Cannelle et Cacao

Chinois "morave" aux perles craquantes

Il y a quelques semaines, de généreux donateurs en gogette à Paris m'ont rapporté un énorme sachet de perles craquantes de Valrhona (le maxi sachet de 3 kg tout de même!).

A la maison c'est un must dans les yaourts, les glaces et autres cookies. Mais la recette qui remporte le plus vif succès est cette brioche généreusement garnie de ces petites billes chocolatées.

La recette de base est celle du chinois au pralin de Papilles & Pupilles.

A première vue, j'ai été surprise par l'ajout de flocons de pommes de terre (oui, ceux de la fameuse purée...) dans la pâte. Mais ne vous inquiétez pas, la brioche ne sent pas la patate!

J'ai réalisé la pâte à la MAP. Dès les premiers regards, je savais que cette brioche allait être aérée. La pâte montait dans la cuve à grande vitesse et au touché, elle était agréable et souple.

Après un programme "pâte seule" qui dure chez moi 1H50, j'ai suivi le processus de la recette et donné quelques coups de rouleau à pâtisserie, un peu comme pour une pâte feuilletée. Puis, j'ai garni ma brioche d'un peu de pralin et de perles craquantes.

Le premier chiois réalisé samedi matin a été dévoré en 24 heures. J'en ai même refait un dans la foulée. C'est vous dire...

Cette recette est vraiment facile, pas trop grasse pour un résutat excellent. Une pâte aérée et fillante, un vrai régal.

Si vous n'avez pas de perles chocolatées, vous pouvez les remplacer par des pépites de chocolat.

Pour voir la recette en étapes, c'est par ici (clic).

Pour un grand chinois:

305 g de lait tiède

40 g de beurre

60 g de sucre

1 cuil. à café de sel fin

30 g de flocons de pommes de terre

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

470 g de farine

Mettre l'ensemble des ingrédients dans la MAP et la faire fonctionner en mode "pâte seule".

A la fin de cette opération, étaler la pâte sur un plan de travail fariné.

La plier en trois et étaler à nouveau.

Tourner la pâte à 180 degrés et la replier en trois et étaler à nouveau.

La garniture:

1 oeuf

3 cuil. à soupe de pralin

70 g de sucre roux

perles craquantes

Badigeonner la pâte avec l'oeuf battu en omelette. Garnir de sucre roux, pralin et de perles craquantes.

Rouler la pâte en boudins et couper des tranches régulières. Les placer dans un moule à manquer beurré.

Laisser lever dans un endroit tiède pendant 30 minutes.

Badigeonner à nouveau la surface du chinois avec l'oeuf avant d'enfourner pour 35 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Démouler encore chaud.

Pain aux figues et à la farine de kamut

Depuis près de 4 ans j'ai une machine à pains (MAP) à la maison.

C'est certainement l'appareil que j'utilise le plus souvent dans ma cuisine: pour y pétrir les pâtes à pain, à brioche ou à pizza.

Toutefois, c'est un robot que j'utilise peu pour la cuisson.

Très vite, j'ai été lassée par les formes carrées (à part pour cet excellent pain de mie).

Mais hier soir, vers 20 heures, devant un congélateur orphelin de pain, je me suis dit que c'était l'occasion de me réconcillier avec le mode cuisson de la Map et la recette repérée il y a quelques temps de ce pain à la farine et kamut et aux figues était l'occasion parfaite.

Ce pain allie la farine de kamut (achetée en magasin bio), qui est l'ancètre de notre farine de blé (le kamut est une céréalie qui était cultivée en Egypete au temps des pharaons), la farine blanche et les figues sèches.

Pour une fois, j'ai respecté à la lettre la recette du livre pour 2 raisons: j'étais pressée et je cherchais à réaliser un pain pour le petit déjeuner (l'idée de réaliser un pain un peu sucré ne me déplaisait pas).

Dans mon lit, je sentais la bonne odeur de pain et une fois levée, j'étais vraiment agréablement surprise du résutat: un pain bien bombé avec une belle croûte craquelée, au goût subtil et légèrement sucré avec de beaux morceaux de figues sèches. Avec du bon beurre et une confiture figues-quetsches, c'était vraiment très bon!

La recette pour un pain réalisé en MAP:

30 g de beurre

40 g de miel

10 g de lait en poudre

230 g de farine blanche

230 g de farine de kamut

15 g de levure de boulanger

130 g de figues sèches moelleuses

8 g de sel

Faire fondre le beurre.

Verser dans la cuve de la Map, le beurre + 27 cl d'eau tiède + le sel, le miel et le lait en poudre.

Ajouter les farines et enfin la levure émiettée.

Incorporer les figues sèches en cours de pétrissage.

Lancer le programme: pétrissage et cuisson (bien cuit pour moi).

Dimanche matin: chinois amande-chocolat, version simplifiée

 

Comme je l'ai déjà souvent souligné sur "Cannelle & Cacao", le petit déjeuner dominical est pour moi un moment un peu à part dans la semaine.

C'est souvent le seul petit-déjeuner que l'on prend tous les 4 ensemble, assis autour de la grande table. On presse les oranges (les maltaises en ce moment, sont un vrai régal), la grande cafetière remplie de breuvage chaud promet un moment de détente où chacun va prendre le temps de raconter ce qui lui plait.

Thomas prend son chocolat chaud, Baptiste préférera un oeuf à la coque, et les parents se couperont plusieurs fines tranches de brioche.

La journée triste et pluvieuse d'hier m'a donné envie de faire une brioche différente de celle que je fait souvent le dimanche matin. Une brioche garnie, plus gourmande. Mais, un peu paresseuse tout de même je n'avais pas envie de me lancer dans un chinois à la crème pâtissière.

Je me suis alors souvenue du chinois de "La popotte de Manue", repéré depuis longtemps. La crème d'amande est réalisée en un rien de temps et est vraiment parfumée. Les pépites de chocolat même si elles ne sont pas nombreuses, donne un petit plus à cette brioche et il serait dommage de s'en priver. C'est une recette qui va vite devenir un grand classique sur notre table du petit déjeuner!

La recette pour un beau chinois:

La pâte (j'ai convervé ma recette de base):

300 g de farine T45

un sachet de levure de boulangerie déshydratée

40 g de sucre

200 g de lait

1 cuil. à café de sel

50 g de beurre

J'ai réalisé cette pâte avec la machine à pain, programme pâte seule mais vous pouvez aussi la réaliser avec un robot ou à la main.

Le mode opératoire: mélanger l'ensemble des ingrédients dans l'ordre (sauf le beurre) en évitant le contact direct du sel et de la levure. Lorsque la pâte commence à être lisse, ajouter le beurre et continuer le travail. Après pétrissage, laisser lever la pâte dans un endroit tiède.

La crème d'amande de Manue:

50 g d'amandes en poudre
50 g de sucre en poudre
1 gros oeuf
50 g de beurre fondu
10 g de farine
1/2 c d'arôme d'amande amère

Mélenger l'ensemble des ingrédients et réserver.

La réalisation du chinois:

Sortir la pâte de la MAP, la dégazer et l'étaler en rectangle sur le plan de travail. Y étaler la crème d'amande et garnir de pépites de chocolat.

Rouler la pâte en boudin dans le sens de la largeur.

Couper des tranches et garnir un moule à manqué beurré sans trop serrer.

Faire lever le chinois 1 heure dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, mélanger 5 cl de lait et 1 cuil. à soupe de sucre. Badigeonner le chinois de cette préparation et parsemer d'amandes effilées.

Enfourner 30 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.

 

Panettone, nouvelle recette

 

Lors de nos séjours en Italie, j'ai toujours été impressionnée de voir les montagne de "panettone" dès début novembre dans les grands magasins. A tous les prix et de toutes tailles, impossible de les manquer!

J'en ai aussi vu dans les pâtisseries mais plus rarement et à des prix vraiment élevés.

Par contre, en discutant avec parents et amis, j'ai réalisé que peu d'italiens faisaient eux-même leur Panettone ou encore leur Pandoro. La longeur de la préparation et surtout la patience dont il faut s'armer entre les étapes leur parrait peut être trop longue?

Cette constation s'est confirmé à la lecture du livre de cuisine en 3 parties d'Alba Pezone. Personnellement, je ne me suis pas découragée pour autant et j'ai bien fait car cette recette est un délice avec une mention spéciale pour le divin glaçage qui surplombe la brioche.

Cette recette est très différente de ma version de base du Panettone réalisé en machine à pain mais que beaucoup de lecteurs ont testé et apprécié.

La recette s'approche vraiment beaucoup de l'idée et du goût du vrai Panettone et en écrivant ces ligne, je n'ai qu'une envie, me remettre à la boulange et préparer un panettone pour le week-end prochain.

Pour une belle brioche:

La pâte:

350 g de farine (le recette n'en contient que 250 g mais la pâte est alors trop collante chez moi)

90 g de beurre à température ambiante

70 g de lait

5 jaunes d'oeufs

65 g de sucre

30 g de levure fraiche de boulanger

5 g de sel

50 g de raisins secs

100 g d'oranges confites (Alba Pezone utilise un mélange citron et orange)

20 g de rhum

Le levain:

45 g farine

5 g levure de boulanger

30 g lait tiède

Glaçage aux amandes:

15 g de blanc d'oeuf

45 g de sucre semoule

30 g d'amandes

5 g de farine

5 g de Maïzena

2 ou 4 gouttes d'essence d'amandes amères

Pour la finition:

amandes entières mondées

sucre en grain

J - 2 avant la dégustation, 17 H:

Préparer le levain: dans un petit bol, pétrir les ingrédients de manière à obtenir un pâton lisse et homogène.

Couvrir d'un film alimentaire et entreposer à proximité d'une source de chaleur pendant 2 heures: il doit doubler de volume.

Faire macérer orange et raisins dans un bol avec le rhum.

Préparation de la pâte: Dans un grand saladier ou à l'aide d'un robot pétrin, pétrir au moins 5 minutes tous les ingrédients de la pâte + le levain sauf le beurre et les fruits macérés.

La pâte est très molle et collante.

Ajouter ensuite le beurre ramolli puis les fruits égouttés.

Continuer de pétrir puis mettre la pâte en boule dans un saladier.

Laisser encore lever 2 heures puis écraser la pâte avec la paume de votre main avant de la stocher une nuit entière au réfrigérateur dans un saladier filmé.

J - 1 avant la dégustation:

Sortir la pâte du réfrigérateur et la travailler juste quelques instants pour lui redonner des forces.

La déposer dans un moule recouvert de papier sulfurisé et faire lever 3 heures à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 200 °, position statique.

Dans une casserole, faire chauffer 10 g de sucre et une cuillère à café d'eau jusqu'à ébulition. Ajouter les amandes et faire caraméliser à feu doux, étaler une plaque et faire refroidir (pour ma part j'ai sauté cette étape et utilisé à la place 30 g de grains de pralin).

Mélanger le sucre restant et les amandes refroidies (ou le pralin) + la farine + la Maïzena + l'essence d'amandes amères. Incorporer le blanc d'oeuf au fouet.

Laisser reposer 5 minutes puis répartir le glaçage sur le panettone, saupoudrer d'amandes et de grains de sucre.

Faire cuire environ 50 minutes.

Sortir le panettone du four, le démouler et le mettre toute une nuit la tête en bas pour fixer les matières grasses.

Jour J: place au plaisir de la dégustation.

Stollen: gâteau de noël traditionnel

 

Bien qu'ayant grandi en Alsace, j'avoue avoir découvert le Stollen que tardivement.

A la maison, nous n'en mangions pas, ni dans la famille. Certes, je savais ce que c'était, j'en voyais dans les magasins, emballés sous cellophane, mais celà ne m'attirais pas beaucoup.

Plus tard je suis tombée sous le charme d'une photo dans un livre sur les recettes de Noël en Alsace. Mais mes premiers Stollen réalisés avec le levure chimique (selon la recette) étaient bien décevants. Très durs, secs...

J'ai alors peu à peu abondonné l'idée. Ce gâteau n'avait rien pour me plaire.

Cette année, après avoir lu bien des recettes dans des journaux régionnaux principalement, je me suis décidée à essayer à nouveau. Quelques fruits secs, des amandes, des pistaches et une belle dose d'épices dans une brioche à la pâte levée toute douce pour un beau moment de plaisir.

En cuisant, les Stollen ont  parfumé toute la maison d'odeurs de noël. A la sortie du four, généreusement recouvert d'une grosse couche de sucre glace, j'ai compté les minutes afin qu'ils refroidissent pour en couper une belle tranche et enfin y goûter.

Ce fut une belle surprise, une réconcillliation avec ce gâteau traditionnel qui représente le lange de l'Enfant dans la crèche. Certes, j'ai pris quelques libertés avec les airelles séchées et les pistaches mais je pense que l'on peut décliner ce gâteau selon ses goûts et ses envies.

Une des variantes encore plus gourmande est de garnir le centre du gâteau d'un rouleau de pâte d'amandes. Mais moi, je le préfère sans.

Que ce soit avec un verre de vin chaud ou d'un chocolat aux épices, c'est un goûter gourmand bien de saison.

Les Stollen se conservent au moins une semaine emballés dans du papier aluminium.

Pour 2 Stollen:

Le levain:

25 cl de lait entier

30 g de farine

1 sachet de levure de boulanger ou 10 g de levure fraiche

La pâte:

5 cl de lait

180 g de sucre

1 sachet de levure de boulanger ou 10 g de levure fraiche

1 oeuf

90 g de beurre mou

400 g de farine

zeste d'un demi citron rapé très fin

1 cuil. à café d'extrait de vanille (facultatif)

1/2 cuil. à café de sel fin

La garniture:

100 g de raisins secs

50 g de cranberries séchées

1 cuil. à café d'épices à pain d'épices

2 cuil. à soupe de rhum

quelques gouttes d'arôme d'amandes amères

50 g d'amandes effilées

50 g de pistaches natures

Pour la finition:

50 g de beurre fondu

sucre semoule

sucre glace

Comment faire?

Préparer le levain: Dans un saladier battre avec un fouet les ingrédient du levain. Recouvrir des 400 g de farine destinés à la pâte. Laisser reposer une heure dans un endroit tiède.

Préparer la garniture: dans un bol, mettre les raisins, les cranberries et les oranges. Verser le rhum, l'arôme et les épices. Laisser macérer.

Préparer la pâte: lorsque le levain est prêt: le mettre dans le bol du mini-pétrin avec le reste des ingriédients de la pâte. Travailler cette pâte au moins 5 minutes. Elle doit être souple et élastique. Au besoin rajouter un peu de farine.

Ajouter la préparation aux fruits secs bien égouttée et enfin les amandes et les pistaches.

Former une boule et faire lever la pâte dans un endroit bien tiède.

Au bout d'une heure, façonner 2 stollen (faire 2 rectangles et les replier au trois quart).

Préchauffer le four à 160°.

Enfourner les stollen pour 40 minutes.

Badigeonner de beurre fondu, remettre au four pour 2 minutes... et renouveller l'opération 2 fois.

Sortir les stollen du four et les parsemer de sucre semoule.

Faire refroidir sur une grille avant de saupoudrer  généreusement de sucre glace.

La brioche du dimanche matin

 

Un de mes moments préféré de la semaine est le petit déjeuner du dimanche matin.

Par temps froid, après avoir allumé un bon feu dans la chemin, le café coule lentement, on presse les oranges, prépare le chocolat chaud des enfants, on sort les belles tasses et on prend le luxe de déjeuner en pyjama.

En général, le samedi en fin d'après-midi, je prépare une brioche qui fera notre régal le lendemain. Celle qui a le plus de succès est cette brioche toute simple qui sent bon le lait. Coupée en belles tranches régulières, les enfants la trempe dans le cacao et moi j'aime la tartiner de confiture maison.

Je l'aime aussi le sur-lendemain juste grillée avec un peu de beurre.

C'est une recette de base toute simple qui qui n'a jamais raté. Pensez bien à sortir vos ingrédients frais du frigo au moins une heure avant la réalisation de la pâte.

Et je me réjouis de la déguster prochainement garnie de confiture de noël.

Pour une brioche:

300 g de farine T45

5 cl de lait

2 oeufs

75 g de beurre

25 g de sucre fin

1 cuil. à café de sel

1 sachet de levure de boulanger sèche

Pour dorer: 1 jaune d'oeuf + un peu de lai

Mode opératoire en MAP (adaptable au robot pétrin ou à vos mains)

Sortir les ingrédients à température ambiante (lait, oeufs, beurre) une heure au-moins avant la réalisation de la brioche.

Dans la cuve de votre MAP, mettre dans l'ordre le lait, les oeufs battus, la levure, la farine, le sucre, le beurre et le sel.

Faire fonctionner sur le mode pâte seule.

A la fin du programme, laisser lever la pâte dans la MAP ou dans un saladier dans un endroit chaud.

Au bout d'une heure ou deux, lorsque la pâte à bien doublé de volume, la dégazer sur un plan de travail fariné, puis la diviser en 5 boules.

Placer ces boules serrées dans un moule à cake. Faire à nouveau lever.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer la brioche avant de la faire cuire 25 à 30 minutes.

La faire refroidir sur une grille.

Pain exotique selon Ganesha

 

En général, je suis trop occupée pour participer aux nombreux jeux de la blogosphère gourmande. Ce n'est pas que je ne les apprécie pas, mais en ce moment entre le boulot, les fêtes de fin d'année et tous les imprévus, c'est mission impossible.

Merci à tous ceux qui pensent à moi pour les tags, les jeux ou encore autres échanges de recette. Je suis flattée mais ne m'en voulez pas si je n'y participe pas.

Mais comme l'exception confirme la règle, pour une fois, je me suis accordée un peu de temps pour relever le défi de Ganesha qui m'a demandé: Esketékap de faire mon pain exotique?

Et bien je l'espère du moins! Comme sa créatrice l'a promis, c'est un pain tout en douceur. Une vraie plume à déguster à tout moment de la journée. Une saveur surprenante, qui interpelle un peu au début, mais pour laquelle vous allez craquer.

La réalisation est très simple. Toutefois, je n'ai pas réalisé le pain avec un mini-pétrain mais en MAP pour le pétrissage te la levée et celà fonctionne bien.

Je ne sais pas si ce sont les grosses chaleurs des derniers jours mais mon pain a beaucoup gonflé. La mie est délicieuse.

Ingrédients:
- 350 g de farine pour pain brioché
- 150 g de coco en poudre
- 150 ml de lait de coco
- 100 ml d’eau
- 30 g de sucre
- 15 g de beurre
- 100 g de mélange exotique
- 1 sachet de levure de boulanger

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients sauf le mélange de fruits exotiques. Pétrir au robot puissance minimum pendant 15 min ou en MAP programme pâte seule.

Faire une boule et laisser lever à température ambiante pendant environ 3h ou moins si il fait très chaud.

Ajouter ensuite les fruits exotiques, et renouveler la levée. Enfourner à 180° pendant environ 30 min.

Pour changer un peu des recettes sucrées, je passe le flambeau à Anne de Papilles et Pupilles et Flo: "Un Flo de bonnes choses" pour réaliser mon Velouté de courgettes aux herbes du jardin.

La règle du jeu:

Très simple : la personne taguée choisit une recette parmi celles publiées sur son blog et défie 2 autres mordus de cuisine qui devront la réaliser. Le tout en 2 semaines, puis c’est à leur tour de défier 2 autres personnes

Tartine aux rillettes de maquereau fumé, pain au pesto maison

Si quelquefois ce que l'on peut nommer "la cuisine de tous les jours" me pèse, certains autres aspects me parraissent plus ludiques.

Lorsque je rentre le tard le soir et qu'il faut se mettre aux fourneaux alors qu'on est fatiguée et que l'on a pas vu les enfants de la journée c'est souvent pas très drôle.

Mais il faut bien se faire une raison. Se retrouver autour de la table en famille même autour d'un simple plat de pâtes est un de mes moments favoris.

Mais je ne vous étonnerais pas en vous avouant que lors de mes moments perdus, cuisiner peut devenir un vraimoment ludique, un moment un peu égoïste où je m'active seule dans la cuisine, oubliant les tracas du quotidien.

J'adore tester de nouvelles recettes et tester des combinaisons qui me donne envie.

Tenez par exemple, l'autre jour j'avais acheté des filets de maquereau fumé sans but précis. Une envie de tartine et les voilà transformés en rillettes bien goûteuses. Et le pain? C'est incontestablement mon dada. J'ai eu envie de réaliser la recette tirée du livre de Samania: un pain au pesto qui fera arriver le soleil dans l'assiette.

Les 2 recettes associées sont un heureux mariage. A savourer à l'heure de l'apéro ou en repas-tartine (pour moi c'est le cas).

Pour les rillettes:

150 g de maquereau fumé

le jus d'1/2 citron

1 cuil. à café de moutarde

1 cuil. à soupe de crème épaisse

2 pincée de piment d'espelette

5 brins de persil plat ciselé

1/2 oignon rouge finement émincé

sel et poivre

La recette:

Dans un bol écraser grossièrement à la fourchette le poisson fumé.

Ajouter la crème, la moutarde, le jus de citron. Mélanger et ajouter le piment, le persil, l'oignon, sel (très peu car le poisson l'est déjà) et poivre.

Malaxer légèrement. C'est prêt!

Pour le pain au pesto (1 grand pain ou 2 petits): (recette tirée du livre de Samania: "Pains et Viennoiseries")

250 g de farine T65

1/2 sachet de levure de boulanger

80 ge de pesto du commerce ou fait maison

12 cl d'eau

La recette:

Dans un saladier, mettre la farine, la levure et le pesto (pas de sel car ce dernier l'est déjà).

Pétrir en incorporant peu à peu l'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui ne colle pas aux mains.

Former une boule, la mettre dans le saladier et laisser lever 1 heure.

Cette opération peut se réaliser en MAP (j'ai testé et ça marche très bien).

Façonner votre ou vos 2 pains (ce qui permettra d'un congeler un).

Poser sur une plaque, laisser lever 30 minutes.

Faire des incisions avec un couteau ou un rasoir.

En option, vous pouvez humidifier votre pain avec un pinceau et le parsemer de fleur de sel ou de petites graines.

Cuire dans votre four préchauffé à 210° (après y avoir posé un bol d'eau qui dégagera de la vapeur pendant la cuisson) pendant 20 à 25 minutes selon la grosseur .

Pain paysan avec ou sans machine à pain

Il y a quelques temps de celà, un lecteur m'a interrogé sur l'utilité d'avoir une machine à pain (MAP) lorsque que l'on ne s'en sert pas pour y cuire son pain.

Très bonne question, à laquelle je vais essayer de répondre mais je vous souhaite avoir aussi sur votre avis sur le match: robot-pétrin ou MAP.

Pour ma part, j'ai les deux dans ma cuisine.

La MAP est arrivée en premier il y a 2 ans de celà. Très vite à part pour le pain de mie, je me suis rendue compte que nous n'aimions pas les pains carrés à la maison. Toutefois je dois dire que j'aime beaucoup ma MAP. Tout d'abord, en tant que maman de 2 jeunes enfants et ayant une vie professionnelle très dense, j'aime beaucoup pouvoir réaliser des pâtes à pizza ou des pâtes à pains spéciaux ou encoe à briches en ne m'occupant de rien.

Je met les ingrédients dans l'ordre dans ma machine, et hop c'est parti. Je jette un oeil de temps en temps, rajoute farine ou eau si besoin, mais la MAP s'occupe de tou. Grâce à son minuteur, pas besoin de soucier du temps de pétrissage. En plus avec son étuve, le pain lève bien et dans de bonnes conditions.

Certes, maintenant si vous penser qu'un ustensile de cette taille et qui ne set qu'à moitié est inutile, il vous reste la solution du mini-pétrin.

J'avoue que j'itilse beaucoup le mini-pétrin en pâtisserie mais peu en boulange. Toutefois les résultats obtenus étaient toujours très bons. Il faut toutefois ête un peu plus attentif, surveiller la montre pour voir si le pétrissage est assez long... Puis sortir la pâte de la cuve et la faire lever dans un endroit tiède à l'abris des courants d'air avant de lui redonner un tour... Bref, ce n'est pas très compliqué mais demande tout de même plus d'attention.

Et si comme moi, vous aimez jouer sur les 2 tableaux le livre: "Pains avec et sans machine" est pour vous. Cette recette de pain paysan donne le mode opératoire pour les 2 version. C'est un pain très agréable à manger avec de bons fromages tels un Saint-Maure par exemple.

Les ingrédients pour un grand pain:

10 g de sucre en poudre

10 g de lait en poudre

260 g de farine blanche type T55

100 g de farine complète

50 g de farine de seigle

50 g de farine de sarrasin

12 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger sèche

8 g de sel

Méthode avec la machine à pain (MAP):

Dans la cuve de la MAP, verser 26 cl d'eau tiède, le sel et éventuellement le sucre et le lait si vous choisissez d'en mettre (ils améliorent la coloration).

Mélanger les farines dans un saladier et les verser dans la cuve. Ajouter la levure.

Lancer le programme de pétrissage et de cuisson en mode normal ou complet.

Méthode avec le robot ménager de type mini-pétrin:

Mélanger 26 cl d'eau avec le sel, (le sucre et la lait si vous le souhaitez), et la levure.

Verser cette préparation dans la cuve du robot, ajouter les farines et faire pétrir à vitesse lente 5 minutes puis 15 minutes à vitesse moyenne.

Quand la pâte est ferme, la mettre en boule, la fariner et la mettre au frais pendant une nuit.

Pétrir la pâte pendant 2 minutes le lendemain et former un pain. Laisser gonfler 2 à 3 heures.

Préchauffer le four à 180°.

Faire quelques incisions dans la pâteavec un couteau ou une lame.

N'oublier pas de mettre un petit bol d'eau dans le four pour la vapeur qui donnera à votre pain une meilleure croûte.

Enfourner 30 à 40 minutes.

Brioche tressée praliné-chocolat

Si il y a une tradition gourmande et familiale à laquelle je tiens tout particulièrement, c'est à la brioche du dimanche matin.

Si les petits déjeuners de la semaine peuvent varier entre pains, biscottes, cakes... maison ou non, j'aime beaucoup préparer chaque week-end une grande brioche que nous dégustons au petit déjeuner dominical puis souvent au goûter et voir encore le lundi matin, selon les appétits.

Tout au long de l'hiver, j'ai réalisé à plusieurs reprises cette brioche gourmande tirée d'une recette de Gontran Cherrier et revue légèrement.

Imaginez une pâte à brioche légère et aérée agrémentée en siparle d'une préparation à base de chocolat et de pâte de praliné.

En plus d'être une très jolie brioche au niveau visuel, c'est un vrai régal gourmand. Sans être trop présent, le goût chocolat-praliné sublime la brioche.

Un conseil: réaliser votre préparation chocoltée enciron 30 minutes avant de garnir la pâte afin qu'elle durcisse un peu.

La pâte à brioche:

300 g de farine

125 g de beurre doux

2 oeufs moyens

1 sachet de levure de boulanger (8 g)

7 cl de lait tiède

2 cuil. à soupe de sucre

1/2 cuil. à café de sel

La garniture:

100 g de chocolat noir fondu avec 50 g de pâte de praliné

Pour dorer:

1 jaune d'oeuf

Préparation de la pâte à brioche:

Couper le beurre en morceaux et le travailler à la fourchette pour lui donner la consistance d'une pommade.

Délayer la levure dans le lait tiède.

Verser la farine tamisée dans le saladier de votre robot pétrisseur. Ajouter la levure, mélanger puis ajouter les oeufs, le sucre et le sel.

Pétrissez (au moins 15 minutes si vous réalisez la pâte à la main) la pâte. Lorsqu'elle devient homogène, ajouter le beurre et finissez de pétir au moins encore 5 minutes.

Laisser lever à l'abris des courants d'air au moins 2 heures.

Façonnage et cuisson:

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle de 40 x 20 centimètres environ.

Etaler la préparation au chocolat-praliné.

Rouler les côtés les plus longs vers le centre afin d'obtenir 2 boudins.

Séraez-les en coupant par le milieu et pincer les bords pour les souder.

Tresser les 2 boudins et placer la brioche sur une plaque allant au four.

Laisser reposer 45 minutes.

Battre le jaune d'oeuf et dorer la brioche avant de l'enfourner 25 minutes environ à 180°.