Cannelle et Cacao

Pain paysan avec ou sans machine à pain

Il y a quelques temps de celà, un lecteur m'a interrogé sur l'utilité d'avoir une machine à pain (MAP) lorsque que l'on ne s'en sert pas pour y cuire son pain.

Très bonne question, à laquelle je vais essayer de répondre mais je vous souhaite avoir aussi sur votre avis sur le match: robot-pétrin ou MAP.

Pour ma part, j'ai les deux dans ma cuisine.

La MAP est arrivée en premier il y a 2 ans de celà. Très vite à part pour le pain de mie, je me suis rendue compte que nous n'aimions pas les pains carrés à la maison. Toutefois je dois dire que j'aime beaucoup ma MAP. Tout d'abord, en tant que maman de 2 jeunes enfants et ayant une vie professionnelle très dense, j'aime beaucoup pouvoir réaliser des pâtes à pizza ou des pâtes à pains spéciaux ou encoe à briches en ne m'occupant de rien.

Je met les ingrédients dans l'ordre dans ma machine, et hop c'est parti. Je jette un oeil de temps en temps, rajoute farine ou eau si besoin, mais la MAP s'occupe de tou. Grâce à son minuteur, pas besoin de soucier du temps de pétrissage. En plus avec son étuve, le pain lève bien et dans de bonnes conditions.

Certes, maintenant si vous penser qu'un ustensile de cette taille et qui ne set qu'à moitié est inutile, il vous reste la solution du mini-pétrin.

J'avoue que j'itilse beaucoup le mini-pétrin en pâtisserie mais peu en boulange. Toutefois les résultats obtenus étaient toujours très bons. Il faut toutefois ête un peu plus attentif, surveiller la montre pour voir si le pétrissage est assez long... Puis sortir la pâte de la cuve et la faire lever dans un endroit tiède à l'abris des courants d'air avant de lui redonner un tour... Bref, ce n'est pas très compliqué mais demande tout de même plus d'attention.

Et si comme moi, vous aimez jouer sur les 2 tableaux le livre: "Pains avec et sans machine" est pour vous. Cette recette de pain paysan donne le mode opératoire pour les 2 version. C'est un pain très agréable à manger avec de bons fromages tels un Saint-Maure par exemple.

Les ingrédients pour un grand pain:

10 g de sucre en poudre

10 g de lait en poudre

260 g de farine blanche type T55

100 g de farine complète

50 g de farine de seigle

50 g de farine de sarrasin

12 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger sèche

8 g de sel

Méthode avec la machine à pain (MAP):

Dans la cuve de la MAP, verser 26 cl d'eau tiède, le sel et éventuellement le sucre et le lait si vous choisissez d'en mettre (ils améliorent la coloration).

Mélanger les farines dans un saladier et les verser dans la cuve. Ajouter la levure.

Lancer le programme de pétrissage et de cuisson en mode normal ou complet.

Méthode avec le robot ménager de type mini-pétrin:

Mélanger 26 cl d'eau avec le sel, (le sucre et la lait si vous le souhaitez), et la levure.

Verser cette préparation dans la cuve du robot, ajouter les farines et faire pétrir à vitesse lente 5 minutes puis 15 minutes à vitesse moyenne.

Quand la pâte est ferme, la mettre en boule, la fariner et la mettre au frais pendant une nuit.

Pétrir la pâte pendant 2 minutes le lendemain et former un pain. Laisser gonfler 2 à 3 heures.

Préchauffer le four à 180°.

Faire quelques incisions dans la pâteavec un couteau ou une lame.

N'oublier pas de mettre un petit bol d'eau dans le four pour la vapeur qui donnera à votre pain une meilleure croûte.

Enfourner 30 à 40 minutes.

Joyeuses Pâques

En cette journée qui a débuté sous un manteau blanc en Alsace avec des paysages dignes d'un noël blanc, je vous souhaite à tous de très belles fêtes de Pâques entouré de ceux que vous aimez.

Malgré la neige, le lapin est passé de très bonne heure apportant des gourmandises chocolatées (dont une superbe réplique de Ratatouille) pour le plus grand bonheur de nos garçons.

Pour le dessert, gâteau au chocolat Belle-Vue et tarte au citron meringuée.

Très bonne journée.

Tarte à l'oignon, salade red chard et vinaigre à la pulpe de figue

La tarte à l'oignon est un de mes classique préféré et il ne me viendrait jamais à l'idée de changer une ligne de la recette familiale. Par de tralala, lardons et compagnie. Une simple préparation aux oignons, lait et oeufs juste relevée de sel, poivre et d'une pointe de sucre.

J'adore l'odeur qui se dégage lors de sa cuisson. Un odeur d'enfance qui est rassurante, comme un goût de toujours.

Toutefois, j'avoue que je triche un peu. Et oui, comme je suis toujours très pressée mais gourmande, j'utilise des oignons surgelés déjà émincés. Pendant qu'ils cuisent doucement dans la cocotte, j'ai le temps d'étaler ma pâte et de remettre de l'ordre dans ma cuisine.

De même pour la pâte, j'ai utilisé pour cette recette une portion de pâte aux petits-suisses que j'avais réalisée la veille au lieu de la traditionnelle pâte brisée. Le résultat est concluant et j'adopte définitivement cette version de la pâte maison.

Toutefois, même avec ces petits écarts, ma tarte reste très classique et tant mieux car c'est comme celà que je l'aime.

L'originalité, je l'ai apporté avec la salade qui l'accompagne. De petites pousses 'de betteraves "red chard" à la saveur douce et croquante avec une vinaigrette à base de vinaigre à la pulpe de figue, toute douce et qui va à merveille aux jeunes pousses en tous genres.

Recette pour une tarte à l'oignon (4 à 6 personnes):

750 g d'oignons émincés surgelés

1 portion de pâte brisée ou de pâte aux petits suisses

2 oeufs

10 cl de lait

1 cuil. à soupe de farine

2 cuil. à café de sel

2 cuil. à café de sucre

poivre du moulin

2 cuil. à soupe d'huile neutre ou de margarine

Etaler la pâte et garnir le moule.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et u faire revenir les oignons jusqu'il n'y a plus d'eau (environ 20 minutes) en remuant régulièrement. Ajouter sel, poivre et sucre.

Lorsque le mélange est prêt le retirer du feu.

Dans un bol, battre les oeufs avec le lait. Ajouter la farine.

Verser délicatement le mélange sur les oignons en remuant bien.

Répartir sur le fond de tarte et faire cuire 40 minutes dans votre four préchauffé à 180°.

Servir chaud ou tiède avec la salade.

Agneaux en biscuit ou ou biscuits tout légers pour attendre Pâques

Le matin de Pâques était un moment très particulier lorsque j'étais petite fille.

La veille au soir, je posais au pied du groseiller à maquereaux, comme le faisais ma mère dans son enfance, un panier garni d'une carotte pour le lapin de Pâques.

Le lendemain, malgré la rosée et les températures souvent encore bien fraiches, je sortais en chemise de nuit et en chaussons pour récupérer mon nid garni de friandises au chocolat et d'un "Oschterlammele", un agneau en biscuit.

Je me souviens des formes de multiples grandeurs que possédait mon père dans la boulangerie familiale. Des moules presque antiques qu'il tenait de son père. Ces moules en terre cuite sont si vieux, si usés que je n'ose vous les monter.

Ces moules sont constitués de 2 parties identiques retenues au milieu par une pince en fer. Chaque fois que je procède au démoulage, j'ai toujours une petite peur au fond de moi pour mon agneau. Va-t-il se casser? Aura-t-il la tête tranchée?

Si je n'ai pas encore publié la recette ce ces agneaux pascals en biscuit c'est parce que je me disais que peu nombreux sont les lecteurs qui possèdent de tels moules. Alors à quoi bon...

Mais en lisant le dernier "Elle à table", mon attention s'est portée sur de petits biscuits tout légers préparés dans de petits moules individuels. Même si je n'ai pas opté pour la recette du magazine, je me suis inspiré du concept de petits gâteaux individuels pour ne pas limiter ma recette de base pour les seuls agneaux pascals.

La texture de ces biscuits qui rappelle les biscuits à la cuillère est très appréciée par les enfants même tout petits. Vous pouvez aussi les servir avec des fraises, de la mousse au chocolat ou encore une crème anglaise.

Recette pour 4 petits agneaux en biscuit ou une douzaine de biscuits individuels:

4 oeufs

120 g de sucre fin

1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille

50 g de farine

50 g de fécule de pommes de terre

20 g de beurre fondu

sucre glace pour le saupoudrage

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre les jaunes avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux. Ajouter la vanille.

Ajouter la farine et la fécule.

Battre les blancs en neige ferme.

Incorporer délicatement les 2 préparations.

Verser dans des moules à agneaux bien beurrés ou dans des moules en silicone pour des biscuits individuels.

Faire cuire à four préchauffé à 180°: 40 minutes pour les agneaux; 20 minutes pour les petits modèles.

Ouvrir la porte du four pendant 5 minutes afin de refroidir les biscuits.

Démouler sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

Muffins au café pour un retour en douceur

Les dernières semaines ont défilé à la vitesse de la lumière.

Des changements dans ma vie professionnelle ne m'ont pas laissé beaucoup de temps pour me consacrer à la cuisine et encore moins à mon blog.

Hier soir, j'ai eu l'irresitisble envie de préparer une petite douceur à glisser dans mon panier-repas. L'idée de muffins au café me trottaient dans la tête depuis quelques jours et l'envie d'y rajouter de grosses pépites de pralinoise bien tendres me semblait être une idée gourmande.

De plus, en m'inspirant d'une recette de base figurant sur la tablette de chocolat, je pense avoir trouvé ma recette idéale de muffins: bien aérée, tendre... Le goût du café dans cette recette est subtil, je l'aime comme celà. Si vous désirez corser vos gâteaux, ajouter une cuillère de café soluble supplémentaire à votre pâte.

Très bonne journée à vous.

Pour 6 muffins:

110 g de farine

50 g de sucre en poudre

1 cuil. à café de levure chimique

1 pincée de sel

1 oeuf

8 cl de lait

5 cl d'huile

1 cuil. à café de café soluble

50 g de chocolat Pralinoise coupé en petits cubes

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le café, le sel et le sucre.

Dans un autre, le lait, l'oeuf et l'huile, mélanger.

Faire un puit dans le premier saladier et ajouter la préparation liquide.

Mélanger mais sans excès avec une fourchette. La préparation DOIT avoir des grumeaux.

Ajouter les pépites de Pralinoise et verser dans des moules à muffins.

Enfourner 15 minutes, vois muffins doivent être encore moelleux.

Brioche tressée praliné-chocolat

Si il y a une tradition gourmande et familiale à laquelle je tiens tout particulièrement, c'est à la brioche du dimanche matin.

Si les petits déjeuners de la semaine peuvent varier entre pains, biscottes, cakes... maison ou non, j'aime beaucoup préparer chaque week-end une grande brioche que nous dégustons au petit déjeuner dominical puis souvent au goûter et voir encore le lundi matin, selon les appétits.

Tout au long de l'hiver, j'ai réalisé à plusieurs reprises cette brioche gourmande tirée d'une recette de Gontran Cherrier et revue légèrement.

Imaginez une pâte à brioche légère et aérée agrémentée en siparle d'une préparation à base de chocolat et de pâte de praliné.

En plus d'être une très jolie brioche au niveau visuel, c'est un vrai régal gourmand. Sans être trop présent, le goût chocolat-praliné sublime la brioche.

Un conseil: réaliser votre préparation chocoltée enciron 30 minutes avant de garnir la pâte afin qu'elle durcisse un peu.

La pâte à brioche:

300 g de farine

125 g de beurre doux

2 oeufs moyens

1 sachet de levure de boulanger (8 g)

7 cl de lait tiède

2 cuil. à soupe de sucre

1/2 cuil. à café de sel

La garniture:

100 g de chocolat noir fondu avec 50 g de pâte de praliné

Pour dorer:

1 jaune d'oeuf

Préparation de la pâte à brioche:

Couper le beurre en morceaux et le travailler à la fourchette pour lui donner la consistance d'une pommade.

Délayer la levure dans le lait tiède.

Verser la farine tamisée dans le saladier de votre robot pétrisseur. Ajouter la levure, mélanger puis ajouter les oeufs, le sucre et le sel.

Pétrissez (au moins 15 minutes si vous réalisez la pâte à la main) la pâte. Lorsqu'elle devient homogène, ajouter le beurre et finissez de pétir au moins encore 5 minutes.

Laisser lever à l'abris des courants d'air au moins 2 heures.

Façonnage et cuisson:

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle de 40 x 20 centimètres environ.

Etaler la préparation au chocolat-praliné.

Rouler les côtés les plus longs vers le centre afin d'obtenir 2 boudins.

Séraez-les en coupant par le milieu et pincer les bords pour les souder.

Tresser les 2 boudins et placer la brioche sur une plaque allant au four.

Laisser reposer 45 minutes.

Battre le jaune d'oeuf et dorer la brioche avant de l'enfourner 25 minutes environ à 180°.

Tartelettes aux carottes anciennes et aux navets "boule d'or"

Même si le choix est plus restraint en hiver, j'essaye toujours de respecter les saisons en ce qui concerne les fruits et les légumes.

Si l'on est un peu attentif, on découvre que l'offre est plus large que celle que l'on pense au premier abord.

En effet, prenez la carotte par exemple.

Si l'on connait tous la variété classique orange, on trouve de plus en plus facilement des carottes anciennes aux couleurs jaunes ou violettes. Leur goût varie également et au niveau des couleurs, c'est très gai.

J'avais acheté un mélange très coloré de carottes au marché bio dernièrement ainsi que quelques navets "Boule d'Or" mis à l'honneur tout cru par la Belle au blé dormant. En faisant mon marché, je ne savais pas à l'avance comment j'allais cuisiner l'ensemble.

En préparant le diner le lendemain, l'idée de ces tartelettes m'est apparue comme une évidence: sur un fond de pâte (recette de Laurence Salomon) un peu rustique composée de farine complète, de flocons d'avoine et de pavot, les légumes rapés et cuits à l'étouffée, juste recouvert légèrement d'un mélange oeuf-crème.

Une recette simple à réaliser et vraiment savoureuse.

Pour 6 tartelettes:

La pâte:

150 g de farine complère T80

50 g de flocons d'avoine

1 cuil. à soupe de graines de pavots

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

5 cl d'eau environ

1 belle pincée de sel

Dans votre bol du robot, mettre la farine, les flocons d'avoine, le pavot, l'huile et le sel.

Actionner le robot quelques secondes puis ajouter un peu d'eau jusqu'à ce que la préparation forme une boule.

Réserver au frais 1 heure.

Pour la garniture:

300 g de carottes

200 g de navets "boule d'or"

cerfeuil ciselé

1 oeuf

10 cl de crème fleurette

huile d'olive

sel et poivre

Eplucher les légumes et les raper finement.

Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive puis les faire cuire à l'étouffé (avec le couvercle) à feu doux prendant 10 minutes en surveillant.

Saler, poivrer et ajouter le cerfeuil.

Etaler la pâte et garnir les moules.

Remplir les moules de légumes.

Dans un bol, battre l'oeuf avec la crème, sel et poivre.

Verser sur les tartelettes.

Faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

Parmentier de lieu à l'huile essentielle de mandarine

Au mois de décembre, Loukoum a piqué ma cuiriosité en utilsant de l'huile essentielle de mandarine dans son Marzipanstollen.

Je me doutais bien que ce goût devait être unique, avoir véritablement la saveur du fruit, et bien vite j'ai acheté un petit flacon. Vous en trouverez facilement sur le net, ou demandez à votre pharmacien de vous en procurer.

L'huile essentielle étant très concentrée, veillez bien à n'utiliser que quelques gouttes (2, voir 3) pour vos préparations.

Après avoir utilisé de l'huile essentielle de mandarine dans des préparations sucrées tels que des cakes ou des madeleines, j'ai eu envie de tester ce nouveau produit en version salée.

C'est Lorette et sa belle recette de haddock à l'huile de mandarine qui m'a convaincue d'associer mandarine et poisson.

La recette est simple, des filets de lieu cuit simplement au four avant d'être effilochés et mélangés à l'essence de mandarine puis recouvert comme pour un hachis parmetier d'une purée de pommes de terre, carottes et panais.

C'est une recette saine, ultra rapide à faire et qui fait sont petit effet grâce au goût subtil de la mandarine.

Pour 2 personnes:

200 g de filet de lieu frais ou surgelé

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1/2 citron

3 gouttes d'huile essentielle de mandarine

2 pommes de terre moyennes

2 carottes

1 petit panais

2 cuil. à soupe de crème

sel et poivre

cerfeuil ciselé pour le décor (facultatif)

Placer vos filets dans un plat allant au four. Verser un filet d'huile, le jus du demi citron. Saler et poivrer. Ajouter 5 cl d'eau et faire cuire 20 minutes au four préchauffé à 180°.

Eplucher les légumes, les couper en rondelles et les faire cuire 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Lorsqu'ils sont cuits, égoutter et écraser grosièrement avec une fourchette. Ajouter la crème, el et poivre.

Effilocher le poisson, ajouter l'huile essentielle de manrine. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Dans un verre ou un ramequin, mettre le poisson, ajouter la purée et parsemer de cerfeuil.

Servir de suite.

Le Tiramisu de Francesca

Au début des années 1990, le Tiramisu a connu son entrée en force en France.

Je me souviens , comme une vague déferlant sur l'hexagone, tout le monde s'est mis avec plus ou moins de succès à réaliser ce dessert italien.

Sa traduction, "remonte-moi", vient de son pouvoir énergétique, capable de remonter le moral et de reprendre des forces!

Bizarement, je n'avais jamais mangé de tiramisu chez ma belle-famille, pourtant à 100 % italienne d'origine. En effet, le tiramisu n'est pas un dessert traditionnel mais est né dans les années 1960, date à laquelle, ils avaient déjà traversé les Alpes pour s'installer en Alsace.

Dessert robuste à cause du mascarpone, il a l'avantage d'être extrêmement facile à faire. Un peu comme une charlotte, les couchues de biscuits et de crème se succèdent avant un saupoudrage de cacao amer.

Après avoir préparé des énormes tiramisu dans des plats à gratin, je n'en ai plus réalisé pendant des années. En effet, il faut avouer que c'est un dessert un peu lourd après un bon repas.

Avec la vogue des cafés gourmands, j'ai remis le tiramisu à l'honneur dernièrement en le servant en petite quantité dans des verres style amuse-bouche.

Présenté de cette manière, il ne provoque pas l'overdose en fin de repas mais provoque le sentiment de "j'en aurais bien pris plus" auprès de vos convives!

La recette est celle de la cousine de Philippe, Francesca, une vénitienne de pure souche, comme le tiramisu. Elle n'utilise pas les blancs d'oeuf, ce qui confère à sa crème une texture toute soyeuse et onctueuse à souhait. Francesca le parfume au rhum, mais personnellement, je le préfère avec de l'amaretto pour son petit goût d'amande amère.

Le tiramisu se confectionne au moins 6 heures à l'avance car doit être servi très frais mais ne le gardez pas plus d'une journée car il comporte des oeufs crus.

Pour une dizaine de verrine ou un plat moyen:

250 g de mascarpone

4 jeunes d'oeufs

4 cuil. à soupe de sucre fin

1 bol de café fort

5 cuil. à soupe d'alcool

1 bol de café serré

cacao en poudre

des boudoirs ou mieux des savoiardi (dans les épiceries italiennes)

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone et mélanger.

Dnas un bol mélanger l'alccol avec le café.

Tremper rapidement les gâteaux dans le café.

Tapisser le fond des verres ou du plat.

Saupoudrer de cacao.

Ajouter la crème.

Si vous avez opté pour le grand plat, recouvrir une couche de biscuits saupoudré de cacao pouis d'une nouvelle couche de crème.

Soupoudrer le dessert de cacao.

Servir frais.

Au printemps, n'hésitez pas à réaliser un Tiramisu aux fraises, c'est un vrai bonheur!

Pain à la farine de maïs et aux graines de lin

J'attend avec impatience un colis, un livre de cuisine... et oui encore un!

Mais pour moi ce n'est pas le livre de n'importe quelle auteure puisque c'est celui de ma copine Anne de Papilles et Pupilles.

Anne est devenue depuis l'an passé, plus qu'une connaissance vrituelle puis que j'ai eu le plaisir de la rencontrer chez elle à Bordeaux puis lors d'un passage à Paris.

Je savais depuis quelques mois qu'elle nous préparait un livre sur le pain, certainement une de ses spécialités. Pour avoir essayé quelques unes de ces recettes dont le sublime pain de mie, je vous assure qu'elles sont irratables.

Cette semaine elle a publié sur son blog la recette de ce pain au maïs, idéal avec les plats tex-mex.

Aussitôt dit, aussitôt fait, avec notre chili con carne de ce midi, j'ai servi ce pain exquis.

Je n'avais pas de gluten à la maison, j'ai réalisé la recette sans et je peux vous confirmer que même sans, il est très bon et la mie n'est pas trop dense.

la recette (pour ma part, j'ai réalisé 2 pains afin d'en congeler un):

170 g de farine T55

130 g de farine de maïs

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

1 cuil.à café de sel

2 cuil. à café de miel

170 ml de lait

2 cuil. à soupe de graines de lin

( Conseil d'Anne: 1 petite cuill. à café de gluten pour que le pain soit plus aéré)

Mettre tous les ingrédients dans votre machine à pain.

Démarrez le cycle pâte (pétrissage plus première levée). Vous pouvez également utiliser votre robot ou pétrir à la main. Dans ce cas pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.

LaisseRensuite lever votre pâton jusqu'à ce que sa taille ait environ doublé de volume (comptez environ 1h30).

A la fin de la levée, renverser le pâton sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et mettez en forme votre pain ou diviser-le en 2.

Mettre vos graines de lin dans une assiettes creuse. Humidifier votre pâton très légèrement et roulez-le dans les graines de lin.

Laissez lever une seconde fois pendant  30 à 40 minutes le temps que la pâte double de volume.

Préchauffez votre four à 180°C

Enfournez à four chaud et faites cuire 30 à 35 minutes.

Laissez ensuite refroidir sur grille.

Pour la recette du chili: c'est par ici (clic)