Cannelle et Cacao

Velouté de chou-fleur au chèvre frais

La météo est très capricieuse.

Souvenez-vous en l'an passé en avril, les températures étaient dignes d'un début d'été et moi, je me régalais de carpaccio de saint-jacques aux mangues.

Cette année, point de salade de fèves ou de tartine du soleil comme il y a 1 an en arrière mais une bonne soupe fumante!

Avec des températures qui ne dépassent pas les 10° ces derniers jours, les recettes hivernales ont toujours du succès.

Depuis que j'ai goûté à la soupe de chou-fleur, j'avoue que je suis devenue une fan.

Cette nouvelle recette tout en douceur marie à merveille le chou-fleur et le chèvre frais pour un résultat harmonieux en bouche. Une très jolie idée d'entrée ou de mise en bouche pour par exemple un menu monochrome comme chez Lorette chic et facile.

La recette pour 4 personnes en entrée (beaucoup plus si vous servez ce velouté en amuse-bouche):

1 oignon nouveau

400 g de chou-fleur préparé en fleurettes

1 blanc de poireau coupé en rondelles

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

25 cl de lait + 25 cl d'eau

sel

50 g de chèvre frais

Couper l'oignon en rondelles. Le faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.

Laver le chou-fleur et le poireau. Les ajouter dans la casserole puis verser l'eau et le lait.

Saler et faire cuire 15 minutes en environ.

Mixer à l'aide d'un mixer ou d'un blender avec le chèvre frais.

Velouté de 3 légumes oranges aux épices

Plus les journées deviennent fraîches, plus mon envie de bonne soupe bien chaude augmente.

En automne et en hiver principalement, je cuisine plusieurs soupes pendant la semaine. Si les classiques remportent toujours un franc succès, j'aime aussi varier les plaisirs en jouant la carte de l'exotisme.

Contrairement à ce qu'on peut penser, préparer une soupe maison ne prend pas beaucoup de temps.

Ici les patates douces et les carottes sont épluchées en un rien de temps grâce au rasoir à légumes, le potiron provient de du congélateur et est déjà coupé en cubes. pour la cuisson j'utilise le plus souvent ma cocotte minute. En une dizaine de minutes la soupe est cuite. Un petit coup de blender pour terminer et le tour est joué.

Ces jours derniers, j'ai préparé une soupe composée de 3 légumes oranges: patates douces, carottes et potiron bien relevée d'épices (gingembre et curry).

L'association est particulièrement agréable et me fais penser à la cuisine indienne. C'est une soupe toute douce (les légumes sont sucrés) et le pep's des épices réveille le côté un peu doux du mélange.

Le fromage frais donne l'onctuosité à la soupe, elle est comme liée, toute douce comme du velours.

*Il existe plusieurs variétés de patates douces (blanches, jaunes, violettes ou oranges). Pour cette recette j'ai utilisé des patates douces oranges de forme allongée.

*Les bouillons cubes bio: sans rehausseur de goût artificiel, ils sont bien meilleurs. Au rayon bio ou des arômates de votre supermarché (aux légumes, à la volaille...).

Pour 4 personnes:

2 patates douces* moyennes soit environ 400 g

400 de potiron

2 belles carottes

1 échalote

2 portion de fromage frais type "Vache qui rit"

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1/2 cuil. à café de gingembre moulu

1/2 cuil. à café de curry

1 bouillon de légumes bio* dissout dans 50 cl d'eau

quelques graines de courges grillées 2 à 3 minutes à four chaud ou à la poêle antiadhésive

Peler les patates douces et les couper en gros cubes. Faire de même pour le potiron et les carottes.

Peler et hacher l'échalote.

Dans un autocuisseur (de préférence) ou dans une casserole, verser l'huile d'olive et l'échalote. Faire revenir légèrement et ajouter les légumes préalablement lavés.

Faire revenir l'ensemble 5 minutes (le velouté sera meilleur) avant d'ajouter le curry, le gingembre et le bouillon.

Faire cuire 8 minutes sous pression (ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits dans une casserole).

Mixer le velouté avec le fromage.

Servir bien chaud parsemé de graines de courge.

Variation autour des soupes froides

Certes cette année l'été n'est pas caniculaire mais l'envie de cuisiner selon la saison et non selon la température extérieure ne me quitte pas.

Au lieu de faire comme Lauriana qui me tente beaucoup avec son bon bouillon, je fais des soupes froides, glacées. Un peu félée la fille, je sais...

Depuis quelques temps je suis sous le charme des soupes froides servies à l'heure de l'apéritif ou en amuse bouche. C'est frais, c'est léger et ça ne coupe pas l'appétit. En plus tout est possible: jeux de couleurs et de saveurs, de texture...

Le top, c'est d'accompagner vos soupes glacées de petites brochettes (ici sur la photo du milieu: parme, fève, pastèque) selon votre imagination mais aussi de petites coupelles de mini-croûtons, dés de poivrons, de comcombre, de féta.

Pour un apéro plus copieux penser aussi à servir des petits morceaux de pain pita toastés, des gressins, des dés de fougasse par exemple.

Penser à varier les couleurs: vert, rouge, orange... les combinaisons sont multiples.

Servez toujours les soupes bien frappées et pour un service très frais, pensez à mettre les verres au réfrigérateur quelques heures avant de servir vos soupes.

Mes idées gourmandes:

Soupes rouges:

Gaspacho

Soupe de betterave

  Soupes vertes:

Soupe d'avocats au lait de coco

Gaspacho de concombre

Gaspacho de fèves au piment d'espelette

Soupe orange:

Gaspacho de melon

Gaspacho en souvenir d'un pique-nique

Il y a 2 ans (déjà !) nous étions une poignée de bloggeuses à nous retrouver pour un pique-nique gourmand au Parc de l'Orangerie à Strasbourg.

Nous étions alors au début de la folie des blogs culinaires, un temps où il était encore possible de faire le tour des recettes publiée par Blog-Appétit!

Il faisait très chaud ce jour-là et j'avais emporté une grande bouteille isotherme avec un gaspacho glacé, très apprécié des convives.

2 ans après, la blogosphère gourmande a bien grandi, j'ai eu la chance de faire plein de rencontres et je me réjouis d'une prochaine rencontre.

En effet, les Bretzels (les blogeurs culinaires de l'Est), organise un pique-nique dans un très beau parc de la ville le samedi 23 juin. Si vous passez par là, nous serions heureux de vous y rencontrer. Pourquoi pas organiser un week-end en Alsace pour cette occasion.

Toutes les infos indispensables sont chez Loukoum°°°.

A bientôt j'espère...

Et pour vous faire patienter, ma recette:

5 tomates soit environ 1 kg

1 concombre

1 poivron rouge

1 tranche de pain sans la croûte

1 oignon pelé et émincé

1 gousse d'ail pelée et émincée

1 cuil. à soupe de vinaigre de Xerès

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel, piment d'espelette

Pour accompagner: aux choix des dés de concombre, de poivrons, des croûtons...

Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante. Les raffraichir sous l'eau glacée avant d'ôter le pédoncule et de les peler ainsi que de les épépiner.

Peler le concombre et enlever les graines à l'aide d'une cuillère.

Dans un blender mélanger l'ensemble des ingrédients et mixer jusqu'à obtention d'une soupe homogène.

Réserver au froid durant 2 heures au moins afin de servir glacé.

Pour le pique-nique, je glisse quelques glaçons dans la Thermos afin que ma soupe soit bien glacée.

Velouté de chou-fleur au curry et aux amandes

Une soupe de chou-fleur? non merci, très peu pour moi !

Voilà la réponse reçue lorsque lors d'une discution familiale je lance l'idée! Imaginez-vous, mari, père, mère et bien entendu fils, qui refusent d'emblée l'idée de goûter à cette soupe!

Et bien, je ne ma suis pas découragée si vite!

L'autre jour, lors de ma pause déjeuner (et oui, j'ai la chance de pouvoir rentrer à la maison à midi), je me suis conctée une fabuleuse soupe au chou-fleur et au curry. Parsemé de quelques amandes grillées (pour rester dans la note indienne), c'est une découverte gustative bien sympathique.

Si vous aussi vous ne concevez que le chou-fleur en gratin avec béchamel et gruyère rapé, essayez cette soupe, elle est douce, agréable en bouche et se digère très bien.

Pour cuire la soupe, j'ai utilisé mon autocuisseur (4 minutes à partir de la rotation de la soupape) puis je l'ai mixée à l'aide d'un blender (voir note en bas de page).

Elle fut ainsi réalisée en un tour de main pour un résultat bien agréable.

Pour 2 personnes:

400 g de chou fleur en fleurette lavé

1 oignon

1 petit blanc de poireau

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

25 cl d'eau

25 cl de lait

1/2 cuil. à café de curry en poudre

2 portion de vache-qui-rit

2 cuil. à soupe d'amndes effilées et grillées (quelques minutes dans une poêle sans matières grasses)

sel

Faire revenir  l'oignon pelé et émincé avec l'huile d'olive dans votre autocuiseur ou une casserole.

Ajouter le chou-fleur et le blanc de poireau en rondelles ainsi que le lait et l'eau.

Assaisonnez de curry et de sel.

Faire cuire 4 minutes à l'autocuiseur (une fois sous pression) ou 15 à 20 minutes dans la casserole.

Mixer avec les portions de vache-qui-rit et servir bien chaud parsemé d'amandes effilées et grillées.

Note à propos du blender:

Depuis 1 an je mixe mes soupes au blender et j'obtient un résultat très agréable: une texture,fine et mousseuse. Si vous en avez un, n'hésitez pas à l'utiliser pour mixer vos soupes.

Menu vert partie 1: soupe de brocolis et d'épinards au roquefort

Vaisselle Luminarc

                                                                                                                                                                                 

                                     

Avez-vous déjà entendu parler des menu chromatiques? La règle consiste a établir un menu dont les mets on une couleur dominante.

Celà faisait déjà plusieurs semaines que j'avais envie de jouer à ce petit jeu gourmand. Mon envie de légumes et de "vert" actuelle m'ont poussé à vous proposer un menu tout vert.

En réfléchissant à l'élaboration de ce menu, j'ai constaté que cuisiner en "vert" ouvre beaucoup de perspectives car nombre d'aliments déclinent ces tons.

Pour se mettre en appétit, j'ai choisi de mitonner une soupe toute verte composée de brocolis, d'épinards et de persil surmontée de quelques brisures de fromage. Cette recette est tirée d'un petit livre parut dernièrement aux éditions Marabout: "Dîners aux Chandelles" de Cyril Lignac. Un petit livre d'une trentaine de recettes qui regorge d'idées sympatiques pour de futurs repas en amoureux!

La saveur de cette soupe est très agréable et c'est une manière de faire le plein de légumes. J'ai beaucoup aimé l'ajout des miettes de roquefort qui "réveillent" ce potage.

Pour 2 personnes:

1 tête de brocoli

1 poignée de pousses d'épinards

6 brins de persil

50 g de roquefort

1 cuil. à soupe de crème épaisse

1 cube de bouillon de poule

sel, poivre

Effeuiller le persil et nettoyer les épinards.

Retirer le pied du brocoli et couper la tête en fleurettes.

Couper le fromage en cubes.

Dans une casserole, verser l'équivalent de 2 bols d'eau, ajouter le cube de bouillon et porter à ébullition. Ajouter les fleurettes de brocolis et faire cuire 5 minutes.

Ajouter le persil et les épinards et poursuivre la cuisson 2 minutes. (la cuisson rapide permet de préserver la belle couleur verte des légumes).

Mixer la soupe avec la crème, sel et poivre.

Répartir dans des bols et saupoudrer de fromage avant de servir chaud.

A bientôt pour la suite de mon menu tout vert...

Soupe de carottes à l'orange

Avez-vous lu les magazines féminins de cette semaine? Au vu des titres, chacun propose son régime "détox", hyper super rapide et inratable!

En regardant de plus près, comment tenir le choc en ayant une vie active en avalant par jour une demie pomme et un verre d'eau citronnée! Perso, je ne sais pas! Par contre, je pense que c'est le moment de faire le plein de soupes vitaminées.

Les soupes bien chaudes sont récofortantes par temps humide et gris. C'est également un excellent moyen de faire manger des légumes aux plus récalcitrants. De plus, elles permettent a notre corps de d'hydrater.

Cette petite soupe de carottes alliée à la vitalité du jus d'orange est délicieuse et tonique. Je n'avais jamais mangé de soupe de carotte jusqu'à ce jour mais je crois que je vais devenir une adepte.

Pour varier les plaisirs, les goûts et les couleurs, je vous propose également:

• Crème de lentilles
• Velouté de poireaux à la roquette
• Crème de betterave au boursin
• Soupe tomato-fenouil

Pour 4 personnes en entrée:

1 kg de carottes

1 orange bio

2 tablettes de bouillon de volaille

15 cl de crème liquide (légère ou non)

sel et poivre

Dans une casserole mélanger les carottes (épuchées, lavées et coupées en rondelles), 1 litre d'eau et les cubes de bouillon. Faire cuire 30 minutes ou 10 minutes si vous utilisez la cocotte-minute.

Brossez l'orange sous un filet d'eau. Rapez le zeste d'un demi-fruit et pressez l'orange entière.

Ajouter le zeste, le jus, sel et poivre et poursuivre la cuisson 5 minutes a découvert.

Mixer la soupe à l'aide d'un mixer ou blender en ajoutant la crème.

Réchauffer la soupe afin de la servir brûlante.

Velouté de topinambours au lard croustillant

Si vous aussi vous avez envie de (re)découvrir de nouvelles saveurs potagères, le topinambour est de retour!

Chez mes parents, le topinambour vait mauvaise presse. Enfants de la guerre, ils ont une aversion pour ce légume. C'est certainement pour cette raison que, jusqu'à la semaine dernière, je n'en avais jamais acheté.

J'ai ainsi craqué pour ce légume qui ressemble à un croisement de racine de gingembre et de pomme de terre. Le marchand m'a expliqué qu'un topinambour devait toujours être ferme (signe de fraicheur) et qu'il vaut mieux éviter les légumes aux formes trop noueuses (difficiles a éplucher).

Une fois mes topinamours dans mon panier je cogitais longuement sur leur future utilisation: en purée? Rôtis? en soupe?

Les frimas m'ont poussé a choisir cette dernière option.

En goûtant ma soupe, la saveur qui m'a frappée est le goût d'artichaut. Je ne me suis pas trompée. Connaissez-vous le nom botanique du topinambour? L'artichaut de Jérusalem!

J'ai servi cette soupe bien chaude avec une tranche de lard croustillante. Une découverte gourmande bien agréable.

Je pense renouveller l'opération pour les fêtes en proposant ce velouté en amuse-bouche dans des petites tasses.

Pour 4 personnes:

400 g de topinambours

1 oignon moyen

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 bouillon de volaille

1/2 cuil. à café de curry en poudre

2 portions de vache qui rit

sel et poivre

Peler les oignons et les topinambours.

Emoncer finement l'oignon et détailler les topinambours en dés grossiers.

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 2 minutes.

Ajouter les topinambours, 50 cl d'eau, le bouillon cube, sel et poivre.

Laisser cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que les topinambours soient tendres.

Mixer la préparation en ajoutant le curry et la vache qui rit.

Pour le lard croustillant:

chauffer votre four en position grill.

Placer vos tranches de lard côte à côte sur une plaque allant au four.

Faire griller 2 minutes.

Pour servir: placer une tranche de lard au dessus de chaque bol.

Gaspacho de fèves au piment d'espelette

Je ne sais pas si c'est pareil pour vous, mais lorsque la température extérieure dépasse les 30° à l'ombre, je n'ai guère envie de m'attarder en cuisine!

Alors, vive la cuisine rapide mais savoureuse.

Lorsque j'ai découvert dans le dernier numéro de Cuisine et Vins de France le recette du gaspacho aux fèves, j'ai su de suite ue cette soupe glacée originale allait être un de mes chouchous de l'été.

En effet, cette soupe est vraiment très rapide et très simple a réaliser car (et oui, la simplification a parfois du bon...) on utilise des fèves surgelées déjà pelées!

En 10 minutes, cuisson comprise, ce gaspacho sera fin prêt!

Pour ma part, j'ai un adapté la recette d'origine trop épaisse à mon goût et ai rajouté du piment d'espelette en poudre pour le goût et la couleur.

Pour 4 personnes:

450 g de fèves pelées surgelées (typ Picard)

4 gousses d'ail

30 cl de lait

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

2 cuil. à soupe d'huile de noisette

sel

piment d'espelette en poudre

Faire blanchir les fèves 4 minutes à l'eau bouillante salée.

Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide.

Peler l'ail.

Mixer les fèves, l'ail, puis ajouter les huiles, le lait et le sel. Mixer à nouveau.

Réserver au frais.

Pour servir, répartir cette soupe dans de jolis verres et saupoudrer d'un peu de piment d'espelette.

Variation autour du petit pois: velouté et mini-muffin

Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de mon amie Céline, une des plus fidèle lectrice de mon blog.

Nous nous sommes connues par nos amoureux qui fréquentaient ensemble les bancs de la fac de droit de Strasbourg.

Dès que je l'ai connue, j'ai tout de suite senti qu'une grande histoire d'amitié allait nous lier.

D'ici quelques semaines, nous auront un nouveau point commun puisque Céline est la maman d'une petite LOA de presque 5 mois et que mon second bébé va naître d'ici peu.

Céline cuisine très bien et j'avoue souvent lui demander ses recettes tel que son fameux tiramisu aux fraises.

Mais si mon amie est plutôt ce qu'on appelle un bec sucré, je lui dédie aujourd'hui une recette très printanière alliant un velouté de petits pois et un muffin coordonné. Suivi d'un peu de fromage et d'une touche sucré, je pense que c'est un repas léger parfait pour une jeune maman active comme elle.

J'ai fais cuire mes muffins dans des moules à tartelettes Flexipan, mais des moules à petits madeleines conviendraient également.

Pour la soupe: (4 personnes)

600 g de petits pois écossés

2 oignons nouveaux émincés

4 feuilles de laitue coupées en lanières

30 cl d'eau

5 cl de crème

sel

Mettre les légumes dans une casserole avec l'eau. Porter à ébulition et laisser cuire 30 minutes à feu doux.

Hors du feu, ajouter la crème et le sel.

Mixer finement et servir chaud, froid ou tiède.

Pour les mini-muffins aux petits pois:

1 oeuf

50 g de farine avec levure incorporée

2 cuil. à soupe d'huile

10 g de comté rapé

5 cl de lait

80 g de petits pois écossés et cuits 30 minutes à l'eau salée

sel

Mélanger la farine avec l'oeuf battu, l'huile, le comté, le lait et le sel.

Ajouter délicatement les petits pois.

Répartir la pâte dans les moules et faire cuire 12 minutes environ dans un four préchauffé à 180°.

Laisser un peu refroidir avant de démouler et servir tiède avec la soupe.

Grosses bises à Céline!