purée et laisser mijoter 10 à 15 minutes en remuant souvent.

La préparation doit être bien épaisse.

Mettre en pots et conserver au frais au moins pendant 1 mois.

Petite info produit: source arts-culinaires.com

En cuisine on appelle communément châtaignes et marrons les fruits commestibles du châtaigner. Les marrons sont les plus gros fruits qui s'épanouissent seuls dans une bogue.

Les fruits les plus petits, qui s'épanouissent à plusieurs dans une bogue, sont des châtaignes. Chaque châtaigner donne des châtaignes et des marrons en proportion variable.

Les marrons culinaires ne sont pas à confondre avec les fruits des marroniers autrement appelés "marrons d'Inde" qui ne sont pas comestibles.

Riche en potassium, magnésium, fer, oligo-éléments, protéines, fibres et vitamine C, la châtaigne est une fruit nourissant qui apporte 180 calories au 100g.

Une autre recette à base de châtaignes? Crème de châtaignes aux champignons des bois.

Pesto facile (sans mortier)

A la maison, j'ai une multitude d'ustensiles de cuisine... mais je n'ai jamais acheté de mortier.

Pourtant, cet après midi, j'ai voulu réaliser un pesto maison afin de réaliser un succulent pain garni de légumes grillés (recette à venir).

N'ayant pas le temps de courir les boutiques ni l'envie en raison de la chaleur, je n'ai pas renoncé à mon envie de réaliser ce condiment.

Certes, cette recette réalisée avec un robot ménager n'est peu être pas la meilleure (du moins pour les puristes) mais elle est savoureuse et bien meilleure que certaines préparations du commerce.

Je vous conseille de griller légèrement les pignons car leur saveur est ainsi réhaussée et votre pesto y gagne en saveur.

Pour un verre type confiture:

2 bottes de basilic effeuillés

3 cuil. à soupe de parmesan

50 g de pignons de pin

2 gousses d'ail hachées

10 cl d'huile d'olive

sel et poivre

Préchauffer le four à 220°.

Etaler les pignons sur une plaque allant au four, les enfourner et les faire dorer 3 minutes. Laisser refroidir.

Hacher les ingrédients solides dans le bol de votre robot. Ajouter l'huile d'olive et mixer jusqu'à obtention d'une pâte verte épaisse.

Vous pouvez conserver ce pesto pendant 3 semaines au réfrigérateur.

Tapenade aux olives vertes, tomates séchées et amandes

Strasbourg est ville départ du tour de France 2006.

Depuis 2 jours la ville est en liesse et est magnifiquement décorée pour l'occasion. La course cycliste attire beaucoup de touristes, journalistes et membres de la caravane. Ajouter a celà le début des soldes et vous comprendrez sans mal que le centre ville est noir de monde.

Pour ma part, avec Baptiste et sa pousette, j'essaye de trouver des boutiques plus calmes et des ruelles moins courues.

Aussi, hier j'ai flâné un bon moment dans la boutique Oliviers & Co en cherchant un cadeau pour mon amie Virginie chez laquelle nous sommes invités dimanche... pour voir passer la seconde étape du Tour!

C'est avec intérêt que j'ai découvert 6 tapenades réalisées par des grands chefs comme Alain Passard ou Eric Fréchon. Ces tapenades sont de couleurs différentes selon les ingrédients qui les composent: olives vertes ou noires, tomates séchées, pistaches...

De retour à la maison avec mes emplettes j'ai eu moi aussi envie de réaliser une tapenade "différente" avec des olives vertes, des tomates séchées et des amandes. Nous l'avons dégustées sur des croûtons de pain, un régal!

Pour 6 personnes:

100 g de tomates séchées à l'huile d'olive

100 g d'olives vertes dénauyotées

50 g d'amandes émondées

50 g de câpres

50 g de filets d'anchois à l'huile d'olive

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

1 petite gousse d'ail

Mixer les tomates, olives, amandes, câpres et anchois à l'aide d'un mixer.

Ajouter ensuite l'huile et le vinaigre et mélanger bien.

Cette tapenade se conserve au réfrigérateur environ 1 semaine dans un verre à confiture par exemple.

Lemon Curd

Si vous suivez de près l'actualité des blogs culinaires, je ne vous présente plus le désormais célèbre petit livre Cookies, muffins & Co de Pascale WEEKS.

Depuis sa sortie, ce livre est en permanence dans ma cuisine. Aussi nous nous sommes déjà régalés de ses cookies au chocolat blanc et noix de pécan, du crumble aux pommes et aux mûres sans parler de ses muffins.

J'avais déjà auparavant testé plusieurs recettes de son blog sans jamais être décue. Alors c'est les yeux fermés (ou presque) que je me livre à ses conseils.

Depuis pas mal de temps j'avais envie de réaliser du Lémon Curd, cette confiture de citrons très crémeuse typiquement britannique. En suivant pas à pas les conseils de Pascale, ce fut un jeu d'enfant et je sais déjà que je vais en refaire très souvent.

Essayer vous aussi, celà n'a rien à voir avec les préparations du commerce!

Pour 2 pots type confiture:

10 cl de jus de citron (2 citrons)

le zeste de 2 citrons non traités

150 g de sucre

4 oeufs

75 g de beurre mou

Laver et prélever le zeste de 2 citron. Réserver.

Mettre les jaunes d'oeufs battus, le sucre, le jus de citron, le zeste et le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier en verre, puis mélanger.

Poser ce saladier sur une casserole d'eau frémissante, sans que le fond du saladier ne touche l'eau.

Mélanger régulièrement au début puis constamment à partir du moment où le mélange est chaud.

Continuer à mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la crème épassisse.

Lorsqu'elle a la consistance d'une crème épaisse, arrêter la cuisson et verser la préparation dans 2 pots à confiture.

Cette Lemon Curd se conserve au frais une dizaine de jours.

Je vais l'utiliser dans les tous prochains jours dans des fonfs de minitartelettes. Je sais d'avance, que nous allons nous régaler!

Pesto aux tomates séchées, noisettes et basilic

                                                                                                                                                                                                          Ce week-end nous allons recevoir du monde à la maison car avec un peu d'avance nous allons fêter l'anniversaire de Philippe.

N'ayant pas envie d'être prise au dépouvu, j'ai testé dès aujourd'hui quelques recettes plutôt salées que je pourrais servir à nos invités.

Ce là fait quelques temps que j'avais envie d'essayer de faire un pesto de tomates séchées à servir sur de petites tranches de pain grillé. Justement j'avais il y a quelques jours fait mariner des tomates séchées dans de l'huile d'olive avec ail et basilic (on peut également se servir de tomates séchées marinées du commerce). J'ai rajouté à ces tomates des noisettes, de l'ail, du basilic et du parmesan, bref un concentré de soleil.

Pour avoir goûter ce savoureux mélange il y a quelques minutes, je vous assure que le rapport résultat / travail est imbatable!

Pour un petit bol:

50 g de noisettes

75 g de tomates séchées à l'huile d'olive

1 gousse d'ail

5 feuilles de basilic

30 g de parmesan rapé

5 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Dans le bol de votre mixer, hacher grossièrement les noisettes.

Ajouter les tomates séchées, l'ail le basilic ciselé, l'huile d'olive et le parmesan.

Donner quelques tours de mixer afin d'obtenir une pâte pas trop fine.

Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.