Cannelle et Cacao

Courgettes rondes farçies à la brousse

Puis 3 ans et notre installation dans notre maison, nous avons un petit potager.

Certes, il n'a rien de comparable avec celui de JP ou encore celui que présente Claire Emma mais il est amplement suffisant pour le temps que j'ai a lui consacré. Car avec les petits loups et le bureau, c'est pas toujours facile!

Hier j'ai récolté mes premières courgettes rondes et j'avais envie de les farcir avec du fromage frais. Après un petit tour sur la toile, j'ai découvert la recette d'AnneE qui m'a beaucoup tentée.

Toutefois, comme d'habitude, je ne me suis pas tenue à la recette initiale et je vous livre ici ma version.

Pour 4 petits farçis:

4 courgettes rondes

300 g de brousse (ou de ricotta à défaut)

1 oeuf

6 feuilles de basilic ciselé

1 cuil. à soupe de pignons

1 cuil. à soupe de raisins secs

1 gousse d'ail

huile d'olive

sel et poivre

Préchauffer le four ) 180°.

Couper le chapeau des courgettes et évider les légumes à l'aide d'une cuillère.

Faire cuire les courgettes évidées 5 minutes à la vapeur. Laisser refroidir.

Saler l'intérieur des courgettes et les placer à l'envers sur du papier absorbant.

Hacher au couteau la chair des courgettes et la faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajouter les raisins, les pignons, la gousse d'ail hachée et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Laisser refroidir la préparation.

Dans un saladier mélanger la préparation précédente, la brousse, le basilic, l'oeuf, sel et poivre.

Remplir les courgette de cette préparation et mettre au four pendant 20 minutes dans un plat avec 1 cm d'eau.

Nous avons dégusté ces courgettes avec une salade verte bien croquante.

Légumes racines rôtis au sirop d'érable

L'année dernière j'ai eu l'occasion à quelques reprises de regarder, peu avant 13 heures, une courte émission culinaire présentée par Julie Andrieu.

Fraîche et énergique, la présentatrice cuisinait  chaque jour une recette facile en un tour de main. J'avais pris au vol quelques-une de ses recettes, essayé avec succès plusieurs d'entre elles... puis j'ai mis mes petits papiers dsur une pile... pour les oublier!

Cette semaine en lisant le dossier sur les panais d' arts culinaires.com je me suis souvenue d'une délicieuse et surprenante recette de légumes racines rôtis au four avec du sirop d'érable.

Cette recette est assez douce sans être trop sucrée et est un bon moyen de faire manger des légumes aux enfants!

Mon plat est un peu différent de celui de Julie Andrieu mais il reste dans le même esprit.

Rapide à réaliser, les légumes cuisent ensuite tout seuls au four. Pensez tout de même à surveiller leur cuisson afin qu'ils ne caramélisent pas trop au quel cas, je vous conseille de couvrir le plat d'une feuille d'aluminium.

J'ai accompagné ce plat d'une pièce de boeuf grillée, un délice!

Pour 4 personnes:

1 patate douce d'environ 300 g

1 panais

3 carottes

200 g de petits navets

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

2 cuil. à soupe de sirop d'érable

1 cuil. à soupe de moutarde

le jus d'un citron

1 brin de romarin

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Préchauffer votre four à 180°.

Peler la patate, le panais, les carottes et les navets et les couper en gros cubes.

Peler l'oignon. Le couper en 8.

Mettre les légumes ainsi que la gousse d'ail et le romarin dans un plat allant au four. Saler et poivrer.

Dans un bol mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde et le sirop d'érable et napper les légumes.

Bien tourner à l'aide d'une cuillère en bois.

Faire cuire 1 heure en surveillant de temps à autre.

Et vous, cuisinez-vous le panais?

Gratin de céleri rave et de potimarron

                                                                                                      

                                                                                                                                                                   

Ce week-end, nous serons nombreux à aller au marché.

Parmi les produits de saison, le potimarron et le céleri rave ont la part belle sur les étals des marchands de primeurs.

Pour ma part, je vais réaliser un gratin de potimarron et de céleri à la crème fraîche et au comté. C'est une recette facile à réaliser, qui demande une cuisson un peu longue et qui est parfaite avec une viande ou une volaille rôtie.

C'est aussi une manière détournée pour de manger du céléri, légume que je cuisine peu.

Par contre, en tant que fan de potimarron je n'hésiterais pas à réaliser avec les restes de ce beau légume un Velouté de potimarron au curry.

Pour une beau gratin:

300 g de potimarron épluché

300g de céleri rave épluché

1/2 citron

20 cl de crème fleurette

100 g de comté rapé

noix de muscade

1 noix de beurre

sel et poivre du moulin

Préchauffer votre four à 180°.

Débitter à l'aide d'un robot vos légumes l'un après l'autre en tranches très fines.

Citronner vos tranches de céleri pour éviter qu'elles ne noircissent.

Dans un plat à gratin beurré, placer vos tranches céleri, sel et poivre puis vos tranches de potimarron, sel, poivre et noix de muscade moulue.

Ajouter la crème fraîche et parsemer de fromage.

Mettre au four pendant 1 heure en surveillant la coloration.

Déguster bien chaud!

Papillote tomates féta

                                                                                                                         

                                       

                                                                                                   

                                                                                                                 J'ai une passion pour les livres et magazines de cuisine.

A l'âge de 15 ans, j'achetais déjà plusieurs magazine de cuisine par mois.

Pour le bonheur de ma famille, j'essayais plein de nouvelles recettes. Comme je n'étais pas trop malhabile, j'étais plutôt encouragée pour continuer sur ce chemin.

Plus tard, étudiante, comme d'autres s'offres un bon roman, je m'achetais des petits bouquins de cuisine de temps en temps.

Puis, une fois bien installée dans la vie: la déferlante.

J'aime me promener au rayon livres de cuisine des librairies. Je pourrais y passer des heures. Mais c'est plus fort que moi, je craque et ne ressort jamais les mains vides...

Il y a 15 jours, j'ai craqué pour Papillotes de Sandra Mahut aux éditions marabout.

Grâce à ce livre, j'ai compris que la cuisson en papillote n'est pas uniquement destinée au poisson. C'est un mode de cuisson simple et qui permet de réaliser très rapidement de bons petits plats savoureux.

J'apprécie la collection Petits plats qui sont de sympatiques bouquins thématiques d'une trentaines de recettes toujours illustrées.

Ma première réalisation de ce livre: les papillotes de tomates cerises et féta.

Pour 4 personnes, il faut:

150 g de tomates cerises

150 g de féta

5 brins de: menthe, coriandre et basilic

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

fleur de sel

poivre 5 baies

8 carrés de papier sulfurisé de 20 cm x 20 cm

Préchauffer le four à 210°.

Ciseler finement les herbes fraîches.

Couper la féta en dés de 1 cm et les tomates en 2.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive, sel et poivre à votre goût.

Déposer 2 bonnes cuillères de ce mélange sur chaque carré de papier et refermer bien les papillotes.

Faire 2 papillotes par personne.

Enfourner et laisser cuire 5 à 6 minutes.

Server avec du pain complet de le la salade de roquette.

Les recettes que j'ai réalisées:

- curry d'agneau

- cabillaud à la menthe

Ce que je vais faire:

- courgettes chèvre et coriandre

- poulet miel et citron

-poisson au fenouil

Ce que j'aime moins:

Les explications pour les pliages de papillotes. Je ne suis pas douée pour l'origami.

Aubergines farcies

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Le diner est le moment privilégié de se retrouver en famille et de pouvoir échanger.

Même si mes journées sont très chargées en ce moment (vous avez sans doute remarqué mon absence pour cause trop de boulot la semaine dernière), j'essaye de faire de mon mieux pour que nous fassions de ce repas commun un moment de convialité autour d'un bon petit plat sympa et si possible équilibré.

J'aime beaucoup les plats uniques sur la base de légumes avec des féculents ou de la viande. Comme j'avais à la maison de belles aubergines et du hachis de boeuf, je me suis lancée dans une recette de succulentes aubergines farcies à la viande.

Il faut faudra pour cette recette:

2 aubergines plutôt longues

350 g de hachis de boeuf

2 tranches de pain (sans la croûte) tranpées dans 5 cl de lait tiède

1 oeuf

des herbes (persil, basilic coriandre...) au choix

du coulis de tomates (25 cl environ)

sel, poivre et huile d'olive

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et les évider grossièrement. Couper la chair en petits cubes et les faire revenir 5 min à feu vif dans un peu d'huile d'olive.

Préparer la farce: mélanger dans un saladier la viande hachée + le pain+ l'oeuf+ les cubes d'aubergine + les herbes. Saler et poivrer.

Saler les aubergines et les farcir.

Préchauffer votre four à 180°.

Dans un plat allant au four , déposer les aubergines. Verser un filet d'huile d'olive sur les farcis et votre coulis de tomates autour.

Enfourner pour 30 minutes environ.

Attention surveiller bien la cuisson: ajouter si nécessaire un peu de coulis ou baisser votre four si les farcis brunissent trop vite.

Server avec du riz ou du blé par exemple.

Peperonata à l'ail nouveau

                                                                                                                                     J'adore la cuisine du Sud.

Bien qu'étant alsacienne mais étant mariée à un italien, les parfums de la cuisine du soleil m'attirent toujours un peu plus.

J'aime particulièrement l'huile d'olive, les légumes et les herbes fraîches (j'ai d'ailleurs un carré d'herbes bien fourni que vous présenterais prochainement).

J'apprécie particulièrement de cuisiner les courgettes, aubergines et poivrons en tartes, tians...

L'autre jour, nous préparions un barbecue et Philippe m'a demandé de refaire une spécialité que je réalise souvent lorsqu'il fait chaud: la peperanota à l'ail nouveau.

C'est une recette ressemble un peu à une ratatouille mais les légumes doivent être coupés en très petits dés et elle se déguste bien fraîche.

C'est un accompagnement idéal pour vos grillades. La peperonata peut également se transporter très facilement en pique-nique dans un sac isotherme.

Essayez, je suis certaine que vous ne serez pas déçus du résultat!

Pour 4 amateurs de la cuisine du Sud, il faut:

3 petites courgettes

1 belle aubergine

1 poivron vert et 1 poivron rouge

5 tomates bien mûres

1 oignon nouveau

1/2 tête d'ail nouveau

2 cuil. à café de concentré de tomate

basilic et thym frais

huile d'olive

piment d'espelette

sel et poivre du moulin

Eplucher les courgettes en laissant 1 bande de peau sur 2. Eplucher l'aubergine de la même manière. Epépiner les poivrons.

Tailler l'ensemble de ces légumes en petits dés.

Eplucher l'ail et l'oignon. Détailler ce dernier en lamelles.

Faire chauffer dans une sauteuse 3 cuil. à soupe d'huile d'olive et y faire revenir l'ail, l'oignon et une branche de thyn. A coloration, ajouter les légumes. Saler, poivrer, incorporer le piment d'espelette. Laisser revenir à feu moyen pendant 5 min.

Pendant ce temps plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 15 secondes. Eplucher et épépiner-les. Les concasser en petits morceaux.

Ajouter les tomates + le concentré de tomates aux légumes. Couvrir la sauteuse et laisser mijoter 15 minutes environ en remuant de temps à autre.

Laisser refroidir et parsemer de basilic ciselé.

Miam, on dirant le Sud,  lalalalala ....