Cannelle et Cacao

Saltimbocca d'eglefin, pom'sotto au potimarron et à la cannelle

Samedi dernier, j'ai eu la chance de participer à un cours de cuisine autour de la pomme de terre animé par le chef Charles Soussin.

Ce fut un moment très agréable: mes copines bloggeuses étaient d'une bonne humeur remarquable, nos hôtes très gentils et accueillants et les recettes autour de la pommes de terre que nous a présentées le chef étaient exceptionnelles.

Si pour vous la pomme de terre se limite à la purée et au gratin dauphinois, vous serez surpris, tout comme moi, qu'il est possible de la cuisiner d'une manière très moderne et tout en légerté.

En amuse bouche, coupée en dés très menus mélangée à des dés de mangues et des langoustines, en purée version espuma, en soupe à tendance asiatique... bref la pomme de terre regorge d'idée.

J'ai voulu refaire hier à midi non pas une des recettes mais une des techniques vue samedi: celle du pom'sotto. Sous ce nom un peu comique se caque un mode de cuisson (celui du risotto) qui convient admirablement bien à la pomme de terre.

Les cubes de pommes de terre découpés en julienne régulière (n'es-ce pas Cathy?) sont revenus dans un fond d'huile d'olive puis cuit avec du bouillon comme un risotto. Les pommes de terre cuisent ainsi dans le jus parfumé et sont entourées comme par une petite sauce liée grâce à leur amidon.

Comme pour la recette présentée par le chef, j'ai mélangé aux pommes de terre des dés de potimarron et ajouté un peu de cannelle. L'ensemble se marie très bien. Cet accompagnement relativement rapide à préparer peut se transformer en plat unique si vous y rajouter par exemple quelques lamelles de magret de canard séché et des brisures de marrons.

Pour ma part, j'ai choisi d'accompagner ce patatoto de salimbocca de poisson: de simples pavés prélevés dans des dos d'églefin entourrés d'une fine tranche de poitrine fumée et d'une feuille de sauge. La cuisson se fait au four, pendant que vous prépaper le patoto.

J'ai également préparé un petit pesto de mâche (très vite réalisé) avec le la mâche, des pignons et un filet d'huile d'olive. Cette préparation est délicieuse avec le poisson grillé et donne une jolie touche de couleur supplménetaire à votre plat.

Les recettes: (4 personnes)

Pour le pom'sotto:

800 g de pommes de terre type rattes

1 tranche de potimarron

1 bouillon de légume dilué dans de l'eau (50 cl environ)

cannelle (1/2 cuil. à café)

huile d'olive

sel

Eplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes réguliers d'un demi centimètre de côté.

Faire de même pour le potimarron.

Faire chauffer le bouillon. Dans une sauteuse mettre un filet d'huile d'olive. Y faire revenr les légumes.

Ajouter louche par louche le bouillon chaud. Dès qu'une louche est absorbée, en rajouter une autre.

Au bout de 10 à 15 minutes vos légumes sont cuits.

Ajouter la cannelle et le sel.

Pour les saltimbocca:

4 pavés d'églefin

4 fines tranches de poitrine fumée

4 feuille de sauge

huile d'olive

sel et poivre

Saler le poisson. Entourer chaque pavé d'une tranche de lard, ajouter une feuille de sauge piquée avec un cure dent.

Mettre sur un plaque ajouter un filet d'huile d'olive et mettre à cuire 15 mintes à four préchauffé à 180°.

Pour le pesto de mâche:

2 poignées de mâche

1 cuil. à soupe de pignons de pin

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 belle pincée de piment d'espelette

sel

Mixer l'ensemble des ingrédients dans un petit robot type mixer jusqu'à obtention d'une texture régulière et fine.

Galettes de pommes de terre à l'Alsacienne

Les galettes de pommes de terre (appelée aussi Totsches ou encore Grumbeerekiechle en Alsace) sont un plat traditionnel dans les familles alsaciennes.

Chaque fois que j'en mange, je retombe en enfance. D'ailleurs, je n'en ai jamais cuisiné moi-même, je les mange toujours chez Maman. Elles ont un goût incomparable.

Chez nous, ces galettes accompagnent une bonne soupe de légumes fumante. Elles peuvent se manger après la soupe avec une salade par exemple ou (et c'est mon cas) en même temps, à même la main.

Hier soir, j'ai vu Thomas les tremper dans la soupe et je me suis revue à son âge les joues rougies par le froid, heureuse de dévorer ses galettes en les trempant dans le potage brûlant.

C'est un repas simple et peu coûteux qui se cuisinait beaucoup dans les campagnes autrefois, surtout le vendredi, jour sans viande.

La cuisson de ces galettes se fait à feu vif (la cuisinière devant son fourneaux à bien chaud aux joues mais elle à aussi le bonheur de croquer une ou deux de ces petites galettes en primeur.

Pour les garder bien chaudes, je vous conseille de conserver vos galettes au fur et à mesure de leur cuisson sur un plat dans un four à 100°.

Post-it: Comme me l'a fait justement remarqué Estelle, certains adorent déguster ces galettes avec de la compote de pommes. Un surprenant mariage sucré-salé.

La recette pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre à chair fanineuse

1 oignon haché finement

2 oeufs

persil haché

sel et poivre (muscade si vous aimez)

huile neutre pour la cuisson

Lavez et pelez les pommes de terre. Les raper finement.

Les égoutter en les pressant entre vos main afin d'enlever le maximum d'eau.

Mélanger les pommes de terre, les oeufs, l'ongnon et le persil. Saler et poivrer.

Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle.

Avec une cuillère, verser un peu de pâte afin de former une galette. Continuer de suite.

Faire cuire des 2 côtés jusqu'à ce que les galettes soient bien croustillantes.

Poêlée de légumes à l'asiatique

A moins que vous ayez hiberné ces dernières semaines, vous ne pouvez pas ignorer que l'on célèbre le nouvel an chinois dimanche.

Les rayons de supermarchés sont remplis de produits asiatiques, l'année du cochon approche à grands pas.

Les restaurants asiatiques proposent ce soir des menus très alléchants aevc des mets qui me donnent l'eau à bouche.

J'aime beaucoup la gastronomie asiatique et pour moi elle est source d'inspiration dans ma cuisine. En effet, si certains sont doués pour réussir les mets comme en Asie (allez faire un tour chez Claude-Olivier pour vous régaler !), moi ma cuisine version asiatique est beaucoup plus primaire.

J'utilise des bases (légumes, nouilles, riz...) et j'improvise avec ce que j'ai dans mes placards et mon frigo. C'est plutôt une cuisine d'inspiration asiatique.

C'est ainsi qu'est née ce midi cette poêlée composée de chou chinois, de pousses de soja, de carottes, d'oignon et de quelques haricots verts et des épices.

Servi avec des aiguillettes de poulet laquées au miel, c'est un délice!

Pour 4 personnes:

1/2 chou chinois

100 g de germes de soja

100 g de haricots verts

2 carottes

1 oignon

2 cuil. à soupe d'huile neutre

3 cuil. à soupe de sauce soja

1/2 cuil. à café de 5 épices

1/2 cuil. à café de gingembre en poudre

sel et poivre

graines de sésame grillées (facultatif)

Couper votre 1/2 chou en 2, ôter le coeur dur et couper-le en lanière de 2 cm.

Nettoyer les haricots.

Peler les carottes et couper de grandes lanières fines à l'aide d'un rasoir à légumes.

Laver le chou, les carottes, le soja et les haricots.

Dans un wok, chauffer l'huile à feu vif et faire saisir l'oignon pelé et coupé en lamelles. Ajouter le reste des légumes.

Au bout de 5 minutes, ajouter les épices et la sauce soja. Saler et poivrer.

Servir biend chaud saupoudré de sésame.

D'autres recettes d'inspiration asiatique?

salade de soja aux crevettes

porc au miel

nouilles chinoises sautées

Carottes en crumble de pain d'épices

                                                                                                                                                          

                                                                                                                                                            

                                           Pour votre repas de Noël, vous n'avez pas encore trouvé l'accompagnement idéal pour votre volaille rôtie ou votre gibier?

Moi, j'ai trouvé: ce sera des carottes à la cannelle et aux raisins de corinthe en faux crumble de pain d'épices.

Cette recette est née un peu par hasard comme souvent. J'avais envie de préparer des carottes de manière un peu différente et de les marier avec des épices.

L'idée de la cannelle et du pain d'épices m'est venue en pensant au thème de la nouvelle éditions d' A vos casseroles: épices et Noël. A fur et mesure cette recette très simple mais vraiment goûteuse.

Je résume: des carottes cuites avec de la cannelle dans un jus court, des raisins et pour terminer un cruble de pain d'épices: 5 minutes de préparation, 15 minutes de cuisson!

Cette recette vous plait? Alors, A vos casseroles!

Pour 4 à 6 personnes en accompagnement:

1 kg de carottes épluchées et coupées en tranches de 1,5 cm environ

1 noisette de beurre

1 demie cuil. à café de cannelle moulue

2 cuil. à soupe de raisins de corinthe

10 cl d'eau

3 tranches de pain d'épices

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter la cannelle et remuer bien avant d'y ajouter les carottes, les raisins et l'eau.

Maintenir la cuisson pendant 15 minutes à feu doux en veillant à ce que les carottes n'attachent pas. Au besoin, rajouter un peu d'eau.

5 minutes avant la fin de la cuisson, passer les tranches de pain d'épices au grille pain.

Réduire le pain d'épices grillé en une grossière chapeleure en s'aidant, par exemple, d'une moulinette.

Dresser vos carottes sur un plat avant de parsemer de crumble de pain d'épices.

Purée de potimarron aux épices

J'ai eu la chance ces derniers jours de recevoir de beaux potimarrons culitivés de manière bio.

En général, je fais principalement des soupes de ce légume. Mais devant la multitude de recettes avec les courges, j'ai voulu moi aussi me diversifier.

Cette purée a été réalisée avec de la chair de potimarron, des carottes, des pommes de terre et des épices. Une purée qui change de l'ordinaire et qui a été appréciée par tous.

Le potimarron est véritablement l'ami des épices. J'ai ajouté à ma purée de la cannelle, du cumin et de la muscade mais toutes les variations sont permises au grè de vos envies.

J'ai servi cette purée avec des aiguillettes de canard et j'ai trouvé cette association charmante.

Cette purée est également un très bon moyen de faire manger des légumes aux plus difficiles car la purée est très douce, onctueuse en bouche et très colorée.

Essayez, vous m'en direz des nouvelles !

Pour 4 personnes:

700 g de chair de potimarron

2 grosses carottes

2 grosses pommes de terre

1 belle pincée des épices suivantes: cannelle, cumin, muscade moulue

20 g de beurre

sel

Peler les légumes et les couper en dés.

Les faire cuire de préférence à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. (ou à l'autocuiseur pendant 7 minutes). Egoutter.

Passer au moulin à légumes grille moyenne. Ajouter les épices, le sel et le beurre en petits morceaux. Mélanger bien et servir bien chaud avec une viande rôtie ou en sauce (n'oubliez pas, dans ce cas, de faire des petits volcans de purée pour y mettre la sauce !).

Tian de légumes

L'autre jour, mon amie Virginie m' appelle pour me demander la recette de mon tian de légumes, le meilleur selon elle car il ne dédèche pas même si on l'"oublie" un peu au four.

Mon secret? je verse un verre de bouillon de légumes dans le plat avant de l'enfouner.

J'aime beaucoup servir ce tian chaud ou à température ambiante en accompagement d'un barbecue.

Grâce à une cuisson douce et longue, les légumes sont presque confits, c'est un délice.

Pour 4 personnes:

2 oignons

2 gousses d'ail

2 courgettes

1 aubergine

2 tomates

15 cl de bouillon de légumes réalisé avec un bouillon cube

huile d'olive

sel et poivre

Préchauffer le four à 150°.

Laver les légumes.

Eplucher les courgettes une bande sur deux.

Couper les légumes en ranche de 0,5 cm d'épaisseur.

Dans une poêle, faire chauffer 2 cuil. à soupe d'huile (pas plus) et y faire revenir les aubergines 1 minute sur chaque face.

Peler les oignons et les couper en lamelles. Faire revenir dans 1 cuil. à soupe d'huile pendans 2 minutes avec l'ail émincé.

Dans le fond d'un plat allant au four, mettre le mélange oignon et ail.

Placer ensuite en rangées les aubergines, les courgettes et les tomates.

Saler et poivrer. Arroser d'un filet d'huile d'olive et du bouillon.

Mettre à cuire environ 1H15.

Une autre recette de légumes d'été: Pépéronata à l'ail nouveau.

Courgettes rondes farçies à la brousse

Puis 3 ans et notre installation dans notre maison, nous avons un petit potager.

Certes, il n'a rien de comparable avec celui de JP ou encore celui que présente Claire Emma mais il est amplement suffisant pour le temps que j'ai a lui consacré. Car avec les petits loups et le bureau, c'est pas toujours facile!

Hier j'ai récolté mes premières courgettes rondes et j'avais envie de les farcir avec du fromage frais. Après un petit tour sur la toile, j'ai découvert la recette d'AnneE qui m'a beaucoup tentée.

Toutefois, comme d'habitude, je ne me suis pas tenue à la recette initiale et je vous livre ici ma version.

Pour 4 petits farçis:

4 courgettes rondes

300 g de brousse (ou de ricotta à défaut)

1 oeuf

6 feuilles de basilic ciselé

1 cuil. à soupe de pignons

1 cuil. à soupe de raisins secs

1 gousse d'ail

huile d'olive

sel et poivre

Préchauffer le four ) 180°.

Couper le chapeau des courgettes et évider les légumes à l'aide d'une cuillère.

Faire cuire les courgettes évidées 5 minutes à la vapeur. Laisser refroidir.

Saler l'intérieur des courgettes et les placer à l'envers sur du papier absorbant.

Hacher au couteau la chair des courgettes et la faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajouter les raisins, les pignons, la gousse d'ail hachée et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Laisser refroidir la préparation.

Dans un saladier mélanger la préparation précédente, la brousse, le basilic, l'oeuf, sel et poivre.

Remplir les courgette de cette préparation et mettre au four pendant 20 minutes dans un plat avec 1 cm d'eau.

Nous avons dégusté ces courgettes avec une salade verte bien croquante.

Légumes racines rôtis au sirop d'érable

L'année dernière j'ai eu l'occasion à quelques reprises de regarder, peu avant 13 heures, une courte émission culinaire présentée par Julie Andrieu.

Fraîche et énergique, la présentatrice cuisinait  chaque jour une recette facile en un tour de main. J'avais pris au vol quelques-une de ses recettes, essayé avec succès plusieurs d'entre elles... puis j'ai mis mes petits papiers dsur une pile... pour les oublier!

Cette semaine en lisant le dossier sur les panais d' arts culinaires.com je me suis souvenue d'une délicieuse et surprenante recette de légumes racines rôtis au four avec du sirop d'érable.

Cette recette est assez douce sans être trop sucrée et est un bon moyen de faire manger des légumes aux enfants!

Mon plat est un peu différent de celui de Julie Andrieu mais il reste dans le même esprit.

Rapide à réaliser, les légumes cuisent ensuite tout seuls au four. Pensez tout de même à surveiller leur cuisson afin qu'ils ne caramélisent pas trop au quel cas, je vous conseille de couvrir le plat d'une feuille d'aluminium.

J'ai accompagné ce plat d'une pièce de boeuf grillée, un délice!

Pour 4 personnes:

1 patate douce d'environ 300 g

1 panais

3 carottes

200 g de petits navets

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

2 cuil. à soupe de sirop d'érable

1 cuil. à soupe de moutarde

le jus d'un citron

1 brin de romarin

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Préchauffer votre four à 180°.

Peler la patate, le panais, les carottes et les navets et les couper en gros cubes.

Peler l'oignon. Le couper en 8.

Mettre les légumes ainsi que la gousse d'ail et le romarin dans un plat allant au four. Saler et poivrer.

Dans un bol mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde et le sirop d'érable et napper les légumes.

Bien tourner à l'aide d'une cuillère en bois.

Faire cuire 1 heure en surveillant de temps à autre.

Et vous, cuisinez-vous le panais?

Gratin de céleri rave et de potimarron

                                                                                                      

                                                                                                                                                                   

Ce week-end, nous serons nombreux à aller au marché.

Parmi les produits de saison, le potimarron et le céleri rave ont la part belle sur les étals des marchands de primeurs.

Pour ma part, je vais réaliser un gratin de potimarron et de céleri à la crème fraîche et au comté. C'est une recette facile à réaliser, qui demande une cuisson un peu longue et qui est parfaite avec une viande ou une volaille rôtie.

C'est aussi une manière détournée pour de manger du céléri, légume que je cuisine peu.

Par contre, en tant que fan de potimarron je n'hésiterais pas à réaliser avec les restes de ce beau légume un Velouté de potimarron au curry.

Pour une beau gratin:

300 g de potimarron épluché

300g de céleri rave épluché

1/2 citron

20 cl de crème fleurette

100 g de comté rapé

noix de muscade

1 noix de beurre

sel et poivre du moulin

Préchauffer votre four à 180°.

Débitter à l'aide d'un robot vos légumes l'un après l'autre en tranches très fines.

Citronner vos tranches de céleri pour éviter qu'elles ne noircissent.

Dans un plat à gratin beurré, placer vos tranches céleri, sel et poivre puis vos tranches de potimarron, sel, poivre et noix de muscade moulue.

Ajouter la crème fraîche et parsemer de fromage.

Mettre au four pendant 1 heure en surveillant la coloration.

Déguster bien chaud!

Papillote tomates féta

                                                                                                                         

                                       

                                                                                                   

                                                                                                                 J'ai une passion pour les livres et magazines de cuisine.

A l'âge de 15 ans, j'achetais déjà plusieurs magazine de cuisine par mois.

Pour le bonheur de ma famille, j'essayais plein de nouvelles recettes. Comme je n'étais pas trop malhabile, j'étais plutôt encouragée pour continuer sur ce chemin.

Plus tard, étudiante, comme d'autres s'offres un bon roman, je m'achetais des petits bouquins de cuisine de temps en temps.

Puis, une fois bien installée dans la vie: la déferlante.

J'aime me promener au rayon livres de cuisine des librairies. Je pourrais y passer des heures. Mais c'est plus fort que moi, je craque et ne ressort jamais les mains vides...

Il y a 15 jours, j'ai craqué pour Papillotes de Sandra Mahut aux éditions marabout.

Grâce à ce livre, j'ai compris que la cuisson en papillote n'est pas uniquement destinée au poisson. C'est un mode de cuisson simple et qui permet de réaliser très rapidement de bons petits plats savoureux.

J'apprécie la collection Petits plats qui sont de sympatiques bouquins thématiques d'une trentaines de recettes toujours illustrées.

Ma première réalisation de ce livre: les papillotes de tomates cerises et féta.

Pour 4 personnes, il faut:

150 g de tomates cerises

150 g de féta

5 brins de: menthe, coriandre et basilic

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

fleur de sel

poivre 5 baies

8 carrés de papier sulfurisé de 20 cm x 20 cm

Préchauffer le four à 210°.

Ciseler finement les herbes fraîches.

Couper la féta en dés de 1 cm et les tomates en 2.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive, sel et poivre à votre goût.

Déposer 2 bonnes cuillères de ce mélange sur chaque carré de papier et refermer bien les papillotes.

Faire 2 papillotes par personne.

Enfourner et laisser cuire 5 à 6 minutes.

Server avec du pain complet de le la salade de roquette.

Les recettes que j'ai réalisées:

- curry d'agneau

- cabillaud à la menthe

Ce que je vais faire:

- courgettes chèvre et coriandre

- poulet miel et citron

-poisson au fenouil

Ce que j'aime moins:

Les explications pour les pliages de papillotes. Je ne suis pas douée pour l'origami.