Pain d'épices aux airelles séchées et à la mélasse de canne à sucre

 

Dernièrement, j'ai acheté un pot de mélasse de canne à sucre dans un magasin bio. J'en avais déjà entendu parler dans des articles sur les sucres non rafinés et dans certaines recettes britaniques.

A premier abord c'est une pâte très foncée, plus dense que le miel. Toutefois, l'idée d'utiliser cette mélasse dans une recette en complément de miel m'est apparue comme une évidence.

C'est ainsi que j'ai préparé ce pain d'épices (en m'inspirant ma recette de pain dépices aux fruits secs). Dès la réalisation de la pâte j'ai constaté que la mélasse rendait cette dernière bien plus foncée que lorque j'utilise du miel uniquement. Celà s'est confirmé lorsque j'ai coupé le pain d'épice. D'autre part, et c'est ce que j'espérais, la mélasse apporte vraiment un goût particulier.

La saveur est plus affirmée avec des notes de caramel et de réglisse. C'est le produit parfait pour donner du caractère à ce genre gâteau et je sais déjà que je ne ferais plus de pain d'épices sans mélasse. Pour cette recette j'ai utilsé un mélange moitié miel-moitié mélasse et je trouve que l'équilibre est parfait. Augmenter la part de mélasse donnerait peut-être un gâteau trop typé, plus vraiment un pein d'épices.

L'ajout des airelles séchées est un mariage heureux à mon goût mais vous pouvez les remplacer par des figues, abricots ou raisins secs.

La recette:

100 g de farine blanche

100 g de farine complète 1 sachet de levure chimique

50 g de miel

50 g de mélasse de canne à sucre (en magasin bio)

2 oeufs

20 g de beurre

150 g d'airelles séchées

1cuil. à café bombée de mélange d'épices pour pain d'épices

quelques amandes émondées pour le décor

Préchauffer votre four à 180°.

Faire tremper les airelles quelques minutes dans un bol d'eau tiède.

Faire chauffer doucement le miel, la mélasse et le beurre dans une casserole.

Mélanger dans une jatte les farines, la levure, le sucre, le mélange miel/mélasse/beurre tiède, les épices et les oeufs.

Ajouter les airelles égouttés.

Mettre la pâte dans un moule beurré, décorer des quelques amandes émondées.

 Faire cuire 20 minutes à four th.180° puis encore 20 minutes à four th.150°. Si le pain d'épices colore trop vite, couvrez-le avec une feuille de papier aluminium.

Laissez refroidir sur une grille.

Ce pain dépices se conserve une semaine sans soucis, bien emballé. En séchant, ses arômes se développent encore davantage.

Comments

[Rédigé par : Carole]

J'adore le pain d'épices, le tien est très appétissant. C'est marrant car cet après-midi je me suis arrêtée devant un pot de mélasse noire de sucre de canne au magasin bio .. ne sachant quoi en faire, je l'ai laissé sur l'étagère. Peut-être que j'aurais pas du ;)

[Rédigé par : Sylvie]

Ca doit être super bon avec les airelles séchées !
Quelle jolie couleur ;o)

[Rédigé par : Flo]

J'essaierais bien un peu de mélasse dans mon prochain pain d'épices :)

[Rédigé par : frijoles]

Ce pain d'épices est épatant tout simplement, tu as su réveiller mes papilles doucement endormies après le brossage intensifs des dents que je viens de leur infliger!

[Rédigé par : mercotte]

Super, pour une fan de pain d'épices, je mets ta recette de côté de suite, surtout que j'ai du sirop de batterie qui correspond à ta mélasse, sauf qu'il vient directement de Guadeloupe !! BIzz

[Rédigé par : mamina]

Il faut que j'aille voir si je trouve cette mélasse à ma Biocoop.

[Rédigé par : michette]

Il faudra que je goûte cette mélasse ! en attendant je te pique une tranche.
bises

[Rédigé par : Cenwen]

Coucou, je ne suis pas sûre qu'il tiendrait la semaine à la maison:) c'est un de mes gateaux préférés depuis l'enfance:) Le tien a l'air divinment bon:)
Merci pour cette jolie recette:)
Bisous , bonne journée:)

[Rédigé par : gracianne]

Il est carrement beau! J'avais utilise du black treacle, genre de melasse, dans des gingerbread l'annee derniere, et j'aime bien ce gout la aussi. L'idee de le melanger avec du miel me parait bonne, sinon ce serait trop reglisse. Et les petites canneberges avec ca!

[Rédigé par : Eryn]

Il a juste l'air merveilleux ce pain d'épices, j'adore ces textures, je n'ai jamais testé la mélasse, il faudra que je m'en procure une prochaine fois :)

[Rédigé par : Hélène]

A tomber ce pain d'épices. J'ai du black treacle comme Gracianne. Les filles vont se régaler.

[Rédigé par : sophie]

Bravo, j'ai exactement le même pot dans mon placard, mais je ne savais comment l'utiliser, ta recette tombe à pic... Merci Anne

[Rédigé par : Aurélie]

Moi aussi j'ai succombé à la mélasse de grenade! Je n'utilise plus que ça pour faire du granola: le goût typé qu'il apporte est bien plus intéressant que celui du miel!

[Rédigé par : Eva]

Ahhh mon pêché mignon! Le pain d'épices ! Miam je note ta recette, ça m'en fait une de plus :p
Biz
Eva

[Rédigé par : ft24]

Idée très intéressante, je n'ai jamais utilisé de mélasse, mais je vais essayer cette recette.

[Rédigé par : gourmandelise]

Jolie ce pain d'épices.

[Rédigé par : sandra]

Justement j'ai un pot de mélasse dont je ne me suis jamais servie, très bonne recette pour le tester

[Rédigé par : Michèle]

Une charmante personne dans un magasin BIO m'ayant vendu ce pot pour de la mélasse de "grenade".. hum hum.... Je sais comment maintenant grace à toi l'utiliser!! Comme je suis fan de pain d'épices, c'est parfait. MERCI!

[Rédigé par : sandra avital]

Habituellement, j'utilise la mélasse dans les pains "noirs" et régulièrement dans certains types de "cookies", biscuits un peu épicés. Mais il se trouve que l'année dernière justement, j'avais utilisé la mélasse dans un gâteau au gingembre frais:
http://sandrakavital.blogspot.com/2007/12/le-fresh-ginger-cake-bluffant-de-david.html
et c'était un vrai régal!
Maintenant que tu as de la mélasse et que tu as testé le pain d'épices, je ne peux que te conseiller ce gâteau (en y allant mollo quand même sur le gingembre, les enfants ont eu du mal)
Et puisque tu boulanges, tu devrais aussi essayer dans le pain..
Bref, je suis sûre que ton pot ne fera pas long feu ;)

[Rédigé par : sucre en poudre]

superbe pain d'épice.La mélasse rapelle le réglisse...
iza:)

[Rédigé par : Lisou]

Mmmh j'adore le pain d'épice et cette recette me plait beaucoup! Merci, j'essayerai! Bises,Lisou*