Cannelle et Cacao

Pitahaya ou pitaya

C'est lors de mon voyage de noces que j'ai découvert la pitaya ou pitahaya à La Réunion.

Je me souviens avoir craqué pour ce fruit à l'épiderme rose flachy pour son physique. Je n'avais jamais rien vu de pareil et je l'ai de suite trouvé beau.

Quel bonheur dernièrement de retrouver ce fruit au stand fruits exotique de mon supermarché. Je l'ai reconnu de suite avec son look unique.

La pitahaya ou pitaya est un fruit relativement gros (elle pèse de 300 g à 500 g). Originaire d'Amérique centrale, ce fruit provient d'un cactus liane connu à La Réunion sous le nom de "raquette totue". Elle est aussi cultivée en Asie sous le nom "fruit du dragon".

Lorsque vous couper le fruit en 2, vous décourez se chair blanche piquée de petits points noirs (mais il existe aussi des pitaya à chair rouge).

Sa chair peut faire penser à celle du kiwi et la pitaya se déuste d'ailleurs comme se dernier à la petite cuillère. Sa chair lisse et ferme est très fine, son goût certes peu prononcé mais très rafraichissant. C'est un dessert idéal après un repas un peu copieux.

Préférez les fruits d'Amérique Centrale, plus goûteux que ceux de Thailande.

Le prix: environ 3,50 € pièce.

Le mariage gourmands des fruits et du fromage

Depuis un certain temps j'étais attirée par les préparations fruitières que l'on trouve dans certaines bonnes épiceries pour accompagner les fromages.Si le confit de cerises noires est désormais bien connu pour accompagner les fromage de brebis du pays basque ou d'Espagne, j'ai découvert ces derniers jours de nouveaux petits bocaux bien sympatiques: pâte de coings et confit de myrtilles au poivre de Séchuan.

Si la pâte de coing se marie aussi bien que le confits de cerises noires avec les fromages de brebis, le confit de myrtille s'allie plus particulièrement avec le Salers et le comté.

Quand servir ces préparation? A l'heure du fromage bien entendu mais cette alliance gourmande est la bienvenue à l'heure de l'apéritif. Couper le fromage est petits cubes et y ajouter un peu de confit de fruit.

Le prix d'un petit pot varie de 1,60 à 3€ selon la variété.

Mon préféré? La pâte de coings qui est absolument délicieuse.

Une jolie idée cadeau, les diamants de sel

Les premières neiges sont tombées sur les sommets alsaciens, avec la tempête de cette semaine les arbres ont perdus leurs belles feuilles aux couleurs de l'automne, les employés municipaux installent les illuminations de noël et nous avons sortis les gros manteaux, écharpes et compagnie...

Pas de doutes la saison hivernale s'installe et les fêtes de fin d'année approchent à grands pas.

Dans 2 semaines Strasbourg sera envahit par la joyeuse horde de touristes qui veulent découvrir la magie de Noël et nous, nous éviterons d'aller en ville.

Il faut s'y prendre dès maintenant pour faire des emplettes et ne pas devoir affronter la cohue des derniers jours. Si les cadeaux pour la famille ne sont en général pas source d'affollement de dernière minute, tous les ans, à quelques jours des fêtes, il me manque toujours un cadeau pour la maîtresse, la voisine, la cousine... Ce genre de petite attention qui fait plaisir mais qu'il faut prévoir à l'avance.

Le coffert "DiamAnt de sel et sa râpe" de Terre Exotique est un petit cadeau parfait. Pour moins de 15 €, il est composé de plusieurs diamants de sel allant du rose au blanc et d'une petite râpe. Les diamants de sel sont des critaux de sel marin fossile formés il y a plus de 260 millions d'années et sont non pollué. Ils proviennt du coeur des montagnes de l'Himalaya.

Disposé en chemin de table, les convives pourront saler leur plat avec originalité.

Je trouve ce produit un peu hors du commun ( ça change des bougies...) et l'ayant aussi acheté pour moi, je trouve que c'est vraiment très sympa sur la table.

Pour information (à l'attention des alsaciens): j'ai trouvé ce coffret au Lafayette Gourmet.

Réserve de courges

En cette période de l'année, n'oubliez pas de faire le plein de courges pour l'hiver!

Fin septembre, c'est devenu un rituel, je vais chercher en direct du producteur potirons, potimarrons et autres "butternut". Une fois arrivée à la maison, nous nous y mettons à 2 pour une grande corvée d'épluchage et de découpe de toutes ces courges.

Emballées dans leurs petits sacs, direction ensuite le congélateur. Quel gain de temps alors les soirs de semaines lorsque je rentre du travail! Il ne reste plus qu'à sortir ces petits cubes de courge et les transformer en délicieux potages ou purées.

C'est la pleine saison, alors vous aussi profitez-en. Acheter le beaux légumes entiers (les tranches sous cellophane on si mauvaise mine) et prenez une heure ou deux de votre temps pour faire des réserves pour l'hiver!

Quelques idées gourmandes:

• velouté de potimarron au curry et nuage de chantilly
• soupe de potirron saveur pain d'épices
• gratin de celeri rave et de potimarron

Edit du 2 octobre et pour répondre à Flo:

Les coordonnées de mon fournisseur:

Ferme Maurer

115 Grand'rue

67120 Dolisheim

03 88 38 42 86

Cette photo est aussi ma participation au nouveau jeu d' Anne: Courges &Co.

En direct du producteur

Le vendredi matin, un grand marché s'installe dans les rues de Perros-Guirec.

Un grand et vrai marché comme je n'ai plus l'habitude d'en voir par ici.

Un marché ou de nombreux producteurs (petits ou grands) viennent vendrent eux-même leurs produits. Le marché sent bon les crèpes et galettes cuites sur place, les crustacés, les fromages de ferme...

C'est un marché ou les grands stands de primeurs un peu impersonnels cotoient la vieIlle dame avec sa table camping toute petite et sa boîte à oeuf en guise de caisse.

Le vendeur de délicieuses Mara des bois de Plougastel en habit traditionnel fait la causette et parle de ses fruits avec amour et gourmandise.

C'est avec délice que j'ai parcouru avec lenteur ce matin là ce marché de grande qualité.

Un autre jour, après avoir visité l'île de Batz, une île potager avec ses grands champs de fenouils, d'artichauts, de choux-fleurs.. nous avons fait une balade dans le très jolie ville de Roscoff et y avons acheté un beau sac d'oignons rosés que la ville fêtra ce week-end. Si vous êtes dans la région, je vous conseille d'y faire un tour. La veille ville est splendide et profitez-en pour goûter à cet oignon particulier et très tendre.

Faites aussi un tour sur le port vers 17 heures pour acheter des pétoncles frais aux pécheurs. Cuisinés à la marinière, c'est un régal.

Enfin, une adresse incontournable si vous séjourner sur la côte Ouest les conserveries de la Belle Iloise pour ses soupes, ses sardines, ses thons... de très grande qualité. De quoi prolonger les vacances.

Balade gourmande en Bretagne

Nous sommes de retour après 2 semaines de vacances superbes en Bretagne.

15 jours de soleil, de payasages magnifiques, de bons moments passés en famille et de pause gourmande.

Même si les vacances ne sont pas terminées, je vais essayer de vous faire profiter à vous aussi des merveilles bretonnes

Au fur et à mesure de mes moments de calme, un peu comme un carnet de voyage, je vais tenter de faire honneur à cette si belle région.

Notre superbe gîte était situé sur les hauteurs de Perros-Guirec, un petit coin de campagne au calme, parfait pour se reposer et pour profiter pleinement de ses vacances. De là nous nous sommes beaucoup baladé nottement sur le spendide Chemin de douaniers qui longe la côte avec des rochers en granit rose. Le soir, quelle merveille de voir le soleil se coucher sur ce paysage de rêve.

Quelle joie aussi de découvrir de petits villages aux maisons de pierre avec cette multitude d'hortentias aux couleurs chatoyantes.

Affamés et de retour à notre gîte, nous nous régalons de produits locaux: galettes, gâteau breton, far aux pruneaux, crèpes garnies de caramel au beurre salé... que de bonnes choses achetée dans une superbe pâtisserie de Perros Guirec: La Chaumière. Une adresse gourmande à noter pour ses produits locaux "fait maison", ses sublimes pâtisseries (au chocolat Valrhona), ses macarons...

Le tout accompagné d'une bolée de cidre fermier ou de lait ribot.

Que c'est beau les vacances...

Adresse à noter:

Pâtisserie La Chaumière

19 rue du Gal de Gaulle

Perros Guirec

Tél: 02 96 23 20 56

Pain au cacao de l'amitié

La journée d'hier était à nouveau digne d'un mois de mars. De la pluie, des giboulées, bref, pas un rayon de soleil à l'horizon!

En ouvrant ma boite aux lettre, au milieu des factures, un petit paquet m'attendait. Il venait de Guyane et était rempli de soleil.

C'est la gentille Brigitte qui a pris à coeur mes coups de blues avec cet été qui ne vient pas.

Le contenu du paquet est rempli de magnésium (et c'est bon pour le moral dixit les spécialistes) :

• une tablette de chocolat fabriqué artisanalement avec des fèves provenant de cacaoyers de Guyane française
• et un bâton de pur cacao bio issu des anciennes plantations que je vous invite à découvrir ici (clic).

Si je n'avais besoin d'aucun conseil pour apprécier le chocolat, j'ai demandé à Brigitte comment utiliser le bâton de cacao. Elle m'a très gentillement expliqué qu'il fallait le raper et l'utiliser comme du cacao non sucré dans les préparations culinaires.

Très vite j'ai alors eu envie de tester une recette chaudement recommandée par une autre copine de la blogosphère:le le pain cabosse au cacao.

Bien entendu comme j'ai toujours un programme hyper chargée et que je voulais absolument réaliser ce pain, j'ai adapté la recette d'origine pour la réaliser à la machine à pain. Le résultat était à la hauteur de mes espérence. Ce pain est vraiment peu commun avec une saveur particulière qui s'aacorde parfaitement avec un bon beurre salé ou un fromage de chèvre frais.

Pour cet essai, j'ai réalisé un pain plus petit (la moitié de la recette) mais vous pouvez bien entendu coubler les proportion pour réaliser un gros pain.

La recette:

250 g de farine T65

1 sachet de levure sèche de boulanger

20 g de cacao en poudre non sucré

5 g de sel

20 g de miel

155 g d'un mélange moitié eau, moitié lait

22 g d'huile d'olive

20 g de grué de cacao (ce sont des éclats de fèves de cacao: voir photo ci-contre)

Dans votre MAP verser dans l'ordre: le liquide, le miel le sel, la farine, le cacao et la levure.

Démarrer le programme pâte seule.

Lorsque la pâte commence a bien s'amalgamer ajouter l'huile d'olive.

Au bip machine, ajouter le grué de cacao.

Faire fonctionner le programme.

A la fin du programme, sortir la pâte de la MAP. Dégazer sur un plan de travail fariné et former une boule. Laisser détendre 10 minutes avant de former un ovale avec 2 petits bouts pointus. Mettre sur une plaque allant au four.

Laisser reposer 1 heure.

Préchauffer le four à 210° avec un petit récipients d'eau à l'intérieur.

Avant d'enfourner faire 5 incisions dans la longeur du pain et faire cuire 20 minutes environ.

Le temps des cerises

  Aujourd'hui même, il y a pile 5 ans que sous une pluie battante je visitais pour la première fois la maison qui allait devenir la nôtre.

En faisant un tour dans le jardin, j'ai craqué pour les cerises ! Comme il ne faut jamais contrarier une femme enceinte, l'agent immobilier a même braver la pluie pour m'n offrir quelques unes!

Es-ce ces cerises qui m'ont fait craquer pour la maison, je ne sais pas mais chaque année c'est avec la même joie que j'attend leur retour.

La semaine dernière, quelle joie de voir ces petits fruits rougir et nous en avons fait une belle récolte ce dimanche.

Comme mon père, j'adore les cerises grapillée sur l'arbre même. Les croquer et lancer le noyau aussi loin que possible.

Je cuisine peu ce fruit que je préfère tel quel. Juste un clafoutis (avec les noyaux) ou une tarte servie tiède.

Et vous, cuisinez-vous les cerises?

Retour de marché:

Je dévoile mon petit panier du marché de la semaine dernière pour le marché de Claire-Emma. Un marché vite fait à la sortie du travail, juste de quoi tenir 2 jours.

Il contient des radis, un concombre, des tomates grappes, des fraises d'Alsace, des carottes, un margret de canard séché, un Selles sur Cher, une mozzarella di buffala, de la feta marinée et des plants de choux pour mon jardin.

Coups de coeur gourmands

A force de vous proposer des recettes, je perds parfois de vu l'objectif premier du blog, celui d'être un espace d'expression et d'y livrer ses pensées, ses coups de coeur.

Après avoir découvert un nouveau restaurant en compagnie d'une charmante bloggeuse et trouvé par hasard des produits gourmands très sympas à Strasbourg, j'avais envie de vous en faire part.

Il faisait un temps magnifique mardi à Strasbourg et les températures étaient celles d'un jour d'été.

J'avais rendez-vous pour déjeuner à L'Epicerie avec une jeune femme vétue d'une jupe noire et banche et d'un T-shirt blanc.

L'idée de déjeuner avec une personne que l'on ne connait que via le net est assez drôle et plaisante à la fois! Dès les premiers instants, je pense qu'entre Pauline, alias Loukoum°°° et moi le courant est passé. Sans nous concerter, nous avons choisi le même menu du plat au thé final.

Bien entendu quand 2 bloggeuses de cuisine se rencontrent, je ne vous cache pas que leur conversation s'est fortement tournée vers la cuisine, les restaurants, les produits gourmands.

Le restaurant ou nous avons déjeuné est sans prétention. On y déguste tartines et salades. Mais elles sont de qualité et copieuses. Nous nous sommes régalées d'une tartine au pesto et aux aubergines grillées accompagnée d'une salade mélée à la ciboulette et au vinaigre de framboises et avons clôturé le repas par un délicieux thé du Hammam à la pulpe de datte. Même si nous avons déjeuné en terrasse, j'ai jété un coup d'oeil à l'intérieur du restaurant dont le décor est inspiré des années 1930. Une grande table trône dans la salle (comme le montre la photo tirée de ce site) et permet de s'assoir à côtés de gens que l'on ne connait pas et de s'y faire servir les spécialités de la maison: tartines chaudes ou froides, salades, desserts maison et même des bonbons.

J'espère que Loukoum°°° fera un billet prochainement sur cet endroit bien sympatique car elle vous en parlera bien mieux que moi.

L'épicerie

6, rue du Vieux Seigle

Strasbourg

03.88.32.52.41

Après avoir pris congé de ma nouvelle copine en se promettant de se revoir très vite, j'avais encore un peu de temps devant moi. Après un bref passage à fnac où je me suis laissée tenter par un livre de cuisine supplémentaire ( fortement en rapport avec le déjeuner), je suis allée rapidement faire un tour au Lafayette Gourmet.

Dès mon entrée dans le magasin, mes yeux se sont posés sur un rayon d'exposition qui présentait des produits issus du commerce équitable. Au milieu trônait le sucre si convoité: Rapadura.  Depuis le temps que j'en cherchais, que je voulais connaitre son goût si particulier aux arômes de réglisse. Et hop, 2 paquets dans mon panier.

Au détour d'un rayon alors que je cherchais des petits-beurre pour les enfants, je suis attirée par des petites boites de sablés à l'emballage bien sympatique. Je les ai déjà vu quelque part! Mais oui, j'avais lu un billet gourmand vantant leur qualité. Ces sablés ronds et bons de Michel et Augustin sont un vrai délice. Mon coeur balance entre 2 variété: farine de sarrazin et pavot et vanille. Avec cette petite pointe de beurre salé, c'est un vrai délice. Après les avoir goûté, Thomas ne veux plus de petits-beurre!

Petit message personne pour une bloggeuse qui se demande si la gourmandise est un vilain défaut: non, je ne le pense pas mais il faut parfais résister à décliner les recette quand elles fonctionnenet bien et qu'elle nous apporte du plaisir. Hier, pour le goûter du mercredi, j'ai suivi strictement sa recette à la lettre et photo à l'appui, c'est une réussite!

Je ne voudrais pas rmuer le couteau dans la plaie, donc je ne vais pas parler de l'incomparable moelleux de ca cake, du goût subtil de la farine de chataîgne qui se marie si bien avec l'acidité des myrtilles... non je n'en parlerais pas. De toute façon, il n'en reste plus!

Le cake au chocolat Valrhona

J'ai toujours au un faible pour les cakes au chocolat.

Malheureusement, je ne suis jamais très satisfaite du résultat. Voyez-vous, je réussi avec bonheur et gourmandise plusieurs recettes de gâteaux au chocolat comme celui aux pistaches et aux figues ou encore mon formidable gâteau aux noix mais je n'avais pas encore trouvé la recette idéal du chake au chocolat.

Grâce à Mercotte qui nous a livré la recette de ce sublime cake Valrhona mais aussi à Pascale et à Elvira qui l'on testé avec gourmandise et succès, je me suis aussi lancée dans la réalisation de ce cake.

Léger, aérien, son goût est subtil. C'est l'accompagnement parfait d'une bonne tasse de café. Légèrement friable, il est apprécié par les petits (n'es-ce pas Thomas?) et par les grands.

Pour sa réalisation j'ai suivi à la lettre la recette que vous trouvez ici (clic).

Seul bémol: j'ai utilisé du miel de châtaignier très parfumé pour la réalisation de ce cake. Les arômes puissants du miel ont ainsi un peu caché ceux du chocolat. La prochaine j'utiliserais un miel plus léger comme l'acacias par exemple.

Vous aussi cédez à la tentation, c'est un délice...