Cannelle et Cacao

Pain plat aux oignons et au cumin

L'été dernier, j'avais trouvé sur un site d'un fabriquant de machine à pains une recette de pain plat aux oignons et au cumin créée par Pascale.

J'avais fait cette recette de nombreuses fois car ce pain est non seulement délicieux avec un bon barbecue mais aussi à l'heure de l'apéro coupé en petits cubes.

Ce pain est délicieux chaud ou tiède. Il viellit assez mal mais en général, il est englouti bien avant avoir eu le temps de refroidir!

Dès les beaux jours, Philippe s'empresse de sortir de barbecue et de le mettre en marche. Bien évidemment avec ce printemps favorable, l'envie est trop forte.

Pour accompagner les premières grillades, j'ai voulu refaire ce pain mais plus de traces de lui sur le net! Heureusement, j'avais imprimée la recette et classée dans mon livre de pains!

Pour vous régaler aussi, je vous livre la recette:

Ingrédients à mettre dans la machine à pain:

1 cuil. à café de levure sèche de boulanger

350 g de farine spécial pain

1 cuil. à soupe bombée de graines de cumin

1 cuil. à café de sel fin

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

200 ml d'eau

Ingrédients à ajouter avant la cuisson:

6 cuil. à soupe d'oignons émincés

2 cuil. à soupe de thym frais

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Ajouter tous les ingrédients à mettre dans la machine à pain dans l'ordre indiqué.

Faire fonctionner la MAP en mode pizza ou pâte seule.

A la fin du programme,

Sortir la pâte de la cuve, l'étalée sur une surface farinée en un rectangle de 30 x 40 cm.

Deposez-le sur une plaque de cuisson anti-adhésive et laisser reposer juste le temps de préchauffer le four à 210°.

Parsemer la surface de la pâte avec les oignons puis le thym.

Arroser de 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et enfouner 15 minutes environ, jusqu'à ce que le pain soit bien doré.

Servir sans tarder.

Chinois amandes-chocolat

 

Nous avons une mémoire des odeurs incroyable.

Pour ma part, bien des années après, je me souviens très bien de l'odeur des brioches sortant du four de la boulangerie familiale.Bien gonflées et brulantes, mon père les enlevait mains nues des plaques pour les déposer sur la grande table de travail. Je me souviens de ces tresses, kouglof et autres brioches mais il y en a une qui est resté encore plus encrée dans ma mémoire olfactive, c'est celle du chinois.

L'odeur de l'arôme d'amande amère me fait d'ailleurs toujours penser à cette brioche. Depuis que mes parents ont pris la retraite je n'ai plus jamais mangé de bon chinois. Celui où les saveurs d'amandes, de crème pâtissière et d'amande amère ce mèlent dans une brioche moelleuse.

Le week-end dernier, je me suis attelée à la tâche de réaliser un chinois laissant libre court à mon interprétation personnelle. Pas à pas sans réelle recette cette belle brioche à fait le bonheur de notre déjeuner dominical. Pour mes gourmands préférés, j'ai rajouté des pépites de chocolat, mais c'est une option.

Ne soyez pas effrayés par la longeur de la recette, elle est réalisée beaucoup plus vite qu'il n'y parait!

Pour 1 beau chinois:

La pâte à brioche:

300 g de farine T45

un sachet de levure de boulangerie déshydratée

40 g de sucre

200 g de lait

1 cuil. à café de sel

50 g de beurre

J'ai réaliser cette pâte avec la machine à pain, programme pâte seule mais vous pouvez aussi la réaliser avec un robot ou à la main.

Le mode opératoire: mélanger l'ensemble des ingrédients dans l'ordre (sauf le beurre) en évitant le contact direct du sel et de la levure. Lorsque la pâte commence à être lisse, ajouter le beurre et continuer le travail. Après pétrissage, laisser lever la pâte dans un endroit tiède.

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière:

25 cl de lait

2 jaunes d'oeufs

60 g de sucre

20 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

25 g de beurre

Faire bouillir le lait dans une casserole.

Fouetter les jaunes d'oeuf avec les sucres. Ajouter la farine. Verser progressivement le lait bouillant dessus et transferer ensuite l'ensemble de la préparation dans la casserole. Faire cuire 3 minutes à feu doux sans cesser de remuer.

Incorporer le beurre en petits morceaux en fouettant. Filmer au contact (=poser le film alimentaire directement sur la crème afin d'éviter la formation d'une peau) et laisser refroidir.

Lorque votre pâte a doublé de volume préparer la crème d'amandes:

Mélanger la crème pâtissière avec 1 cuil. à soupe de chapelure, 3 cuil. à soupe d'amandes moulues et 1 cuil. à café d'extrait d'amandes amères.

Etaler votre pâte à brioche en rectangle d'un demi centimètre d'épaisseur.

Etaler la crème d'amande dessus jusqu'à 2 cm du bord. Répartisser 50 g de pépites de chocolat dessus.

Rouler en un boudin bien serré par le plus grand des côtés.

Découper en tranches de 5 cm de large et disposer dans un moule en silicone ou un autre moule beurré.

Ne serrer pas trop car la pâte va gonfler.

Laisser reposer 1 heure environ.

Préchauffer votre four à 200°.

Avant d'enfourner, badigeonner d'un oeuf battu et parsemer de quelques amandes effilées.

Faire cuire 30 minutes.

Pour récapituler, la liste des courses pour le chinois:

320 g de farine T45

1 sachet de levure de boulanger

100 g de sucre

75 g de beurre

1 cuil. café de sel

25 cl de lait

2 jaunes d'oeufs + 1 entier

1 sachet de sucre vanillé

1 cuil à soupe de chapelure

3 cuil. à soupe d'amndes moules

1 cuil. à café d'amandes amères

50 g de pépites de chocolat

amandes éffilées pour le décor

Pain brioché tortue

En ce moment, si vous suivez la blogosphère gourmande, vous avez eu la chance admirer diverses créations boulangères. En effet, un jeu bien connu des gourmands est organisé autour du thème du façonnage d'un pain surprise.

Personnellement je ne suis pas joueuse mais j'ai eu envie de faire plaisir à mon petit garçon en façonnant un pain brioché en forme d'animal.

Comme je ne suis pas très douée en graphisme, je me suis servie de son livre "J'apprend à dessiner les animaux" pour modeler ma tortue brioche.

Malgré mes craintes, je dois avouer que ce n'est pas très difficile. J'ai prelevé de mon pâton 4 morceaux de pâte de 50 g chacun pour mes pattes, 1 morceau de 80 g pour la tête et enfin un dernier de 30 g pour la queue.

Les yeux fermé j'ai suivi pas à pas les conseils de Fidji pour la pâte et tout s'est déroulé sans soucis.

Une fois ma pâte façonnée et levée, j'ai tracé des croisillons sur le dos de la tortue et je l'ai décoré de petites graines ( pavot, sésame, lin).

Nous avons dévoré cette bioche en compagnie de confitures maison et ce fut un vrai régal.

La recette:

(réalisation possible en MAP comme moi mais aussi au robot ou à la main)

Mélanger 500 g de farine type T45, 7 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraiche), 300 g de lait, 40 g de sucre et 9 g de sel.

Dès que la pâte est lisse ajouter 80 g de beurre en petits morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Note: résistez à l'envie d'ajouter un peu de farine ou de liquide car au fur et à mesure cette pâte va devenir souple et homogène.

Laisser reposer environ 45 minutes.

Poser votre pâte sur la table de travil farinée en façonner la tortue: extraire de la pâte 6 boules:

1 x 80 g (tête)

4 x 50 g (pattes)

1 x 30 g (queue)

Mettre en forme chaque pâton et patienter quelques minutes avant de les déposer suivant le modèle sur votre plaque.

Laisser à nouveau lever 45 minutes à l'abri des courants d'air.

Badigeonner d'un eouf battu et tracer des losanges sur le corps de la tortue à l'aide d'un couteau pointu.

Décorer de petites graines.

Faire cuire à four préchauffé 180° pendant 25 à 30 minutes.

Galette des rois pommes-pralin

Mon père est né dans la boulangerie familiale un dimanche de janvier, en pleine période des galettes des rois.

Depuis que je m'en souviens, son gâteau d'anniversaire a toujours été une galette! Malheureusement pour lui, il n'affectionne guère la frangipane.

Cette année sa fête tombe un mercredi, ce qui m'a permis ce matin de réaliser une galette en son honneur. Pas de crème d'amande mais une base de crème de pralin recouverte de pommes.

En voyant cette recette dans un magazine il y aquelques jours, je me suis dis tout de suite que cette galette lui fera plaisir. Verdict dans quelques heures.

Pour une galette (6 personnes):

(d'après une recette du magazine PRIMA-janvier 2007)

5 pommes

100 g de pralin en poudre (type Vahiné)

50 g de poudre d'amandes

50 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

2 rouleaux de pâte feuilletée (si possible pur beurre)

2 oeufs

2 cuil. à soupe de crème

100 g de beurre mou

1 fève

Préparation de la crème au pralin (à faire 1 heure au moins à l'avance)

Fouetter le beurre mou avec le sucre glace et la poudre d'amande dans un saladier.

Ajouter un oeuf, la crème et le pralin en dernier.

Placer la préparation 1 heure au frais.

Préparation des pommes:

Préchauffer le four à 180°.

Peler les pommes, les épépiner et les couper en tranches épaisses.

Les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer les pommes de sucre vanillé et enfourner pour 10 minutes.

Préparation de la galette:

Préchaufer le four à 200°.

Dérouler une pâte feuilletée sur la plaque du four tapissée de papaier sulfurisé.

Etaler dessus la crème au pralin jusqu'à 2 cm du bord.

Glisser la fêve et recouvrir de pommes en rosace.

Badigeonner les bord avec de l'oeuf battu.

Couvrir les pommes avec la seconde pâte en pressant bien sur les bords.

Avec un couteau pointu, entailler les bords de la pâte.

Badigeonner la surface avec de l'oeuf battu et décorer la surface de la galette avec le dos d'une pointe de couteau.

Enfourner pour 30 minutes.

Laisser tiédir vanat de déguster.

Bon anniversaire PAPA !

Verdict après dégustation: celle galette qui allie la puissance de la crème au pralin et les pommes douces acides est un bonheur pour le palais. Tout le monde a adoré!

Panettone

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Assiette Luminarc.

                                                                                             

Depuis quelques années, je réalise le 24 décembre un panettone maison pour l'offrir à Philippe, en clin d'oeil à ses origines.

Bien que nous l'apprécions énormément, je n'en fais jamais durant l'année !

Jusqu'à ces derniers jours je n'avais pas réellement de recette de panettonne. Je faisais une pâte à brioche classique à laquelle je rajoutais des raisins secs et des écorces d'oranges confites en dés. Parfois même des pétites de chocolat !

Je cuisais mon panettone dans un moule à bord haut type moule a soufflé et il avait ainsi fière allure mais son goût était assez lointain par rapport à la brioche italienne.

L'autre jour, en feuiletant un dépliant publiciataire d'une célèbre marque de robot ménager, j'ai relevé une recette de panettone a réaliser en machine à pain. La pâte relativement liquide m'a interpellée au début mais a la dégustation je dois avouer que cette recette est réellement très proche de celle des panettones que j'ai mangé en Italie.

Pour la cuisson, 2 alternatives s'offrent à vous: la cuisson en MAP ou la cuisson au four dans un moule afin de se rapprocher de la recette d'origine.

Pour 1 Panettone:

1 oeuf

du lait

50 g de sucre

1 cuil. à café de sel

360 g de farine type 55

1 cuil. à soupe de levure de boulanger déshydratée

75 g de beurre a température ambiante

30 g d'écorces de citrons confits en petits dés

30 g d'écorces d'oranges confites en petits dés

40 g de raisins secs

Battre l'oeuf en omelette, mettez-le dans un verre doseur et complétez avec du leit jusqu'à 230 ml.

Dans votre MAP (machine à pain), versez dans l'ordre le mélange oeuf-lait, le beurre, le sel, la farine, le sucre et la levure.

Faire fonctionner votre MAP en programme "pain sucré". Au signal sonore, ajoutez les raisins, dés de citrons et d'oranges.

Pour la cuisson, 2 solutions:

En MAP: laisser le programme continuer jusqu'au bout. Laisser refroidir la brioche avant de déguster.

Au four: à la fin de la levée en MAP, placer votre pâte dans un moule beurré type moule a soufflé et laisser lever la pâte pendant 30 minutes.

Préchauffer votre four à 210°.

Badigeonner la brioche avec du lait et parsemmer de grains de sucre ou d'amandes effilées.

Cuire la brioche 30 à 35 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Pain au levain liquide selon la méthode d'Eric Kayser ou la suite des "Aventuriers du Pain Perdu"

La semaine dernière, je vous annonçais le reportage diffusé dans l'émission "Envoyé Spécial"  sur France 2 "les aventuriers du pain perdu".

Lors de ce reportage j'ai été très impressionnée par le "fermento-levain" inventé par Eric Kayser en 1994 et qui permet d'entretenir levain liquide  prêt à l'emploi.

Eric Kayser élabore une gamme de pains très variée (à l'abricot, aux figues, aux graines...) en utilisant ce levain liquide qui donne de nouvelles saveurs au pain.

Curieuse de nature, je me suis mise à la recherche du procédé de fabrication artisanal de ce levain liquide. J'ai trouvé des explications très complètes et en photos sur le site d'Anne de Papilles et Pupilles.

Devant l'enthousiasme d'Anne pour cette méthode, je me suis lancée dans l'élaboration du levain liquide dès vendredi dernier. Dimanche soir, il était prêt à l'emploi.

C'est alors qu'en début de semaine, j'ai confectionné un pain avec ce levain en adaptant une recette d'Eric Kayser à la machine à pains.

Verdict: la saveur est beaucoup plus douce qu'avec un levain ordinaire. La mie est bien aérée.

Bref, je ne suis pas déçue du résultat et je vais très vite recommencer l'opération en réalisant des pains plus élaborés avec des fruits secs pour débuter.

Si vous aussi vous êtes tenté d'essayer ce mode de fabrication suivez, pas à pas les conseils d'Anne que vous trouverez dans sa note.

Visitez également le site de la Maison Kayser qui est très riche en renseignements et propose des recettes bien alléchantes.

Pour 1 pain:

250 g de farine tradition T65

5 g de sel

50 g de levain liquide

1 cuil. à café de levure sèche pour pain (type Francine)

15 cl d'eau tiède

Mettre dans votre MAP les ingrédiants dans l'ordre cité en veillant que la levure et le sel n'entrent pas en contact.

Faire fonctionner votre machine sur le mode "pâte seule".

A la fin de cette opération, former votre pain et le laisser reposer 1 heure sous un torchon.

Préchauffer votre four à 210° en y placant un petit bol d'eau.

A l'aide d'un couteau pointu, incisez le pain et si vous le souhaitez, badigeonnez-le d'un peu d'eau et y parsemer des graines de pavot.

Enfournez le pain pour 20 minutes environ.

Le laisser refroidir sur une grille.

Si comme moi, Eric Kayser est un boulanger qui vous a passionné, craquez pour son délicieux livre:

Petites brioches parisiennes

Dimanche, le temps était horrible en Alsace. Des trombres d'eau sont tombées du matin au soir.

Impossible de sortir, de profiter du jardin ou de faire une promenade.

C'est le genre de dimanche qui n'est pas franchement bon pour le moral.

J'ai toutefois profiter de l'occasion pour faire des petites brioches parisiennes qui me trottaient dans la tête depuis un petit bout de temps.

Avec la MAP, ce fût un jeu d'enfant. Il m'a fallut peu de temps pour préparer les ingrédients, puis la machine s'est chargée de pêtrir la pâte à la perfection.

A l'issue de la première levée, j'ai sorti ma pâte et réalisé ces petites brioches.

L'odeur qui s'est répendue dans la maison lors de la cuisson de ces brioches a suffit pour remonter le moral des troupes.

Une petite photo pour vous... et puis hop, elles ont été croquées à pleines dents!

Pour 8 petites brioches:

1 sachet de levure de boulanger

350 g de farine type 45

5 cl de lait tiède

1 cuil. à café de sel

1 cuil. à soupe de sucre

3 oeufs (plus 1 oeuf pour dorer)

150 g de beurre ramolli

Mettre dans votre MAP les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la liste.

La faire tourner suivant le programme brioche.

A la fin de la première levée, sortir la pâte de la MAP et la diviser en 9 pâtons.

Former 8 boules avec les pâtons. Avec le neuvième pâton, former 8 petites boules (les têtes des brioches).

Placer vos brioches dans des petits moules. Avec vos doigts, creuser une petit trou au centre et y placer les têtes des brioches. Laisser lever à l'abris des courants d'air.

Préchauffer votre four à 210°.

Dorer vos brioches avec le jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.

Faire cuire 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pain aux noix

Ce n'est pas parce que je parle peu de ma MAP ces derniers temps que je la laisse au repos!

En effet, j'aime toujours autant faire des pains maison. Pour le baptème de Baptiste je me suis lancée dans le confection de pains aux noix. Pour une première ce fut une réussite.

Pour réaliser ces pains, je me suis inspirée d'une recette de pain au seigle à laquelle j'ai rajouté des noix. Il ne faut pas lésiner sur la quantité de noix car on a l'impression qu'elles disparraissent à la cuisson.

J'ai servi ce pain le lendemein de sa réalisation. Il est bien meilleur un peu sec.

C'est un véritable régal avec un bon plateau de fromage!

Pour 2 pains moyens:

280 ml d'eau

205 g de farine bise T80

200 g de farine de seigle

1 sachet de levure sèche spécial pain

1,5 cuil. à café de sel fin

120 g de cerneaux de noix

Mettre les ingrédients, hormis les noix, dans la cuve de votre MAP en vérifiant que le sel et la levure n'entrent pas en contact.

Faire fonctionner votre MAP selon le programme "pête seule" ou "pizza".

Au bip machine, ajouter les noix.

Une fois le programme terminé, sortir le pâton de la cuve et former 2 pains longs.

Laisser lever sur une plaque à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four le 210° en y insérant une coupelle d'eau.

Inciser le dessus des pains avnt d'enfourner pour 30 minutes environ.

Laisser refroidir sur une grille.

Pour les amateurs de pain maison, je vous conseille le livre de Cathu Ytak aux éditions marabout qui est très bien fait, plein de bonnes idées et à un prix très raisonnable.

Pain marguerite à la farine de chataîgne

Le mois dernier je vous parlais mon premier pain maison.

Depuis, ma machine à pain (MAP), n'a pas eu beaucoup de repos. Grâce à Fidji j'ai redécouvert un moulin pas très loin de chez moi qui vend toutes sortes de farines et de graines pour réaliser son pain maison.

De la farine de seigne, de l'épautre, de la farine bise... tout y est passé. Quelle joie de pouvoir déguster son pain maison, surtout au petit déj'.

Après un second essai de cuisson du pain dans la MAP, je me résoud pour le moment d'abandonner ce mode de cuisson qui ne me satisfait guère. Je préfère façonner mon pain à mon goût.

Cette marguerite de printemps que j'ai réalisée hier est très simple a façonner mais elle fait son effet! En plus, la farine de chataîgne lui apporte une touche de carractère qui est très agréable. Quel délice avec du beurre et du miel! Mais aussi en version salé avec du fromage.

Enfin, pour répondre aux questions de mes lecteurs comme Odile, oui, il faut préchauffer le four à 210° environ (soit Th.7) avant d'enfourner son pain dans le four chaud. De plus, pour obtenir une mie croustillante, placer un petit bol d'eau dans votre four. L'eau s'évaporera pendant la cuisson du pain.

Pour un pain marguerite composé de 8 petits pains:

250 ml d'eau

300 g de farine T55

75 g de farine de chataîgne

1,5 cuil. à café de levure de boulanger sèche

2 cuil. à café de sel

Pavot et graines de sésame

Mettre l'eau à température ambiante et les farines dans votre MAP.

Mettre le sel d'un côté et la levure de l'autre.

Si votre pâton est trop sec, ajouter un peu d'eau.

Choisir le programme basic.

Sortir votre pâte à la fin du programme "levée".

Façonner 8 boules de pâte d'environ 70 g chacune.

Placer une boule de pâte au mileiu de votre plaque et les autres autour en laissant une marge d'1 cm entre les boules. Elles se soudront en levant et à la cuisson.

Laisser lever 30 min à l'abri des courants d'air.

A la fin de la levée inciser légèrement les boules et les humidifier avec un pinceau. Saupoudrer de pavot ou de sésame selon votre goût.

Enfourner dans votre préchauffé à 220° dans lequel vous aurez placé un petit bol d'eau.

Enfourner votre pain pour 20 minutes environ.

Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux lorsque vous tapotez son dos.

Pour ceux qui veulent en savoir plus sur les farines, lisez le billet très complet de Papilles et Pupilles.

Mon premier pain maison

L'autre jour, en déjeunant dans un délicieux restaurant italien de Strasbourg avec Sarah, une gastronome rencontrée grâce à "Cannelle et Cacao", nous avons beaucoup de pain.

En effet, l'oncle de Sarah possède une boulangerie traditionnelle dans un village alsacien typique dans lequel nous avons habité quelques années. Il y fabrique encore un vrai pain à l'ancienne et les clients font la file jusque sur le trottoir devant sa petite boutique pendant bien cachée.

Ayant moi-même grandi dans la boulangerie paternelle, je me suis remémorée nombre de bons moments, d'odeurs et de saveurs. Le fournil c'était un peu mon domaine, bien plus que la boutique.

Il y a 2 semaines, un livreur est venu me déposer un énorme carton: ciel, une machine à pains. J'en avais très envie depuis quelques temps à force de lire de nombreux billets sur les blogs de cuisine.

Toutefois, je ne me suis pas mise au travail tout de suite. J'étais un peu inquiète à l'idée de fabriquer mon pain à la maison avec cette machine mystérieuse. J'ai alors débuté par une pâte à pizza qui s'est révélée excellente, puis une bioche, elle aussi délicieuse.

Enfin, la semaine dernière, j'ai essayé de faire un pain de campagne. A l'aide du livret de recette fourni avec la machine, j'ai pesé mes ingrédients (tiens, il faut mettre du sucre et du beurre dans le pain, je n'ai jamais vu Papa mettre de telles choses dans son pain!), puis en avant pour un programme: pétrissage, levée et cuisson.

Bien entendu, je suis certainement puriste mais ce pain tout carré m'a beaucoup déçue.

Vendredi soir, mes parents sont venus diner à la maison. En rentrant vers 18 heures du bureau, j'ai tout de suite lancé ma machine à pain avec un mélange de mon insipartion: farine blanche (2/3), farine de froment de campagne (1/3), eau, sel et levure et j'ai mis la machine en route. Les conseils de mon expert de père me seront certainement très utiles!

A la fin du programme de 1ère levée, mon père et moi avaons sorti la pâte de la machine et l'avons placé dans un petit panier recouvert de toile et lorsque la seconde poussée avait fait oeuvre, nous l'avons mis à four chaud (avec une casserole d'eau)... et à la sortie quel bonheur l'odeur du pain s'est répandue dans toute la maison! Et samedi matin, les tartines du petit déjeuner avaient une saveur toute particulière!

C'est certain, le week-end prochain, je recommence...