Cannelle et Cacao

Käseknepfle (Quenelles au fromage)

 

A force de lire et d'admirer toutes sortes de recettes exotiques aux ingrédients parfois introuvables et quelques fois hors de prix, j'en arrive à en oublier mes classiques. Pourtant loin de la Kitchen Victim Attitude, j'apprécie (et peut être même de plus en plus), les plats régionaux, du terroir.

Rien qu'en pensant à la succulent tarte flambée dont nous nous sommes régalés dans un restaurant typique samedi soir, j'ai de plus en plus envie de me (re)mettre à la cuisine alsacienne.

Devant la carte je me régalais rien qu'à la lecture des bouchées à la reine façon grand-mère servies avec des pâtes fraîches, de la palette à la bière accompagnée d'une belle salade de pommes de terre, des späztles (une variante des pâtes maison)...

Peut être rien de léger, je vous l'accorde, mais c'est bon de se faire plaisir de temps à autre.

En fouillant dans "Cannelle & Cacao", j'ai retrouvé la recette des galettes de pommes de terre qui ont rencontrés la semaine passée un grand succès auprès des enfants et même auprès du petit Baptiste pourtant si difficile avant de me lancer dans la confection des quenelles de fromage blanc de ma copine.

J'avoue que je n'avais jamais goûté à ces quenelles. A la maison, Maman n'en faisait pas, mes tantes non plus (ce doit être une recette spécifique à certaines parties de l'Alsace) et je n'avais jamais été inspirée d'en acheter "en paquet". C'est donc grâce ma bloggeuse lorraine préférée que j'ai pu faire une belle découverte d'un classique de la cuisine alsacienne et je l'en remercie.

Pourtant avec un premier essai concluant, je sais d'avance que celà va devenir un classique à la maison. Simple, pas cher, c'est un petit plat idéal pour un diner décontracté en famille.

La recette:

Pour 2 adultes et 2 enfants:
500g de fromage blanc
250g de farine
2 œufs battus en omelette
Sel et poivre
Ciboulette ou persil (lavée, séchée, finement ciselée)
300g de lardons (fumés)

Dans une poêle, faire griller les lardons. Les faire égoutter sur du papier absordant et réserver.

Ne lavez pas la poêle, elle servira pour faire rôtir les quenelles.

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, les oeufs, la farine, sel, poivre (généreusement) et les herbes ciselées.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole.

A l'aide d'une petite cuillère, prélever de la pâte et la faire glisser dans l'eau frémissante à l'aide d'une autre petite cuillère. Procéder en 2 ou 3 fois afin d'éviter ques les quenelles ne collent entre elles.

Au bout de 5 minutes, prélever les quenelles à l'aide d'une écumoire et les faire égoutter. Continuer la cuisson des quenelles restantes.

Dans la poêle faire revenir légèrement les quenelles avec les lardons avant de servir chaud avec une belle salade verte.

Orechiettes aux aubergines, tomates et mozzarella

Lorsque je trouve de belles aubergines, pas trop grosses, bien brillantes, et fermes, je ne résiste pas. C'est sans conteste un de mes légumes d'été préféré.

Si j'admire les différentes variétés que l'on trouve de plus en plus facilement (blanches, striées...), je garde une préférence pour la version classique. Si on les trouve sur les étals toute l'année, c'est en ce moment qu'elles sont au top de leur saveur et ce, jusqu'au mois de septembre.

Pour moi, elles sont le symbole d'une cuisine méditéranéenne. J'adore la pizza "Melanzane" avec de belles tranches grillées, la moussaka... et je craque lorsqu'elles sont mélangées aux pâtes.

Que ce soit en salade (avec des dés de thon rôti) ou en sauce avec des tomates, je trouve que le mariage est très heureux.

Cette recette de Jamie Olivier est très simple à réaliser et vraiment savoureuse. La sauce à base d'aubergines et de tomates devient très crèmeuse grâce à la mozzarella.

Pour 4 personnes: (recette très inspirée de Jamie Olivier)

2 aubergines moyennes bien fermes

2 gousses d'ail pelées et émincées

1 oignon finement haché

800 g de tomates concassées en boîte

1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

Quelques feuilles de basilic

4 cuil. à soupe de crème fraîche

500 g d'orechiettes

1 boule de mozzarella

1 pincée de piment d'espelette

huile d'olive

sel et poivre

Eliminer les extrémités aubergines, les couper en tranches de 1 cm, puis en dés régulier.

Si vous avez un alligator (coupe-légumes) dans votre cuisine, c'est le moment de s'en servir.

Faire chauffer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les aubergines et les faire revenir jusqu'à coloration. Rajouter oignon et ail et poursuivre la cuisson.

Ajouter ensuite le vinaigre, le tomates, le basilic, le piment, sel et poivre.

Laisser mijoter 15 minutes à couvert avant d'incoporer la crème fraiche.

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet. Les égoutter puis les mélanger à la sauce. Rajouter la mozzarella coupée en petits cubes. Bien remuer.

Servir chaud.

D'autres recettes à base d'aubergines:

Aubergines farcies

Caviar d'aubergines

Tian de légumes

Peperonata à l'ail nouveau

Gnocchi à la roquette et à la ricotta

Celà fait plusieurs semaines que j'ai envie de cuisiner des gnocchi.

J'avais même réservé dans un coin de la cave des pommes de terre bien farineuses, indispensables pour ce plat.

Mais le temps a passé... mais pas mon envie gourmande.

La semaine dernière en découvrant l'article de Peggy sur les gnocchi en 4 délicieuses recettes, je n'ai plus résisté à l'appel transalpin.

Mais au lieu de m'attaquer à la recette familiale traditionnelle de gnocchi de pommes de terre, les températures des derniers jours m'ont amener à faire des gnocchi à la ricotta et à la roquette avec une sauce légère à base de lait et d'échalotes.

J'ai suivi la recette des gnochetti de Peggy mais en version XL. Le résultat est savoureux, tout léger et vraiment original. Un vrai coup de coeur.

Régaler vous aussi avec les 3 autres recettes de gnocchi sur le site de goosto!

La recette pour 4 personnes:

Les ingrédients:

• 500 g de ricotta
• 150 g de roquette
• 2 jaunes d'oeufs
• 5 cuil. à soupe de parmesan rapé
• 150 g de farine
• 2 échalotes
• 40 g de pignons de pin
• 25 cl de lait
• Huile d'olive

Commencer par préparer la pâte: Hachez la roquette et mélangez-la avec la ricotta, les jaunes d'oeufs, le parmesan, 150g de farine et une pincée de sel. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte souple non collante. A ce stade j'ai ajouté 2 cuil. de farine supplémentaire mais celà dépend de votre ricotta.

Farinez le plan de travail. Prélevez des portions de pâte et roulez-les jusqu'à obtenir des petits rouleaux, couper les gnocchis et faire les traditionneles rayures avec le dos d'une fourchette.

Disposez-les au fur et à mesure sur une surface farinée.

Préparation de la sauce : épluchez les échalotes et émincez-les finement.  Faites-les revenir dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le lait et une pincée de sel et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à épaississement de la sauce. Mixez le mélange et réservez au chaud dans la sauteuse.

La cuisson des gnocchi : faites chauffer un grand volume d'eau salée dans une grande casserole. Lorsque l'eau est à ébullition, mettez à cuire les gnocchi. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Egouttez-les dans une passoire.

Transvasez les gnocchi dans la sauteuse où se trouve la sauce. Remuez très délicatement et mettez à chauffer à feu doux quelques minutes. Ajoutez les pignons préalablement grillés dans une pôle anti-adhésive.. Servez avec un peu de parmesan rapé et quelques pousses de roquette.

Rigatoni aux asperges et aux girolles

  Avec les températures actuelles quoi de mieux qu'un grand plat de pâtes pour se remonter le moral!

Après un printemps doux, l'été tarde vraiment à pointer le bout de son nez. Nous avons même fait une flambée ces jours derniers.

Il fait frais et humide, pas vraiment la météo idéale pour se régaler de salades à gogo.

Par contre, pour voir les choses avec un peu d'optimisme, c'est les conditions idéales pour les girolles et c'est avec grand plaisir que j'accueille cette nouvelle!

La girolle est sans conteste mon champignon préféré et j'adore l'associer aux pâtes. L'autre soir je n'avais pas envie de la traditionnelle recette à la crème que je réaliser d'habitude alors en regardant dans mon réfrigérateur j'ai eu l'idée de les mélanger à des pointes d'asperges vertes pour une recette toute simple mais fine et goûteuse.

Pour 4 personnes:

400 g de rigatoni

1 bouillon cube type Kub'or

les pointes d'une botte de 500 g d'asperges vertes (j'ai réalisé une soupe avec le reste des asperges)

250 g de girolles

2 gousses d'ail finement hachées

persil plat et / ou basilic

huile d'olive

sel et poivre

Faire cuire les points d'asperges 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter, passer sous un filet d'eau froide et réserver.

Gratter les girolles.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter l'ail, remuer bien at ajouter enfin les girolles.

Saler et poivrer. Faire cuire à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau rendue par les champignons.

Ajouter les asperges puis les pâtes que vous aurez fait cuire suivant les indication du paquet dans un grand volume d'eau salée et additionnée du bouillon cube (qui donne un bon goût aux pâtes).

Ajouter 1 louche de l'eau de cuisson des pâtes, mélanger bien avant de servir chaud saupoudré de persil plat ciselé et de basilic.

Menu vert partie 3: risi e bisi

Après ma ma soupe de brocolis et d'épinards au roquefort et mon taboulé aux lentilles vertes et aux petits pois, mon menu vert se poursuit avec une recette classique italienne revisitée par mes soins le risi e bisi ou riz aux petits pois.

C'est une recette classique originaire de Vénétie et préparée en saison avec des petits pois frais. C'est le plat traditionnel servi lors de la fête de San Marco à Venise le 25 avril. Les italiens y ajoutent de la pancetta coupée en très petits cubes pour donner un petit goût bien agréable.

Ma recette est réalisée avec des petits pois surgelés extra-fins et la couleur verte est renforcée par l'ajout de pesto. Cet essai est très concluant car le riz est parfumé à souhait et réhausse le goût un peu fade des petits pois surgelés.

Pour la petite histoire, le vert est présent dans nos assiettes mais dehors, c'est le blanc total! 30 cm de neige sont tombés cette nuit et le paysage est immaculé.

Après quelques jeux dans la neige, ce risotto saura régaler nos solides appétits!

Pour 6 personnes:

400 de riz Arborio

1,5 litre de bouillon de légume (réalisé avec 3 cubes de bouillon de légumes et 1,5 L d'eau)

500 g de petits pois surgelés extra-fins ou en saison 1 kg de petits pois frais (voir note en bas de page)

2 cuil. à soupe de pesto

2 oignons frais

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de persil haché

50 g de beurre

50 g de parmesan rapé

sel et poivre du moulin

Daan une casserole faire revenir les oignons hachés dans l'huile d'olive.

Au bout de 2/3 minutes, incorporer les petits pois et une louche de bouillon chaud.

Dès que l'ébullition reprend, verser le riz et mélanger bien.

Mouiller avec tout le bouillon et laisser cuire de 16 à 18 minutes en remuant de temps à autre. Saler et poivrer.

Hors du feu, incorporer le persil, le beurre, le pesto et le parmesan.

Couvrer et laisser reposer 2 minutes avant de servir.

Note: En saison, utiliser des petits pois frais. Garder les cosses et les cuire dans votre bouillon pour donner plus de goût à votre risotto.

Ce riz se sert "all'onda", bien fluide.

Une variante: la première recette de Cannelle et Cacao: Risotto printanier.

Nouilles chinoises sautées au porc

Un mercredi venteux, un petit garçon en pyjama qui n'a vraiment pas envie de s'habiller, une maman qui n'a pas fait ses courses depuis quelques jours et un frigo bien vide.

Le repas du déjeuner s'annoncais bien tristounet mais c'était sans compter sur le don que nous avons tous: faire un bon plat avec ce qui nous tombe sous la main!

Quelques nouilles chinoises, 2 tranches de filet mignon de porc dans le congélateur, un reste de poireau... et hop en avant pour un beau plat de nouilles chinoises sautées au porc.

Ma recette est une idée de base. A vous de l'adapter avec vos réserves ou vos goûts: poulet, poivron, gingembre frais, pousses de soja...

Pour 2 personnes:

200 g de nouilles chinoises aux oeufs

2 tranches de filet mignon de porc

1 petit poireau finement émincé

1 oignon blanc pelé et finement émincé

1 gousse d'ail hachée

1 cuil. à café de gingembre surgelé

3 cuil. à soupe de sauce soja

1 pincée de curry

sel pour la cuisson des pâtes

1 cuil. à soupe d'huile

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet dans un grand volume d'eau salée. Les réserver.

Emincer le porc en fines lamelles.

Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir la viande pendant 2 minutes dans l'huile chaude. Réserver.

Faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à coloration. Ajouter le poireau et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 3/4 minutes en remuant souvent.

Ajouter les nouilles, le porc, la pincée de curry et la sauce soja. Remuer bien.

Lorques les nouilles sont bien chaudes, répartir le mélange dans 2 bols et parsemer de coriandre ciselée.

Pâtes retour des bois

assiette Luminarc                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Même si depuis la fin des vacances, nous nous accordons peu de temps pour les loisirs et que nous ayons malheureusement trop peu de temps a consacrer à nos amis (ils se reconnaitrons!), une pause balade s'impose le dimanche après-midi.

Selon le temps ou l'envie l'endroit de nos balades varie. Hier par exemple, il faisait doux et beau en Alsace, le temps idéal pour une escapade en forêt.

Nous voilà partis, Baptiste dans sa poussette, Thomas avec son vélo sur des sentiers aux couleurs chatoyantes de l'automne. Si personnellemnt, je n'ai pas l'oeil pour repérer les champignons, Philippe est tout mon contraire et en un rien de temps, il avait ramassé suffisament de chanterelles d'automne pour nous faire un repas du soir.

J'aime beaucoup ces champignons au goût boisé et qu'il faut cuisiner sans trop de chichis au risque de perdre leur saveur.

J'ai fait une recette toute simple avec ces champignons mais qui s'est révelée très goûteise.

Bien entendu, les chanterelles d'automne peuvent être remplacées par tout autre champignon.

Pour 4 personnes:

400 g de pâtes

500 g de chanterelles d'automne nettoyées et lavées rapidement sous un filet d'eau fraîche

50 g de beurre

1 gousse d'ail hachée

3 cuil. à soupe de crème épaisse

5 cl de vin blanc sec

quelques croûtons à l'huile d'olive

copeaux de parmesan

sel et poivre

Faire cuire vos pâtes selon les indications du paquet.

Pendant ce temps, faire sauter vos champignons dans le beurre avec la gousse d'ail hachée. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson jusqu'à disparition de la totalité de l'eau des champignons.

Ajouter le vin blanc et la crème. Poursuivre la cuisson 2 minutes encore. Rectifier l'assaisonnement et servir cette sauce aux champignons sur des pâtes bien chaudes avec les croûtons et le fromage.

Tagliatelles au chou et à la coppa

Dans l'est, le mois d'août a été vraiment très maussade (et je pèse mes mots!).

C'est drôle mais ma cuisine suis véritablement les caprices de la météo: lors du mois de juillet caniculaire, ratatouille, salades, grillades et compagnie ont fait notre régal! Ce genre de cuisine estivale aurait naturellement du se poursuivre en août!

Que nenni! Très vite, sont apparus les premiers champignons et une manière plus roborative de cuisiner!

C'est ainsi que j'ai refait l'autre jour une recette découverte il y a quelques années de tagliatelles au chou vert et à la coppa. C'est un plat d'origine italienne très rustique mais délicieux.

L'alliance des pâtes fraîches, du chou légèrement croquant, de la coppa très finement tranchée et de la sauce crémée est un véritable bonheur pour les papilles!

Pour 4 personnes:

1/2 chou vert frisé

3 gousses d'ail

6 cuil. à soupe d'huile d'olive

25 cl de crème épaisse

150 g de coppa ou de jambon de parme

400 g de tagliatelles fraiches

parmesan rapé

sel et poivre

Enlever les premières grandes feuilles du chou et le couper en lanières.

Laver les lanières de chou et les faire cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée (le chou doit rester croquant). Egoutter et réserver.

Peler et hacher l'ail. Le faire dorer dans une poêle avec 3 cuil. d'huile d'olive et ajouter le chou. Saler et poivrer généreusement.

Laisser cuire 5 minutes en remuant puis ajouter la crème.

Détailler la coppa en lanières.

Dans un grand faitout faire cuire vos pâtes selon les instructions du paquet.

Lorsqu'elles sont al dente, les égoutter et les mettre dans un plat de vservice avec le reste d'huile.

Remuer et ajouter la préparation au chou bien chaude et la coppa.

Remuer et servir avec du parmesan rapé.

NB: la coppa est une charcuterie italienne qui se trouve pré-tranchée au rayon charcuterie des grandes surfaces ou bien coupée à la demande dans les épiceries italiennes.

Pasta aux asperges et aux fèves

Depuis quelques temps, je suis intriguée par la méthode de cuisson des pâtes par absorbtion mais je n'ai pas encore eu l'occasion de passer à l'action.

Depuis hier, c'est fait et pour pour le plus grand régal de mes papilles!

Cette méthode de cuisson des pâtes consistent à cuire vos pâtes non pas dans un grand volume d'eau mais dans très peu de bouillon.

J'avoue avoir été un peu méfiante lors de la préparation de cette recette mais je n'ai pas été déçue, loin de là. Les pâtes sont al dente à souhait (ni trop, ni troppeu) et les pâtes sont très savoureuses.

Pour accompagner ces pâtes, j'ai préparé quelques petits légumes de saison: asperges et fèves. En effet, avec cette méthode de cuisson, les pâtes n'ont pas besoin de sauce.

C'est un plat vraiment tout simple, vite réalisé et qui change un peu de mes basics en matière de pasta.

Pour 2 personnes:

120 g de penne

1 oignon nouveau

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

30 cl de bouillon de poule réalisé avec une tablette

250 g de fèves

6 asperges vertes

quelques herbes frâiches finement ciselées (basilic, persil, ciboulette...)

Préparation des pâtes:

Hacher l'oignon finement et le faire revenir dans l'huile d'olive pendant 2 minutes.

Ajouter les pâtes et remuer bien pendant 1 minute avant d'ajouter le bouillon bien chaud.

La cuisson dure environ 20 minutes. Penser à remuer souvent.

Préparation des légumes:

Peler les asperges et les couper en tronçons de 2 cm. Les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 3 minutes. Egoutter.

Faire blanchir les fèves dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et les rafraichir à l'eau froide puis enlever la petite peau qui les enveloppe.

Réunir les fèves et les asperges dans une poêle avec un trait d'huile d'olive pour les réchauffer avant de les répartir sur les pâtes.

Parsemer vos assiettes d'herbes fraîches avant de servir.

Risotto du pêcheur

Il y a presque un an j'avais publié mon premier billet sur "Cannelle et Cacao" en présentant un Risotto printanier.

Depuis, j'ai cuisiné bon nombre de risotto mais curieusement ils n'apparaisent pas sur mon blog.

Peut-être parce que le risotto est un plat de l'instant: il doit être préparé au dernier moment et une fois prêt il doit être servi immédiatement car il ne supporte pas l'attente sous peine de voir sa texture changer.

L'autre soir, j'ai tout de même attrapé une photo "sur le vif" de mon risotto marin avant de le présenter à table encore bien fumant! C'est ce qui explique sa présence dans la grande casserole en fonte!

Pour ma part, j'ai l'habitude d'utiliser du riz "Carnaroli" considéré comme le prince des riz italiens. Il a l'avantage de rester al dente à la cuisson.

Pour 6 personnes:

400 g de riz Carnaroli

1 kg de moules

500 g de coques

500 g de crevettes roses

500 g de queue de lotte

1 carotte

1 branche de céleri

1 oignon

80 g de beurre

15 cl de vin blanc sec

1 litre de fumet de poisson

1/2 botte de persil haché

30 g de parmesan

sel et poivre du moulin

Préparation de la lotte:

Couper la queue de lotte en tronçons de 2 cm.

La faire dorer dans un peu de beurre pendant 6 à 7 minutes. Saler et réserver.

Préparation des fruits de mer:

Décortiquer les 3/4 des crevettes et réserver.

Nettoyer les coques et les moules et les mettre dans une grande cassrole à feu vif pour qu'elles s'ouvrent avec la moitié du vin.

Décortiquer une grande partie des coquillages (en réserver une partie pour la décoration).

Filtrer l'eau de cuisson et la rajouter au fumet de poisson.

Les légumes:

Eplucher et couper en petits cubes les légumes. Hacher finement l'oignon.

La cuisson du riz:

Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'oignon dans 20 g de beurre.

Verser le riz et remuer pendant 2 minutes.

Mouiller avec le vin restant et laisser évaporer.

Ajouter le fumet chaud au fur et à mesure qu'il soit presque absorbé.

Dés que le riz est cuit (18 minutes) ajouter les fruits de mer et la lotte juste pour les réchauffer.

Assaisonner.

Hors du feu, ajouter le persil haché, 30 g de beuure et la parmesan.

Laisser reposer 2 minutes à couvert avant de servir.