Petits gâteaux à la rhubarbe à l'Alsacienne

L'autre jour je suis tombée par hasard sur une ancienne recette alsacienne de gâteau à la rhubarbe.

L'originalité de cette recette est l'utilisation de semoule de blé dur cuite dans du lait arômatisé à l'orange comme base de la recette.

Ce n'est pas un gâteau classique beurre (il n'en contient pas)-farine-sucre-oeuf et sa texture est vraiment particulière. Moelleux à souhait, tendre il est succulent. Le contraste de la douceur du gâteau et de son coeur acidulé à la rhubarbe est délicieux.

La recette originale proposait de réaliser un grand gâteau familial mais je l'ai adapté pour une réalisation d'une vingtaine de petits coeurs dégustés en famille à l'ombre des arbres.

Je vous donne ici les adaptations pour un grand gâteau (moule à manqué) et pour une vingtaine de petits gâteaux (moules à muffins, à briochettes...).

La recette:

1 kg de rhubarbe (avant épluchage)

le zeste d'1/2 orange rapé finement

120 g de semoule de blé dur (fine ou moyenne)

30 g de farine

4 oeufs

275 g de sucre

40 cl de lait entier

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 3 centimètres de long.

Faire bouillir 50 centilitres d'eau avec 200 g de sucre. Dès ébullition, retirer la casserole du feu et y faire pocher la rhubarbe 15 minutes. Egoutter et réserver.

Faire bouillir le lait avec le zeste d'orange. Dès ébullition verser la semoule en pluie et porter à frémissement sur feu très doux en remuant. Retirer du feu.

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Travailler les jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre. Ajouter ensuite la farine puis la préparation à la semoule.

Battre les blancs en neige.

Incorporer les blancs en neige à la préparation précédente en faisant attention à ne pas casser les blancs.

Etaler la moitié de la préparation dans un grand moule ou dans des petits puis répartir la rhubarbe avant de recouvrir de pâte.

Faire cuire 20 minutes pour les petits et 30 minutes su vous optez pour le grand moule

Comments

[Rédigé par : lory]

Ils sont trop jolis!

[Rédigé par : Doria]

Ils sont très mignons tes petits coeurs à la rhubarbe, Je peux t'en prendre un ?

[Rédigé par : auré]

Trop mignons ces coeurs!!! Tu utilises de la rhubarbe fraîche? Ce n'est pas un produit que j'utilise souvent!

[Rédigé par : Chris]

Dès que je vois rhubarbe, j'arrive...J'adore! Ces petits coeurs sont très jolis!

[Rédigé par : Elvira]

Ce que j'aime ça, la rhubarbe! Mais je n'en trouve que très rarement, au Portugal.

[Rédigé par : LSgirl67]

Ah la rhubarbe ! J'adore tous les desserts à base de ce fruit... miam je conserve ta recette !

[Rédigé par : bergeou]

Il me reste plus qu'à trouver de la rhubarbe !

[Rédigé par : Gracianne]

Ils sont si mignons en portions individuelles, tout le monde va vouloir des moules coeur maintenant.

[Rédigé par : mamina]

tes petits coeurs sont bien tentants...

[Rédigé par : Thalianessa]

ouuuh les zz'olis p'tits coeurs :)
t'en vole un !
Bises

[Rédigé par : Eglantine]

Une recette qui vient à point. Ma rhubarbe va bientôt être à cueillir

[Rédigé par : Flo]

Superbe !!! J'en aurais bien fais, ta recette me fait de l'oeil ! Malheureusement je suis seule à aimer la rhubarbe... dommage ! (mais je note tout de même ta recette!)

[Rédigé par : loukoum°°°]

Du moelleux et de la rhubarbe... mhhh...
Et si en plus tu assortis les assiettes à l'origine de la recette, c'est le top!

[Rédigé par : kidney]

Ca doit être succulent. Ce n'est pas trop sucré???275g de sucre, ça me fait peur moi :)

[Rédigé par : anne]

Auré: oui, c'est de la rhubarbe fraiche et elle vient même de mon jardin, un régal!
Loukoum°°°: oui elles sont jolies les assiettes, ce sont celles de maman!
Kidney: 200 g de sucre sont utilisés pour le pochage de la rhubarbe. Le sirop sera jeté.
Le gâteau en lui même ne contient que 75 g de sucre!

[Rédigé par : leonine19]

hmmm, trop mimis!

[Rédigé par : Choupette]

Après les fraises c'est agréable de voir apparaître les recettes avec la rhubarbe sur les blogs.

[Rédigé par : Tit']

Oh, les petits coeurs délicieux !

[Rédigé par : pom d'api]

OH !!! J'adore surtout en forme de petits coeurs. Ca me donne envie de croquer dedans

[Rédigé par : Lauriana]

Ces petits coeurs à la rhubarbe sont irrésisstibles! Moi qui adore la rhubarbe, je suis conquise!

[Rédigé par : Fred]

Ah ! j'ai cherché une recette comme ça cette semaine pour utiliser un reste de compote rhubarbe/fraise... je note donc ta recette pour très bientôt :) ça à l'air juste parfait !
Merci beaucoup

[Rédigé par : mimosa]

c'est sympa ce coeur de rhubarbe!

[Rédigé par : Tarzile]

Tu me donnes un coup au coeur. Comme je t'envie d'avoir déjà ces fruits. Les petits coeurs, c'est toute la différence! Une belle recette, merci.

PS Je me rends compte que les desserts alsaciens ont eu une influence sur les desserts québécois. C'est très heureux.

[Rédigé par : sarita]

Ca a l'air bo,mmmmmm!
C'est quand la saison de la rhubarbe ;)?
Ca me rappelle que j'ai aussi une bonne recette de petits cakes à la rhubarbe...
Bonne soirée

[Rédigé par : Karine]

Je testerais bien avec du lait d'amande, je suis envahie par la rhubarbe dans le jardin.

[Rédigé par : Sandra]

J'ai fait des beignets justement de rhubarbe à midi avec celle de mon jardin qui est splendide. Ta recette change et doit être délicieuse. Ah l'Alsace...

[Rédigé par : pascale]

J'achète, j'ai justement envie de rhubarbe.

[Rédigé par : reinefeuille]

Comme ils sont mignons, sans hésiter, je prend, en plus j'adoore la rhubarbe !

[Rédigé par : Mijo]

La rhubarbe est encore petiote chez moi. Quel dommage, ta recette me fait bien envie.

[Rédigé par : irisa]

pour changer de l'inévitable tarte à la rhubarbe ! très jolie recette !