Quand j'étais petite fille je regardais toujours avec curiosité ma mère préparer des bocaux de griottes à l'eau de vie.
La journée dédiée à leur confection suivait toujours le même rituel. Les cerises étaient examinées une par une (elles doivent être mûres mais en parfait état) puis leur queue coupéé et réduite à 2 centimètres.
Puis les petits fruits étaient mis dans de grands bocaux en verre avec sucre et eau de vie. Au fil du temps la couleur du bocal changeait, s'assombrissait et après quelques mois les cerises étaient à maturité pour être transformées en gâteau forêt-noire ou flambées et servies avec une boule de glace à la vanille.
Sur la photo vous pouvez voir que le sucre forme encore un dépôt au fond du bocal (car il avait était réalisé la veille) mais pour que celui-ci se mélange bien, il faut remuer le contenant pendant quelques jours.
Comme c'est la pleine saison des griottes, n'hésitez pas à faire un bocal même petit de cerises à l'eau de vie. Vous verrez que "fait maison", cette préparation est exquise, bien différente de celle du commerce. Les cerises sont parfaites à partir de 4 mois de macération mais se gardent bien plus longtemps à l'abris de la lumière. Les cerises vont optenir une couleur plus foncée et l'eau de vie va se teinter des cerises pour devenir pourpre.
L'eau de vie se trouve au rayon digestifs des grandes surfaces. Vous pouvez bien entendu (et c'est l'idéalà choissir du Kirsch mais un alcool plus neutre comme la mirabelle convient aussi.
Quelques idées d'utilisation:
- le gâteau fôret-noire sur le blog de Mercotte
- la forêt-noire dans un verre sur le blog de Pascale
- les griottes au chocolat d'Hélène
La recette:
1kg de cerises griottes
75 cl d'eau de vie
200 g de sucre
Réduire les queues de cerises à 2 cm. Les laver et les placer dans un bocal.
Ajouter le sucre et l'eau de vie.
Remuer le bocal de temps à autre la première semaine afin que le sucre fonde bien.
Réserver dans un endroit frais et sombre.
Il y a bien longtemps que je n'en ai pas fait... c'est un bon rappel.
Rédigé par : mamina | mardi 19 juin 2007 à 18:12
Elles sont splendides ces griottes, ca me laisse rêveuse!
Rédigé par : Lauriana | mardi 19 juin 2007 à 18:31
Devine ce que j'ai fait cet après-midi???? C'est trop drôle comme coïncidence. J'ai trouvé des griottes à cueillir à la ferme pour la première fois et j'ai enfin pu faire des cerises à l'eau de vie. J'ai ajouté qualques morceaux de gousse de vanille.
Rédigé par : Choupette | mardi 19 juin 2007 à 21:17
Que c'est bon, ça, à l'heure du pousse-café! :-)
Rédigé par : Elvira | mardi 19 juin 2007 à 22:03
Les bocaux me font encore un peu peur,mais pas de doute, un jour je me lancerais !
Rédigé par : Flo | mercredi 20 juin 2007 à 09:20
Ca c'est juste trop bon, ma grand mère en faisait aussi !!!
Rédigé par : Claude-Olivier | mercredi 20 juin 2007 à 09:35
Avant j'avais un cerisier Montmorency, ces cerises anglaises un peu acides. On les mettait a l'eau de vie, c'etait delicieux. J'utilisais du sucre candi dans la recette. Et puis la secheresse a acheve notre vieux cerisier, je le regrette encore.
Rédigé par : Gracianne | mercredi 20 juin 2007 à 16:51
Coucou Anne, je t'ai invitée à un questionnaire, si ça te dit !
Rédigé par : Cathy | mercredi 20 juin 2007 à 20:09
Encore une bien jolie histoire gourmande ;-)
Rédigé par : peggy | jeudi 21 juin 2007 à 06:36
Tes griottes sont superbes !
Cela me donne envie de me lancer ;o)
Rédigé par : Sylvie | jeudi 21 juin 2007 à 11:47
Je suis très tentée car je suis folle de ces petite cerises. Merci mille fois pour ce billet.
Rédigé par : pascale | vendredi 22 juin 2007 à 14:47
J'en ai préparé l'année dernière dans une confiture de vieux garçon et il ne n'en reste plus une goutte.
Rédigé par : hélène | vendredi 22 juin 2007 à 17:13
Tu me trouveras pas très originale mais je t'envie encore une fois. Mon cerisier promet 7 cerises, alors, ce sera un mini mini pot.
Rédigé par : Tarzile | vendredi 22 juin 2007 à 23:26
Il y a longtemps que je n'en ai pas fait, tu me donnes envie, en fait je viens de donner autour de moi les bocuax qui avaient déjà quelques années je faisais des chocolats avec ! Bonne fin de journée, bises
Rédigé par : mercotte | dimanche 24 juin 2007 à 19:43
Cette année, j'avais envie de faire macérer des cerises. Les grands esprits...
Rédigé par : Tarzile | samedi 24 mai 2008 à 20:02
J'aimerais tester mais je n'ai pas de cerises aigres.
Rédigé par : Tiuscha | lundi 26 janvier 2009 à 12:32
bonjour j'ai des petites prunes sauvages ds mon jardin et j'aimerai en faire a l'eau de vie.pensez vous que je puisse procéder comme pour les cerises ? merci
Rédigé par : wilfrid | vendredi 02 juillet 2010 à 12:12