Noiramel

 

Celà faisait bien longtemps que je n'avais plus pris le temps de faire de la "vraie" patisserie.

Certes, je prépare couramment des tartes, cakes ou autres muffins mais en continuelle course après le temps, je n'ai guère l'occasion de faire de la pâtisserie un peu plus élaborée.

Ne nous mentons pas, faire un gâteau comme le noiramel nécessite plus d'une heure de travail entrecoupée par des phases de refroidissement et de vaisselle.

Toutefois, j'avais promis à ma mère de rapporter un dessert samedi pour son repas d'anniversaire. C'était  l'occasion rêvée de me retrousser les manches et de prendre du temps en cuisine.

C'est avec plaisir que j'ai constaté que les gestes et la technique de l'époque où je m'adonnais plus largement à la pâtisserie n'avaient pas disparus et que grâce à quelques outils, techniques et produits, la progression s'est bien passée.

Ainsi, pensez toujours à mette le récipient dans lequel vous allez battre la chantilly au frais, ainsi que les manches du batteur. L'opération en sera facilitée.

Ne vous laissez pas déborder par la vaisselle mais lavez vos ustensiles au fur et à mesure, il vous resserviront tout au long de la recette.

Afin d'éviter la longue opération de râpe du chocolat, utilisez du chocolat en pastilles telles que les mini grammes de chocolat Cluizel que l'on peut acheter sur internet (clic) et qui facilite la tâche et qui au niveau gustatif sont excellents.

Enfin, le gâteau s'est rélévé bien meilleur le lendemain. Pensez donc à le réaliser la veille.

Ingrédients (gâteau pour 8 personnes):

Recette originale de Christophe Felder, adaptée légèrement

Pour le biscuits aux noix :

1 jaune d'oeuf + 1 oeuf entier+3 blancs d'oeuf

150 g de sucre semoule

45 g de fécule de pomme de terre

1 cuil. à soupe de farine

100 g de noix hachées (des noix de pécan dans la recette originale, un mélange de noix, noix de pécan et de macadamia pour moi)

Pour la mousse chocolat-caramel:

200 g de chocolat noir (des mini grammes de chocolat Cluizel pour moi)

40 g de sucre

50 cl de crème liquide

4 jaunes d'oeufs

Pour le coulis de griottes:

50 g de griottes à l'eau de vie réduites en coulis avec 2 cuil. à soupe d'alcool + 20 g de sucre

Pour le décor:

du cacao amer

La méthode:

Préparer le biscuit:

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier mélanger le jaune d'oeuf + l'oeuf + 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la fécule, la farine et les noix. Mélanger bien.

Disposer la préparation dans un moule rectangulaire de 30 x 20 cm chemisé de papier sulfurisé.

Faire cuire 20 minutes.

Laisser tiédir, ôter le papier et couper le bisquit en 2 afin d'obtenir 2 rectangles identiques.

Préparer la mousse:

Dans une poêle large, faire un caramel à sec sans eau. Attention, ça va vite!

Dès que le caramel est brun foncé, incorporer 10 cl de crème et fouettez. Réserver.

Battre 40 cl de crème en chantilly ferme.

Fouettez les jaunes d'oeufs et verser le caramel dessus. Remettre dans la casserole et chauffez à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Verser cette préparation sur le chocolat (les mini grammes sont très pratiques dans cette recette car ils permettent de sauter l'étape qui consiste à raper le chocolat). Remuez bien jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Laisser refroidir avant de mélanger cette préparation à la chantilly.

Réservez au frais au moins 2 heures.

Napper le biscuit de  la préparation aux griottes.

Verser la mousse dans une poche à douille.

Recouvrir le biscuit, puis poser le second rectangle dessus.

Recouvrir le gâteau de mousse au chocolat et terminer par le cacao saupoudré légèrement.

Servir frais, de préférence le lendemain.

p.s: les mini grammes utilés pour cette recette m'ont été gentillement offerts par coup de food mais je connaissais bien ce produit auparavant et j'en ai toujous dans ma cuisine version chocolat noir ou blanc. 

 

Comments

[Rédigé par : gracianne]

ouh la, t'es pas une ptite joueuse quand tu t'y mets, a la patisserie :)

[Rédigé par : Aliénor39]

J'ai vu le bouquin de C/ Felder ou il y a cette recette (je ne sais plus le titre !!) à 8€ : je ne l'ai pas pris je m'en mords encore les doigts ...heureusement que tu es là !!

[Rédigé par : mamina]

Vraiment trop joli... tu sai bien que j'adore ce genre de présentation.

[Rédigé par : Choupette]

Tu ne t'y mets pas souvent mais quand tu t'u mets au moins c'est la classe, bravo! Ta mère a du être ravie de son gâteau!

[Rédigé par : Flo]

C'est une chance ta maman !

[Rédigé par : Flo]

"chance...use" :)

[Rédigé par : Chrystel]

Quel talent ! Ce gâteau est d'un chic. J'adore.
Bravo
Chrys

[Rédigé par : Clarisse- 15 ans (P'tite tOque)]

On peut dire que ton gâteau il déchiiire !
Je connais un maman qui à du être cOntente !
Il est vraiment Su-pe-rbe !
Bisous

[Rédigé par : Hélène]

Même pas peur. En tout cas, cet pâtisserie fait son effet derrière l'écran, il est superbe. Encore bravo.

[Rédigé par : Lisanka]

Très chouette dessert!

[Rédigé par : mercotte]

il est parfait, je pense que ta maman a dû apprécier !

[Rédigé par : Requia]

Waouh la tuerie ! Faut que j'essaie absolument.
Bises.

[Rédigé par : Hélène (Cannes)]

Voilà un gâteau vraiment élégant )
Bises
Hélène

[Rédigé par : aude]

Tout pareil que toi, jamais le temps de faire de la pâtisserie plus élaborée alors dès qu'une occasion se présente, je la saisis ! aujourd'hui, c'est macarons pour le mariage d'une amie, mais d'ailleurs, qu'est-ce que je fais devant mon pc ?! j'y retourne ! bises. à bientôt.

[Rédigé par : Johanna]

Waouw, Anne, on peut dire que ta maman a de la chance ! J'espère que tu as eu ton quart d'heure de gloire bien mérité... j'étais moi aussi très heureuse de faire ta connaissance dimanche, et j'espère qu'on aura l'occasion de faire monter la mayo ensemble une autre fois !

[Rédigé par : Sylvie]

Félicitations, il est vraiment superne !
Ta Maman devait être ravie ;o)

[Rédigé par : Flo Bretzel]

Dommage que je manque de temps en ce moment, j'adore l'association du caramel et du chocolat!

[Rédigé par : Renaud]

Il est superbe ce gateau. Classe et sobre. Bravo.

[Rédigé par : Marie Cuisine]

Tu as très bien fait de retrousser tes manches, car il était absolument réussi. Bises, Marie

[Rédigé par : Alice]

Il est absolument magnique ...même si la préparation est une peu longue, le rendu est top

[Rédigé par : Botacook]

Waouh magnifique!! J'en veux :)

[Rédigé par : *Choco*]

Quelle classe ton gateau, une superbe présentation et certainement excellent!!!

[Rédigé par : piroulie]

Je viens de découvrir ton blog que je trouve extraordinaire et qui va rejoindre mes liens favoris sur le mien
Cette recette en tout cas me tente et je trouve que ta maman a bien de la chance
bravo !

[Rédigé par : gourmandelise]

Magnifique cette pâtisserie, tu es super doué, félicitations!!! Bonne journée.

[Rédigé par : eglantine]

Il est vraiment superbe ! rien qu'à la lecture des ingrédients, je salive déjà...

[Rédigé par : lia022]

bonjour
je tombe sur ton blog par hasard il est superbe
bravo!!
continue comme ca!

[Rédigé par : Sandra]

Merci Anne, pour ton gentil commentaire. J'ai commencé un nouveau travail à la rentrée et j'ai été très prise...mais je reviens dans le circuit, tu vois. Il est tellement sympa Christophe Felder qu'il me laisse des commentaires de temps en temps sur mon blog, il m'en a laissé deux cet été sur sa recette de madeleines que j'adore.