Cannelle et Cacao

Paupiettes de veau à l'italienne

Une journée (enfin) ensoleillée, un retour du marché avec un panier joliement garni, une belle inspiration en cuisine... Et voilà de belles paupiettes version italienne sur la table du diner.

Ces fines escalopes de veau sont farcies d'un mélange de veau haché, de basilic, jambon de Parme et mozzarella. Une farce tout en douceur et en saveur.

La petite sauce à base de Martini blanc est délicieuse et se marie bien avec l'ensemble.

Pour ma part, j'ai accompagné cette viande de pâtes fraîches mais pensez aussi à la polenta ou à des gnocchis.

Très bon dimanche à vous.

Pour 4 personnes:

4 escalopes de veau finement coupée

100 g de veau haché

2 tranches de jambon de parme

4 feuilles de basilic

1/2 boule de mozzarella

1/2 oignon

5 cl de Martini blanc

5 cl de crème

20 g de beurre

sel et poivre

Dans un bol mélanger la viande, l'oignon et le jambon hachés finement, le basilic ciselé et la mozarella découpée en petits cubes. Saler et poivrer.

Répartir la farce sur chaque escalope et ficeler avec de la ficelle de cuisine pour obtenir des petits paquets.

Chauffer le beurre dand une poêle. Faire saisir 1 minute de chaque côté les paupiettes.

Déglacer avec le Martini, saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux en surveillant la cuisson et en ajoutant un peu d'eau si besoin.

A la fin de la cuisson, augmenter le feu et ajouter la crème. Donner un bouillon et servir de suite avec des pâtes fraîches.

Veau aux olives pour grandes tablées estivales

Certes le non-été de cette année n'a pas été propice aux grandes fêtes dans le jardin jusqu'à plus d'heure, aux déjeuners à l'ombre du cerisier...mais nous avons tout de même profité des rares belles journées pour manger au jardin.

Ainsi dimanche pour l'anniversaire de Thomas nous étions une vingtaine pour déjeuner. Par chance le soleil était radieux et tout le monde était heureux de passer une journée au grand air.

Je voulais préparer un plat qui puisse se cuisiner la veille et se réchauffer. Ce veau aux olives fut un vrai régal apprécié par les grands comme les petits. Je l'ai accompagné d'une grande ratatouille et de carrés de polenta grillés.

Un vrai plat d'été dont j'avais triplé les proportions pour régaler tout le monde. La viande de veau était fondante et parfumées grâce aux tomates du jardin (trop rares) et le céleri.

Pour 6 personnes:

1 kg de noix de veau coupée en cubes

20 olives noires

5 tomates mûres

20 oignons grelots

1 gousse d'hail hachée

5 branches de céleri coupées en tronçons de 1 cm

20 cl de vin blanc sec

laurier

huile d'olive, sel et poivre

Préparer les tomates: les tremper 30 secondes dans l'eau bouillante. Les rafraichir, les peler et épépiner et les couper en petits cubes.

Faire dorer la viande dans une sauteuse. La réserver dans un plat et faire revenir dans la même sauteuse les oignons, l'ail et le laurier pendant quelques minutes avant de rajouter la viande, les tomates concassées, les dés de céleri, le vin et les olives.

Laisser mijoter une heure à couvert.

Si votre jus est trop clair et pas assez réduit, retirer la viande à l'aide d'une écumoire et faire bouillir la sauce afin qu'elle réduise.

Remettre la viande et servir chaud avec de la polenta ou du riz.

Boeuf carottes revisité

Même si bien entendu je cuisine bon nombre plats à base de viande, peu de recettes figurent sur mon blog.

La raison est toute simple, je pense que la viande passe assez mal à l'écran.

Toutefois, la semaine dernière je suis tombée sous le charme d'une recette délicieuse, rapide à faire, classique et inovante à la fois et en plus... la photo du plat est plutôt présentable!

Cette recette est un boeuf-carottes new-look trouvé dans le magazine SAVEURS de février 2007. Beaucoup plus légère et plus rapide que la recette classique, ce plat ,ne manque pas de saveur avec ses épices aux notes orientales.

Pour sa réalisation, opter pour de bon produits: coeur de rumsteack, carottes fanes et miel d'oranger pour ma part afin d'obetenir un plat succulent.

Pour 4 personnes:

600 g de rumsteck

800 g de carottes

3 gros oignons

1/2 cuil. à café de cannelle en poudre

1/2 cuil. à café de cumin en poudre

1 cuil. à soupe de sésame doré

huile d'olive

1 cuil. à soupe de miel

sel et poivre

Couper (ou demander à votre boucher de le faire) le viande en lamelles d'un centimètre d'épaisseur et de 5 cm de long.

Eplucher les carottes et coupez-les en bâtonnets de la même taille que la viande.

Plonger les carottes dans de l'eau frémissante salée pendant 10 minutes: elles doivent être cuites mais encore croquantes. Les égoutter et les réserver.

Pelez et émincez très finement les oignons.

Faire chauffer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et ajouter les oignons. Les laisser étuver 10 minutes à couvert puis retirer le couvercle et les laisser carameliser 5 minutes en remuant.

Ajouter la viande dans la sauteuse et faire revenir 5 minutes.

Ajouter le miel, la cannelle, le cumin, le sel et le poivre.

Pour finir, ajouter les carottes et faire sauter pour mélanger les saveurs.

Servir bien chaud saupoudré de sésame.

Mignon aux tomates confites

Il y a quelques mois, je vous parlais du superbe livre Cochon & Fils.

J'ai déjà eu l'occasion de faire plusieurs recettes de ce délicieux ouvrage et je n'ai jamais été déçue.

Ce filet mignon aux tomates confites et aux échalotes est une recette surprenante et succulente.

En effet, le résultat est magnifique dans l'asiette et dans la bouche et nécessite peu de travail!

Les tomates confites "maison" sont absolument sublimes et lorsqu'à la pointe du couteau on découpe l'échalote pour y extraire une chai tendre et parfumée, c'est un régal.

Quant à la viande juste poêlée et servie avec un jus aillée, elle est fondante à souhait.

N'hésitez pas à réaliser cette recette, certes un peu longue car les tomates sont suitent pendant 3 heures à feu doux, mais pendant ce temps, vous pourrez occuper votre temps comme bon vous semble!

Pour 4 personnes:

600 g de filet mignon de porc

8 tomates

4 grosses échalottes

1 bouquet de persil

1 gousse d'ail

huile d'olive

fleur de sel

Préchauffer votre four à 100°.

Couper les tomates en 2 et enlever les pépins.

Poser les tomates sur du papier sulfurisé, chair vers le haut.

Arroser chaque demie tomate d'une cuil. à soupe d'huile d'olive et de fleur de sel.

Faire cuire pendant 3 heures.

Au bout de 2 heures de cuisson, arroser les échalotes d'un peu d'huile d'olive et les mettre à cuire 1 heure avec les tomates.

Mixer le persil et l'ail avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive.

Couper votre filet mignon en tranche de 2 cm et le faire poêler environ 5 minutes de chaque côté.

Saler la viande et dresser sur une jolie assiette. Ajouter les tomates et les échalotes.

Arroser de jus aillé.

Gite à la noix aux petits légumes

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Le samedi matin, j'aime préparer des plats mijotés de bon matin.

J'affectionne plus particulièrement les plats qui cuisent longuement au four et qui me permettent d'occuper ma matinée comme bon me semble.

Quel bonheur, au moment du déjeuner de lever le couvercle de la cocotte fumante et de savourer le plat qui embaume la maison.

L'autre jour, j'avais acheté un beau morceau de gîte à la noix chez mon boucher. Je ne savais pas encore comment le cuisiner mais l'inspiration m'est venue tout en cuisinant.

C'est un plat simple, pas très onéreux et qui permet de se dégager du temps libre tandis qu'il mijote au four.

Pour 4 personnes:

800 g de gîte à la noix coupée en gros cubes

1 poireau

1 botte de carotte

1 boite (1/2) de flageolets verts extra fins

1 gros oignon

1 gousse d'ail

15 cl de vin blanc sec

1 cuil. à soupe de concentré de tomate

1 bouillon cube (pot au feu)

1 feuille de laurier

huile d'olive

sel et poivre

Préchauffer votre four à 180°.

Dans une cocotte en fonte allant au four faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elle est bien dorée sur toutes ses faces la retirer.

Rempalcer la viande par l'oigon émincé, les carottes coupées en tronçons, l'ail et le poireau émincé.

Faire revenir quelques instants puis retirer du feu.

Remettre la viande dans la cocotte avec les légumes. Ajouter le vin, le concentré de tomate, le bouillon, le laurier et 30 cl d'eau. Saler et poivrer.

Mettre le couvercle sur la cocotte et la placer au four pendant 1H30.

Au bout d'une heure et demie, vérifier le niveau de liquide. Ajouter au besoin un peu d'eau. Rajouter également les flageolets.

Continuer la cuisson pendant 1 heure encore.

Servir très chaud.

J'ai servi ce plat avec des endives braisées. Il se réchauffe très bien et si vous le préparez en proportions généreuses, n'hésitez pas à le congeler.

Saltimbocca de veau

                                                                                                          

                                                                                    

                                                                                                               

                     C’est drôle, j’adore cuisiner et tout au long de l’année je m’applique à réaliser des recettes variés qui demandent parfois pas mal de temps.

En revanche, pendant les vacances, j’essaye de passer le minimum de temps dans la cuisine. Mais attention, il n’est pas question de se contenter de manger n’importe quoi !

Les saltimbocca de veau, ces petites escalopes recouvertes de jambon sont un régal et sont très vite réalisées. L’essentiel est de trouver de la viande de très grande qualité. Pour ma part, je privilégie la délicieuse viande veau de l'Aveyron et du Ségala qui a une saveur et une texture incomparable.

En Italie, les saltimbocca sont recouverts de jambon de parme et d’une feuille de sauge mais n’aime pas beaucoup le goût de la sauge chaude que je remplace par une feuille de basilic.

En ce qui concerne le jambon, j’ai remplacé le jambon italien par du jambon Serrano, coupé un peu épais et très savoureux.

Traditionnellement, je sers ces saltimbocca avec des pâtes et un coulis de tomates. Mais cet été, j’ai un peu varié et accompagné la viande de divers légumes ou de ratatouille. L’autre jours, nous avons constaté avec délice qu’une poêlée d’artichauts se révèle être l’accompagnement parfait pour ces escalopines.

Pour 4 personnes ;

8 escalopes de veau très fines

4 tranches de jambon Serrano

8 feuilles de basilic

1 noisette de beurre et un peu d’huile d’olive

10 cl de vin blanc sec

Sel et poivre du moulin

Couper les tranches de jambon en 2 et répartissez-les joliment sur chaque escalope.

Recouvrir une feuille de basilic et maintenir l’ensemble avec un cure-dent.

Chauffer dans une poêle, le beurre et l’huile. Faire saisir les escalopes 3 minutes de chaque côté, saler et poivrer.

Réserver la viande et déglacer la poêle avec le vin blanc.

Servir de suite la viande recouverte d'un peu de sauce et régalez-vous.

C’est d’une simplicité déconcertante mais un vrai régal pour les yeux et les papilles…

Porc au miel

                                                                                                                                              

Bien que j'adore faire la cuisine, il y a des jours ou je n'ai que peu de temps a lui consacrer: et oui, entre le boulot, la maison , le petit bout'chou, j'avoue que je suis parfois un peu à la traîne... (et oui, personne n'est parfait!...et en tous les cas pas moi).

Malgré un emploi du temps assez chargé en semaine, je tiens à ce que nous mangions (à peu près!) équilibré et surtout que mes petits plats soient goûteux.

Je vous livre ici une recette très rapide à réaliser et qui change un peu de l'ordinaire. Nous l'apprécions beaucoup et j'attends vos commentaires avec impatience!

Pour 2 grands et 1 petit:

350 g de carré (ou de filet) de porc coupé en lanières

1 cuil. à soupe de miel (j'utilise du miel de sapin, bien épais)

3 + 3 cuil. à soupe de sauce soja

1 petit poireau

1 oignon moyen

huile d'olive

pivre du moulin

de la coriandre ou du persil plat

Préparer une marinade (le matin pour le soir mais si vous n'avez pas le temps du tout, 15 min de marinade peuvent aussi convenir): mélanger le miel avec 3 cuil. à soupe de sauce soja et 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajouter la viande et mélanger bien.

Laisser reposer au frais.

Laver le poireau. Couper-le en tronçon puis en filaments assez épais.

Eplucher en couper l'oignon en lamelles.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir le poireau et l'oignon jusqu'à légère coloration. Réserver.

Faire dorer la viande (conserver le jus de la marinade) avant d'ajouter les légumes, le jus de la marinade et 3 cuil. de sauce soja. Poivrer mais ne saler pas (la sauce soja étant déjà relativement salée).

Laisser mijoter 5/7 min.

Parsemer d'herbes ciselées avant de servir avec du riz basmati.

Nous on adore!