Cannelle et Cacao

Simplissime et chic: poulet aux morilles

Il y a quelques jours je cherchais une recette pour un repas de fête en petit comité. Une sorte de mini réveillon pour nous 4.

Cette recette devait remplir plusieurs conditions: être festive, appréciée par les parents et les enfants, se réaliser en peu de temps et de préférence la veille.

En feuilletant un magazine, je suis tombée sous le charme de ce poulet aux morilles qui avait à mes yeux toutes les qualités demandées.

Une fous le poulet découpé, il ne vous faudra que 10 minutes de préparation. Le poulet mijote tout seul. Puis avant de servir rajouter juste les morilles et la crème. Il n'y a pas plus simple et plus rapide!

Le poulet jaune label rouge a coûté 10 euros, la boite de morilles 8 euros. C'est donc une recette peu onéreuse et qui fait son petit effet. En plus, cerise sur le gâteau, nous l'avons adoré tout les 4!

Pour 6 personnes: (d'après Saveurs, Hors série spécial fêtes, hiver 2009)

1 poulet jaune coupé en morceaux

50 g de morilles sèches réhydratées

50 g de beurre

1 oignon jaune

35 cl de vin blanc sec

40 cl de crème fleurette

sel et poivre

La recette:

Dans une cocotte faire revenir les morceaux de poulet avec le beurre.

Ajouter l'oignon coupé en tranches et le vin. Saler poivrer.

Au bout de 45 minutes, faire revenir les morilles égouttées dans un peu de beurre.

Les rajouter dans la cocotte avec la crème.

Poursuivre la cuisson 15 minutes et servir bien chaud avec des pâtes fraîches par exemple.

Aiguillettes de poulet à la mélasse de grenade et au cassis

 

Une autre mélasse, pour une autre découverte gourmande...

Après la mélasse de canne à sucre, j'ai envie de vous faire partager une autre découverte savoureuse la mélasse de grenade.

Qu'es-ce que c'est?

C'est un sirop épais obtenu par réduction du jus de grenade. Il est principalement utilisé dans les cuisine persane et libanaise. Sa saveur aigre douce se marie avec perfection avec les mets sucrés et salés.

C'est grâce à Cathy puis au feuilleton gourmand de l'été de "Beau à la Louche", que j'ai découvert ce produit. Qu'es-ce que j'ai pu saliver devant les tartines de foie gras à la mélasse ou encore la daurade à la mélasse jusqu'au jour où celle qui m'a tant tentée, m'a procuré un flaçon de ce liquide épais et ambré.

Mais c'est avec cette recette de cailles aux cassis que j'ai inauguré la petite bouteille. Certes, ma recette est bien plus simple et moins élaborée que celle dont je me suis inspirée mais le mélange des saveurs étaient parfait.

La saveur douce de la mélasse de grenade alliée au goût particulier du cassis a comblé mes papilles. Une recette vite faite, bien faite mais qui fait son petit effet.

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet (bio si possible)

4 cuil. à soupe de mélasse de grenade

4 cuil. à soupe d'huile d'olive

1/2 verre de vin blanc

1 verre de cassis (surgelé)

sel et poivre

persil ciselé

Détailler les blancs de poulet en aiguillettes.

Les poser dans un plat. Faire mariner avec la mélasse de grenade et l'huile d'olive (mélanger bien le tout) pendant une heure au frais.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive. Faire revenir le poulet sans la marinade. Lorsqu'il est un peu coloré, ajouter le jus de marinade, le vin, sel et poivre. Ajouter le cassis et faire cuire à feu doux 10 minutes.

La sauce prendra la couleur pourpre du cassis. Verser dans un plat et parsemer de persil.

Servir bien chaud avec une purée de celeri par exemple.

Pintade aux pommes et aux pruneaux

Souvent le dimanche, je m'accorde un peu plus de temps à cuisiner, quelques fois des recettes un peu plus élaborées mais aussi des plats qui vont mijoter au four.

Quelle joie après la balade en vélo dominicale de trouver un bon plat tout chaud, prêt à être dégusté.

En cette saison, j'aime beaucoup la pintade. Sa chair plus foncée que le poulet et son goût subtil se marie très bien avec les choux en général et le chou rouge en particulier. Un vrai régal automnal!

Lorsque je cuisine la pintade, je prend toujours le temps de la farcir avec une préparation à base de pancetta, de pain de mie et de petit suisse. Grâce à cette farce mais aussi grâce à la cuisson en cocotte au four, la volaille ne sèche pas et sa chair est très moelleuse.

L'association des fruits (pommes et pruneaux) lui va à merveille. Mais laissez-vous guider par vos goûts avec d'autres fruits.

La recette:

1 pintade

4 pommes

10 pruneaux

1 feuille de laurier

huile d'olive

la farce:

50 g de pancetta

1 petit suisse

2 tranche de pain de mie sans la croûte

5 cl de lait tiède

1 oignon

1 oeuf

20 g de beurre

sel et poivre

Préparer la farce:

Eplucher et facher l'oignon. Le faire revenir dans le beurre jusqu'à coloration.

Hacher la pancetta.

Tremper le pain de mie dans le lait pendant 10 minutes environ.

Dans un bol, mélanger le pain, l'oeuf, la pancetta, l'oignon et le petit suisse. Saler et poivrer.

Farcir la pintade de cette préparation puis ficeler les pattes solidement afin que la farce ne s'échappe pas.

Placer la pintade dans une cocotte en fonte. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Epépiner et peler les pommes. Les couper en 4.

Placer les quartiers de pommes dans la cocotte avec les pruneaux. Ajouter 20 cl d'eau et la feuille de laurier.

Placer au four pour 1 h15 (ajustez la cuisson suivant la grosseur de votre pintade: 25 minutes par livre + 15 minutes pour la farce) en vérifiant de temps à autre le niveau d'eau. Au besoin, en rajouter.

Servir la pintade accompagnée de sa farce, des fruits et de chou rouge aux marrons.

Emincés de poulet au pain d'épices et potimarron rôti

La semaine dernière, nous avons eu la joie de recevoir à dîner une bloggeuse devenue une grande copine .

Le rendez-vous à été donné à la dernière minute et j'ai été un peu prise au dépourvu pour l'orgnanisation du repas.

C'est une de mes grandes faiblesses, je ne sais jamais me décider sur le choix des menus. Toutefois, comme je travaillais la journée en question, je n'avais pas le choix: la décision devait être rapide, le plat devait pouvoir se préparer à l'heure du déjeuner et cuire pendant que nous grignoterions un apéro-entrée.

C'est en ouvrant le magazine Version Fémina et en découvrant cette recette d'émincés de poulet en robe de pain d'épices accompagné de potiron que le choix fut fait. J'ai adpaté un peu la recette en remplacant par exemple le potiron initial par des tranches de potimarron.

C'est une recette ultra rapide à faire et qui fait son petit effet.

Inutile de vous dire que nous nous sommes régalées.

Pour 6 personnes:

6 blancs de poulet fermier

1 beau potimarron (épluché, épépiné et coupé en tranches)

6 tranches de pain d'épices du commerce ou fait maison (clic)

3 oignons rouges ou 3 oignons roses de Roscoff

1 oeuf

3 cuil. à soupe de farine

50 g de beurre

sel et poivre

Mixer le pain d'épices afin d'obtenir une chapelure assez fine et versez-la dans une assiette.

Mettre la farine deans une autre assiette, et l'eouf battu dans une troisième.

Passer chaque blanc de poulet dans l'oeuf, la farine, à nouveau l'oeuf et le pain d'épices.

Placer les blancs de poulet panés dans un grand plat à four, mettre les tranches de potimarron autour ainsi que les oignons épluchés et coupés en 4.

Saler et poivrer l'ensemble avant de parsemer de petits morçeaux de beurre.

Enfourner 30 minutes à four préchauffé à 180°.

Arroser de temps à autre la viande avec le jus de cuisson.

Une fois cuit, découper les blancs de poulet en tranches épaisses et servez avec le potimarron et les oignons rôtis.

Poulet mijoté aux amandes façon Bôllyfood

Oui, je plaide coupable: j'ai à nouveau craqué pour un livre de cuisine !

Ma dernière acquisition date de vendredi, c'est "Bôllyfood" de Marie-Laure Tombini, l'auteure du blog  Ô délices que j'apprécie tout particulièrement.

La semaine passée, en me baladant sur son blog, j'ai eu très envie de tester ses recettes indiennes.

"Bôllyfood" est un petit livre carré comportant 30 recettes réalisables très facilement en 3 ou 4 étapes ce qui est très appréciable quand on a peu de temps a consacrer à la cuisine.

Chaque recette est illustrée par une photo superbe.

Les ingrédients sont relativement facile a trouver. Toutefois, il faudra certainement compléter votre placard à épices. Mais le jeu en vaut la chandelle car les plats sont très parfumés.

Pour débuter mon voyage en Inde, j'ai réalisé la recette du poulet mijoté aux amandes.

En 10 minutes chrono de travail auxquelles il faut ajouter 15 minutes de mijotage (durant lesquelles j'ai lu 2 histoires à Thomas), le plat était prêt a déguster !

J'ai servi ce plat avec un riz basmati nature... et je me suis régalé !

Pour 2 personnes:

250 g de blancs de poulet

2 oignons

1 gousse d'ail

1/4 de cuil. à café de coriandre, de cannelle, de cumin, de piment rouge et de curcuma

2 tomates

40 g d'amandes effilées

1 cuil. à soupe d'huile

sel

Coupez les blancs de poulet en petits dés. Pelez et émincez finement les oignons. Détailler les tomates en dés.

Dans une sauteuse faire fondre les oignons et l'ail dégermé et écrasé avec l'huile sur feu moyen. Ajoutez les épices puis le poulet. Assaisonnez et laissez cuire 3 à 4 minutes.

Incorporez les dés de tomates. Versez 15 cl d'eau et laissez mijoter 15 minutes à couvert.

Parsemez d'amades effilées et servez chaud.

Curry de poulet et riz safrané aux petits légumes

J'ai une une étagère de mon bureau, une énorme pile de recettes glanées ici et là et que je consulte de temps à autre.

Hier, j'ai décidé de faire un peu d'ordre... mais j'ai passé l'après-midi à lire foule d'articles et de recettes.

J'ai toutefois mis sur le dessus de la pile, les recettes qui devraient se retrouver sur notre table ces prochains temps... à moins que d'autres plus récentes ne leur prennent la place!

Ce midi, j'ai ainsi réalisé un délicieux poulet au curry accompagné de riz basmati safrané aux petits légumes découpé de longue date dans la rubrique cuisine de Version Fémina. Je suis très satisfaite du résultat. La viande était délicieuse et très goûteuse. La sauce, un régal pour les yeux et les papilles. Et je ne vous parle pas du fameux riz aux légumes!

Pour 4 personnes:

4 ou 5 cuisses de poulet désossées sans la peau (selon la grandeur)

2 oigneaux

2 cuil. à soupe de pâte de curry en bocal

1/2 cube de bouillon de volaille

20 cl de crème de coco

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

4 branches de corriandre

350 g de riz basmati

1 pincée de safra

100 g de petits pois congelés

1 carotte

1 petite courgette

sel et pivre

Faire chauffer 20 cl d'eau et y faire diluer le bouillon de volaille.

Découper les cuisses de poulet en petits morceaux. Salez et poivrez.

Peler et émincer finement ls oignons.

Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse et y faire revenir 3 min le poulet.

Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson 3 min.

Incorporer la pâte de curry et le bouillon de volaille.

Porter la préparation a ébulition et réduire le feu.

Couvrir à demi et laisser mijoter 20 min.

Pendant la cuisson du curry, laver et sécher la courgette. Eplucher la carotte.

Détailler les légumes en petits cubes.

Porter 1 litre d'eau à ébullition. Saler et y mettre le riz, le safran, les dés de carottes et les petits pis.

Faire cuire 10 minutes et ajouter les dés de courgette.

Prolonger la cuisson de 5 minutes.

Egoutter le riz et le servir avec le poulet saupoudré de coriandre ciselée.

Poulet aux tomates confites et aux artichauts

                                                                                                                                                                                                              L'autre jour, en lisant la note de JP  Petit violet de provence  je me suis souvenue d'une recette que j'avais lu il y a des années dans un magazine que je feuilletais dans une salle d'attente et qui me semblait délicieuse. J'avais noté cette recette avec application mais je ne l'ai jamais réalisée.

Malheureusement mon épicière préférée n'avait plus d'artichauts poivrades l'autre soir. Toutefois, comme j'étais bien décidée cette fois-ci à faire ce plat de poulet aux artichauts et aux tomates confites pour le diner, je me suis rabattue sur des artichauts surgelés et c'était tout de même très bon.

Bien entendu, la prochaine fois je m'appliquerais à refaire la recette avec des artichauts frais suivant les conseils de JP pour leur préparation.

Pour 4 personnes, il faut:

4 blancs de poulet
250 g de coeurs d'artichauds surgelés (ou 6 artichauts poivrades)
1 citron
2 échalotes
6 tomates séchées à l'huile
persil et romarin
1 tablette de bouillon de poule
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
huile d'olive
sel, poivre

Couper les blancs de poulet en lamelles régulières. Diposer dans un saladier et y ajouter le jus de citron, 3 cuil. d'huile d'olive et 1 brin de romarin. Laisser mariner au moins 2 h au réfrigérateur.

Eplucher les échalotes et les émincer finement puis les faire revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à colaration. Ajouter ensuite dans votre sauteuse les blancs de poulet égouttés les tomates séchées, les artichauts surgelés et un brin de romarin.

Lorsque la viande est dorée, émietter le bouillon de volaille et ajouter 15 cl d'eau. Poivrer et laisser mijoter 20 min. (si vous décidez d'utiliser des artichauts cuisinés au vin blanc, ajoutez-les en fin de cuisson).

Incorporer le vinaigre balsamique et laisser réduire 1 min. Parsemer de persil et servir bien chaud.

Cette recette est très simple à réaliser. Nous l'avons beaucoup appréciée et je suis certaine de la servir prochainement à mes invités.