Soupe de pois cassés au lard
Lorsque j'étais petite fille j'habitais dans une station de moyenne montagne et l'hiver que nous connaissons actuellement, me rappelle bien des souvenirs.
De décembre à mars, les sommets étaient enneigés pour la plus grande joie des skieurs et autres amateurs de montagne. Loin d'être une station alpine, notre village était réputé pour ses pistes de ski de fond tracées par des bénévoles passionnés.
Le dimanche, avec mes parents nous nous rendions au refuge où sous la houlette de mon oncle André, les membres du ski club s'affairaient non seulement à louer des dizaines de ski aux touristes et habitués mais aussi à nourrir tous ces affamés.
Si je me souviens qu'on pouvais y manger des sandwiches, frites et autres saucisses. Mais pour moi le repas par excellence et que je prenais chaque dimanche dans ce chalet était la soupe de pois cassés. Le refuge embaumait et lorsque je sens cette odeur, je suis nostalgique.
Mon oncle préparait de grandes quantités de cette soupe le samedi dans sa cuisine en version concentrée. Le dimanche matin, il emportait ses marmites aux chalet et dès 10 heures, les premiers bols étaient consommés.
Malheureusement depuis quelques années, le chalet n'ouvre plus ses portes les dimanches d'hiver. Les raisons sont multiples: l'absence de neige, le manque d'intérêt pour le ski de fond et surtout la disparition d'un bon nombre de bénévoles dont le plus actif d'entre eux...
Mais pour moi, la soupe de pois reste le plat idéal après-ski. C'est pourquoi, dimanche matin avant de partir à la neige en famille, j'ai préparé cette soupe consistante et douce, pleine de saveur et qui à chaque bouchée me fais penser à toi, Tonton...
La recette pour 4 personnes:
250 g pois cassés
100 g de poitrine fumée coupée en gros lardons (ne pas pendre de lardons alumettes)
2 carottes
2 pommes de terre
1 petit poireau
1 oignon
1 feuille de laurier
1 bouillon cube
1 cuil. à soupe h'huile neutre
sel et poivre
Verser les pois cassés dans une passoire et les laver sous un filet d'eau froide.
Les mettre dans une casserole d'eau froide, faire bouillir puis retirer du feu. Oter l'écume et verser dans une passoire, rincer à nouveau.
Eplucher et laver les légumes (carottes, pommes de terre, poireau et oignon). Les couper grossièrement.
Dans un faitout, verser la cuillère d'huile puis ajouter l'oignon et le lard. Faire bien rôtir le tout.
Ajouter le reste des légumes, les pois cassés, le laurier et le bouillon.
Recouvrir d'eau froide (environ 1,5 litres).
Faire cuire à feu doux en remuant souvent pendant 1H30.
Assaisonner, retirer le laurier.
Au bout de ce temps de cuisson, les pois sont normallement réduits en purée. Si ce n'était pas le cas, mixer votre soupe.
Si vous voulez faire de cette soupe un repas complet, il est possible de rajouter des rondelles de saucisses de Montbélliard 10 minutes avant la dégustation.













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