Saltimbocca d'eglefin, pom'sotto au potimarron et à la cannelle

Samedi dernier, j'ai eu la chance de participer à un cours de cuisine autour de la pomme de terre animé par le chef Charles Soussin.

Ce fut un moment très agréable: mes copines bloggeuses étaient d'une bonne humeur remarquable, nos hôtes très gentils et accueillants et les recettes autour de la pommes de terre que nous a présentées le chef étaient exceptionnelles.

Si pour vous la pomme de terre se limite à la purée et au gratin dauphinois, vous serez surpris, tout comme moi, qu'il est possible de la cuisiner d'une manière très moderne et tout en légerté.

En amuse bouche, coupée en dés très menus mélangée à des dés de mangues et des langoustines, en purée version espuma, en soupe à tendance asiatique... bref la pomme de terre regorge d'idée.

J'ai voulu refaire hier à midi non pas une des recettes mais une des techniques vue samedi: celle du pom'sotto. Sous ce nom un peu comique se caque un mode de cuisson (celui du risotto) qui convient admirablement bien à la pomme de terre.

Les cubes de pommes de terre découpés en julienne régulière (n'es-ce pas Cathy?) sont revenus dans un fond d'huile d'olive puis cuit avec du bouillon comme un risotto. Les pommes de terre cuisent ainsi dans le jus parfumé et sont entourées comme par une petite sauce liée grâce à leur amidon.

Comme pour la recette présentée par le chef, j'ai mélangé aux pommes de terre des dés de potimarron et ajouté un peu de cannelle. L'ensemble se marie très bien. Cet accompagnement relativement rapide à préparer peut se transformer en plat unique si vous y rajouter par exemple quelques lamelles de magret de canard séché et des brisures de marrons.

Pour ma part, j'ai choisi d'accompagner ce patatoto de salimbocca de poisson: de simples pavés prélevés dans des dos d'églefin entourrés d'une fine tranche de poitrine fumée et d'une feuille de sauge. La cuisson se fait au four, pendant que vous prépaper le patoto.

J'ai également préparé un petit pesto de mâche (très vite réalisé) avec le la mâche, des pignons et un filet d'huile d'olive. Cette préparation est délicieuse avec le poisson grillé et donne une jolie touche de couleur supplménetaire à votre plat.

Les recettes: (4 personnes)

Pour le pom'sotto:

800 g de pommes de terre type rattes

1 tranche de potimarron

1 bouillon de légume dilué dans de l'eau (50 cl environ)

cannelle (1/2 cuil. à café)

huile d'olive

sel

Eplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes réguliers d'un demi centimètre de côté.

Faire de même pour le potimarron.

Faire chauffer le bouillon. Dans une sauteuse mettre un filet d'huile d'olive. Y faire revenr les légumes.

Ajouter louche par louche le bouillon chaud. Dès qu'une louche est absorbée, en rajouter une autre.

Au bout de 10 à 15 minutes vos légumes sont cuits.

Ajouter la cannelle et le sel.

Pour les saltimbocca:

4 pavés d'églefin

4 fines tranches de poitrine fumée

4 feuille de sauge

huile d'olive

sel et poivre

Saler le poisson. Entourer chaque pavé d'une tranche de lard, ajouter une feuille de sauge piquée avec un cure dent.

Mettre sur un plaque ajouter un filet d'huile d'olive et mettre à cuire 15 mintes à four préchauffé à 180°.

Pour le pesto de mâche:

2 poignées de mâche

1 cuil. à soupe de pignons de pin

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 belle pincée de piment d'espelette

sel

Mixer l'ensemble des ingrédients dans un petit robot type mixer jusqu'à obtention d'une texture régulière et fine.

Comments

[Rédigé par : Eryn]

Ton assiette équilibrée et savoureuse me fait envie ... Entre la sauge ( j'en raffole ), la mâche et les pignons puis la cannelle avec le patatotto, ce doit être un délice !

[Rédigé par : Requia]

Superbe assiette.
Hier j'ai refait les dés de pommes de terr, mangue et gambas mais j'ai oublié de prendre une photo pour en parler.
Bises.

[Rédigé par : Tiuscha]

C'est comme ça que je pratique pour les pommes de terres au lard, avec l'ajout régulier de bouillon , même sans lard, du reste, le bouillon apporte toute sa saveur à la pomme de terre. J'aime la saltimbocca de poisson, très chic !

[Rédigé par : Choupette]

Le pesto de mache et ce patatotto, quelle merveilleuse idée. Une bien belle assiette!

[Rédigé par : gracianne]

Saltimbocca de poisson? Jamais tente, encore une bonne idee.

[Rédigé par : Bolli]

Et alors? J'ai essayé le risotto aux patates samedi, mais, moi personnellement, je n'étais pas emballée, je trouve que les pommes de terre n'absorbe pas assez bien le liquide.

[Rédigé par : Flo]

J'aurais adoré t'accompagner ! Je retiens la très bonne idée du patatoto ;-) bisous

[Rédigé par : bergeou]

Cette assiette me plaît beaucoup !

[Rédigé par : Dame Nature]

Merci pour tes délicieuses recettes !!!

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[Rédigé par : Clea]

Moi aussi je compte bien refaire ce faux risotto très vite !

[Rédigé par : Vinciane]

Je suis conquise tant par la recette que par la photo de l'assiette! Quelles belles couleurs!

[Rédigé par : Anne (Papilles et Pupilles)]

Je l'ai trouvé délicieux moi aussi ;=)
Moi c'est l'espuma qui me tente très très vite !

[Rédigé par : Ellaë]

Quelle belle recette! C'est vrai qu'on ne pense pas assez à toutes les bonnes choses que l'on peut faire avec la pdt, sans que ce soit trop lourd et calorique!

[Rédigé par : mercotte]

Et dire que j'ai loupé ça ...mais on ne peut être partout à la fois !! heureusement on va bientôt se retrouver pour d'autres découvertes!!!

[Rédigé par : Cocotte]

Sympa cette version marine du saltimbocca...

[Rédigé par : Le confit c'est pas gras]

Moi aussi je cimpte la refaire très vite. Pour l'entrée, je viens de commander un siphon :)

[Rédigé par : Cathy]

Moi c'est le dauphinois "déstructuré" qui me fait de l'oeil !
je te trouve bien coquine d'insister sur mes déboires avec la julienne , j'ai pris une photo pour comprarer nos 2 planches et c'est flagrant , je ne sais pas faire une julienne réguilère !

[Rédigé par : pascale]

Que de bons souvenirs ... Moi aussi j'ai très envie de refaire ce pom'zotto, c'est un super plat d'hiver. Très belle assiette.
Bonne soirée.

[Rédigé par : Dorian]

Et dire que je devais en être moi aussi si je n'avais pas travaillé... pas juste ! une prochaine fois j'espère !

[Rédigé par : hélène]

Un bien belle assiette colorée.

[Rédigé par : Recettesetclaire]

C'est une très jolie recette et très innovante!
J'aime beaucoup.

[Rédigé par : auré]

Super ce plat, je n'avais jamai vu de telle saltimbocca (au poisson)! Et ce pom'sotto après la patate'zotto de cléa, il va falloir essayer ça!

[Rédigé par : auré]

Et la nouvelle photo est très chouette!

[Rédigé par : Sylvie]

Ta belle assiette me fait très envie !
Sympa le pesto de mâche :o)

[Rédigé par : Mijo]

ça me paraît bien sympathique tout ça.

[Rédigé par : domie]

tres accueillante cette assiette

[Rédigé par : Véronique]

Merci pour cette délicieuse recette qu'est le pom'sotto accompagné de poisson...même mon petit garçon a beaucoup apprécié!

[Rédigé par : Karine]

Magnifique idée d'accompagnement au nom si rigolo, à refaire pour épater des invités !!!