Salade automnale à la choucroute crue

En Alsace la saison de la choucroute nouvelle bât son plein en ce moment.

Les machines agricoles récoltent les grosses têtes de choux qui seront transformés ensuite en choucroute.

Si l'on a l'habitude de la consommer cuite avec son cortège de charcuterie, la choucroute est aussi délicieuse crue en salade.

Faible en calories, c'est une salade qui change vraiment en cette saison. Et parce que l'automne est bel et bien là (6° au thermomètre ce matin et des pluies diluviennes), j'ai choisi de l'accomoder au goût de la saison: pommes, noisettes et gouda au cumin.

C'est également délicieux avec des lamelles de saumon fumé ou des tranches de magret de canard séché mais je trouve que cette version végétarienne lui va terriblement bien.

Le goût grillé de l'huile de noisette et le piquant du raifort rapé en font une salade fort sympatique à proposer en entrée ou en plat après une bonne soupe.

Pour 4 personnes:

300 g de choucroute crue

1/2 pomme rouge

1 petite tranche de gouda au cumin

une dizaine de noisettes (si possible torriéfiées encore entières 10 minutes à four préchauffé à 150°, puis concassées)

Pour la sauce:

3 cuil. à soupe de crème

1 cuil. à café de raifort rapé (en tube ou en pot au rayon frais)

1 cuil. à soupe d'huile de noisette

sel et poivre

Rincer la choucroute à l'eau fraiche et l'égoutter.

Couper la pomme non pelée en petits dés.

Couper le fromage en dés identiques à la pomme.

Dans un bol mélanger l'ensemble des ingrédients de la sauce. Ajouter la choucroute et remuer bien.

Ajouter les dés de pomme et de fromage et saupoudrer de noisettes concassées.

Servez sans attendre.

Comments

[Rédigé par : Sylvie]

Je n'ai jamais pensé à mettre la choucroute en salade ça doit être très bon !
Récemment j'en ai mis dans une quiche et nous nous sommes régalés :o)

[Rédigé par : Débo]

Et où tu trouves de la choucroute crue à Paris ??? (bon peut être rue des Rosiers)

Merci pour cette bonne recette, je suis fan des choux crus

[Rédigé par : Rosa]

Une belle salade! J'adore manger la chocroute crue...

Bises,

Rosa

[Rédigé par : Belleble]

Moi aussi, je suis fan. Depuis que j'ai découvert la recette d'Anne-blogbio. J'attendais la nouvelle récolte avec impatience !Ta recette me fait très envie, il va falloir que j'achète du raifort !

[Rédigé par : auré]

Je n'ai jamais goûté de choucroute crue! L'éloge que tu en fais donne envie de se laisser tenter!

[Rédigé par : Choupette]

Crois-moi si tu veux mais je crois bien que je n'ai jamais mangé de choucroute crue en salade, c'est là que l'on l'importance des influences culinaires des région où nous sommes.

[Rédigé par : Sandra]

Ma mère nous en faisait quand on était petits avec un jus de citron et un peu de cumin. J'adore mais ce n'est pas facile à trouver chez nous.

[Rédigé par : guili_guili]

Très originale cette salade, elle me plaît beaucoup!

[Rédigé par : $ha]

La choucroute ça n'a jamais été mon truc. Là j'avoue que je remets ça complètement en cause! Ca me tente trop!

[Rédigé par : coco chantrelle]

Depuis le temps que j entends parler de la salade de choucoutre crue ...il me tarde d 'essayer !

[Rédigé par : Eryn]

J'adore ... Je le dis oui. J'adore. Ce genre de salade, ultra pleine de bonnes choses et vitaminée, me rend dingue ... Je mange ça en général avec un bon pain bien frais et croustillant, un bon petit dessert derrière et j'ai un repas phénoménal. C'est un de mes péchés de gourmandise ce genre de salade :p

Bisous :)

[Rédigé par : Jimmy]

Tiens je n'ai jamais pensé à de la chocroute crue en salade, ça donne envie de découvrir!

[Rédigé par : reinefeuille]

j'adhere totalement , changeons nos classiques !

[Rédigé par : Fabienne]

A Paris également l'automone est là ... Mais la choucroute très peu pour moi, je ne digère absolument ce plat trop fermé ...

[Rédigé par : Mayacook]

Ca fait un moment que je voulais goûter...j'attendais son retour!

[Rédigé par : Flo]

Je suis pourtant alsacienne, mais jamais ne m'était venue l'idée d'utiliser de la choucroute crue ! Ma maman fait ce genre de salade avec un simple chou blanc cru ... A tester donc ! Merci ;-)

P-S : et comme toujours, magnifique photo :-)

[Rédigé par : tottote]

Tiens c'est une bonne idée la choucroute cru !!!!!!!..... je vais y penser

[Rédigé par : lorette]

elle me donne bien envie, cette salade de choucroute... Et par les temps qui courrent, je ne serais pas non plus contre une bonne choucroute chaude ;-)

[Rédigé par : Gracianne]

Excellente idee, qui ne serait peut-etre jamais sortie d'Alsace sans toi. Avec la sauce au raifort, ca doit bien reveiller les papilles.
Il y a quelques annees, rien que l'idee m'aurait rebutee, je ne supportais pas le chou. C'est venu, au fur et a mesure, j'arrive meme a le manger cru maintenant.
Tu vois fabienne, il y a de l'espoir.
Quand tu dis choucroute crue, elle sort de la saumure quand meme non? Elle est un peu cuite par la saumure.

[Rédigé par : Eleonora]

C'est vrai Anne, nous sommes en pleine période du ramassage des choux. Et c'est sympa les variantes. Passe un bon week-end.

[Rédigé par : hélène]

Je crois n'avoir encore jamais goûté de choucroute crue, tu veux dire juste maséré dans le sel, ou la choucroute est-elle cuite après ?
Cette salade me plait surtout avec un peu d'huile de noisette et du raifort.

[Rédigé par : loukoum°°°]

Moi aussi j'aime beaucoup les salades de choucroute...
La tienne est très tentante et à le mérite de me rapeller que la saison a démarrée...

[Rédigé par : Fonzie]

Bonjour,
Savez vous ou trouver de la choucroute crue sur Paris ?

Merci de vos réponses car je suis censée organiser une "choucroute party" dans 5 jours!!!!

Fonzie

P.S: www.fonzville.miniville.fr/