Souvent le dimanche, je m'accorde un peu plus de temps à cuisiner, quelques fois des recettes un peu plus élaborées mais aussi des plats qui vont mijoter au four.
Quelle joie après la balade en vélo dominicale de trouver un bon plat tout chaud, prêt à être dégusté.
En cette saison, j'aime beaucoup la pintade. Sa chair plus foncée que le poulet et son goût subtil se marie très bien avec les choux en général et le chou rouge en particulier. Un vrai régal automnal!
Lorsque je cuisine la pintade, je prend toujours le temps de la farcir avec une préparation à base de pancetta, de pain de mie et de petit suisse. Grâce à cette farce mais aussi grâce à la cuisson en cocotte au four, la volaille ne sèche pas et sa chair est très moelleuse.
L'association des fruits (pommes et pruneaux) lui va à merveille. Mais laissez-vous guider par vos goûts avec d'autres fruits.
La recette:
1 pintade
4 pommes
10 pruneaux
1 feuille de laurier
huile d'olive
la farce:
50 g de pancetta
1 petit suisse
2 tranche de pain de mie sans la croûte
5 cl de lait tiède
1 oignon
1 oeuf
20 g de beurre
sel et poivre
Préparer la farce:
Eplucher et facher l'oignon. Le faire revenir dans le beurre jusqu'à coloration.
Hacher la pancetta.
Tremper le pain de mie dans le lait pendant 10 minutes environ.
Dans un bol, mélanger le pain, l'oeuf, la pancetta, l'oignon et le petit suisse. Saler et poivrer.
Farcir la pintade de cette préparation puis ficeler les pattes solidement afin que la farce ne s'échappe pas.
Placer la pintade dans une cocotte en fonte. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Epépiner et peler les pommes. Les couper en 4.
Placer les quartiers de pommes dans la cocotte avec les pruneaux. Ajouter 20 cl d'eau et la feuille de laurier.
Placer au four pour 1 h15 (ajustez la cuisson suivant la grosseur de votre pintade: 25 minutes par livre + 15 minutes pour la farce) en vérifiant de temps à autre le niveau d'eau. Au besoin, en rajouter.
Servir la pintade accompagnée de sa farce, des fruits et de chou rouge aux marrons.
Moi qui lorgnais souvent devant les pintades de mon volailler, ne les prenant pas car ne sachant pas les accomoder, à présent j'ai une très chouette recette à tester !!! Je ne vais pas tarder à la faire, merci bcp :-) Bisous
Rédigé par : Flo | lundi 22 octobre 2007 à 15:08
C'est aussi un de mes plats d'automne preferes, j'aime bien le petit gout sauvage de cette volaille.
Rédigé par : gracianne | lundi 22 octobre 2007 à 15:10
Le petit suisse pour rendre la volaille plus onctueuse est un petit truc que l'on utilisait déjà jadis, et qui restera indémodable, quant à la pintade je suis d'accord avec toi, rien ne vaut la cuisson en cocotte .
Rédigé par : Choupette | lundi 22 octobre 2007 à 16:35
je serais bien venue mettre mes pieds sous ta table moi ;-)ça sent l'automne tout ces plats
Magie de la planète, je vais partir vers le printemps austral la semaine prochaine !!
Rédigé par : brigitte | lundi 22 octobre 2007 à 17:10
Moi aussi j'aime beaucoup la pintade. J'en avais fait une version un peu similaire. (pintade aux fruits d'automne) qui venait d'un prima cuisine.
Je n'ai encore pas fait le poulet au potimarron. Mais mes potimarrons attendent (ils sont tous petits ;) )
Rédigé par : Anne (Papilles et Pupilles) | lundi 22 octobre 2007 à 18:02
C'est vrai que ça peut être sec la pintade ou le faisan mais j'aime ton idée de farce qui permet à la viande de garder son moelleux et de ne pas se déssecher. Je ne connaissais pas l'astuce du petit suisse, j'y penserai.
Rédigé par : Sandra | lundi 22 octobre 2007 à 19:37
Pour ma part, la pintade est souvent cuisinée à la normande avec quelques lampées de calva... mais, j'avoue, les pruneaux, pourquoi pas! ce doit être excellent!
Rédigé par : Catherine | lundi 22 octobre 2007 à 21:37
Les prueaux avec la pintade, ça doit être excellent et le petit suisse pour le moelleux aussi.
Rédigé par : mamina | mardi 23 octobre 2007 à 06:51
Ca m'a l'air fameux mais question bête: est-ce qu'il faut couvrir la cocotte ou non?
Rédigé par : bénédicte | mardi 23 octobre 2007 à 17:07
On dirait que ça a changé de look ici...
Rédigé par : Cocotte | mardi 23 octobre 2007 à 18:33
Comme Catherine, nous préparons la pintade avec du calva. Avec des pruneaux, cette farce doit être excellente. Je me delecte d'avoir du temps ce we pour enfin me remettre devant mes fourneaux.
Rédigé par : hélène | dimanche 28 octobre 2007 à 09:39