Velouté de topinambours au lard croustillant

Si vous aussi vous avez envie de (re)découvrir de nouvelles saveurs potagères, le topinambour est de retour!

Chez mes parents, le topinambour vait mauvaise presse. Enfants de la guerre, ils ont une aversion pour ce légume. C'est certainement pour cette raison que, jusqu'à la semaine dernière, je n'en avais jamais acheté.

J'ai ainsi craqué pour ce légume qui ressemble à un croisement de racine de gingembre et de pomme de terre. Le marchand m'a expliqué qu'un topinambour devait toujours être ferme (signe de fraicheur) et qu'il vaut mieux éviter les légumes aux formes trop noueuses (difficiles a éplucher).

Une fois mes topinamours dans mon panier je cogitais longuement sur leur future utilisation: en purée? Rôtis? en soupe?

Les frimas m'ont poussé a choisir cette dernière option.

En goûtant ma soupe, la saveur qui m'a frappée est le goût d'artichaut. Je ne me suis pas trompée. Connaissez-vous le nom botanique du topinambour? L'artichaut de Jérusalem!

J'ai servi cette soupe bien chaude avec une tranche de lard croustillante. Une découverte gourmande bien agréable.

Je pense renouveller l'opération pour les fêtes en proposant ce velouté en amuse-bouche dans des petites tasses.

Pour 4 personnes:

400 g de topinambours

1 oignon moyen

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 bouillon de volaille

1/2 cuil. à café de curry en poudre

2 portions de vache qui rit

sel et poivre

Peler les oignons et les topinambours.

Emoncer finement l'oignon et détailler les topinambours en dés grossiers.

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 2 minutes.

Ajouter les topinambours, 50 cl d'eau, le bouillon cube, sel et poivre.

Laisser cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que les topinambours soient tendres.

Mixer la préparation en ajoutant le curry et la vache qui rit.

Pour le lard croustillant:

chauffer votre four en position grill.

Placer vos tranches de lard côte à côte sur une plaque allant au four.

Faire griller 2 minutes.

Pour servir: placer une tranche de lard au dessus de chaque bol.

Comments

[Rédigé par : Gudule]

moi j'étais trop jeune alors je n'ai jamais eu d'aversion pour ce tubercule (à part peut être qu'il est dur à digérer.. :)
ton velouté est formidable :)

[Rédigé par : Choupette]

Tu vas voir, avec les topinambours on peut faire plein de recettes plus agréables les unes que les autres, je sais que depuis que j'ai découvert ce légume il y a 4 ans j'attends toujours avec impatience de le retrouver sur les étals.

[Rédigé par : Chantal33]

Le topinambour revient à la mode et tant mieux! ton velouté est convaincant!

[Rédigé par : lilizen]

Moi qui suis gelée aujourd'hui je prendrais bien une cuillère de cette savoureuse soupe !
et croc dans le lard !

[Rédigé par : Charlotte]

Bonne idée le topinambour, je vais tester ça!

[Rédigé par : irisa]

C'est une superbe idée en amuse bouche ! ceci dit on restera sur sa faim !!

[Rédigé par : Karine]

Et bien, j'en ai moi aussi acheté vendredi pour la première fois, j'ai craqué en faisant les courses.

[Rédigé par : Vero]

Je n'ai encore jamais cuisiné ce légume...ton billet m'y incite. Je vais chercher des recettes.
Bien à toi
Vero

[Rédigé par : veronica]

j'adore le veloute de topinambours pour empecher les problemes de digestion ajouter un peu de fenouil pendant la cuisson...

[Rédigé par : bergeou]

il va falloir que je trouve des topinambours !

[Rédigé par : Alhya]

C'est un peu casse pied à éplucher mais j'adore ça, décidément, tu as toujours de bonnes idées de velouté et j'aime beaucoup l'apport salé et croustillant de la chips

[Rédigé par : kitchenette]

J'ai découvert le topinambour l'année dernière (!), grâce à l'effet de mode "légumes oubliés" et je suis impatiente d'en racheter!

[Rédigé par : Catherine]

Topinambours??? Jamais testé! Certainement une erreur à laquelle il me faut remédier!

[Rédigé par : guylaine]

Je n'ai jamais acheté de topinambours car chez moi aussi ils avaient mauvaise presse.

[Rédigé par : SOPH54]

j'aime beaucoup ce légume aussi au petit gout d'artichaut,c'est une bonne idée avec le lard.je te conseille vivement d'aller sur" cuisine tv"ou eric léautey en présentait une il y a quelques temps ne serait ce que pour le visuel(soupe de topinambours au sabayon,beaufort et crôutons)elle est magnifique...

[Rédigé par : Belleble]

J'adore les topinambours. Et ta petite soupe me fait bien envie...

[Rédigé par : Emy]

J'ai toujours connue les tapinmbours, mon père en fait pousser presque tout les ans dans son potager. Tu viens de m'apprendre leur "histoire"...

[Rédigé par : Tarzile]

Je vais apprêter mes topinambours moi aussi. Un velouté avec unpeu de fromage, tu dis? Une belle idée. Souhaite-moi bonne chance pour l'épluchage. Mes topinambours sont plus racine de gingembre que pomme de terre.

[Rédigé par : Gracianne]

Decidement, que de topinambours ces jours-ci. Ca tombe bien, je les adore. Elle me plait beaucoup ta soupe.

[Rédigé par : Miss Tiny]

J'ai goûté mes 1ers topinambours l'hiver dernier et j'ai trouvé ça excellent, bien meileurs que les navets traditionnels!!! Donc je garde ta recette!!!
Bizzzz,
Alexandra

[Rédigé par : Sylvie]

Je connais le topinambour mais n'en ai jamais cuisiné.
Ta présentation est appétissante !

[Rédigé par : Karine]

Oh mais quelle bonne idée d'utiliser ce légume ! Merci :))

[Rédigé par : pom d'api]

Le soir, rien de tel qu'un ptit velouté

[Rédigé par : Cathy]

Justement je viens d'acheter des topinambours pour la premèière fois, tu me donnes de bonnes idées d'utilisation

[Rédigé par : Hélène (cannes)]

Ce velouté va peut-être enfin me permettre de goûter à ce légume....
Quelle belle recette !

[Rédigé par : Elvira]

Je suis dans une phase soupes, en ce moment. Et dire que je n'ai jamais mangé de topinambours... Pourtant, ça a l'air excellent.

[Rédigé par : peggy]

merci pour cette recette! j'ai découvert le topinambour il y a peu de temps et je trouve son goût très intéressant!

[Rédigé par : AnneE]

Je trouve que les soupes méritent toujours un peu de lard qui apporte un touche si particulière, je suis conquise par ta recette.

[Rédigé par : steff]

salut je chercher justement une recette de veloute de topinambourg pour accompagné une tranche de foie gras poelé pour noël celle la sera parfaite
merci

[Rédigé par : Eliflo]

Moi aussi j'aime beaucoup le velouté de topinambours et j'en ai également mis une recette au lard croustillant et aux champignons sur mon site. Ce n'est pas tout à fait la même. la tienne me permettra de varier les plaisirs.