Cannelle et Cacao

Les derniers "bredele" avant noël: pains d'anis et petit tour au marché de noël à Strasbourg

Dans une semaine, les fêtes de noël seront déjà derrière nous.

C'est la dernière ligne droite pour les préparatifs, les derniers cadeaux à acheter...

Hier après-midi en jouant les touristes à Strasbourg, appareil photo à la main, j'ai aimé redécouvrir les marchés de noël aux 4 coins de la ville.

Certains sont vraiment hyper- commerciaux avec leurs produits plus dignes d'une fête forraine que d'un vrai marché de noël, mais pour moi, ils ont tous leur charme.

J'ai adoré montrer des marchés plus "confidentiels" à ma copine nantaise qui malgré son entorse ne s'est pas plaint une seconde du rythme effréné que je lui ai fait subir!

Bien entendu, nous avons craqué pour une décisieuse crème de basilic, de la confiture de bleuets, des épices...

J'ai été particulièrement surprise à 7 jours de noël de pouvoir visiter la ville sans avoir à jouer des coudes pour passer dans les allées et admirer les stands.

Peut-être que les -5° ambiants en ont refroidis plus d'un!

Moi aussi frigorifiée en rentant j'ai apprécié un bon thé fumant accompagné de mes petits fours préférés: les pains d'anis. Tout blanc, avec leur jolie colerette et leur goût anisé subtil, c'est un délice.

Pour une centaine de biscuits: (recette de Christophe Felder)

3 oeufs moyens

250 g de sucre semoule

15 g de graines d'anis vert

250 g de farine tamisée

Verser les oeufs et le sucre dans la cuve du batteur.

Battre le mélange pendant 10 minutes à vitesse rapide + 10 minutes à vitesse lente.

Ajouter le mélange farine + anis vert aux oeufs montés. Mélanger délicatement.

Garnir une poche à douille munié d'une douille unie de la préparation.

Faire de petits tas sur des plaques à four préalablement beurrées.

Faire sécher une nuit dans une pièce bien tempérée.

Cuire à four préchauffé à 180° pendant 6 à 8 minutes.

Laisser refroidir avant de décoller.

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Confiture de canneberges aux épices de noël pour paniers gourmands

En cette période de l'année, et malgré un planning très charge par ailleurs, j'aime beaucoup préparer des douceurs pour offrir à mes proches.

J'adore personnaliser mes cadeaux en offrant un cadeau "du commerce" et un cadeau gourmand, bien plus personnel.

En lisant le billet de Vanessa sur cette confiture de canneberges aux épices de noël, j'ai de suite été séduite. J'aime beucoup ces petites baies rouges depuis l'an passé. Ouvrez-bien les yeux, en cette période de l'année, on en trouve facilement en supermarché.

En géréral ces airelles sont vendues en sachet de 350 g.

Je n'étais pas déçue du tout de cette recette: aigrelette avec un bon goût de gingembre, c'est un vrai régal sur les tartines. Je pense que c'est aussi une excellente base pour garnir des gâteaux.

Cette confiture est fraiment facile à réaliser car les fruits sont riches en pectine. J'ai un peu simplifié la recette en utilisant un mélange à pain d'épices tout prêt mais toutes les variantes sont possibles.

La recette:

Pour 6 pots moyens ou 12 petits:

1 kg de canneberges si possible fraîches et à défaut congelées

1 kg de sucre (800 g si vous aimez beaucoup l'acidité)

1/2 cuil. à café de cannelle

1/2 cuil d'épices à pain d'épices

1 cm de gingembre frais rapé

250 ml de jus d'orange

le jus d'1/2 citron

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à fond épais.

Faire cuire 15 minutes en remuant bien pour que les baies éclatent.

Vérifier la nappe .

Remplir vos pots prélablement stérilisés.

Décorer éventuellement les pots d'un petit ruban.

D'autres idées pour vos paniers gourmands:

Muffins au thé de noël

Confiture de noël

Petits gâteaux souabes (le must des bredele alsaciens)

Basler Leckerli

Berawecke (pain au poires et aux fruits séchés)

Macarons chocolat coco et Amaretti: les macarons traditionnels

Bien avant la folie des macarons, devenus très à la mode grâce à Mercotte, lorsque les amateurs dégustaient des macarons, il ne s'agissait pas de cette friandise divine et luxueuse mais de petits gâteaux simples faits de blancs en neige, de noix de coco ou d'amandes, de chocolat...

Pour ma part les macarons sont avant tout des "Makronle" à la noix de coco, ces petites bouchées que mon père faisait en décembre et qui m'ont fait aimer les fruits exotiques. Ma mère faisait aussi des macarons aux noix, mais je n'ai jamais vraiment apprécié.

Je me souviens encore de la chanson apprise à l'école "Saint-Nicolas, mon bon papa, apporte des acarons pour les garçons, des biscuits pour les petites filles...". Et me souviens aussi d'avoir envié les graçons heureux bénéficaires de ces gourmandises.

Par tradition mais aussi pour garnir les paniers de Saint-Nicolas de mes garçons, j'ai réalisé des macarons chocolat-noix de coco que nous avons tous apprécié.

Très vite réalisé, ils sont délicieux à tout heure de la journée. Thomas en emporte même pour le goûter à l'école.

Mais comme à la maison j'essaie de ne jamais oublier que mes fils sont à cheval sur 2 cultures, j'ai aussi réalisé de petits macarons italiens typiques: les amarettis. Leur préparation est encore plus rapide. Là j'avoue que les adultes ont préféré les amarettis, certainement à cause du goût subtil de l'amande amère.

Les recettes: (24 pièces environ pour chaque sorte)

Les macarons choco-coco:

2 blancs d'oeuf

50 g de chocolat noir rapé

130 g de noix de coco rapée

180 g de sucre glace

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 150°.

Battre les blancs en neige feme avec la pincée de sel.

Ajouter délicatement le sucre, la noix de coco et le chocolat.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire de petits monticules soit avec une poche à douille, soit avec une petite cuillère.

Faire cuire 20 à 25 minutes.

Les Amarettis (recette de Laura Zavan):

150 g de poudre d'amande

2 blancs d'oeuf

2 cuil. à café d'extrait d'amande amère

100 g de sucre en poudre

sucre glace pour le décor

Préchauffer le four à 150°.

Battre les blancs en neige ferme avec 50 g de sucre en poudre.

Ajouter les amandes,l'extrait d'amandes amères le reste de sucre en poudre et mélanger délicatement.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire de petits monticules  avec une petite cuillère.

Saupoudrer de sucre glace et faire cuire 25 à 30 minutes.

Berawecke, la recette

Pour moi, le Berewecke de mon enfance est une brioche renfermant dans son enveloppe des fruits séchés et non pas le gâteau aux épices et aux fruits que je vous présente aujourd'hui. Ma recette avait même provoqué une mini polémique, certains prétendant que mon Berewecke n'en été pas un.

Mais je n'en démordrais pas même si les 2 recettes sont différentes (même si beaucoup de leurs ingrédients sont communs), ce sont pour moi aussi bien l'un que l'autre des Berewecke, l'un plus rustique que l'autre, moins chic, moins à la mode certes.

Qu'es-ce que le Berewecke?

C'est un gâteau aux fruits séchés et aux épices. C'est une recette traditionnelle alsacienne très ancienne qui se confectionnait dans chaque famille à l'approche noël. Littéralement sa traduction est "brioche aux poires" car les poires séchées sont l'ingrédient phare de cette recette.

J'ai la tête qui tourne quand je vois les prix demandés dans les pâtisseries strasbourgeoises pour ces gâteaux typiques. Certes, leur confection est longue car il faut couper en menus morceaux les fruits secs. Certes le prix des fruits secs ont aussi flambés ces derniers temps, mais il ne faudrait tout de même abuser.

Si vous avez vous aussi envie de découvrir ou de redécouvrir ce gâteau festif, prenez un peu de temps pour réaliser cette recette. La quantité indiquée permet de réaliser 8 petits gâteaux ou 4 plus grands. C'est un gâteau idéal à réaliser pour faire vos cadeaux gourmands pour les fêtes. J'ai même vu des gâteaux taille mini (5 cm environ) dans une vitrine. Un idée originale pour un cadeau d'assiette.

Bien emballé, il est très joli, provoque la curiosité et atout suprême, il se peut se préparer à l'avance car se conserve plusieurs semaines dans une boite en fer blanc ou emballé dans un papier aluminium (je le préfère toutefois dans les 15 jours suivant sa réalisation). Un peu sec, il se coupe en tranches très fines.

La recette se réalise en 2 temps:

Jour 1: couper et faire macérer les fruits (compter jusqu'à 1 heure de travail)

Jour 2: réalisation de la pâte, assemblage et cuisson

Quand et avec quoi manger le Berawecke?

Personnellement j'aime en manger une tranche avec une tisane aux saveurs de noël dans l'après midi ou le soir, mais c'est aussi bon avec un café ou encore un vin chaud à tout moment de la journée.

Adèle m'a conseillé de le goûter avec le foie gras. J'avoue que je n'ai pas encore testé et Ester a même dégusté celui que je lui ai offert au petit déjeuner.

La recette:

Fruits séchés, fruits secs et épices:

250 g de poires séchées

100 g de puneaux dénoyautés

150 g de figues séchées

150 g d'abricots secs

100 g de dattes

150 g de raisins séchés (si possible de Corinthe)

80 g d'amandes

80 g de noix

80 g de noisettes

1 cuil. à soupe d'écorce d'orange confite coupée en petits dés

1 cuil. à soupe d'écorce de citron confit coupé en petits dés

5 cl d'eau de vie

1 cuil. à soupe de cannelle moulue

1 cuil. à café d'anis vert

Pâte:

250 g de farine

1 sachet de levure de boulanger sèche

10 cl de lait tiède

1 oeuf

50 g de sucre

75 g de beurre

& cuil. à café de sel

Dorure:

1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cuil. à soupe de lait

Décorations:

cerises confites, noix, amandes

Jour 1:

Faire tremper les poires dans de l'eau tiède pendant 2 heures.

Les égoutter et les couper en petits dés (moins d'1 cm de côté).

Couper de la même manière, les pruneaux, les figues, les abricots et les dattes.

Mélanger dans un saladier avec les raisins secs.

Ajouter les écorces d'orange et de citron, la cannelle, l'anis l'eau de vie et 1 grand verre d'eau tiède.

Couvrir et laisser macérer 1 nuit au frais.

Jour 2:

Préparer la pâte à brioche souple à la machine à pain, au robot ou à la main.

Laisser lever une heure dans un endroit tiède.

Hacher grossièrement noix, noisettes et amandes.

Egoutter les fruits. Mélanger aux fruits secs et à la pâte à brioche afin d'obtenir un mélange homogène.

Façonner des pains plus ou moins gros selon votre choix.

Les disposer sur une plaque beurrée. Dorer avec le mélange oeuf-lait et décorer de fruits confits et de noix ou amandes.

Faire cuire de 30 à 40 minutes selon la grandeur à four préchauffé à 180°.

Laisser refroidir sur une grille.

Remarque:

Lors de ma dernière réalisation de Berewecke, je n'ai pas égoutté assez soignesement mes fruits macérés et ma pâte est devenue trop liquide. Les brioches étaient alors plus applaties que d'ordinaire mais savoureuses tout de même!

Dans le même esprit, pensez aussi à la confiture de noël.

Atelier "Bredele" en attendant Saint-Nicolas

Dans l'Est de la France comme en Belgique et en Allemangne, le 6 décembre est un jour un peu particulier, car Saint-Nicolas, le patron des écoliers passe dans les écoles pour rapporter pains d'épices et friandises.

Lorsque j'étais petite fille, pas une année ne passait sans ce que ce bon Saint ne passe à la maison, en général la veille du 6 décembre.

Depuis que je suis maman à mon tour, j'adore perpétuer cette tradition. Celà fait plusieurs jours que Thomas attend ce moment avec une certaine fébrilité. La légende veut que Saint-Nicolas soit accompagné du Rupeltz (Père Fouettard) chez les enfants pas sages.

Hier après-midi, nous avons profité de l'après-midi pour faire des petits gâteaux de Noël en attendant sagement que la nuit tombe et que le personnagetant attendu frappe à notre porte.

En plus des traditionnels petits gâteaux souabes à la cannelle, nous avons réalisé des petits sablés au beurre (Butterbredle) et des petits gâteaux aux amandes à la douille (Spritzbredle). Si les petits gâteaux au beurre s'étalent et se découpent en formes multiples, les petits gâteaux de droite nécessitent, à mon avis, une machine (type hachoir à viande avec une pièce particulière pour former ces petits serpents) car les passer à la douille relèvent d'une vraie épreuve de force.

J'avais réalisé la pâte la veille. Après avoir passé une nuit au frais, je l'ai sorti du réfrigérateur 2 heures avant de faire les gâteaux.

Et comme les mercredis ne se résument pas qu'à la cuisine, nous avons décoré d'anciennes boîtes en fer blanc de papier "Décopatch" trouvé en magasin de bricolage. Après avoir découpé des morceaux de ce papier, nous les avons collés sur les boîtes afin de les personnaliser.

Le temps est passé si vite que la nous n'avons pas vu la nuit tombé et très vite, Saint-Nicolas frappa à notre porte pour y déposer des gourmandises à nos deux petits garçons: des traditionnels manele (acheté pour l'occasion car le temps n'est pas extensible), des clémentines, divers pains d'épices, macarons, chocolats...).

La recette des petits gâteaux de noël au beurre (recette simple, très facile à réaliser avec les enfants):

250 g de farine

125 g de beurre doux

125 g de sucre fin

1 paquet de sucre vanillé

1 oeuf + 1 jeune pour dorer

Mélanger le beurre (que vous aurez sorti du réfrigérateur 2 heures avant), le sucre, l'oeuf et le sucre vanillé afin d'obtenir un mélange blanchâtre.

Ajouter la farine et laisser reposer la pâte au frais pendant une nuit.

Le jour même, penser à sortir votre pâte à température ambiante au moins une heure avant de faire vos gâteaux.

Etaler au rouleau sur 4/5 milimètres d'épaisseur.

Découper à l'emporte pièce.

Dorer avec le jaune d'oeuf et faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 10 à 12 minutes.

Petites histoires autour du Berawecke

Quelques jours avant Noël j'ai voulu faire une  surprise à ma mère en lui confectionnant la brioche des noëls de son enfance: le Berewecke ou pain aux poires.

La recette familiale est très ancienne. C'est le genre de recette qui se transmet de générations en générations. Cette recette plutôt bas-rhinoise est composée de fruits secs marinés, d'épices et de pâte briochée.

Une autre variante, originaire d'Alsace du Sud est différente et est composé essentiellement de fruits secs et de très peu de pâte (photo sur fond rouge). Ce Berewecke, se conserve très bien plusieurs semaines dans une boite en fer. Il sèche alors et on peut couper des tranches très fines. Ma mère en prépare chaque année pour les offrir aux amis et à la famille.

Suite aux commentaires de cette note, je tiens a réhabiliter le Berewecke familial dont la recette est plutôt campagnarde. C'est une recette ancienne encore préparé par certaines grand-mères.

Mon père, ancien boulanger et fils de boulanger, me racontais hier que lorsqu'il étais petit les ménagères apportaient les Berewecke (briochés) à cuire à la boulangerie l'après-midi du 24 décembre. Chaque famille ayant sa propre recette. Mon gand-père cuisait alors ces gâteaux dans le four au feu de bois jusque tard dans la soirée.

De nos jours on ne voit que rarement ces Berewecke dans les boulangeries et pâtisseries alsaciennes mais plutôt sa version "sèche" (aussi appelée Hutzelbrot) vendue souvent à prix d'or.

La Star des pâtissiers d'origine alsacienne, Christophe Felder, réalise lui un Berewecke sans pâte composé de fruits secs, d'épices, d'eau de vie et de pinot noir.

Ce gâteau avec ou sans pâte, brioché ou non, est pour moi avant tout le gâteau de Noël traditionnel, signe de partage et de convivialité.

Joyeux Noël !

En cette veillée de Noël, je vous souhaite à toutes et à tous de très bonnes fêtes en compagnie de ceux qui vous sont chers.

J'espère que ce Noël 2006 sera placé sous le signe de la fraternité et de la paix.

Très bon réveillon et à très bientôt !

Berawecke brioché version campagnarde

Quand mes parents me racontent leur Noël d'enfance, je remarque le décalage énorme entre nos générations.

Si mes noëls d'enfants ressemblent fortement aux noël de mes propres enfants (repas de fêtes, cadeaux...), les noëls de mes parents étaient bien différents.

Les cadeaux se résumaient à une assiette garnie de petits gâteaux de noël maison, de noix, de clémentines parfois et un jouet modique. Pourtant ils me disent qu'ils étaient heureux, peut-être plus encore que les petits d'aujourd'hui.

Le repas de la veille de Noël était souvent composé d'un chocolat chaud (le grand luxe) ou d'un café au lait accompagné des traditionnels gâteaux comme les petits gâteaux souabes et de Berawecke, le pain au poires.

Toute famille a sa recette mais cette brioche farcie de fruits secs se compose toujours d'une pâte levée, d'épices, de poires séchées et de fruits secs. Certains y ajoutent des quartiers de poires fraîches.

Ma recette de ce gâteau traditionnel est une recette très ancienne. Elle est tirée d'un ouvrage daté de 1840 et est composée de poires séchées, pruneaux, raisins secs et noix, le tout agrémenté d'épices.

Mais si cette recette est traditionnellement liée aux fêtes de noël, j'aime beaucoup la réaliser tout au long de l'hiver. Cette brioche se conserve 2 à 3 jours dans du papier aluminium.

Les ingrédients: (brioche pour 6 personnes environ)

Les fruits secs

120 g de poires séchées

80 g de figues séchées

80 g de pruneaux séchés

50 g de raisins de corinthe secs

50 g de raisins de sultanines

100 g de cerneaux de noix

30 g de sucre fin

5 cl d'eau de vie

Les épices:

1/2 cuil. a café rase d'un mélange de cannelle, muscade et clou de girofle moulus

Pâte à brioche assez ferme:

250 g de farine

50 g de beurre

1 oeuf

20 g de sucre

10 cl de lait

1 demie cuil. à café de sel fin

1 sachet de levure sèche de boulanger

Pour dorer:

1 jaune d'oeuf

La recette:

La veille:

Préparer les fruits: Faire cuire les poires séchées dans une casserole d'eau pendant 10 minutes.

Les égoutter et les couper en dés.

Couper en dés également les pruneaux et les figues.

Ajouter les 2 sortes de raisins. Mouiller avec 15 cl d'eau de cuisson des poires et ajouter l'eau de vie.

Recouvrir d'un linge et laisser reposer une nuit à température ambiante.

Le jour même:

Préparation de la pâte à brioche:

Préparer un levain: delayer la levure avec le lait tiède et ajouter 100 g de farine. Laisser lever pendant 15 minutes.

Disposer dans une terrine la farine restante, faire une fontaine et y mettre l'oeuf, le beurre, le sucre et le sel.

Ajouter progressivement la fontaine de farine jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter le levain et battre cette masse énergiquement. Couvrir d'un linge et laisser lever 1 heure.

Nota: pour celle qui possèdent une MAP, c'est le moment de l'utiliser!

Etaler la pâte sur un rectangle d'environ 20 sur 30 et disposer les fruits bien égouttés et les noix (gardez-en quelques unes pour le décor) sur la pâte en laissant un rebord vide de 3 cm environ sur le contour (comme sur la photo).

Rouler délicatement l'ensemble en un pain allongé. Bien souder les extrémités.

Dorer à l'oeuf et décorer de cerneaux de noix.

Enfourner 20 minutes à 210° puis 15 minutes encore à 180°. N'hésitez pas à couvrir d'une feuille d'aluminium si la pâte brunit trop vite.

Pour mieux connaitre les "Berawecke" je vous invite aussi à lire ma note du mois de janvier 2007 en cliquant ici.

Les odeurs de Noël

Depuis quelques jours, l'esprit de Noël a fait son retour à la maison.

Tout a débuté avec la cuisson des premiers bredele et ses odeurs de cannelle, puis la préparation de la confiture de Noël.

J'ai commencé a préparer cette confiture typique hier soir en coupant les fruits et préparant l'ensemble des ingrédients avant de procéder ce soir à sa cuisson.

Les odeurs d'épices, d'oranges et de fruits se sont répandues tout doucement dans la maison. C'est là que je me suis rendue compte que Noël avait une odeur. Pour moi, cette fête a l'odeur des noëls alsaciens: l'orange, la clémentine, la cannelle, la badiane, le vin chaud et le pain d'épices.

Dans d'autres régions, des odeurs particulières symbolisent certainement cette fête. Je serai très curieuse de connaître vos odeurs de Noël.

Hier était aussi une journée un peu particulière chez nous car c'était la Saint Nicolas. En Alsace, comme en Lorraine ou en Belgique cette fête est attendue par les enfants.

Comme Thomas a été bien sage, le Saint-Nicolas a rapporter les cadeaux traditionnels: friandises, chocolat, pain d'épices et ...Manele fabriqués par Maman et Papy hier matin. Grâce à la MAP (machine à pain), c'est devenu un jeu d'enfant!

A ce sujet, allez jeter un oeil chez Fidji qui a fait le tour des Manele de la blogosphère.

Vin chaud et marché de noël

Depuis hier soir 18H30, Strasbourg est illuminée.

A 10H ce matin, ses marchés de noël se réveilleront aux 4 coins de la ville jusqu'au 31 décembre. La ville se prépare a accueillir 2 millions de touristes....

Ce sera le début de 5 semaines de folie. Place Broglie, Petite France, Place du Marché-neuf, place de la Cathédrale... il sera diffile d'éviter les marchés de Noël avec leurs maisonnettes typiques, les éfluves de vin chaud, de bredele (petits gâteaux de Noël) mais aussi les tartes flambées et autres gourmandises pour régaler les badauds.

Pour ceux qui feront une escapade dans la capitale alsacienne, n'oublier pas de faire un tour au marché des bredele et des vignerons place et rue d'Austerlitz.

Pour de plus amples renseignements: le site officiel des marchés de Noël de Strasbourg.

Si d'autres marchés de Noël sont plus "authentiques", plus intimes et plus loin de la dérive commerciale, j'aurais quand même grande joie dès ce soir de parcourir les allées noires de monde de cette ville que j'aime tant.

J'espère pouvoir vous en monter des images très prochainement.

Par contre, même si je ne me lasse pas de déguster un vin chaud (surtout lorsqu'il fait très froid ce qui n'est pas le cas pour l'instant), j'avoue avoir un faible pour le vin chaud de ma maman, bien meilleur.

L'odeur que dégage cette boisson dans toute la maison est un signe fort que Noël n'est plus très loin.

La recette:

1 litre de vin rouge (Bourgogne, Bordeaux mais aussi pourquoi pas un rouge d'Alsace: Pinot noir ou Rouge d'Ottrott)

20 cl d'eau

150 g de sucre

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

1 pointe de couteau de muscade rapée

le zeste d'une orange

Pour la présentation:

des rondelles d'agrumes de votre choix: orange, citron ou mandarine

Méler tous les ingrédients dans une grande casserole. Porter au frémissement à feu doux. Laisser frémir 5 minutes. La maison va s'inprégner tout doucement de frangances de Noël.

Laisser macérer la préparation afin que les arômes se mélangent bien.

Au bout d'une heure, porter à nouveau votre vin a frémissement.

Verser à l'aide d'une passoire dans des verres type mugs transparents de préférences.

Décorer chaque verre d'une rondelle d'agrume.

Déguster bien chaud accompagné si vous le désirez d'un bredele à la cannelle ou d'un Basler Leckerli.