Cannelle et Cacao

Souvenirs de vacances: homard breton au beurre salé, fabuleuses tartines

 

(demi homard et tartines de pain grillées au barbecue, beurre Bordier au piment d'espelette)

Si tout au long de l'année je suis toujours à la recherche du bon produit, du meilleur artisan local... cette habitude est encore plus marquée lors des vacances.

Cette année, nous avons à nouveau cuisiné les produits bretons: cocos de Paimpol, artichauts, bars en papillote, huitres... et bien entendu nous avons organisé notre petite soirée "homard".

Bien entendu c'est un luxe, mais c'est une folie qui reste raisonnable. Nous achetons nos homards bretons vivants, directement chez les femmes des pêcheurs et nous les cuisinons ensuite dans notre gîte.

Ainsi pour 4 beaux homards (800g à 900g pièces) et 1 petit homard (menu enfant royal), nous avons payé environ 80 euros.

Certes, la préparation demande un peu de travail et de patience mais avec les années, c'est devenu preque facile!

Nous effectuons la cuisson en 2 temps: le homard est d'abord ébouillanté. Après refroidissement, il est ensuite coupé en 2, nettoyé et termise sa cuisson au grill avec quelques belles noisettes de beurre salé.

Nous le servons avec une mayonnaise et des tranches de pain grillé au barbecue... tartinées cette année avec du beurre Bordier au piment d'espelette (merci maman). Extra!

(homard breton avant cuisson)

Comment préparer le homard (à ma façon):

Faire bouillir un très grand volume d'eau salée dans une très grande casserole.

Quand l'eau bout à grand bouillon, y mettre le homard (sans les élastiques des pinces!), la tête la première. Bien appuyer à l'aide d'une cuillère en bois afin qu'il soit immédiatement immergé entièrement.

Faire cuire à petit bouillon pendant 10 minutes.

Retirer le homard, égoutter et laisser refroidir. Renouvellement l'opération avec les autres crustacés.

Lorsque le homard est froid, le coucher sur le dos et le couper en 2 à l'aide d'un grand couteau.

Passer le corps sous l'eau pour éliminer les impurtés.

Faire un bon feu dans votre barbecue, couvrir la grille de papier d'aluminium.

Garnir généreusement les demis homards de belles noisettes de beurre salé et poser-les sur la grille, côté carapace.

Si votre barbecue possède un couvercle, fermez-le. Sinon recouvrir d'un papaier alu et laisser chauffer 10 minutes environ avant de servir.

 
(homard après cuisson à l'eau)

Croquettes de saumon: Tout le monde peut cuisiner!

Grande fan de jamie Olivier, j'ai pourtant eu un moment d'hésitation avant d'acheter son livre "Tout le monde peut cuisiner".

J'avais un peu peur de trouver des recettes de base sans grande originalité, je craignais un côté un peu réchauffé... Et bien non, j'ai craqué pour cet opus et je ne regrette pas!

Le livre est composé de plusieurs chapitres: "Plats en 20 minutes" (mon chouchou avec un super "poulet et poireau stroganoff" pas très présentable mais équilibré et exquis; "Pâtes express" avec des petites pâtes coquillages au bacon et aux petits pois cuisinés plusieurs fois pour des déjeuners rapides en amoureux;"Somptueuses salades" avec de belles idées pour donner un coup de pep's aux salades verte, de carottes, de tomates...

Bref, ce livre fourmille d'idées de repas vite préparés mais équilibrés, de recettes qui plaisent aux grands et aux petits.

Ces croquettes de saumon en sont la preuve: c'est une recette qui permet de faire manger du poisson aux enfants sans subir la soupe à la grimaçe. La préparation peut vous sembler longue mais c'est très vite réalisé et les croquettes peuvent se préparer à l'avance ou se congeler (penser à doubler les quantités).

Pour 8 à 10 galettes:

600 g de pomme de terre

500 g de saumon sans peau ni arrêtes (pour moi, du dos de saumon)

1 petite botte de persil plat hachée finement

1 cuil. à soupe de farine+ un peu pour fariner les croquettes

1 gros oeuf

2 citrons

huile d'olive

sel et poivre

Comment faire?

Préparer les croquettes:

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Peler les pommes de terre en morceaux.

Frotter le dos de saumon avec de l'huile d'olive et du sel.

Mettre les pommes de terre dans l'eau, placer une passoire ou dans le panier vapeur de votre cocotte minute au dessus des pommes de terre et y mettre le saumon. Couvrir de papier aluminium. Baisser le feu et faire cuire 12 minutes.

Sortir le poisson et réserver.

Egoutter soigneusement les pommes de terre, les replacer quelques instants dans la casserole sur feu doux afin de les sécher.

Ecraser les pommes de terre, ajouter le saumon émiétté et 1 cuil. à soupe de farine.

Ajouter l'oeuf, le persil, sel et poivre. Ajouter le zeste d'un citron finement haché.

Réaliser les croquettes:

Fariner le plan de travail.

Diviser la préparation en 8 ou 10 et former des croquettes de 2 cm d'épaisseur.

Réserver au frais au moins une heure.

Si vous souhaitez congeler les croquettes, c'est le moment! Les enrouler dans du film plastique.

Cuisiner les croquettes:

Placer une ou deux poêles sur feu moyen avec un peu d'huile d'olive.

Rôtir les croquettes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servir bien chaud avec des quartiers de citron, des brocolis ou de la salade.

Petite salade de saumon, vinaigrette passion-café

 

Certes, l'hiver n'est pas terminé et le vent qui souffle dehors, me rappelle que la belle saison est encore loin. Pourtant, j'ai bien envie de salade, de fraicheur, de goûts un peu différents...

Une recette repérée depuis quelques semaines sur "Version Fémina", quelques feuilles de roquette, du saumon Label Rouge, des fruits de la passion... et quelques gouttes d'expresso, voilà un déjeuner sur le pouce rapidement fait et goûteux à souhait.

Les produits sont simples mais l'association des saveurs de la vinaigrette font de ce petit plat une salade "chic" à servir en entrée à des convives ou a décliner pour de futurs paniers repas ou pique-nique.

J'ai été très agréabklement surprise par l'alliance des saveurs: café et passion à laquelle je n'aurais jamais pensé mais qui se marient parfaitement.

A refaire très vite, sans hésiter.

Pour 4 personnes:

500 g de saumon, sans peau ni arrêtes

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

200 g de roquette

quelques brins de persil haché frais ou surgelé

Vinaigrette:

3 fruits de la passion

2 cuil. à soupe d'expresso

1 cuil. à soupe de miel d'acacia

1 cuil. à café de jus de citron

5 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

3 cuil. à soupe d'huile neutre

sel et poivre

Emincer le saumon. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire cuire le saumon 3 minutes. Ajouter le persil, sel et poivre. Réserver.

Préparer la vinaigrette:

Battre l'ensemble des ingrédients de la vinaigrette à l'aide d'un fouet dans un bol: pulpe de fruits de la passion + café + miel + jus de citron + vinaigre + huile + sel et poivre.

Laver la roquette et la répartir dans 4 assiettes et ajouter la sauce au café. Remuer délicatement. Garnir de saumon tiède et arroser à nouveau d'un peu de vinaigrette passion-café.

Pavé de saumon bio au vinaigre balsamique et aux tomates séchées

 

Cela faisait bien lontemps que je n'achetais plus de saumon. Souvent trop gras, insipide, j'ai été trop souvent déçue. Ces dernires temps, au rayon marée ma préférence allait plutôt vers le bar, la daurade ou le cabillaud "filière raisonnée". Certes, un peu plus cher mais la qualité le mérite.

L'autre jour, j'ai trouvé des pavés de saumon bio au rayon frais de mon supermarché. Emballés sous atmosphère protectrice, ces pavés se conservent sans soucis au frais pendant quelques jours.

De couleur rose pâle (et non orange fluo), ce poisson est nourrit à base de crevettes. Sa chair est ferme et dépourvue de bardes de graisse blanchâtre. Le pavé se présente sans arrêtes et avec une couche de peau que j'ai retirée sans aucun problème.

Alors que les enfants avaient réclamé une crêpe party l'autre soir, je pris la décision de me préparer un de ces pavés de poisson. Avec l'inspiration du jour, plutôt italienne, j'ai marié le poisson avec du vinaigre balsamique, des tomates séchées en petits morceaux et des herbes fraîches.

A peine, mon assiette posée sur la table, Thomas a piqué sa fourchette sans le plat "pour goûter" et Baptiste m'a fait comprendre qu'il ne voulait pas être en reste. En moins de 2 temps, plus de la moitié du plat était dévorée par mes chérubins: entre "cest drôlement bon" et "miam-miam", ils ont été convaincus.

Je ne sais pas si c'est la recette (pourtant si simple) ou la qualité du poisson (il faut dire que le goût fin de sa chair était vraiment délicieux) mais c'est une recette qui va devenir un classique à la maison.

Et vous, avez été surpris dernièrement (en bien ou en moins bien) par la qualité de nouveaux produits achetés? Vous orientez-vous a choisir d'avantage de produits bio, label rouge...

La recette (pour 2 personnes)

2 pavés de saumon bio

2 + 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

1+1 cuil. à soupe d'huile d'olive

4 pétales de tomates séchées

2 gousse d'ail pelée et coupée très finement

fines herbes

sel et poivre

Placer le poisson dans un plat. L'arroser le 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique et d'1 cuil. à soupe d'huile d'olive.

Ajouter l'ail et les tomates coupées en petits dés. Saler et poivrer. Réserver au frais pendant 1 heure.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive restante. Ajouter les pavés de saumon (sans la marinade) et saisir 2 minutes de chaque côté. Ajouter la marinade avec les tomates et l'ail, la cuil. à soupe de vinaigre supplémentaire.

Saler et poivrer. Servir avec la sauce réduite et parsemer d'herbes.

Parmentier de lieu à l'huile essentielle de mandarine

Au mois de décembre, Loukoum a piqué ma cuiriosité en utilsant de l'huile essentielle de mandarine dans son Marzipanstollen.

Je me doutais bien que ce goût devait être unique, avoir véritablement la saveur du fruit, et bien vite j'ai acheté un petit flacon. Vous en trouverez facilement sur le net, ou demandez à votre pharmacien de vous en procurer.

L'huile essentielle étant très concentrée, veillez bien à n'utiliser que quelques gouttes (2, voir 3) pour vos préparations.

Après avoir utilisé de l'huile essentielle de mandarine dans des préparations sucrées tels que des cakes ou des madeleines, j'ai eu envie de tester ce nouveau produit en version salée.

C'est Lorette et sa belle recette de haddock à l'huile de mandarine qui m'a convaincue d'associer mandarine et poisson.

La recette est simple, des filets de lieu cuit simplement au four avant d'être effilochés et mélangés à l'essence de mandarine puis recouvert comme pour un hachis parmetier d'une purée de pommes de terre, carottes et panais.

C'est une recette saine, ultra rapide à faire et qui fait sont petit effet grâce au goût subtil de la mandarine.

Pour 2 personnes:

200 g de filet de lieu frais ou surgelé

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1/2 citron

3 gouttes d'huile essentielle de mandarine

2 pommes de terre moyennes

2 carottes

1 petit panais

2 cuil. à soupe de crème

sel et poivre

cerfeuil ciselé pour le décor (facultatif)

Placer vos filets dans un plat allant au four. Verser un filet d'huile, le jus du demi citron. Saler et poivrer. Ajouter 5 cl d'eau et faire cuire 20 minutes au four préchauffé à 180°.

Eplucher les légumes, les couper en rondelles et les faire cuire 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Lorsqu'ils sont cuits, égoutter et écraser grosièrement avec une fourchette. Ajouter la crème, el et poivre.

Effilocher le poisson, ajouter l'huile essentielle de manrine. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Dans un verre ou un ramequin, mettre le poisson, ajouter la purée et parsemer de cerfeuil.

Servir de suite.

Saltimbocca d'eglefin, pom'sotto au potimarron et à la cannelle

Samedi dernier, j'ai eu la chance de participer à un cours de cuisine autour de la pomme de terre animé par le chef Charles Soussin.

Ce fut un moment très agréable: mes copines bloggeuses étaient d'une bonne humeur remarquable, nos hôtes très gentils et accueillants et les recettes autour de la pommes de terre que nous a présentées le chef étaient exceptionnelles.

Si pour vous la pomme de terre se limite à la purée et au gratin dauphinois, vous serez surpris, tout comme moi, qu'il est possible de la cuisiner d'une manière très moderne et tout en légerté.

En amuse bouche, coupée en dés très menus mélangée à des dés de mangues et des langoustines, en purée version espuma, en soupe à tendance asiatique... bref la pomme de terre regorge d'idée.

J'ai voulu refaire hier à midi non pas une des recettes mais une des techniques vue samedi: celle du pom'sotto. Sous ce nom un peu comique se caque un mode de cuisson (celui du risotto) qui convient admirablement bien à la pomme de terre.

Les cubes de pommes de terre découpés en julienne régulière (n'es-ce pas Cathy?) sont revenus dans un fond d'huile d'olive puis cuit avec du bouillon comme un risotto. Les pommes de terre cuisent ainsi dans le jus parfumé et sont entourées comme par une petite sauce liée grâce à leur amidon.

Comme pour la recette présentée par le chef, j'ai mélangé aux pommes de terre des dés de potimarron et ajouté un peu de cannelle. L'ensemble se marie très bien. Cet accompagnement relativement rapide à préparer peut se transformer en plat unique si vous y rajouter par exemple quelques lamelles de magret de canard séché et des brisures de marrons.

Pour ma part, j'ai choisi d'accompagner ce patatoto de salimbocca de poisson: de simples pavés prélevés dans des dos d'églefin entourrés d'une fine tranche de poitrine fumée et d'une feuille de sauge. La cuisson se fait au four, pendant que vous prépaper le patoto.

J'ai également préparé un petit pesto de mâche (très vite réalisé) avec le la mâche, des pignons et un filet d'huile d'olive. Cette préparation est délicieuse avec le poisson grillé et donne une jolie touche de couleur supplménetaire à votre plat.

Les recettes: (4 personnes)

Pour le pom'sotto:

800 g de pommes de terre type rattes

1 tranche de potimarron

1 bouillon de légume dilué dans de l'eau (50 cl environ)

cannelle (1/2 cuil. à café)

huile d'olive

sel

Eplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes réguliers d'un demi centimètre de côté.

Faire de même pour le potimarron.

Faire chauffer le bouillon. Dans une sauteuse mettre un filet d'huile d'olive. Y faire revenr les légumes.

Ajouter louche par louche le bouillon chaud. Dès qu'une louche est absorbée, en rajouter une autre.

Au bout de 10 à 15 minutes vos légumes sont cuits.

Ajouter la cannelle et le sel.

Pour les saltimbocca:

4 pavés d'églefin

4 fines tranches de poitrine fumée

4 feuille de sauge

huile d'olive

sel et poivre

Saler le poisson. Entourer chaque pavé d'une tranche de lard, ajouter une feuille de sauge piquée avec un cure dent.

Mettre sur un plaque ajouter un filet d'huile d'olive et mettre à cuire 15 mintes à four préchauffé à 180°.

Pour le pesto de mâche:

2 poignées de mâche

1 cuil. à soupe de pignons de pin

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 belle pincée de piment d'espelette

sel

Mixer l'ensemble des ingrédients dans un petit robot type mixer jusqu'à obtention d'une texture régulière et fine.

Thon en robe verte

Assiette Luminarc

Un été indien qui tient ses promesses, de beaux pavés de thon germon trouvés chez le poissonnier, une envie de vert... il n'en faut pas plus pour cuisiner cette belle recette improvisée mais terriblement parfumée.

Quelques pistaches, des olives, du citron (tout celà de couleur verte), de la coriandre, un filet d'huile d'olive formant une croûte simplissime sur une tranche de poisson pour une dejeuner léger en solo pas triste du tout.

Pas le temps d'écrire d'avantage mais l'envie de ne pas attendre pour vous livrer cette jolie recette!

Pour 2 personnes:

2 pavés de thon germon (le blanc) de 120 g pièce

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 cuil. à soupe bombée de pistaches décortiquées non salées

2 cuil. à soupe d'olives vertes dénoyautées

les zeste et le jus d'1/2 citron vert

huile d'ilive

sel, poivre

1 pincée de piment d'espelette (facultatif)

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol d'un mixer type mini hachoir, mettre les feuilles de coriandre, les pistaches et les olives. Mixer sans excès.

Ajouter les zestes coupés très fins et le jus du citron.

Saler et poivrer votre thon (parsemer de piment d'espelette si vous aimez) le placer dans un plat à four, puis recouvrir chaque tranche de la préparation verte pour former une croûte.

Arroser d'un filet d'huile d'olive et verser un demi verre d'eau dans le plat.

Enfourner pour 12 minutes environ. Le poisson doit être juste cuit.

Bar en croûte de sel et aux herbes

En discutant avec mes amies, toutes m'affirment qu'elles ont beaucoup de mal à faire manger du poisson à leurs enfants.

A part le poisson pané "carré", les chérubins font souvent grise mine à table.

A la maison, c'est un peu l'inverse. Avant que nous ayons des enfants, je cuisinais peu le poisson et rarement lorsque nous étions que tous les deux à table.

Mais avec Thomas, c'est différent. C'est lui qui fait manger du poisson à ses parents. Depuis qu'il est petit, il a toujours adoré le poisson de toute sorte: en filet, en papilotte, grillé au barbecue...

Il a une préférence pour les poissons entiers et c'est vrai que c'est bien meilleur!

L'autre jour en faisant les courses, je suis tombée nez à nez avec des bars "label rouge" en promotion. J'ai eu très vite envie de faire enfin des poissons entier en croute de sel. C'était l'occasion rêvée.

C'est une recette idéale: préparée en un rien de temps, très goûteuse et qui ne dégage pas d'odeurs désagréables dans votre cuisine.

Cette cuisson a plein de qualité: pas de matière grasse, une chair juteuse et pas trop salée (et non!), et qui fait son petit effet à table.

Pour 4 personnes:

2 bar de 400/500 g chacun vidés mais non écaillés

2 kg de sel de Guérande (de préférence)

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

2 oignons nouveaux

1 bouquet d'herbe de votre choix (pour moi: romarin, thym, persil plat et sauge)

Préchauffer votre four à 180°.

Peler les oignons et les hacher grossièrement.

Faire un hachis avec les herbes.

Mélanger les oignons, l'huile d'olive et la moitié des herbes. Farcir les bars de ce mélange.

Mélanger le reste des herbes avec le sel.

Dans un grand plat, étaler une couche de sel aux herbes et y poser par dessus les poissons.

Recouvrir de sel.

Faire cuire 35 minutes.

A la sortie du four, laisser reposer 10 minutes avant de casser la croûte de sel et de vous régaler.

Saumon minute

                                                                               

                                                                                          

  En ce moment je travaille beaucoup et j'ai peu de temps pour cuisiner lorsque je rentre le soir.

Toutefois, mes "hommes" attendent souvent avec impatience le moment de passer à table.

Depuis que j'ai un blog culinaire, bien entendu je me dois d'assurer: ma réputation est en jeu!

Avec ce qu'il me reste (parce que évidemment je n'ai pas eu le temps de faire les courses!), j'essaye de faire au plus savoureux.

La réalisation de ce saumon vitesse est tout ce qu'il y a de plus simple.

Pour 4 personnes:

4 pavées de saumon de 120 g environ frais ou surgelé

2 poireaux coupés en rondelles  ou un peu de julienne de légumes (chez Picard)

4 cuil. à soupe de crème fraiche liquide

huile d'olive

sel, poivre

Préchauffer votre four à 180°.

Couper 4 carrés de papiers sulfurisé.

Mettre sur chaque papier quelques rondelles de poireaux ou de la julienne de légumes encore surgelée.

Placer au dessus votre saumon.

Saler, poivrer et ajouter une cuillère de crème par partion et un filet d'huile d'olive.

Fermer votre papillote et placer-la 15 à 17 minutes au four.

Laisser vos convives découvrir ce qu'il y a dans ce petit paquet...