Cannelle et Cacao

Cookies au chocolat au lait, craquants et moelleux

 

Vaisselle Luminarc

Mes essais en matière de cookies se sont avérés pas très concluants jusqu'à ce jour.

Entre ceux qui s'étalaient comme une galette et ceux qui devennaient durs comme du bois, j'avais décidé d'arrêté les ratages et autres gâchis.

Mais ce matin, mon petit bonhomme, heureux de passer un mercredi au chaud (et grand luxe: une journée en pyjama) avec son petit frère et sa maman m'a réclamé des cookies!

Après quelques hésitations, j'ai compilé quelques recettes glanées ici et là et opté pour une version chocolat au lait.

Savez-vous que j'ai eu raison d'essayer une nouvelle fois de faire des cookies?

Car pour une fois, la texture était vraiment parfaite: ils étaient croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Pas trop sucrés (quoique pour une version adulte, il est encore possible de réduire le sucre et opter pour du chocolat noir) ni trop secs. De plus, ils se sont vraiment bien tenus à la cuisson et ne se sont pas trop étalés. C'est sans doute pour celà qu'ils étaient moelleux à l'intérieur.

Conseils:

• faire cuire vos cookies 10 minutes top chrono
• laisser les cookies refroidir complètement avant de les ôter de la plaque

Pour 16 à 18 cookies:

125 g de chocolat au lait coupé en très petits cubes

100 g de beurre mou

125 g de sucre roux

1 cuil. à café d'extrait de vanille liquide

1 oeuf

150 g de farine

1 cuil. à café de levure chimique.

Dans un saladier mélanger bien le sucre et le beurre. Puis ajouter le reste des ingréidients jusqu'à obtention d'une pâte souple.

Réserver au frais 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Faire des petites boules de pâte légèrement applaties et les poser de façon espacées sur une plaque beurrée.

Faire cuire 10 minutes.

Faire refroidir complètement avant de décoller de la plaque car les cookies sont très mous à la sortie du four.

Chaussons aux pommes

 

L'autre jour un ami nous a offert un énorme panier de pommes de son verger.

Un peu acides pour être dégustées "brutes", j'ai réalisé une compote avec une belle partie de ce panier. En passant ma compote au moulin à légumes je me suis souvenue que mon père faisait toujours une énorme fournée de chaussons aux pommes dorés et croustillants chaque mercredi.

J'adorais croquer un de ces chaussons au retour d'une balade en velo, les joues rosies par le froid. La première bouchée était toujours craquante à souhait, puis suivait la compote acidulée et fleurant bon la cannelle. Ils étaient si riches en fruits que souvent la compote coulait un peu sur les doigts pour mon plus grand bonheur gourmand.

Bien entendu, mon goûter du mercredi était tout trouvé pour le plus grand plaisir de mes 2 garçons. J'ai réalisé des chaussons un peu plus petits que ceux que l'on trouve chez son boulanger ou son pâtissier. Je trouve qu'ils sont plus pratiques à manger pour les enfants. D'autre part, j'au sauté la sernière étape qui consiste à faire un sirop pour badigeonner les chaussons et leur donner un beau brillant... tout simplement car Thomas n'aime pas quant "ça colle aux doigts".

Pour 8 chaussons aux pommes:

350 g de pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf

500 de pommes préparées (épluchées, épépinées et coupées en quatiers)

50 g de sucre roux

1 bâton de cannelle

Préparer la compote: mettre dans une casserole, les pommes, la cannelle, le sucre et 5 cl d'eau.

Faire cuire 20 minutes en surveillant. Vous devez obtenir une compote sèche.

Oter la cannelle et passer la compte au moulin à légumes.

Etaler la pête sur un plan de travail fariné. Découper des cercles de 10 cm de diamètre puis leur redonner un coup de rouleau pour leur donner une forme ovale.

Mouiller le pourtour avec un un peu d'eau. Placer au centre de chaque futur chausson une cuillère de compote.

Souder le tout en faisant des petites pressions du doigt.

Dorer les chaussons avec le jaune d'oeuf. Mettre au frais pendant 1 heure pour que la pâte ne se rétracte pas.

Préchauffer le four à 180°.

Faire des petits dessins sur les chaussons avec la pointe d'un couteau.

Mettre à cuire 15 à 20 minutes.

Agneaux en biscuit ou ou biscuits tout légers pour attendre Pâques

Le matin de Pâques était un moment très particulier lorsque j'étais petite fille.

La veille au soir, je posais au pied du groseiller à maquereaux, comme le faisais ma mère dans son enfance, un panier garni d'une carotte pour le lapin de Pâques.

Le lendemain, malgré la rosée et les températures souvent encore bien fraiches, je sortais en chemise de nuit et en chaussons pour récupérer mon nid garni de friandises au chocolat et d'un "Oschterlammele", un agneau en biscuit.

Je me souviens des formes de multiples grandeurs que possédait mon père dans la boulangerie familiale. Des moules presque antiques qu'il tenait de son père. Ces moules en terre cuite sont si vieux, si usés que je n'ose vous les monter.

Ces moules sont constitués de 2 parties identiques retenues au milieu par une pince en fer. Chaque fois que je procède au démoulage, j'ai toujours une petite peur au fond de moi pour mon agneau. Va-t-il se casser? Aura-t-il la tête tranchée?

Si je n'ai pas encore publié la recette ce ces agneaux pascals en biscuit c'est parce que je me disais que peu nombreux sont les lecteurs qui possèdent de tels moules. Alors à quoi bon...

Mais en lisant le dernier "Elle à table", mon attention s'est portée sur de petits biscuits tout légers préparés dans de petits moules individuels. Même si je n'ai pas opté pour la recette du magazine, je me suis inspiré du concept de petits gâteaux individuels pour ne pas limiter ma recette de base pour les seuls agneaux pascals.

La texture de ces biscuits qui rappelle les biscuits à la cuillère est très appréciée par les enfants même tout petits. Vous pouvez aussi les servir avec des fraises, de la mousse au chocolat ou encore une crème anglaise.

Recette pour 4 petits agneaux en biscuit ou une douzaine de biscuits individuels:

4 oeufs

120 g de sucre fin

1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille

50 g de farine

50 g de fécule de pommes de terre

20 g de beurre fondu

sucre glace pour le saupoudrage

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre les jaunes avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux. Ajouter la vanille.

Ajouter la farine et la fécule.

Battre les blancs en neige ferme.

Incorporer délicatement les 2 préparations.

Verser dans des moules à agneaux bien beurrés ou dans des moules en silicone pour des biscuits individuels.

Faire cuire à four préchauffé à 180°: 40 minutes pour les agneaux; 20 minutes pour les petits modèles.

Ouvrir la porte du four pendant 5 minutes afin de refroidir les biscuits.

Démouler sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

Gâteau orange-noisette à la polenta

Après un mois de décembre très chargé et un début d'année un peu difficile, quoi de plus sympatique que de se remettre en cuisine pour un goûter maison.

Depuis quelques jours j'avais en tête l'idée de faire un gâteau à base de polenta (farine de maïs) comme en Italie.

Si nous avons plutôt l'habitude de manger la polenta salée en accompagnement d'une viande, j'aime aussi l'utiliser dans la confection de gâteaux.

Mélangée à part égale avec de la farine de blé, la polenta apporte un petit goût et un côté friable, sans excès. Après avoir fait un rapide inventaire de ce qu'il se trouvait dans ma cuisine, j'ai opté pour une version alliant orange et noisettes. Le résulat est vraiment très agréable et d'une légerté incomparable.

Pour un gâteau de taille moyenne:

50 g de farine blanche

50 g de polenta

50 g de poudre de noisettes

100 g de beurre mou

2 oeufs

100 g de sucre roux

1 cuil. à café de levure chimique

le jus et le zeste d'une orange

Sucre glace pour décor

La recette:

Préchauffer le four à 180°.

Dans une jatte, battre les oeufs entiers, le beurre et le sucre.

Ajouter la farine, la polenta, la poudre de noisette, le jus et le zeste d'orange et la levure.

Mélanger bien.

Verser le mélange dans un moule beurré et faire cuire 20 minutes.

Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. La lame doit ressortir sèche.

Laisser tiédir et démouler.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Atelier "Bredele" en attendant Saint-Nicolas

Dans l'Est de la France comme en Belgique et en Allemangne, le 6 décembre est un jour un peu particulier, car Saint-Nicolas, le patron des écoliers passe dans les écoles pour rapporter pains d'épices et friandises.

Lorsque j'étais petite fille, pas une année ne passait sans ce que ce bon Saint ne passe à la maison, en général la veille du 6 décembre.

Depuis que je suis maman à mon tour, j'adore perpétuer cette tradition. Celà fait plusieurs jours que Thomas attend ce moment avec une certaine fébrilité. La légende veut que Saint-Nicolas soit accompagné du Rupeltz (Père Fouettard) chez les enfants pas sages.

Hier après-midi, nous avons profité de l'après-midi pour faire des petits gâteaux de Noël en attendant sagement que la nuit tombe et que le personnagetant attendu frappe à notre porte.

En plus des traditionnels petits gâteaux souabes à la cannelle, nous avons réalisé des petits sablés au beurre (Butterbredle) et des petits gâteaux aux amandes à la douille (Spritzbredle). Si les petits gâteaux au beurre s'étalent et se découpent en formes multiples, les petits gâteaux de droite nécessitent, à mon avis, une machine (type hachoir à viande avec une pièce particulière pour former ces petits serpents) car les passer à la douille relèvent d'une vraie épreuve de force.

J'avais réalisé la pâte la veille. Après avoir passé une nuit au frais, je l'ai sorti du réfrigérateur 2 heures avant de faire les gâteaux.

Et comme les mercredis ne se résument pas qu'à la cuisine, nous avons décoré d'anciennes boîtes en fer blanc de papier "Décopatch" trouvé en magasin de bricolage. Après avoir découpé des morceaux de ce papier, nous les avons collés sur les boîtes afin de les personnaliser.

Le temps est passé si vite que la nous n'avons pas vu la nuit tombé et très vite, Saint-Nicolas frappa à notre porte pour y déposer des gourmandises à nos deux petits garçons: des traditionnels manele (acheté pour l'occasion car le temps n'est pas extensible), des clémentines, divers pains d'épices, macarons, chocolats...).

La recette des petits gâteaux de noël au beurre (recette simple, très facile à réaliser avec les enfants):

250 g de farine

125 g de beurre doux

125 g de sucre fin

1 paquet de sucre vanillé

1 oeuf + 1 jeune pour dorer

Mélanger le beurre (que vous aurez sorti du réfrigérateur 2 heures avant), le sucre, l'oeuf et le sucre vanillé afin d'obtenir un mélange blanchâtre.

Ajouter la farine et laisser reposer la pâte au frais pendant une nuit.

Le jour même, penser à sortir votre pâte à température ambiante au moins une heure avant de faire vos gâteaux.

Etaler au rouleau sur 4/5 milimètres d'épaisseur.

Découper à l'emporte pièce.

Dorer avec le jaune d'oeuf et faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 10 à 12 minutes.

Les goûters du mercredi: crème renversée

Depuis que je suis toute petite, j'adore la crème renversée.

J'ai toujours été séduite par cette crème fleurant bon la vanille recouverte d'un caramel ambré. Une vrai crème sans chichi réalisée avec des oeufs, du lait et du sucre. La liste des ingrédients est réduite au plus simple!

Je réalise toujours cette crème avec un demi litre de lait et je la prépare dans un moule style charlotte à bords plats. Je trouve que ce contenant est très bien adapté pour ce volume. Ce goûter ou dessert suffira largement pour 6.

Je prépare mon caramel dans une casserole à fond épais avec 100 g de sucre et 1 cuil. à soupe d'eau. Je ne remue pas mais je surveille sans relache. Le caramel doit avoir une belle couleur ambrée: trop clair, il est insipide, trop foncé, il est âcre.

Vous pouvez aussi réaliser ces crèmes dans des moules individuels. 25 à 30 minutes de cuisson suffiront alors. Pour varier les plaisirs et servir cette crème en dessert (vos amis vont adorer) pensez à délicer les saveurs en remplaçant la gousse de vanille par de la cardamone, de la cannelle...

La recette:

50 cl de lait

4 oeufs

75 g + 100 g de sucre poudre

1 gousse de vanille.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille (fendue et dont vous aurez gratté l'intérieur).

Laisser reposer 30 minutes à couvert pour que le parfum se diffuse bien.

Battre les oeufs avec 75 g de sucre.

Faire bouillir le lait et ôter la vanille.

Verser doucement le lait sur le mélange oeufs-sucre sans cesser de remuer.

Préchauffer le four à 160°.

Préparer le caramel: dans une casserole à fond épais mettre 100 g de sucre et 1 cuil. à soupe d'eau.

Chauffer afin d'obtenir un caramel ambré. Verser dans un moule et tourner ce dernier afin de répartir le caramel.

Verser la crème par dessus.

Faire cuire au bain-marie pendant 45 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Les goûters du mercredi: quatre-quarts

En ce moment, les jours filent à toute allure.

Peu de temps pour cuisiner de nouvelles recettes, peu de temps pour trouever de nouvelles idées sur les blogs... bref, une course contre la montre permanante.

Je ne pensais pas avoir le temps de proposer une nouvelle recette de ces rendez-vous gourmand du mercredi.

J'ai toutefois pris mon courage à 2 mains ce matin, les yeux encore plein de sommeil pour réaliser en 2 temps, 3 mouvements ces petits quatre-quarts aux pépites de chocolat.

Bien entendu les déclinaison sont variables à l'infini: nature, avec des sestes de citron, des fruits secs... C'est un grand classique de la cuisine familiale mais jusqu'à ce jour, je ne pense pas en avoir réalisé. C'est pourtant extrêmement simple et je suis satisfaite du résultat: une belle bosse, une texture aérée et légère.

Pour réaliser ma recette j'ai utilisé des moules jetables trouvés en grande surface mais bien entendu toutes les variations sont permises.

Bon mercredi à tous.

La recette pour un gâteau moyen:

2 oeufs (leur poids servira de référence pour la farine, le sucre, le beurre)

le même poids de sucre

le même poids de farine

le même poids de beurre fondu et refroidi

2 cuil. à café de levure chimique

100 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°.

Battre les oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine, la levure et le beurre.

Mélanger bien et incorporer les pépites de chocolat.

Verser dans un moule et faire cuire environ 30 minutes.

Pour vérifier si le gâteau est cuit, piquer son coeur avec un couteau pointu. Si la lame ressort sèche, il est cuit.

Les goûters du mercredi: petits pots de crème au chocolat

Couverts Luminarc

Pour ce nouveau goûter du mercredi, je voulais une fois n'est pas coutume proner les bienfaits du "fait maison".

Non pas que je sois une acharnée de l'anti-industriel car mes enfants mangent aussi des yaourts et des gâteaux de la grande distribution, mais je voulais démontrer qu'avec un peu de courage et de bonne volonté, faire de petits desserts "maison" n'est pas bien compliqué, ni dévoreur de temps.

J'avoue avoir déjà goûté à bon nombre de crèmes aux oeufs du commerce, de différentes marques et je dois avouer que leur petit arrière goût (le conservateur? le stabilisant? le  colorant E n°...?) ne me plaît pas trop. L'idée m'est alors venue de réaliser moi même ces petites crèmes suivant une recette toute simple et avec des produits que nous avons tous à la maison: du lait, des oeufs, du sucre et du chocolat... et c'est tout!

Avouez que l'on ne peut pas faire plus simple!

Réalisées en 10 minutes top chrono hier matin et cuites au bain-marie pendant que j'habillais les enfants, on ne peut pas bien faire plus rapide.

Résultat: bien fraîches après un passage au réfrigérateur, c'est un vrai régal. La crème est onctueuse à souhait, le goût du chocolat et du lait est présent, pas de goût chimique, bref, un dessert tout simple mais vraiment bon qui va devenir un de mes classiques.

La recette pour 6 petits pots: (d'après le livre "Petites crèmes" d'Isabel Brancq)

4 jaunes d'oeufs

1 oeuf entier

50 cl de lait entier

80 g de sucre en poudre

150 g de chocolat noir

beurre pour les ramequins

Préchauffer le four Th 5 (150°).

Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre dans une casserole avec 1 cuil. à soupe d'eau.

Remuer avec une spatule en bois et verser le lait. Mélanger bien pendant 3 minutes à feu doux.

Retirer du feu et réserver.

Mélanger les jaunes d'oeuf, l'oeuf et le sucre dans un saladier pendant 3 minutes puis ajouter le lait chocolaté.

Remuer bien.

Beurrer des petits ramequins et y répartir la crème au chocolat.

Disposser les pots dans un plat allant au four.

Verser de l'eau à mi hauteur dans le plat et faire cuire au bain marie pendant 30 minutes.

Laisser les crèmes refroidir et les placer au moins une heure au frais.

Les goûters du mercredi: sous le signe d'Halloween

Depuis plusieurs jours, mon petit garçon attend avec impatience Halloween.

Il adore cette fête et le cortège qui l'entoure: citrouilles terrifiantes, déguisements vampires et bien entendu les gourmandises de la fête.

Parce que les bonbons c'est bien, mais un bon goûter c'est quand même bien, je vous propose un goûter composé pour l'occasion d'une recette sucrée orange: des cakes au potimarron et aux pépites de chocolat et une recette salée: des doigts de sorcières à déguster tiède avec du ketchup-sang.

Les cakes sont vraiment très tendres grâce à la courge et la couleur est vraiment joli. Les enfants ont aimé la couleur et il faut dire que l'on ne perçoit presque pas le goût du légume. A refaire en d'autres occasions.

Les feuilletés sont très bon aussi et ont eu la faveur des gourmands.

Les recettes:

Cakes au potimarron et aux pépites de chocolat (7 à 8 petits modèles)

150 g de potimarron pelé et coupé en cubes

100 g de farine

40 g de sucre roux

1 oeuf

1 cuil. à soupe d'huile

2 cuil. à soupe de crème fraîche

1 cuil. à café de levure chimique

2 cuil. à soupe de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire le potimarron à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit fondant.

Ecraser la chair à la fourchette. Réserver.

Dans un saladier mélanger la purée de potimarron et le reste des ingrédients.

Remuer bien et verser dans des petits moules.

Enfourner pendant 20 minutes environ.

Laisser tiédir puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

Les doigts de sorcière:

1 rouleau de pâte feuilletée pré-étalée

4 saucisses de Strasbourg

amandes effilées

petites graines (lin, pavot, sésame)

un peu de lait

Dérouler la pâte.

Couper les saucisses en 2.

découper des carrées dans votre pâte assez grands pour envelopper les saucisses.

Enrouler chaque saucisse dans un carré de pâte. Souder les extrémités avec vos doigts.

Avec un pinceau, badigeonner les feuilletés avec un peu de lait.

Placer une amande au bout pour faire l'ongle et parsemer de petites graines pour les poils...

Servir avec du ketchup (le sang bien entendu...)

C'est très bon, malgré les apparences!

D'autres idées de circonstance:

Muffins araignées

Soupe d'Halloween

Bon mercredi et bonne fête d'Hallowenn à tous.

Les goûters du mercredi: gâteau aux pommes 5,4,3,2,1

Si je devais choisir un goûter qui me rappelle au mieux mon enfance, ce serait sans aucune hésitation ce gâteau aux pommes.

Cette recette est issue d'un ancien livre Tupperware à la couverture verte que j'ai toujours vu à la maison.

C'est un gâteau que ma mère à fait des dizaines de fois et qui remporte toujours le même succès. C'est souvent le gâteau qu'on lui réclame principalement en automne et en hiver pour le goûter après une grande balade en forêt. Elle utilise souvent les pommes un peu acidulées de son verger qui sont parfaites pour ce gâteau tout simple.

Ce que j'aime par dessus tout dans ce gâteau qui pourrait ressembler à tous les autres gâteaux aux pommes mais qui le rend unique, c'est la crème qui y est versée lorsque le gâteau commence à gonfler. Elle se transforme en une couche un peu craquante, légèrement caramelisée. Un vrai délice.

A la maison nous doublons toujours les proportions de ce gâteau et utilisons un moule à manqué basic. Si vous voulez garder les proportions initiales, utiliser un moule de petite taille (20 à 22 cm par exemple).

Ce gâteau se conserve sans aucun problème 3 jours dans un papier aluminium.

C'est une recette idéale à réaliser avec les enfants car les ingrédients ne se pèsent pas (la cuillère à soupe sert de mesure). C'est même l'occasion pour les plus petits de se mettre au calcul!

Pour 1 gâteau de 22 cm de diamètre:

5 cuil. bombée de farine

4 cuil. de sucre

3 cuil. de lait

2 cuil. d'huile

1 oeuf

1 sachet de levure chimique

2 pommes

pour la crème:

100 g de sucre

1 oeuf

80 g de beurre

sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et la levure.

Ajouter le lait, l'huile et l'oeuf et mélanger bien.

Verser dans un moule à manqué.

Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en quartiers fins. Les disposer sur la pâte.

Mettre à cuire pendant 20 minutes.

Pendant ce temps préparer la crème: faire fondre le beurre à feu doux.

Ajouter le sucre. Remuer et incorporer l'oeuf hors de feu en tournant encore.

Verser cette crème sur le gâteau et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes encore.

Démouler encore tiède sur une grille.