Cannelle et Cacao

100 recettes du marché et du jardin ou Jamie Olivier, Gentleman Farmer

 

Le rythme de mes billets tourne un peu au ralentit en ce début d'année.

Petites maladies, rentrée un peu difficile, intempéries... bref un tas de petites choses ne me permettent pas d'être aussi présente que je le souhaiterais.

Ce manque de temps a aussi des conséquences sur mon activité culinaire. Il est bon de temps à autre de se reposer sur ses acquis, ces recettes qui sans doute aucun seront acceuillis avec joie par ma petite famille.

Mais pour autant, je ne coupe pas les ponts avec ma passion et j'aime toujours autant prendre du temps pour lire et rêver devant un livre de cuisine (et oui, chacun son truc).

Un de mes derniers coup de coeur est "100 recettes du marché et du jardin" de Jamie Olivier. Après en avoir entendu et lu beaucoup de bien, j'ai craqué. Et comme pour tous mes autres livres de Jamie Olivier, je n'ai pas été déçu!

Cet épais livre (400 pages tout de même) fait la part belle aux légumes et aux fruits et se décompose en 4 grandes parties:

- le printemps: avec de belles recettes d'asperges, d'oeufs, d'agneau et de rhubarbe

-l'été: articulé autour du barbecue, des choux, carottes et betteraves, courgettes, tomates, fraises...

-l'automne: piments et poivrons, gibier, champignons, fruits du verger...

-l'hiver: poireaux, courges, salades d'hiver...

Les recettes sont relativement abordables, et les photos donnent plus qu'envie. C'est un livre a conseiller à tous ceux qui veulent cuisiner plus de légumes et de manière un peu différente.

Ce livre incite aussi à respecter le rythme des saisons et à apprécier des légumes que l'on a peut être assez l'habitude de mettre dans son assiette (choux, betteraves...). Jamie Olivier donne aussi des conseils sur la culture des légumes (pour ceux qui ont la chance d'avoir un jardin).

Pour consulter une des recettes de ce livre, allez faire un petit tour chez Loukoum qui a réalisé des muffins au potimarron, glaçage acidulé (recette testée et approuvée).

L'atelier bio: ingrédients, recettes et savoir-faire

 

Lorsque ce livre est sorti, j'avoue que mon intention première était de ne pas l'acheter même si j'apprécie plusieurs des auteurs de l'ouvrage et que j'en connais deux personnellement.

Pourquoi? Tout d'abord parce que j'ai décidé de calmer ma frénésie acheteuse de livres de cuisine. Ensuite, parce que le prix de cet ouvrage est un peu plus élévé que ceux que j'achète habituellement et que je pensais que c'était un livre très basic sur la question du bio.

Mon idée était faite...jusqu'au jour où sur une terrasse strasbourgeoise, ma copine experte en livres de cuisine sorte de son sac (et oui...) fameux "Atelier Bio".

En le feuilletant, je me suis vite apperçue que j'étais loin de la vérité.

"L'atelier bio" est un livre différent.

Tout d'abord, il présente d'une manière très claire les ingrédients bio. Combien de fois, me suis-je demandé dans un magasin bio, à quoi pouvait servir tel ou tel ingrédient, Avec cet ouvrage, mes connaissances en la matière s'étoffent considérablement (farines, légumineuses, huiles...). Si vous êtes curieux comme moi en matière de produits alimentaires, ce livre est fait pour vous.

Ensuite, j'ai été heureuse de découvrir quelques bases de la cuisine bio comme la béchamel à la purée d'amande (voir recette en bas de la note), un grand must à la maison.

Pour les recettes, elles s'articulent autour de 5 grands chapitres: printemps, été, automne, hiver et desserts, rédigés par des auteurs différents.

Pour le moment, je me suis plongée dans la cuisine d'automne dont l'auteur est Cléa. C'est un vrai bonheur. Ah, le potimarron farçi aux champignons crémeux, c'est tout un poème!

Toutefois, je regrette que le livre soit bio-végétarien et c'est dommage. Des recettes "carnées" auraient été bienvenues. D'autre part, je crois qu'il faut prendre du recul, adapter le concept du livre avec ses habitudes alimentaires et celles de sa famille.

Pour ma part, je vais continuer à faire mes pâtisseries à la farine de blé et non pas à la farine de riz qui n'est pas à mon goût (certes, celà peut être utile pour les personnes allergiques au blé) et ne pas servir de seitan à mes enfants (je n'ose même pas imaginer leur réaction!) et je ne vais pas tout un coup me mettre à aimer le tofu soyeux ou non.

Toutefois, c'est un ouvrage plein de ressource qui m'aide à cuisiner les légumes de l'AMAP de manière différente et de varier les plaisirs.

Si vous êtes curieux de nouveaux produits, de nouvelles saveurs et adepte du "bien manger", ce livre va vous plaire, assurément!

Béchamel à la purée d'amande: (à utiliser pour un gratin, les lasagnes...)

2 cuil. à soupe de purée d'amande

3 cuil. à soupe de farine bise

750 ml de lait végétal (personnellement, j'utilise du lait de vache bio)

Dans une casserole, mélanger la purée d'amande et la farine. Sur feu très doux incorporer progressivement le lait.

Après quelques minutes la béchamel s'épaissit.

Saler et poivrer.

Pain à la farine de maïs et aux graines de lin

J'attend avec impatience un colis, un livre de cuisine... et oui encore un!

Mais pour moi ce n'est pas le livre de n'importe quelle auteure puisque c'est celui de ma copine Anne de Papilles et Pupilles.

Anne est devenue depuis l'an passé, plus qu'une connaissance vrituelle puis que j'ai eu le plaisir de la rencontrer chez elle à Bordeaux puis lors d'un passage à Paris.

Je savais depuis quelques mois qu'elle nous préparait un livre sur le pain, certainement une de ses spécialités. Pour avoir essayé quelques unes de ces recettes dont le sublime pain de mie, je vous assure qu'elles sont irratables.

Cette semaine elle a publié sur son blog la recette de ce pain au maïs, idéal avec les plats tex-mex.

Aussitôt dit, aussitôt fait, avec notre chili con carne de ce midi, j'ai servi ce pain exquis.

Je n'avais pas de gluten à la maison, j'ai réalisé la recette sans et je peux vous confirmer que même sans, il est très bon et la mie n'est pas trop dense.

la recette (pour ma part, j'ai réalisé 2 pains afin d'en congeler un):

170 g de farine T55

130 g de farine de maïs

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

1 cuil.à café de sel

2 cuil. à café de miel

170 ml de lait

2 cuil. à soupe de graines de lin

( Conseil d'Anne: 1 petite cuill. à café de gluten pour que le pain soit plus aéré)

Mettre tous les ingrédients dans votre machine à pain.

Démarrez le cycle pâte (pétrissage plus première levée). Vous pouvez également utiliser votre robot ou pétrir à la main. Dans ce cas pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.

LaisseRensuite lever votre pâton jusqu'à ce que sa taille ait environ doublé de volume (comptez environ 1h30).

A la fin de la levée, renverser le pâton sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et mettez en forme votre pain ou diviser-le en 2.

Mettre vos graines de lin dans une assiettes creuse. Humidifier votre pâton très légèrement et roulez-le dans les graines de lin.

Laissez lever une seconde fois pendant  30 à 40 minutes le temps que la pâte double de volume.

Préchauffez votre four à 180°C

Enfournez à four chaud et faites cuire 30 à 35 minutes.

Laissez ensuite refroidir sur grille.

Pour la recette du chili: c'est par ici (clic)

"Cadeaux gourmands !" et sa fameuse crème d'olives

Au printemps dernier lors d'une petite visite à Paris, j'ai eu le grand plaisir de déjeuner avec Gracianne et Pascale.

Lors de ce sympatique déjeuner nous avons échangé toutes les trois gourmandises et douceurs "maison" ou non.

Pascale nous a offert à cette occasion une délicieuse crème d'olive en nous disant un peu mystérieusement que la recette nous sera dévoilée en novembre.

Cette crème d'olive ni trop salée, ni trop âcre est un vrai régal. Personnellement je l'avais servi avec des antipasti (melon, jambon, gressini...) et tout le monde est tombé sous le charme. Dès que j'ai eu le livre, je me suis empressée de faire cette recette vraiment facile mais délicieuse.

Gracianne en a fait des feuilletés pâte d'olive-sardines au poivre vert qui me font saliver.

Mais cette crème d'olives n'est qu'une des recette de ce livre qui tombe pile à l'heure avant les fêtes de fin d'année. Il regorge de dizaines d'idées gourmandes aussi bien salées ( terrines, huiles parfumées, bocaux...) que sucrées (sablés, mélanges d'épices, biscuits).

De très jolies photos illustrent les recettes souvent très faciles à réaliser et très bien expliquées. A la fin de chaque recette des conseils pour présenter vos préparation et une jolie rubrique "que dire en l'offrant?". Les idées "déco" sont simples et peu coûteuses, pas besoin d'être un as du bricolage ni d'habiter la capitale et pour parvenir à un résultat identique.

Pour ma part, j'adore l'idée d'offrir de petits présent "fait maison" lorsque je suis invitée. C'est une attention qui fait toujours plaisir.

Breakfast, Lunch and Tea, Rose Bakery

Je connais très peu les pays anglo-saxons. A part un court séjour en Irlande en 2004, je n'ai pas eu la chance de découvrir cette partie de l'Europe qui m'attire beaucoup.

Bien entendu, en grande gourmande que je suis et curieuse des traditions culinaires, je rêve d'un vrai Tea Time à l'anglaise avec cake, sandwich au concombre, thé et...scones.

En lisant des revues et des billets de plusieurs blogs, j'ai craqué pour plusieurs recettes et la manière de cuisiner de Rose Carriani, alias Rose Bakery et je rêve d'aller prochainement dans son établissement parisien.

Lorsque son dernier livre est sorti cet été en français je n'ai pu m'empêcher de craquer. Certes il un peu plus cher que les livres que j'achète d'ordinaire, mais c'est un vrai plaisir de parcourir les recettes et les photos de ce livre un peu chic, certainement "bobo"...Mais il faut savoir se faire des petits cadeaux parfois.

Après un chapitre sur les techniques et ingrédients, l'ouvrage est divisé en 3 parties: Breakfast (pêches pochées aux fruits rouges, granola, pancakes, scones divers...); Lunch (velouté de celeri rave aux cèpes, salade de quinioa, tartes aux légumes...) et Tea (tartes au citron et aux myrtilles, cake à la pistache, Biscuits aux pignons...)... et bien d'autres.

C'est une cuisine simple qui fait la part belle aux bons produits. L'auteure privilégie les produits bio en général en conjugant gourmandise et bien-être.

La première recette que j'ai eu envie de tester dans ce livre est celle des scones aux raisins secs. Bien dodus et délicieux dégustés chaud avec du beurre et de la confiture, c'est un vrai bonheur.

SCONES AUX RAISISNS SECS DE ROSE BAKERY

Pour 15 pièces environ:

500 g de farine

2 cuil. à soupe de levure chimique

2 cuil. à soupe de sucre fin

1 cuil. à café de sel

110 g de beurre en parcelles

160 g de raisins secs sultanines

30 cl de lait de vache ou de soja

1 oeuf battu pour dorer

Préchauffer le four à 180° et beurrer la plaque de cuisson.

Tamiser la farine dans un saladier et ajouter la levure et le sel.

Ajouter le beurre et malaxer pour optenir une concistence sableuse.

Ajouter les raisins.

Faire un puit au centre de la préparation  et verser le lait.

Travailler l'ensemble à la fourchette puis à la main pour former une boule souple et homogène.

Au besoin, ajouter un peu de farine ou de liquide pour que la pâte ne soit ni sèche, ni collante.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 cm.

A l'aide d'un emporte-pièce découper des ronds de pâte de 5 cm de diamètre.

Badigeonner les ronds de pâtes avec le jaune d'oeuf et enfourner les scones 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laisser un peu refroidir avant de les détacher.

Agar agar

Il y a presque 2 ans alors que je faisais mes premiers pas dans la blogosphère culinaire Cléa fut la première a m'encourager.

Le blog de cette jeune femme exilée au Japon m'attira de suite. J'aimais de suite ces recettes asiatiques ou bio.

Ma cuisine est très différente de la sienne mais j'avoue craquer pour beaucoup de ses recettes, principalement sucréeS d'ailleurs.

Je me souviens avec émotion de la 3ème édition de blog appétit: fraises et rhubarbe lorsque dans l'impossibilité de trouver de la rhubarbe au Jabon Cléa avait confier sa recette à ma copine Aude pour que celle-ci la réalise à sa place.

La cuisine de Cléa c'est ausi la découverte de la pâte de haricots rouge lors d'un mémorable pique-nique (là je ne peux pas dire que j'ai été conquise, n'es-ce pas Aude!).

Passionnée de livre de cuisine et aussi de nouvelles découvertes culinaires, j'ai bien entendu craqué pour le premier livre de Cléa "Agar agar" dont vous trouverez mine d'informations sur le site de l'éditeur La Plage.

Que dire de ce livre?

Tout d'adord, il est vraiment très beau. Les photos de Myriam Gauthier-Moreau sont sublimes. Les recettes sont inovantes, pas très difficiles à réaliser je pense, une fois que l'on maîtrise l'agar-agar, cette poudre blanche sans saveur obtenue à prtir d'algues. Son but principal est de gélifier une préparation mais permet aussi de préparer de bons desserts sans oeufs ni beurre.

Certes, il vous faudra faire faire un tour au magasin bio pour vous approvisionner en agar-agar, lait de soja ou de riz... mais ne vous effrayer pas, ce livre est tout à fait accessible.

Les recettes qui me tentent beaucoup:

• cadeau du berger et sa vinaigrette au miel
• fraicheur citron au yaourt de brebis
• fondant de papate douce à la vanille

et tant d'autres.

Pour info, les soucis d'approvisionnement semblent réglés car j'ai eu mon livre 5 jours après sa commande.

Le croque-monsieur selon Philippe Conticini

Assiette Luminarc                                                                              

                                                                            

          

                                                             

Comme mes copines Adèle et Cathy, je suis tombée sous le charme de la cuisine de Philippe Conticini. Je ne vais pas ici vous parler de ses délicieuses "Tentations" ou "Concentré de délices" car elles le font très bien mais plutôt de son dernier livre "Croquez monsieur".

Depuis que je suis petite fille, j'ai un faible pour le croque-monsieur. Maman en faisait de délicieux: une grande tranche de pain de campagne beurrée, recouverte de jambon, d'emmental et de quelques rondelles de tomates. Elles les passait sous le grill du four... un délice!

Ensuite, j'ai passé à l'étape croque-monsieur classique mais réalisé avec un bon pain de mie puis des croques plus originaux selon l'inspiration.

Si comme moi vous aimez être surpris par ce sandwich chaud, plongez-vous dans l'univers de Philippe Conticini: croque tandori, croque "pète en bouche" à l'avocat et à la mangue, croq'menbert de campagne pour ne citer qu'eux en version salée.

Si je n'ai jamais cédé à la tentation d'un croque sucré, le livre en propose de bien beaux: "framboise, spéculos, nougat" ou encore "à mourir de plaisir" à la banane et au gingembre.

Au début du livre, l'auteur nous livre aussi sa méthode pour réaliser de bons croques et nous livre quelques bottes secrètes: romarin frit, sel d'orange et de citron, pâte de tomates...

Pour ma part j'ai débuté par une recette au titre très classique (salade de tomates) mais au goût et à la saveur... unique. Comme quoi, avec quelques produits tout simples, on peut faire un en-cas de roi.

Croque salade de tomates: (pour 2 croques)

4 tranches de pain de mie complet

2 cuil. à café de beurre mou en pommade

2 pincée de fleur de sel

1 petite poignée de salade de roquette

2 lamelles de "caprice des Dieux"

Pour la salade de tomates:

1 tomates coupée en fines tranches

1/2 oignon rouge finement ciselé

1 cuil. à café bombée de ketchup

2 cuil à café d'huile d'olive

1 cuil. à café de vinaigre balsamique

sel et poivre

La salade de tomates:

Mélanger les ingrédients dans l'ordre indiqué. Saler et poivrer. Laisser mariner 10 minutes.

Le montage:

Beurrer chaque tranche de pain d'un côté seulement. Parsemer de fleur de sel et retourner.

Poser quelques feuilles de roquette, de la salade de tomates et 1 tranche de fromage.

Recouvrir avec la seconde tranche de pain face beurrée et salée ver l'extérieur.

La cuisson:

Cuire les croques dans un appareil jusqu'à belle coloration: 3 minutes environ.

Petites ganaches, poivre long et livre de cuisine

Dès que Pascale a annoncé la parution de son second livre "C'est moi qui l'ai fait.net" il y a 2 jours, j'avais qu'une hâte: l'acheter!

Même si je ne travaille pas le mercredi, l'idée d'emmener mes 2 petits loups a Strasbourg ne m'enchantais guère. Il faisait si beau qu'il fallait absolument profiter de ce bel été indien en se baladant en fôret et déguster une bonne glace au parc !

C'est donc hier, que je sautais ma pause déjeuner pour me rendre en ville afin de trouver ce livre tant convoité. Facile, me direz-vous, Strasbourg est une grande ville, capitale européenne... Et bien non, trouver le livre de Pascale ne fut pas une mince affaire!

Après avoir essuyé 2 échecs à la librairie Kléber et à la FNAC (le vendeur m'a annoncé qu'il ne l'aurons que samedi !), j'ai enfin trouvé l'objet de ma convoitise chez Virgin.

Mon livre sous le bras, j'en profite également (pour une fois que je suis en ville seule) pour flâner dans les allées du Lafayette Gourmet à la recherche de produits "rares". J'aime beaucoup ce magasin, certes un peu cher, mais qui regorge d'épices assez difficiles a trouver ailleurs.

Au détour d'une allée, je trouve ainsi sur un flacon de poivre long. C'est justement cette chère Pascale qui m'a fait découvrir cette épice dans ce billet.

Heureuse de mes trouvailles, je suis retournée au bureau, attendant avec impatience la fin de la journée pour dévorer le livre. Je suis tombée sous le charme: cet ouvrage présente pas mal de recettes du blog "C'est moi qui l'ai fait", des variantes proposés par les internautes et quelques nouvelles recettes.

Fidèle lectrice du blog de Pascale, je suis heureuse d'avoir désormais une version papier de ses meilleures recettes souvent très faciles et rapides a réaliser. Le ton du livre est charmant comme le sont les billets de Pascale.

Mais vous présenter un livre sans avoir tester une nouvelle recette me génait un peu.C'est ainsi que ce matin à 6 heures, après avoir donné le biberon à Baptiste, j'ai rapidement réalisé quelques mini-ganaches proposées par Pascale mais au lieu de les élaborer selon la recette initiale au piment d'espelette, j'ai préféré sa variante au poivre long. Un délice!

Vous trouverez sa recette initiale sur son blog. Personnellement je l'avais raté lors de sa parution. Et oui, c'était le jour de la naissance de Baptiste...

Craquez pour le pain grillé

Il y a quelques semaines, une amie m'a offert un nouveau livre pour aggrandir encore un peu davantage ma bibliothèque culinaire.

C'est un livre de Frédéric Chesneau, le créateur de L'atelier de Fred.

Ce livre est entièrement consacré aux tartines à base de pain grillé. 30 recettes qui se déclinent sur 6 chapitres:

• p'tit déj
• sur le pouce
• déj
• tea time
• apéro
• dîner.

Les recettes sont pour la plupart réalisées sur des grandes tranches de grillé Pelletier mais peuvent bien entendu être délinées sur du pain maison, de la miche de campagne... au gré de vos envies.

Pour ma part, j'aime beaucoup les déjeuners soupes-tartines et je craque volontiers pour la "parenthèse estivales" réalisée à base de fromages, pignons et herbes fraîches ou la tarine nordik composée de crevettes, pamplemousse et avocats.

Plus originales la tartine chaude "quiche croque vert" ou la chic au foie gras poêlé et aux asperges vertes.

Mais si perso, je craque plutôt pour des tartines salées, les tartines "pomme au four" ou "Belle Hélène relookée" méritent le détour gourmand!

J'aime beaucoup les idées proposées par ce ouvrage car les tartines sont composées d'ingrédients simples à trouver et les recettes sont réalisables en un tour de main!

C'est un livre qui me sert également de base pour inventer d'autres tartines ou dips pour l'apéro comme le dip à la sardine et aux câpres, une recette simple et goûteuse.

Une souris dans le potage

Si vous suivez de près les actualités de la blogosphère, je ne vous apprend rien en annonçant la sortie jeudi dernier du livre"Une souris dans le potage" paru aux Editions Tana.

Pour ceux et celles qui seraient passé à côté de l'info, ce livre est un ouvrage collectif de 15 bloggeuses passionnées par la cuisine.

Chacune d'entre elles nous livre un peu de son intimité, nous dévoile un peu de sa personnalité.

Après avoir découvert leur portrait photo (c'est drôle de voir le visage des personnes que l'on connait si bien par blogs interposés mais dont on avait jamais vu le minois), ces bloggeuses nous proposent chacune un menu composé d'une entrée, d'un plat, d'un sessert et d'une mignardise salée ou sucrée.

Par ce billet je tiens à féliciter ces femmes qui ont fait un travail admirable et leur donner, à ma mesure, un petit coup de pouce.

J'ai beaucoup aimé en savoir un peu plus sur elles, sur la naissance de leur blog... mais avant tout j'ai déjà craqué pour quelques unes de leurs recettes.

J'ai ainsi d'ores et déjà testé et approuvé les crevettes en habit de coco de l'adorable Brigitte, le cappuccino de potiron d'Anne et les fabuleux biscuits à la cardamone de Mercotte.

Vous en avez l'eau à la bouche? Alors courrez vite vous procurer cet ouvrage gourmand et offrez-le à vos amis!