Cannelle et Cacao

Soupe passée de blé au caillé de brebis

Cette soupe a été repérée il y a quelques temps dans le magazine Elle dans un article consacrée à Alain Ducasse et son nouveau livre "Nature. Simple, sain et bon".

La sélection gourmande proposée à la suite de l'article (fort intéressant d'ailleurs, qui prouve que manger sain et bon est possible et qui prone pour une cuisine plaisir) comme la semoule de millet, cèpes et canard fumé par exemple est très loin de l'image que beaucoup d'entre nous se font de la cuisine saine ou bio.

Ici pas de tofu ou sleitan (du mois dans le magazine, je n'ai pas encore eu le livre dans les mains mais celà ne devrait tarder...) mais des produits que l'on trouve facilement et surtout dans un esprit locavore (consommer local).

Cette soupe par exemple est un plat rustique aux céréales mais qui avec son caillé de brebis bien frais et son goût subtil de safran devient rafiné. J'en ai garni ma lunch box plusieurs jours sans me lasser.

Le caillé de brebis se trouve facilement au rayon yaourt nature des supermarchés. Egoutter-le 1 heure dans une passoire fine avant d'en garnir la soupe. J'ai adoré le contraste chaud-froid.

Dans la recette d'origine Alain Ducasse rajoute du pécorino mais j'ai zappé cette étape, la soupe étant assez riche à mon goût.

Pour 4 personnes:

300 g de petit épautre

150 g de caillé de brebis (au rayon yaourt nature)

1/2 oignon baché

1 gousse d'ail hachée

1 tomate pelée, épépinée et coupée en petits dés

1 fine tranche de lard fumé taillée en lardons

4 feuilles de sauge

1 pincée de pistil de safran

1 litre bouillon de volaille (réalisé avec 1 litre d'eau et 2 bouillon cube)

huile d'olive

sel

La recette:

Faire tremper le petit épautre 12 heures.

Faire revenir dans une cocotte avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, l'oignon, l'ail et les lardons.

Faire cuire doucement pendant 5 minutes avant d'ajouter la tomate et la sauge. Poursuivre la cuisson 5 minutes encore.

Egoutter l'épautre et le rajouter dans la cocotte avec le safran et le bouillon.

Faire cuire 1 heure.

Pendant ce temps égoutter le caillé de brebis.

Mixer la soupe (à part 4 cuil. à soupe), verser dans des bols, ajouter la soupe restée "entière" puis le caillé de brebis.

Servir bien chaud.

Pâtes aux pois chiches (soupe) - Pasta e ceci

J'avoue que si je me régale à chaque fois en regardant " L'Italie de Jamie", je n'ai pas encore eu l'occasion de cuisiner les recettes de ce livre.

J'y ai mis pas mal de signets aux pages qui me parraissent les plus alléchantes: beignets de spaghettis, champignons à la mozzarella fondue, soupe au pain, risotto au fenouil.. entre autres. Les photos sont superbes et donnent l'eau à la bouche.

Il y a quelques semaines en feuilletant le livre mon beau-père m'a montré cette recette de pâtes aux pois chiches que sa mère cuisinait lorqu'il était enfant en Italie et qui lui rappelait beaucoup de souvenirs.

Cette remarque a été bien enregistrée dans un coin de ma mémoire et je lui ai préparée cette soupe samedi.

A la première bouchée, il m'a dit que cette soupe était bien celle qu'il avait gardé en mémoire, sauf... l'ajout du persil en fin de cuisson.

Dans le livre Jamie Olivier relève que cette recette est à mi-chemin entre les pâtes et la soupe. Personnellement, je la classe plutôt dans la catégorie soupe.

C'est une recette assez vité préparée mais qui demande un peu de temps de cuisson même si vous utilisez des pois chiches en boite. La portion de pois chiches mixés lie la soupe et la texture est agréable, un peu comme si vous aviez fait un roux.

C'est une soupe complète pas chère et fera un agréable diner apprécié par toute la famille.

Pour 4 personnes:

1 petit oignon pelé et finement haché

1 tige de celeri finement hachée

1 gousse d'ail pelée et finement hachée

1 brin d'origan ou les feuille d'un brin de romarin finement hachées

2 boites de 400 g de pois chiches

50 cl de bouillon de volaille

100 g de pâtes italiennes pour soupe type ditalini

huile d'olive

sel et poivre

pour servir: un peu de persil haché

Mettre l'oignon, le celeri et l'ail dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Faire cuire très doucement à couvert pendant 15 minutes.

Egoutter les pois chiches, les rincer sous l'eau froide et les ajouter dans la casserole avec le bouillon.

Faire cuire 30 minutes. Puis retirer la moitié des pois chiches à l'aide d'une écumoire et les passer au mixer. Reverser dans la casserole, saler et poivrer. Ajouter les pâtes et faire mijoter doucement jusqu'à ce que les pâtes soient cuites (10 minutes environ).

Si necessaire ajouter un peu d'eau bouillante pour détendre la soupe. Arroser un filer d'huile d'olive et servir parsemé éventuellement de persil haché.

Soupe de pois cassés au lard

 

Lorsque j'étais petite fille j'habitais dans une station de moyenne montagne et l'hiver que nous connaissons actuellement, me rappelle bien des souvenirs.

De décembre à mars, les sommets étaient enneigés pour la plus grande joie des skieurs et autres amateurs de montagne. Loin d'être une station alpine, notre village était réputé pour ses pistes de ski de fond tracées par des bénévoles passionnés.

Le dimanche, avec mes parents nous nous rendions au refuge où sous la houlette de mon oncle André, les membres du ski club s'affairaient non seulement à louer des dizaines de ski aux touristes et habitués mais aussi à nourrir tous ces affamés.

Si je me souviens qu'on pouvais y manger des sandwiches, frites et autres saucisses. Mais pour moi le repas par excellence et que je prenais chaque dimanche dans ce chalet était la soupe de pois cassés. Le refuge embaumait et lorsque je sens cette odeur, je suis nostalgique.

Mon oncle préparait de grandes quantités de cette soupe le samedi dans sa cuisine en version concentrée. Le dimanche matin, il emportait  ses marmites aux chalet et dès 10 heures, les premiers bols étaient consommés.

Malheureusement depuis quelques années, le chalet n'ouvre plus ses portes les dimanches d'hiver. Les raisons sont multiples: l'absence de neige, le manque d'intérêt pour le ski de fond et surtout la disparition d'un bon nombre de bénévoles dont le plus actif d'entre eux...

Mais pour moi, la soupe de pois reste le plat idéal après-ski. C'est pourquoi, dimanche matin avant de partir à la neige en famille, j'ai préparé cette soupe consistante et douce, pleine de saveur et qui à chaque bouchée me fais penser à toi, Tonton...

La recette pour 4 personnes:

250 g pois cassés

100 g de poitrine fumée coupée en gros lardons (ne pas pendre de lardons alumettes)

2 carottes

2 pommes de terre

1 petit poireau

1 oignon

1 feuille de laurier

1 bouillon cube

1 cuil. à soupe h'huile neutre

sel et poivre

Verser les pois cassés dans une passoire et les laver sous un filet d'eau froide.

Les mettre dans une casserole d'eau froide, faire bouillir puis retirer du feu. Oter l'écume et verser dans une passoire, rincer à nouveau.

Eplucher et laver les légumes (carottes, pommes de terre, poireau et oignon). Les couper grossièrement.

Dans un faitout, verser la cuillère d'huile puis ajouter l'oignon et le lard. Faire bien rôtir le tout.

Ajouter le reste des légumes, les pois cassés, le laurier et le bouillon.

Recouvrir d'eau froide (environ 1,5 litres).

Faire cuire à feu doux en remuant souvent pendant 1H30.

Assaisonner, retirer le laurier.

Au bout de ce temps de cuisson, les pois sont normallement réduits en purée. Si ce n'était pas le cas, mixer votre soupe.

Si vous voulez faire de cette soupe un repas complet, il est possible de rajouter des rondelles de saucisses de Montbélliard 10 minutes avant la dégustation.

Minestra di orzo e fagioli (soupe à l'orge perlé et aux haricots)

 

Lors de notre séjour en Italie, j'ai acheté quelques magazines de cuisine par curiosité dans une premier temps. Mais en les feuilletant, j'ai très vite trouvé quelques recettes à mettre en oeuvre rapidement.

Une des première recette est celle de cette soupe épaisse, traditionnelle et montagnarde. Une soupe repas comme je les aime. Cette soupe est à base d'orge perlé, de haricots secs et de légumes. Elle comporte aussi des petits cubes de speck (que vous pouvez rempacer par du jambon fumé) et qui lui confère un goût très agréable.

C'est une soupe épaisse qui peut constituer un repas à elle seule suivie d'un morceau de pain et de fromage. Elle est peu onéreuse et même si la cuisson est un peu longue, sa préparation est rapide.

Nous l'avons mangé l'autre soir et nous avons beaucoup apprécié. Je pense que le mélange herbes-oignons revenus qui est ajouté en fin de cuisson apporte beaucoup de goût et de saveur à cette soupe. Sa texture est aussi agréable car l'amidon de l'orge et des pommes de terre lie le liquide.

Vérifier bien le niveau d'eau pendant la cuisson et ajoutez si nécessaire un peu d'eau.

 

Les ingédients:

150 g d'orge perlé

150 g de haricots secs (type borloti de préférence)

70 g de speck ou de jambon fumé en un seul morceau

2 carottes

1 pomme de terre

2 oignons

2 branches de céleri

1 gousse d'ail

la moitié d'un bouquet de persil

quelques brins d'origan frai ou de romarin

1/2 cuil. à café de 4 épices

huile d'olive

sel et poivre

Préparation:

La veille, faire tremper les haricots dans un saladier d'eau froide.

L elendemain, les égoutter et les mettre dans une casserole. Ajouter une carotte et l'oignon épluchés ainsi qu'une branche de céleri.

Couvrir d'eau froide et faire cuire doucement 1 heure. Saler en fin de cuisson. Egoutter.

Couper en petits cubes le jambon, une carotte, une branche de céleri et la pomme de terre.

Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Y faire dorer quelques minutes le jambon et les légumes en dés.

Rincer l'orge sous l'eau froide et le rajouter à la préparation avec les haricots.

Couvrir largement d'eau, ajouter les épices, sel et poivre. Faire cuire 30  minutes à feu moyen.

Eplucher l'oignon restant et la gousse d'ail. Hacher les finement avec le persil et l'origan.

Dans une poêle, mettre 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Y faire revenir cette préparation quelques minutes.

Ajouter cette préparation à la soupe et continuer la cuisson 10 minutes.

Servir bien chaud avec du parmesan rapé.

Gaspacho de melon au basilic et pignons

Je trouve que la cuisine d'été la plus facile de l'année. Peut-être parce que les produits sont à maturité, qu'ils se suffisent à eux-même.

J'aime les odeusr de fruits mûrs, en particulier celle du melon, les tomates goûteuses, les concombres croquants et les herbes fraîches. J'aime les cuisiner fenêtres grandes ouvertes sur le jardin où buttinent les abeilles.

Le soleil chauffe et dans la pénombre de la maison tout est calme. Il n'y a que le bruit du couteau sur la planche qui martèle.

J'aime aller cueillir un peu plus de basilic pour mon plat dans le jardin. Sentir les herbes du carré aromatique.

Il fait trop chaud pour préparer un vrai repas. Un pique-nique improvisé fera l'affaire. Mais une jolie soupe glacée aux saveurs estivales sera la bienvenue.

Le saveurs s'harmonisent à merveille. Le croquant des pignons et le goût du basilic sont des petits plus indispensables. Si vite réalisée, elle sera dans aucun doute le hit de l'été à la maison.

Pour 4 personnes: (inspiré d'une recette de Prima Maison, juillet-août 2008)

1 melon

1/2 concombre

1 brache de celéri

1 oignon frais

2 tomates

1 tranche de pain de mie sans croûte

2 cuil. à soupe de pignons grillés à sec dans une poêle

basilic

10 cl d'huile d'olive

1 cuil. à café de vinaigre de Xérès

sel et poivre

Eplucher le melon, les tomates et le concombre.

Retirer les graines du melon et couper la chair en petits morceaux. (garder une fine tranche pour en faire de petits dés pour la présentation finale).

Faire de même pour les tomates et le concombre.

Emincer la branche de céleri et hacher l'oignon.

Réunir l'ensemble dans un saladier. Ajouter le pain de mie et qualques feuilles de basilic. Arroser d'huile d'olive et réserver au frais pendant 4 heures au moins.

Mixer l'ensemble des ingrédients marinés. Ajouter le vinaigre, sel et poivre.

Servir glacé avec des pignons, du basilic ciselé et des petits dés de melon.

Velouté de chou-fleur au chèvre frais

La météo est très capricieuse.

Souvenez-vous en l'an passé en avril, les températures étaient dignes d'un début d'été et moi, je me régalais de carpaccio de saint-jacques aux mangues.

Cette année, point de salade de fèves ou de tartine du soleil comme il y a 1 an en arrière mais une bonne soupe fumante!

Avec des températures qui ne dépassent pas les 10° ces derniers jours, les recettes hivernales ont toujours du succès.

Depuis que j'ai goûté à la soupe de chou-fleur, j'avoue que je suis devenue une fan.

Cette nouvelle recette tout en douceur marie à merveille le chou-fleur et le chèvre frais pour un résultat harmonieux en bouche. Une très jolie idée d'entrée ou de mise en bouche pour par exemple un menu monochrome comme chez Lorette chic et facile.

La recette pour 4 personnes en entrée (beaucoup plus si vous servez ce velouté en amuse-bouche):

1 oignon nouveau

400 g de chou-fleur préparé en fleurettes

1 blanc de poireau coupé en rondelles

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

25 cl de lait + 25 cl d'eau

sel

50 g de chèvre frais

Couper l'oignon en rondelles. Le faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.

Laver le chou-fleur et le poireau. Les ajouter dans la casserole puis verser l'eau et le lait.

Saler et faire cuire 15 minutes en environ.

Mixer à l'aide d'un mixer ou d'un blender avec le chèvre frais.

Velouté de 3 légumes oranges aux épices

Plus les journées deviennent fraîches, plus mon envie de bonne soupe bien chaude augmente.

En automne et en hiver principalement, je cuisine plusieurs soupes pendant la semaine. Si les classiques remportent toujours un franc succès, j'aime aussi varier les plaisirs en jouant la carte de l'exotisme.

Contrairement à ce qu'on peut penser, préparer une soupe maison ne prend pas beaucoup de temps.

Ici les patates douces et les carottes sont épluchées en un rien de temps grâce au rasoir à légumes, le potiron provient de du congélateur et est déjà coupé en cubes. pour la cuisson j'utilise le plus souvent ma cocotte minute. En une dizaine de minutes la soupe est cuite. Un petit coup de blender pour terminer et le tour est joué.

Ces jours derniers, j'ai préparé une soupe composée de 3 légumes oranges: patates douces, carottes et potiron bien relevée d'épices (gingembre et curry).

L'association est particulièrement agréable et me fais penser à la cuisine indienne. C'est une soupe toute douce (les légumes sont sucrés) et le pep's des épices réveille le côté un peu doux du mélange.

Le fromage frais donne l'onctuosité à la soupe, elle est comme liée, toute douce comme du velours.

*Il existe plusieurs variétés de patates douces (blanches, jaunes, violettes ou oranges). Pour cette recette j'ai utilisé des patates douces oranges de forme allongée.

*Les bouillons cubes bio: sans rehausseur de goût artificiel, ils sont bien meilleurs. Au rayon bio ou des arômates de votre supermarché (aux légumes, à la volaille...).

Pour 4 personnes:

2 patates douces* moyennes soit environ 400 g

400 de potiron

2 belles carottes

1 échalote

2 portion de fromage frais type "Vache qui rit"

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1/2 cuil. à café de gingembre moulu

1/2 cuil. à café de curry

1 bouillon de légumes bio* dissout dans 50 cl d'eau

quelques graines de courges grillées 2 à 3 minutes à four chaud ou à la poêle antiadhésive

Peler les patates douces et les couper en gros cubes. Faire de même pour le potiron et les carottes.

Peler et hacher l'échalote.

Dans un autocuisseur (de préférence) ou dans une casserole, verser l'huile d'olive et l'échalote. Faire revenir légèrement et ajouter les légumes préalablement lavés.

Faire revenir l'ensemble 5 minutes (le velouté sera meilleur) avant d'ajouter le curry, le gingembre et le bouillon.

Faire cuire 8 minutes sous pression (ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits dans une casserole).

Mixer le velouté avec le fromage.

Servir bien chaud parsemé de graines de courge.

Variation autour des soupes froides

Certes cette année l'été n'est pas caniculaire mais l'envie de cuisiner selon la saison et non selon la température extérieure ne me quitte pas.

Au lieu de faire comme Lauriana qui me tente beaucoup avec son bon bouillon, je fais des soupes froides, glacées. Un peu félée la fille, je sais...

Depuis quelques temps je suis sous le charme des soupes froides servies à l'heure de l'apéritif ou en amuse bouche. C'est frais, c'est léger et ça ne coupe pas l'appétit. En plus tout est possible: jeux de couleurs et de saveurs, de texture...

Le top, c'est d'accompagner vos soupes glacées de petites brochettes (ici sur la photo du milieu: parme, fève, pastèque) selon votre imagination mais aussi de petites coupelles de mini-croûtons, dés de poivrons, de comcombre, de féta.

Pour un apéro plus copieux penser aussi à servir des petits morceaux de pain pita toastés, des gressins, des dés de fougasse par exemple.

Penser à varier les couleurs: vert, rouge, orange... les combinaisons sont multiples.

Servez toujours les soupes bien frappées et pour un service très frais, pensez à mettre les verres au réfrigérateur quelques heures avant de servir vos soupes.

Mes idées gourmandes:

Soupes rouges:

Gaspacho

Soupe de betterave

  Soupes vertes:

Soupe d'avocats au lait de coco

Gaspacho de concombre

Gaspacho de fèves au piment d'espelette

Soupe orange:

Gaspacho de melon

Gaspacho en souvenir d'un pique-nique

Il y a 2 ans (déjà !) nous étions une poignée de bloggeuses à nous retrouver pour un pique-nique gourmand au Parc de l'Orangerie à Strasbourg.

Nous étions alors au début de la folie des blogs culinaires, un temps où il était encore possible de faire le tour des recettes publiée par Blog-Appétit!

Il faisait très chaud ce jour-là et j'avais emporté une grande bouteille isotherme avec un gaspacho glacé, très apprécié des convives.

2 ans après, la blogosphère gourmande a bien grandi, j'ai eu la chance de faire plein de rencontres et je me réjouis d'une prochaine rencontre.

En effet, les Bretzels (les blogeurs culinaires de l'Est), organise un pique-nique dans un très beau parc de la ville le samedi 23 juin. Si vous passez par là, nous serions heureux de vous y rencontrer. Pourquoi pas organiser un week-end en Alsace pour cette occasion.

Toutes les infos indispensables sont chez Loukoum°°°.

A bientôt j'espère...

Et pour vous faire patienter, ma recette:

5 tomates soit environ 1 kg

1 concombre

1 poivron rouge

1 tranche de pain sans la croûte

1 oignon pelé et émincé

1 gousse d'ail pelée et émincée

1 cuil. à soupe de vinaigre de Xerès

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel, piment d'espelette

Pour accompagner: aux choix des dés de concombre, de poivrons, des croûtons...

Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante. Les raffraichir sous l'eau glacée avant d'ôter le pédoncule et de les peler ainsi que de les épépiner.

Peler le concombre et enlever les graines à l'aide d'une cuillère.

Dans un blender mélanger l'ensemble des ingrédients et mixer jusqu'à obtention d'une soupe homogène.

Réserver au froid durant 2 heures au moins afin de servir glacé.

Pour le pique-nique, je glisse quelques glaçons dans la Thermos afin que ma soupe soit bien glacée.

Velouté de chou-fleur au curry et aux amandes

Une soupe de chou-fleur? non merci, très peu pour moi !

Voilà la réponse reçue lorsque lors d'une discution familiale je lance l'idée! Imaginez-vous, mari, père, mère et bien entendu fils, qui refusent d'emblée l'idée de goûter à cette soupe!

Et bien, je ne ma suis pas découragée si vite!

L'autre jour, lors de ma pause déjeuner (et oui, j'ai la chance de pouvoir rentrer à la maison à midi), je me suis conctée une fabuleuse soupe au chou-fleur et au curry. Parsemé de quelques amandes grillées (pour rester dans la note indienne), c'est une découverte gustative bien sympathique.

Si vous aussi vous ne concevez que le chou-fleur en gratin avec béchamel et gruyère rapé, essayez cette soupe, elle est douce, agréable en bouche et se digère très bien.

Pour cuire la soupe, j'ai utilisé mon autocuisseur (4 minutes à partir de la rotation de la soupape) puis je l'ai mixée à l'aide d'un blender (voir note en bas de page).

Elle fut ainsi réalisée en un tour de main pour un résultat bien agréable.

Pour 2 personnes:

400 g de chou fleur en fleurette lavé

1 oignon

1 petit blanc de poireau

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

25 cl d'eau

25 cl de lait

1/2 cuil. à café de curry en poudre

2 portion de vache-qui-rit

2 cuil. à soupe d'amndes effilées et grillées (quelques minutes dans une poêle sans matières grasses)

sel

Faire revenir  l'oignon pelé et émincé avec l'huile d'olive dans votre autocuiseur ou une casserole.

Ajouter le chou-fleur et le blanc de poireau en rondelles ainsi que le lait et l'eau.

Assaisonnez de curry et de sel.

Faire cuire 4 minutes à l'autocuiseur (une fois sous pression) ou 15 à 20 minutes dans la casserole.

Mixer avec les portions de vache-qui-rit et servir bien chaud parsemé d'amandes effilées et grillées.

Note à propos du blender:

Depuis 1 an je mixe mes soupes au blender et j'obtient un résultat très agréable: une texture,fine et mousseuse. Si vous en avez un, n'hésitez pas à l'utiliser pour mixer vos soupes.