Confiture de noël

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      

Autrefois ma grand-mère, comme toutes les paysannes alsaciennes, séchait ses fruits afin de pouvoir les conserver tout l'hiver.

Sa spécialité était de sécher des quartiers de poires près de l'âtre.

A noël, elle préparait sa traditionnelle recette de Berewecke (pain aux poires) alliant dans une pâte briochée des poires, quetsches, raisins et figues séchées ainsi que quelques épices.

Cette recette était simple et peu chère. Ce pain aux poires se dégustait surtout le 24 décembre avant la messe de minuit avec un vin chaud ou du café au lait.

Selon l'aisance de la famille et au fil des années cette recette s'est enrichie d'autres fruits secs, d'écorces de fruits...

La star de la confiture alsacienne, Christine FERBER en a même fait une confiture.

J'aime beaucoup cette confiture aux saveurs de noël surtout au petit déjeuner sur un petit pain au lait! Un régal!

Certes sa préparation demande un peu de travail et de patience, mais le résultat en vaut la chandelle !

Pour 8 pots environ:

1,500 kg de coings tardifs

130 cl d'eau

1 kg de sucre critallisé

200 g de poires séchées, émincées finement

200 g de figues séchées

100 g de dattes

100 g de pruneaux séchés

200 g d'abricots secs

100 g de sultanines

50 g d'écorces de citron et 50 g d'écorces d'oranges coupées en cubes

1 zeste et 1 jus d'une orange non traitée

1 zeste et un jus d'un citron non traité

150 g de noix brisées

150 g d'amandes éfilées

une pointe de couteau de cannelle

20 g d'anis vert

Essuyer les coings avec un torchon pour retirer le fin duvet qui les recouvre.

Les laver à l'eau fraîche, enlevez la queue et les couper en 4. Mettre ces quartiers dans la bassine à confiture et couvrir avec les 130 cl d'eau.

Porter à ébulition et laisser mijoter 1 heure. Verser le jus de cuisson dans un chinois fin pour recueillir le jus des coings.

Faire tremper les poires dans ce jus pendant 1 nuit.

Couper les figues, les pruneaux et les abricots en petits cubes. Frendre les dattes et ôter les noyaux. Les couper en petits cubes.

Verser les poires trempées dans une bassine à confiture avec le jus de coings, ajouter le sucre, les figues, les dattes, les pruneaux, les abricots, les raisins, les écorces d'agrumes, les zestes et jus d'orange et de citron, l'anis et la cannelle.

Porter à ébulltion sans cesser de remuer et maintenir l'ébullition pendant 5 minutes.

Ajouter les noix et les amandes.

Mettre votre confiture en pots.

Comments

[Rédigé par : Tarzile]

Extraordinaire recette. merci. C'est tellement alléchant!

[Rédigé par : marion]

c'est très beau chez toi, j'aime beaucoup ta nouvelle présentation

[Rédigé par : Fabienne]

Dans la recette de Christine Ferber, à part récupérer le jus des coings, on laisse de côté les quartiers de coings ? Ils ne sont plus utilisés lors de la cuisson de 5 minutes avec le reste des ingrédients ?

[Rédigé par : Choupette]

J'aime bien cette idée de la confiture de Noël !

[Rédigé par : brigitte]

Je n'en peux plus moi, chaque fois que je viens chez toi je dois défaire un bouton :-)
Belle mise en page, belles recettes, je défaille...

[Rédigé par : danielle68]

Jusqu'à présent , je m'en suis tenue au Berawegga , mais ta confiture est si belle que j'ai envie de m'y lancer ce WE .. avec les muffins de Noel .
J'aime beaucoup la mise en page renouvelée de ton site

[Rédigé par : Papilles&Pupilles]

superbe recette. J'aime beaucoup ta nouvelle présentation moi aussi.

[Rédigé par : saveurs sucrees salees]

Bravo pour ce nouveau look, c'est chic et élégant !
La recette aussi est une merveille. Je sens déjà le goût de tous ces fruits, et avec de l'anis en plus !!!

[Rédigé par : Elvira]

Très classe, la déco de Noël de ton blog. Et la confiture a l'air bien bonne!

[Rédigé par : omelette]

je lavais repéré celle la ausis!!elle est superbe ta confiture!! bravo!! je me lasse pas de ton site! miammmmm!!!! si jai le courage de rassembler tout ces ingrédients jhesiterai pas a la faire! merci!

[Rédigé par : girardi mireille]

bonsoir , pour cette recette de confiture ,ne faut-il pas tremper les autres fruits secs également toute une nuit?
Je ne trouve plus de coing,pourrai-je utiliser des pommes ?
Merci d'avance

[Rédigé par : Tit']

ça tombe pile poil. je file faire mes courses dans quelques minutes...

[Rédigé par : Bea]

bonjour, j'adore toutes tes recettes! je viens de lire celle de la confiture de Noel et je voulais savoir si tu utilises les coings ou juste leur jus, si tu fais tremper les autres fruits secs avant ou pas et surtout si tu pesteurises ensuite ta confiture ou pas? comment la conserves-tu? merci d'avance pour tes réponses ;-) et bravo pour le site!!

[Rédigé par : anne]

Bonjour Béa,
Je n'utile que le jus des coings. Le reste des fuits ne sert pas dans la réalisation de cette confiture. Je ne la pasteurise pas mais je ferme en général mes verres encore chauds et les retourne jusqu'à refroidissement.
Je les conserve ensuite dans un endroit frais et sombre.

[Rédigé par : florence]

quand aoute-ton l'anis?

[Rédigé par : Françoise PARIGUET]

Mon cognassier a été cette année très généreux, j'ai chercher des recettes à base de coing, la recette de la confiture de noêl m'a inspirée. Je l'ai faite ce WE C'est extra, je l'ai goutée avec du pain d'épices un vrai régal Seul bémol, pour mon goût, il y a un peu trop d'anis vert, j'aurai préféré celui de la cannelle en dominance.

[Rédigé par : Anne, Cannelle & Cacao]

Françoise,

Votre message me fait énormément plaisir!

J'aime beaucoup la confiture de noël et je ne manque jamais d'en réaliser chaque année pour nous mais aussi pour offrir.

Vous avez raison, le goût de l'anis vert est très (trop?) présent. J'en ai toutefois déjà diminué la quantite par rapport à la recette d'origine.

Cette année, je pense en mettre encore moins pour favoriser le goût de la cannelle.

[Rédigé par : Josette]

çà paraît une excellente et originale recette.
Ne peut-on pas servir cette confiture en accompagnement d'un foie gras avec une fine tranche de pain d'épices?

[Rédigé par : Anne, Cannelle & Cacao]

Josette: oui, c'est également délicieux dans une alliance sucrée salée!