Cannelle et Cacao

Lasagne al forno (pâtes fraiches maison)

En cuisinant ce généreux plat de lasagnes l'autre matin, je savais que j'allais faire plaisir à toute ma petite tribu.

C'est une recette que je fais généralement le dimanche matin pour le déjeuner.

Ce n'est pas que c'est difficle à réaliser mais c'est tout de même un peu long si l'on veut tout faire un une matinée. Bien entendu, la pâte à nouille et la sauce bolognaise peuvent se réaliser la veille, ce qui sera un plus en matière d'organisation surtout si vous voulez préparer un dessert en même temps!

La première fois que j'ai cuisiné ces lasagnes, j'avais opté pour une pâte toute prête au rayon frais vendue sous forme de plaques. Le résultat était très concluant mais il me restait de feuilles et elles ont terminées à la poubelles (ce qui est pas terrible).

Mais comme j'ai un laminoir sur mes étagères, je me suis décidée depuis de faire les pâtes fraiches moi-même et c'est vraiment top!

La recette pour 4/5 personnes:

La sauce bolognaise:

1 carotte

1 branche de céleri

1 oignon

1 litre de coulis de tomates

1 bouillon de poule

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

400 g de viande de boeuf hachée

sel et poivre

Sauce béchamel:

40 g de beurre

40 g de farine

50 cl de lait frais entier

sel et noix de muscade

Pâte à nouilles:

1 gros oeuf

250 g de farine

8 cl d'eau

1 belle pincée de sel

Pour terminer:

du parmesan frais rapé

Comment faire?

La sauce bolognaise: (peut se réaliser la veille)

Peler et hacher l'oignon, la carotte et la brache de céleri.

Mettre l'huile d'olive dans une casserole. Y faire revenir à feu doux les légumes hachés puis ajouter le coulis de tomates.

Lorsque la sauce commence à chauffer, ajouter la viande, le sel et le poivre.

Laisser mijoter 1 heure 30 à feu doux en mélangeant souvent.

La pâte à nouille:

Mettre l'ensemble des ingrédients dans le bol batteur de votre robot (avec le crochet). Faire actionner l'appareil pendant 5 minutes.

Emballer la pâte dans un film plastique et réserver au frais au moins 1 heure (ou une nuit).

Lors de la préparation de votre plat: mettre une grande casserole d'eau salée à bouillir additionnée d'une cuil. à soupe d'huile d'olive.

Etaler la pâte à nouille à l'aide de votre laminoir en commançant par le numéro "0" puis en réduisant petit à petit l'ouverture jusqu'à optention d'une pâte fine.

Découper vos bandes afin d'obtenir des morceaux de 15 cm environ.

2 par 2, les faire précuire 3 minutes dans l'eau bouillante.

Les sortir à l'aide d'une écumoir et les placer sur un plateau recouvert d'un torchon. Réserver.

La sauce  béchamel:

Faire fondre le beurre, puis ajouter la farine.

Remuer à l'aide d'un fouet puis ajouter petit à petit le lait.

Bien tourner puis faire chauffer jusqu'à épaississement de la préparation. Saler et ajouter la noix de muscade.

Montage des lasagnes:

Au fond du plat, étaler une fine couche de bolognaise.

Recouvrir les feuilles de laganes. Coupez-les avec des ciseaux pour recouvrir un une seule couche votre plat.

Recouvrir de béchamel puis de sauce bolognaise et à nouveau de bandes de pâte. Continuer de suite jusqu'en haut du plat.

Terminer par la sauce bolognaise et saupoudrer très généreusement de parmesan rapé.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

Burger de Canard, Bun's Maison

A la maison, le hamburger est peut-être le plat favori des enfants.

En règle générale, je réalise les Bun's moi-même (c'est très vite fait avec une MAP), je cuis des steaks hachés (au barbecue en été) et ils les garnissement eux-même: salade, tomate, ketchup, cornichons...

Cette semaine, j'ai eu envie de faire une version plus "adulte" pour nous avec un steak de canard et des champignons rôtis au balsamique.

J'ai été ravie du résultat. La viande est goûteuse à souhait, les champignons parfumés, la salade croquante. La moutarde douce et le fromage complète bien l'harmonie des saveurs.

C'est presque un burger chic. En tous les cas, il est bien éloigné du cliché que l'on peut avoir des hamburgers du fast food.

Pour 2 burgers:

2 pains à hamburger (recette ci-dessous)

250 g d'aiguillettes de canard

2 brins de persil

1 cuil. à soupe de farine

1 noisette de beurre

4 champignons de paris

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

un peu de tomme

quelques feuilles de salade lavées et coupées

Savora

sel et poivre.

Comment faire?

Préparer la viande:

Découper les aiguillettes de canard en petits dés, les mettre dans le bol d'un mixer. Ajouter le persil lavé et équetté.

Hacher l'ensemble puis ajouter sel et poivre.

Former 2 steaks puis les saupoudrer d'un peu de farine.

Les faire revenir dans un peu de beurre, 5 minutes de chaque côtés.

Préparer les champignons:

Laver et couper les champignons en tranches.

Les faire revenir dans 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer.

Lorsqu'ils commencent à colorer, ajouter le vinaigre balsamique laisser réduire. Réserver au chaud.

Pour servir:

Allumer le four, position grill.

Couper les bun's en 2 à l'horizontale puis les faire griller légèrement sous le grill.

Badigeonner les pain de savora, ajouter quelques feuilles de salade, puis le steak de canard, le fromage et les chapignons.

Recouvrir de pain et déguster.

Idée d'accompagnement: Coleslaw hivernal

 

Recette des bun's (pour 7 pièces):

90 g de lait

70 g d'eau

2 cuil. à soupe d'huile d'olive + un peu

300 g de farine

1 cuil. à café de sel

1 cuil. à soupe de sucre

1 jaune d'oeuf

20 g de levure fraîche

Comment faire?

Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué ci-dessus dans votre MAP (machine à pain), programme pâte seule.

Lorsque le programme est terminé (envion 1h30 à 1h50 selon les MAP), dégazer la pâte sur un plan de travail fariné. Diviser la pâte en 7 et former des boules.

Les applatir en les mettant sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Laisser lever 1 heure dans un endroit à l'abris des courants d'air.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner le dessus des pains avec un peu d'huile d'olive et décorer éventuellement de graines de sésame ou d'origan.

Enfourner pour 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Pancakes au poulet: le hit des nos petits diners en famille

 

L'automne dernier, un soir où à l'heure du diner, il fait déjà nuit noire depuis plusieurs heures, j'étais invitée chez une très chouette fille (oui, je sais, je vais faire des jaloux...).

Ce soir là, un peu comme pour me remercier de l'avoir fait craqué pour un nouvel opus de Jamie Olivier.

Elle avait voulu me préparer, dans un premier temps, la délicieuse bouillie de maïs pour faire honneur (je suppose) à la polenta blanche venue tout droit d'Italie du Nord cachée dans mes valises de vacances...

Puis, elle avait changé d'avis et elle m'avait préparé ces pancakes salés à la viande.

Dans l'Amérique de Jamie, ces Pancakes Sher Pink  (qui signifie pancake salé farci) sont à base de porc et de chou blanc. C'est comme celà qu'elle me les avaient préparé. Inutile de dire que j'ai été séduite tout de suite.

Dans l'intitulé, l'auteur propose devarier les plaisirs avec du poulet ou des crevettes...

Pourtant, c'est la version traditionnelle que j'ai testé quelques jours plus tard. A ma grande surprise, tout le monde à été conquis, même le plus difficile de la famille!

Imaginez une pâte un peu croustillante autour, tendre à l'intérieure et une garniture goûteuse... J'en salive, rien que d'y penser!

Puis, j'ai refais ces pancakes plusieurs fois, avec ce qui était disponible dans les placards et le frigo. C'est comme celà que sont nés ces pancakes au poulet et aux carottes.

La recette semble un peu longue, mais elle ne l'est pas en réalité. Je prépare souvent la pâte le matin et le soir en rentrant du travail je prépare ces pancakes en un tour de main.

Je les ai aussi congelé, crus, sur un plateau fariné; puis enveloppés individuellement dans un papier film. Je les décongèlent lorsque bon me semble, puis je les cuit comme s'ils étaient frais.

La recette pour 8 pancakes (en compter 2 par personne):

 
Pour la pâte :
450g de farine + un peu pour fariner le plan de travail
225mL d’eau
4 cuillères à soupe d’huile, sel et poivre

Pour la garniture :
400g de blanc de poulet haché
1 grande carotte finement râpée
Une petite botte de ciboulette ciselée

4 oignons nouveau (pelées et finement émincés)
1 gousse d’ail (pelée et finement émincée) et un pouce de gingembre finement rapé
Sel et Poivre

Pour la cuisson :
Huile de tournesol

Pour servir :
Sauce piment
Sauce soja
Quartiers de citrons verts

La pâte :
Dans un saladier, mélanger la farine, l’eau, l’huile et une pincée de sel. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Former une boule de pâte, l’emballer dans du papier film et laisser reposer 2 heure au frais.
La farce :
Mélanger tous les ingrédients dans un bol, pétrir avec les mains pour tout mélanger. Saler et poivrer.

Réaliser les pancakes :
Fariner le plan de travail. Huiler un plat .
Diviser la boule de pâte en huit portions égales.
Prendre une portion de pâte, avec un rouleau à pâtisserie, l’étaler en un rond de pâte d’environ 12 centimètres de diamètre (comme une petite pizza) et 1 centimètre d’épaisseur.
Prendre une portion de farce  et la poser au milieu de cercle de pâte. Tasser un peu la farce, étirer les bords de la pâte et replier les sur la garniture.pour bien l'emballer. (pour la technique en photo, cliquer ici).

Appuyer ensuite sur le pancake farci avec la main, il doit faire environ 2,5 centimètres d’épaisseur et 8 centimètres de diamètre.
Répéter l’opération avec les sept autres portions de pâte et les poser au fur et à mesure sur le plateau huilé, mettre 20 minutes au frigo sous un film étirable.

Faire chauffer une grande poêle sur feu doux à moyen. Ajouter un filet d’huile neutre et poser chaque pancakes coté plié vers le bas. Appuyer dessus doucement avec une spatule pour les aplatir jusqu’à ce que les pancakes fassent 1 centimètre d’épaisseur pour 10 centimètres de diamètre. La poêle ne doit pas être trop chaude sinon les pancakes vont dorer avant que la farce ne soit cuite.
Quand les pancakes sont bien dorés, les retourner et faire dorer l’autre coté (compter environ 5 à 7 minutes de cuisson de chaque côté).

Servir avec de la sauce soja, de la sauce pimentée (dans des petits bols), des quartiers de citrons verts et une belle salade.

Ragoût d'agneau (ou de boeuf) des 3 soeurs: voyage en Amérique avec Jamie

 

Dans son dernier livre "L'Amérique de Jamie", Jamie Olivier nous emmène sur les routes américaines et nous fait voyager dans ce vaste pays.

Plus qu'un livre de cuisine, cet ouvrage peut être lu comme un roman. Chaque chapitre, chaque recette est précédé d'une introduction, d'une présentation des diverses régions ou communauté.

Vous voyagez entre Chinatown et le Far West, vous irez à la chasse aux aligators ou vous apprendrez à cuisiner au feu de camp.

Jamie brise tous les tabous et les idées reçues selon laquelle la cuisine américaine se résume au Junk Food.

Cette recette de ragoût est issue de la tribu des Navajos. Maïs, haricots et potimarrons sont les pierres angulaires de cette cuisine simple et sont appelées les 3 soeurs. A la base elle est réalisée avec de l'agneau mais je l'ai réalisé aussi bien avec du boeuf.

Longuement mojoté c'est un plat idéal pour les journée fraiches et il se réchauffe très bien.

Merci Jamie pour ce livre, plein de trésors.

D'autres recettes à suivre très vite!

La recette pour 6 à 8 personnes:

800 g d'épaule d'agneau sans os ou de rond de gite de boeuf

2 oignons pelés et émincés

2 carottes pelées et coupées en petits cubes

2 branches de céleri branche en dés

1/2 cuil. à café de cumin

400 g de tomates en boite

2 cubes de bouillon

1 potimarron

300 g maîs doux

huile d'olive

sel et poivre

Comment faire?

Couper la viande en cubes de 2 cm.

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Y faire revenir la viande, les oignons, les carottes et le céleri.

Faire cuire 15 minutes en remuant souvent.

Ajouter ensuite le cumin, les tomates, les bouillons, sel, poivre et 50 cl d'eau.

Faire mijoter le tout pendant 2h30.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°.

Couper le potimarron, l'épépiner et le couper en tranches.

Les placer sur une plaque allant au four, saupoudrer de sel et verser un filet d'huile d'olive.

Faire rôtir 25 à 30 minutes au four.

Ajouter le potimarron et le maïs au ragoût et laisser mijoter encore 15 minutes.

Servir chaud avec du riz, des haricots ou des pommes de terre.

Tajine de veau aux aubergines et aux poivrons

Lorsque nous avons du monde à la maison, j'aime plus que tout profiter de la présence de mes invités. Chez moi, vous n'aurez pas droit aux cuisson minutes comme le font régulièrement les participants d'un célèbre jeu télévisé et les convives n'ont pas à se plaindre de mes absences prolongées...

Depuis pas mal d'années, j'opte pour des plats mijotés surtout lorsque nous sommes nombreux à table. L'osso-busso, la paëlla, les tajines ... sont pour moi une formidable mine d'idées. De plus les déclinaison et les adaptations sont permises.

En été, j'aime bien profiter des légumes en les associant à la viande. Cette recette par exemple, mèle de la viande de veau fondante aux aubergines, poivrons et tomates. Le jus est doux et parfumé grâce aux épices. Parfois, j'y ajoute un ou deux fenouils car j'aime beaucoup l'apport anisé qu'il apporte au plat.

C'est une recette que vous pouvez préparer à l'avance et réchauffer lentement lorsque vous prenez l'apérifif avec vos amis.

La recette pour 6 personnes:

900 g de noix de veau coupée en gros dés

3 aubergines

3 poivrons rouges

5 tomates pelées et coupées en petits dés

2 oignons

1 bouquet de coriandre

1 cuil. à café de ras el hanout

1 cuil. à café de cumin moulu

sel, poivre, huile d'olive

Comment faire?

Préchauffer le four à 210°.

Y mettre les poivrons à griller jusqu'à ce que la peau soit noire.

A la sortie du four, les enfermer dans un sachet platique. Laisser refroidir. La peau va se détacher facilement.

Eplucher-les, épépiner-les et réserver.

Eplucher et hacher les oignons. Couper les aubergines en gros dés sans les éplucher.

Dans une sauteuse (ou mieux, un plat à tajine), faire chauffer un peu d'huile 'olive et y faire revenir la viande avaec les épices. Ajouter les oignons puis 50 cl d'eau.

Faire cuire à couvert pendant 30 minutes.

Ajouter ensuite les aubergines, la moitié de la coriande ciselée les dés de tomates et les poivrons.

Vérifier le niveau de la sauce. Au besoin, ajouter un peu d'eau.

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soint tendres (environ 45 minutes).

Avant de servir, parsemer le plat de la coriandre restante.

Wok de riz aux légumes sautés

 
Ces derniers jours, pour des raisons techniques et purement domestiques, j'ai du débarrasser le grand meuble du fond de ma cuisine qui me sert principalement de bobliothèque culinaire.

Si l'opération est ennuyeuse et chronophage, j'en ai relevé quelques satisfactions.

Tout d'abord, j'en ai profité pour refaire du classement et du tri et surtout... j'ai retrouvé des livres dont je ne soupsonnais plus l'existance.

Un de ces "perdus-retrouvés" est le petit livre "Wok chinois et thaï" de Jody Vassalo que j'ai déjà du acheter il y a quelques temps et que j'avais perdu de vue.

Les recettes de ce livre sont très simples et vraiment gourmandes. Je salive devant les nouilles épicées au poulet, les légumes aigres doux et le boeuf à la sauce d'huître... entre autres!

Hier soir, l'envie de riz et l'abondance de légumes dans le réfrigérateur m'ont amenés tout doucement vers le riz sauté aux légumes légèrement adapté: oignons, petits pois, haricots plats, soja, poivrons. Du bon riz et des oeufs... Un bon repas vite préparé et apprécié par tous devant la télé pour chasser le blues de la rentrée!

Pour 4 personnes:

2 cuil. à soupe d'huile

2 oignons coupés finement

2 gousses d'ail pilées

1 cuil. à soupe de sucre roux

100 g d'haricots plats émincés

100 g de petits pois surgelés

1/2 poivron rouge finement émincé

1 tomate coupée en petits dés

3 oeufs battus

100 g de germes de soja frais

120 g de riz basmati (à cuire au préalable)

2 cuil. de sauce soja

coriandre fraiche

Chauffer l'huile dans un wok. Ajouter les oignons et l'ail. Faire revenir avant d'ajouter le sucre, les haricots, les petits pois, les poivrons et la tomate. Faire revenir 3 minutes.

Pousser le ingrédients sur le côté et verser les oeufs battus dans le wok. Lorsqu'ils sont légèrement brouillés, ajouter les germes de soja, le riz, la sauce soja et les feuilles de coriandre.

Saisir le tout à feu vif et servir.

Chou blanc sauté au poulet, version asiatique

 

Me voilà de retour (et avec une recette...) après quelques semaines très chargées.

Cette période l'année est toujours très dense au niveau professionnel, sans compter le reste...

Après avoir fait des allers-retours pour conduire quotidiennement  à l'école de ski Thomas - qui décrocha sa 1ère étoile (Bravo, mon sportif...) -, préparer son trousseau (et il était énorrrrrrme!) pour sa semaine en classe verte la semaine suivante (ouf, il revient demain et me manque drôlement), organiser un déjeuner d'anniversaire (qui n'a pas été à la hauteur des mes qualités de cuisinière), repris les séances d'aqua-gym (il été temps...) profiter aussi des joies de la glisse le week-end avec ce bel enneigement que nous offre les Vosges voisines...

Bref, un emploi du temps chargé qui m'a permis de re-cuisiner mes classiques, faire de bon casse-croûte...

Mais hier soir, profitant d'un dîner sans enfant, j'ai cherché l'inspiration dans mon frigo pour un plat rapide et léger, et qui me permettra à nouveau d'alimenter mon blog (là aussi, il était temps!!!).

Un demi-chou blanc du dernier pannier de l'AMAP, quelques lanières de poivron, des aiguillettes de poulet... et un peu d'inspiration pour une poêlée de chou blanc version asiatique absolument délicieuse et légère.

Cuit en une quinzaine de minutes, j'ai apprécié le croquant du chou blanc émincé très finement, le parfum soja-gimgembre du poulet et contrairement à mes craintes, le plat était fort digeste.

Pour 3 personnes:

1/2 chou blanc

1 carotte

1/2 poivron rouge

6 aiguillettes de poulet

2 cuil. à soupe d'huile

piment d'espelette

sauce soja

gingembre (surgelé pour moi)

sésame grillé

Oter les premières feuilles trop dures du chou ainsi que son coeur.

Sur une planche, à l'aide d'un bon couteau, l'émincer finement.

Eplucher la carotte et la détailler en bâtonnets aussi petits que possible.

Couper le poivron en petits dés.

Emincer les aiguillettes de poulet. Les faire mariner dans un plat avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et une cuillère à café de gingembre.

Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère d'huile et faire revenir les légumes pendant 7 minutes environ. Ajouter de la sauce soja et un peu de piment d'espelette. Goûter et poursuivre la cuisson si les légumes sont encore trop croquants.

Dans une autre poêle, verser l'huile restante et faire sauter le poulet. Lorsqu'il est bien doré, l'ajouter à la poêlée de légumes.

Mettre dans un plat de service et décorer de sésame grillé.

Parmentier de lieu à l'huile essentielle de mandarine

Au mois de décembre, Loukoum a piqué ma cuiriosité en utilsant de l'huile essentielle de mandarine dans son Marzipanstollen.

Je me doutais bien que ce goût devait être unique, avoir véritablement la saveur du fruit, et bien vite j'ai acheté un petit flacon. Vous en trouverez facilement sur le net, ou demandez à votre pharmacien de vous en procurer.

L'huile essentielle étant très concentrée, veillez bien à n'utiliser que quelques gouttes (2, voir 3) pour vos préparations.

Après avoir utilisé de l'huile essentielle de mandarine dans des préparations sucrées tels que des cakes ou des madeleines, j'ai eu envie de tester ce nouveau produit en version salée.

C'est Lorette et sa belle recette de haddock à l'huile de mandarine qui m'a convaincue d'associer mandarine et poisson.

La recette est simple, des filets de lieu cuit simplement au four avant d'être effilochés et mélangés à l'essence de mandarine puis recouvert comme pour un hachis parmetier d'une purée de pommes de terre, carottes et panais.

C'est une recette saine, ultra rapide à faire et qui fait sont petit effet grâce au goût subtil de la mandarine.

Pour 2 personnes:

200 g de filet de lieu frais ou surgelé

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1/2 citron

3 gouttes d'huile essentielle de mandarine

2 pommes de terre moyennes

2 carottes

1 petit panais

2 cuil. à soupe de crème

sel et poivre

cerfeuil ciselé pour le décor (facultatif)

Placer vos filets dans un plat allant au four. Verser un filet d'huile, le jus du demi citron. Saler et poivrer. Ajouter 5 cl d'eau et faire cuire 20 minutes au four préchauffé à 180°.

Eplucher les légumes, les couper en rondelles et les faire cuire 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Lorsqu'ils sont cuits, égoutter et écraser grosièrement avec une fourchette. Ajouter la crème, el et poivre.

Effilocher le poisson, ajouter l'huile essentielle de manrine. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Dans un verre ou un ramequin, mettre le poisson, ajouter la purée et parsemer de cerfeuil.

Servir de suite.

Hachis de confit de canard et de navets comme un parmentier

Lorsque j'étais petite fille, j'adorais aller manger chez ma tante le mercredi surtout en hiver.

Pour me faire plaisir elle préparait son hachis parmentier. Préparé avec de la viande du pot au feu et une bonne purée, c'était incontestablement mon plat préféré.

Je n'ai jamais réussi à l'égaler. Mon hachis parmentier n'était jamais aussi bon que celui de tata même si je suis sa recette à la lettre.

Trop souvent déçue j'ai abandonné et je n'en fais plus. Ces derniers jours j'ai eu envie de refaire un plat semblable mais de modifier les ingrédients de base. Un classique revisité en quelque sorte.

Je me suis inspirée d'une fiche recette d'un ancien numéro d''Elle à table"  à base de confit de canard et de purée de navets-pommes de terre.

Cette recette est excellente. L'association du confit de canard et du navet est délicieuse. La purée est plus souple qu'une purée de pommes de terre classique et la viande de canard juste relevée comme il faut.

Un bon plat pour une journée bien fraîche. Associé à une salde de mâche (c'est la saison), c'est un vrai régal.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de cacanrd confit

500g de navets blancs

500 g de pommes de terre

1 petite carotte

2 échalotes

chapelure

sel et poivre

un peu de beurre pour les moules et pour parsemer le gratin

Eplucher les navets et pommes de terre. les couper en quartiers.

Cuire les légumes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres (30 minutes environ) ou 10 minutes à l'autocuiseur.

Egoutter bien et passer les pommes de terre et les navets au presse purée. Saler la purée et réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Peler la carotte et les échalotes. Les hacher finement et les faire revnir dans 2 cuil. à soupe de graisse de canard prélevée dans la boîte des cuisses de canard.

Retirer la peau et les os des cuisses de carnard ainsi que la graisse.

Hacher la viande au robot ou à la main (pas trop finement). Saler et poivrer.

Dans un grand plat à four ou dans des ramequins beurrés verser un peu de purée, de la viande et terminer par un peu de purée.

Saupoudrer d'un peu de chapelure et de petits morceaux de beurre.

Faire cuire 30 minutes.

Servir bien chaud avec une salade de mâche par exemple.

Tajine de keftas aux courgettes

Il y a des cycles dans les recettes.

Parfois, je fais régulièrement les mêmes plats que nous apprécions et ensuite, au fil du temps, ils disparaissent de nos menus sans vraiment savoir pourquoi.

Par exemple, cette recette de tajine de keftas (boulettes de viandes) aux courgettes était un de mes classique d'il y a une dizaine d'année.

Tous nos invités y ont eu droit au moins une fois!

Je me souviens bien que je préparais déjà ce plat dans mon studio d'étudiante à mes copains de la fac d'histoire, puis à ma future belle famille, mes amis...

Puis tout d'un coup, stop! Comme un trou noir, plus de tajine de keftas dans ma cuisine... jusqu'à ce dimanche. Je n'avais rien prévu de spécial pour ce dimanche midi et j'avais fait mon marché au gré de mes envie, sans objectif précis.

C'est en réfléchissant à notre repas que j'ai repensé à ce plat. Sans livre, j'ai réalisé cette recette comme si elle était ancrée dans ma mémoire. Instinctivement j'ai retrouvé les gestes et les odeurs. Et à la dégustation: un vrai bonheur retrouvé!

Pour 4 personnes:

Pour les keftas:

500 g de viande de boeuf hachée à 15% de matières grasses

1 oignon haché

1 oeuf

1/2 bouquet de persil haché (ou selon les goûts et les disponibilités un mélange de persil, de coriandre et de menthe)

1 cuil. à café d'un mélange d'épices (cumin+paprika+cannelle ou de ras el hanout)

huile d'olive

sel et poivre

Pour les légumes et la sauce:

4 petites courgettes

1 petite boite de pois chiches

1 boite 4/4 de tomates pelées au jus

1 oignon

1 cube de bouillon aux légumes

1 cuil. à café d'un mélange d'épices (cumin+paprika+cannelle ou de ras el hanout)

huile d'olive

sel et poivre

Préparation des keftas:

Dans un saladier, mélanger la viande, le persil et l'oignon haché, l'oeuf battu, les épices, el et poivre.

Façonner des boulettes de la taille d'un petit oeuf.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les keftas sur toutes leurs faces. Réserver.

Les légumes:

Eplucher les courgettes en gardant une lanière de peau sur deux. Les débiter en tronçons de 2 cm.

Faire bouillir une casserole d'eau avec le bouillon de légume et y cuire à frémissement les courgettes pendant 10 minutes. Egoutter et réserver.

Dans une sauteuse, chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et y faire dorer l'oignon épluché et coupé en lamelles moyennes.

Ajouter la boite de tomates pelées avec leur jus. Ecraser légèrement les tomates avec une spatule en bois.

Ajouter les épices et faire mijoter 30 minutes à feu doux.

Ajouter alors les courgettes, les keftas et les pois chiches et poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux.