Cannelle et Cacao

Parmentier de lieu à l'huile essentielle de mandarine

Au mois de décembre, Loukoum a piqué ma cuiriosité en utilsant de l'huile essentielle de mandarine dans son Marzipanstollen.

Je me doutais bien que ce goût devait être unique, avoir véritablement la saveur du fruit, et bien vite j'ai acheté un petit flacon. Vous en trouverez facilement sur le net, ou demandez à votre pharmacien de vous en procurer.

L'huile essentielle étant très concentrée, veillez bien à n'utiliser que quelques gouttes (2, voir 3) pour vos préparations.

Après avoir utilisé de l'huile essentielle de mandarine dans des préparations sucrées tels que des cakes ou des madeleines, j'ai eu envie de tester ce nouveau produit en version salée.

C'est Lorette et sa belle recette de haddock à l'huile de mandarine qui m'a convaincue d'associer mandarine et poisson.

La recette est simple, des filets de lieu cuit simplement au four avant d'être effilochés et mélangés à l'essence de mandarine puis recouvert comme pour un hachis parmetier d'une purée de pommes de terre, carottes et panais.

C'est une recette saine, ultra rapide à faire et qui fait sont petit effet grâce au goût subtil de la mandarine.

Pour 2 personnes:

200 g de filet de lieu frais ou surgelé

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1/2 citron

3 gouttes d'huile essentielle de mandarine

2 pommes de terre moyennes

2 carottes

1 petit panais

2 cuil. à soupe de crème

sel et poivre

cerfeuil ciselé pour le décor (facultatif)

Placer vos filets dans un plat allant au four. Verser un filet d'huile, le jus du demi citron. Saler et poivrer. Ajouter 5 cl d'eau et faire cuire 20 minutes au four préchauffé à 180°.

Eplucher les légumes, les couper en rondelles et les faire cuire 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Lorsqu'ils sont cuits, égoutter et écraser grosièrement avec une fourchette. Ajouter la crème, el et poivre.

Effilocher le poisson, ajouter l'huile essentielle de manrine. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Dans un verre ou un ramequin, mettre le poisson, ajouter la purée et parsemer de cerfeuil.

Servir de suite.

Hachis de confit de canard et de navets comme un parmentier

Lorsque j'étais petite fille, j'adorais aller manger chez ma tante le mercredi surtout en hiver.

Pour me faire plaisir elle préparait son hachis parmentier. Préparé avec de la viande du pot au feu et une bonne purée, c'était incontestablement mon plat préféré.

Je n'ai jamais réussi à l'égaler. Mon hachis parmentier n'était jamais aussi bon que celui de tata même si je suis sa recette à la lettre.

Trop souvent déçue j'ai abandonné et je n'en fais plus. Ces derniers jours j'ai eu envie de refaire un plat semblable mais de modifier les ingrédients de base. Un classique revisité en quelque sorte.

Je me suis inspirée d'une fiche recette d'un ancien numéro d''Elle à table"  à base de confit de canard et de purée de navets-pommes de terre.

Cette recette est excellente. L'association du confit de canard et du navet est délicieuse. La purée est plus souple qu'une purée de pommes de terre classique et la viande de canard juste relevée comme il faut.

Un bon plat pour une journée bien fraîche. Associé à une salde de mâche (c'est la saison), c'est un vrai régal.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de cacanrd confit

500g de navets blancs

500 g de pommes de terre

1 petite carotte

2 échalotes

chapelure

sel et poivre

un peu de beurre pour les moules et pour parsemer le gratin

Eplucher les navets et pommes de terre. les couper en quartiers.

Cuire les légumes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres (30 minutes environ) ou 10 minutes à l'autocuiseur.

Egoutter bien et passer les pommes de terre et les navets au presse purée. Saler la purée et réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Peler la carotte et les échalotes. Les hacher finement et les faire revnir dans 2 cuil. à soupe de graisse de canard prélevée dans la boîte des cuisses de canard.

Retirer la peau et les os des cuisses de carnard ainsi que la graisse.

Hacher la viande au robot ou à la main (pas trop finement). Saler et poivrer.

Dans un grand plat à four ou dans des ramequins beurrés verser un peu de purée, de la viande et terminer par un peu de purée.

Saupoudrer d'un peu de chapelure et de petits morceaux de beurre.

Faire cuire 30 minutes.

Servir bien chaud avec une salade de mâche par exemple.

Tajine de keftas aux courgettes

Il y a des cycles dans les recettes.

Parfois, je fais régulièrement les mêmes plats que nous apprécions et ensuite, au fil du temps, ils disparaissent de nos menus sans vraiment savoir pourquoi.

Par exemple, cette recette de tajine de keftas (boulettes de viandes) aux courgettes était un de mes classique d'il y a une dizaine d'année.

Tous nos invités y ont eu droit au moins une fois!

Je me souviens bien que je préparais déjà ce plat dans mon studio d'étudiante à mes copains de la fac d'histoire, puis à ma future belle famille, mes amis...

Puis tout d'un coup, stop! Comme un trou noir, plus de tajine de keftas dans ma cuisine... jusqu'à ce dimanche. Je n'avais rien prévu de spécial pour ce dimanche midi et j'avais fait mon marché au gré de mes envie, sans objectif précis.

C'est en réfléchissant à notre repas que j'ai repensé à ce plat. Sans livre, j'ai réalisé cette recette comme si elle était ancrée dans ma mémoire. Instinctivement j'ai retrouvé les gestes et les odeurs. Et à la dégustation: un vrai bonheur retrouvé!

Pour 4 personnes:

Pour les keftas:

500 g de viande de boeuf hachée à 15% de matières grasses

1 oignon haché

1 oeuf

1/2 bouquet de persil haché (ou selon les goûts et les disponibilités un mélange de persil, de coriandre et de menthe)

1 cuil. à café d'un mélange d'épices (cumin+paprika+cannelle ou de ras el hanout)

huile d'olive

sel et poivre

Pour les légumes et la sauce:

4 petites courgettes

1 petite boite de pois chiches

1 boite 4/4 de tomates pelées au jus

1 oignon

1 cube de bouillon aux légumes

1 cuil. à café d'un mélange d'épices (cumin+paprika+cannelle ou de ras el hanout)

huile d'olive

sel et poivre

Préparation des keftas:

Dans un saladier, mélanger la viande, le persil et l'oignon haché, l'oeuf battu, les épices, el et poivre.

Façonner des boulettes de la taille d'un petit oeuf.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les keftas sur toutes leurs faces. Réserver.

Les légumes:

Eplucher les courgettes en gardant une lanière de peau sur deux. Les débiter en tronçons de 2 cm.

Faire bouillir une casserole d'eau avec le bouillon de légume et y cuire à frémissement les courgettes pendant 10 minutes. Egoutter et réserver.

Dans une sauteuse, chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et y faire dorer l'oignon épluché et coupé en lamelles moyennes.

Ajouter la boite de tomates pelées avec leur jus. Ecraser légèrement les tomates avec une spatule en bois.

Ajouter les épices et faire mijoter 30 minutes à feu doux.

Ajouter alors les courgettes, les keftas et les pois chiches et poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux.

Jambalaya

L'autre jour, en faisant les courses, j'ai acheté un magazine culinaire (Hors-Série Prima)dont le titre "Ces petits plats qu'on adore" me tentait vraiment.

Le magazine est divisé en 3 parties:

- terroirs d'ici qui propose des soupes bien réconfortantes, des classiques de la cuisine française et des desserts de notre enfance

- terroirs d'Europe qui nous emmène faire une balade gourmande en Toscane et nous popose un menu scandinave

-terroirs d'ailleurs: avec les meilleurs plats du bout du monde et un super repotage sur la cacao.

En feuilletant cette revue mon regard s'est arrêté l'autre jour sur une recette créole: le Jambalaya.

Pourquoi ce choix? Tout d'abord parce que nous aimons beaucoup les plats uniques, les cuisines du monde, les saveurs nouvelles...et puis Thomas adore les crevettes.

Pour cette recette j'ai acheté des gambas congelées mais si vous avez de la chance de trouver dres crevettes crues fraîches, n'hésitez pas. Comment les reconnaitre? Elles sont grises et deviennent roses à la cuisson.

Pour 6 personnes:

350 g de riz long

500 g de queues de crevettes crues décortiquées

250 g de chorizo en tranches

1 oihnon

2 branche de céleri

1 petit poivron vert

1 gousse d'ail

1/2 boîte de pulpe de tomates

75 cl de bouillon de volaille

2 cuil. à soupe d'huile

sel, pivre

épices au choix: piment, cumin, paprika, moutarde blanche....

Chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir les tranches de chorizo pzndnt 1 minute. Les remplacer par les crevettes. Les faire rôtir pendant 3 minutes et les réserver également.

Dans la même sauteuse, faire revenir l'oignon haché, le celeri en petits dés, le poivron coupé en lanière et la gousse d'ail hachée pendant 2 minutes à feu doux.

Ajouter le riz en pluie, mélanger puis ajouter les pulpe de tomate et le bouillon (réalisé avec 2 tablette de bouillon de volaille et 75 cl d'eau).

Ajouter le sel, le poivre et les épices.

Faire cuire 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide.

Incorporer alors les crvettes et le chorizo.

Rectifier l'assaisonnement car le plat oit être bien relevé et servir très chaud.

Le vin conseillé: un Sauvignon blanc Californien de la Napa Valley ou un côtes-de-Provence rouge.

Petite histoire: je viens de découvrir ce matin que Cannelle et Cacao était cité dans ce magazine dans un petit article sur les blogs de cuisine...

Tajine d'agneau aux dattes

                                                                                                                                                                                                                                                                                    

                                                                                                                                       Assiette Luminarc                                                                                                                                                                                                                                                                                              J'aime beaucoup les tajines, concentré de saveurs, de couleurs.

D'origine marocaine mais cuisiné dans toute l'Afrique du Nord, le tajine tient son nom du plat au couvercle cônique dans lequel il est cuit.

Mais rassurez-vous, si vous ne possédez pas de plat à tajine, une sauteuse en fonte fera l'affaire.

Il existe multitude de tajines: agneau au pruneaux, lapin au miel, cailles au figues... au gré du marché et des envies. Cette recette de tajine d'agneau marie des carottes, du céleri et des dattes mais se décliner à l'infini: navets, cardons, potiron, pomme de terres... selon vos goûts ou selon la saison.

Les épices aussi peuvent se décliner: ras el hanout, cumin, cannelle, piment de cayenne si vous aimez les plats plus relevés, gingembre...

La cuisson: démarrez toujours la cuisson du tajine à feu vif et laissez mijoter à feu doux. Si votre sauce est trop liquide et que la viande et les légumes sont cuits, retirez-les du plat et faire réduire la sauce à découvert.

Le tajine peut être cuit au four (à 210 °), le temps de cuisson restant inchangé.

Pour 4 personnes:

800 g d'épaule d'agneau désossée et coupée en gros morceaux

500 g de carottes

200 g de céleri branche

12 dattes

100 g d'amades effilées

4 oignons

4 tomates

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Les épices:

1 cuil.à café de cumin moulu

1 cuil. à café de cannelle

1 cuil. à café de ras el hanout

Eplucher et hacher finement les oignons.

Peler les carottes et les tailler en batônnets.

Efiler les braches de céleri et les couper en tronçon de 3 cm environ.

Dans une sauteuse (ou un plat à tajine si vous en avez un) faire revenir la viande et les épices dans l'huile d'olive. Touner bien.

Ajouter l'oignon et verser 2 verres d'eau. Porter a ébullition et faire cuire à couvert 1 heure à feu doux.

Ajouter alors les tomates (pelées et coupées en gros morceaux), les carrotes et le persil. Saler et rajouter un verre d'eau.

Laisser cuire à découvert 45 minutes en surveillant attentivement la cuisson. La sauce doit être réduite.

Rajouter les dattes et les amandes. Remuer et servir bien chaud.

Nota: en cuisant le tajine en 2 temps (d'abord la viande et rajouter en cours de cuisson les légumes), la viande sera très tendre et les légumes cuits à point.

Nous nous sommes régalés de ce tajine aux saveurs mulitiples. Pour clore le repas, j'ai servi ma crème au lait de coco, kiwis et bananes. Un pur moment de plaisir!

Tajine de poulet aux navets, noix et tomates séchées

Je viens de découvrir il y a quelques jours un nouveau concept de "panier malin prêt-à- cuisiner" crée par Esprit Terroir.

Destinés à ceux qui aiment cuisiner mais qui manquent de temps pour faire leurs courses, ces paniers malins comprennent l'ensemble des ingrédients nécessaires à l'élaboration d'une recette.

Ce pack "prêt à cuisiner" est adapté au nombre de convives: par exemple la volaille est déja découpée, la quantité de légumes et d'épices adaptée au nombre de personne: pas de gâchis! Il vous livre même la recette!

Esprit Terroir travaille avec des producteurs locaux qui travaillent dans une démarche d'agriculture raisonnée.

Esprit terroir propose également de pouvoir compléter votre panier gourmand par des produits fermiers tels que des yaourths, des jus de pommes, de la bière artisanale...

Curieuse de nature, j'ai voulu tenter l'expérence. Ce vendredi, un aimable livreur est venu m'apporter un beau panier comprenant tout ce qu'il faut pour réaliser ce délicieux tajine.

Il était composé d'un poulet fermier découpé, 2 oignons, une poignée de raisins secs, 3 gros navets, une vingtaine de noix, 1/2 litre de bouillon de poule, l'équivalant d'une cuil. à soupe d'épices à tajine, une dizaine de tomates séchées à l'huile, ainsi que de graines de couscous.

La recette:

Saler et poivrer les pièces de poulet sur chaque côté. Eplucher et émincer grossièrement les oignons.

Peler et couper les navets en petits cubes.

Poser les tomates au fond d'un plat de cuisson allant au four du type tajine.

Faire chauffer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer les morceaux de poulet. Les placer dans le plat de cuisson.

Faire revenir les oignon dans cette même cocotte pendant 2/3 minutes et les placer sur la viande.

Rajouter les raisins secs, les noix et les navets.

Délayer les épices dans le bouillon et arroser la préparation.

Mettre au four à 200° pendant 1H15.

Servir avec de la semoule de couscous.

Chili con Carne

Nous avons tous notre plat fétiche, le plat que nous faisons toujours avec le coeur, qui ne déçois jamais nos convives.

Mon plat fétiche est le CHILI CON CARNE.

J'ai plusieurs recettes de ce plat glanées ici et là. Les variantes concernent principalement la viande. Ainsi j'ai déjà réalisé des chilis avec de minuscules morceaux de boeuf, essayer de cuisiner les haricots secs...

Mais unanimement, la version qui remporte tous les succès est celle que je vous livre aujourd'hui. Elle est très facile à réaliser, peu onéreuse et peut se préparer en grande quantité: le chili se réchauffe très bien et peut même être congelé.

Mon grain de sel: je présente mon chili tel quel à table et présente à part une coupelle de piment de cayenne car les enfants adorent le chili mais non pimenté bien entendu!

Pour 6 personnes:

1 boite 4/4 de tomates pelées

1 boite 4/4 de haricots rouges

2 poivrons verts

1 oignon rouge

350 g de viande de boeuf hachée

1 chorizo

1 cuil. à café de paprika

1 cuil. à café de cumin moulu

huile d'olive

sel et poivre

pour servir: du piment de cayenne en poudre

Dans une cocotte, verser l'équivalent de 3 cuil. à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'oignon pelé et émincé.

Ajouter les poivrons et la boite de tomates pelées. Ajouter les épices, sel et poivre. Faire cuire à feu très doux pendant 45 minutes.

Dans une poêle, faire risoler la viande hachée dans un peu d'huile d'olive.

Couper le chorizo en rondelles.

Egoutter et laver vos haricots rouges.

Ajouter ces 3 ingrédients à la préparation tomatée.

Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes au moins.

Servir bien chaud avec un riz blanc et une coupelle de piment.