Stollen: gâteau de noël traditionnel

 

Bien qu'ayant grandi en Alsace, j'avoue avoir découvert le Stollen que tardivement.

A la maison, nous n'en mangions pas, ni dans la famille. Certes, je savais ce que c'était, j'en voyais dans les magasins, emballés sous cellophane, mais celà ne m'attirais pas beaucoup.

Plus tard je suis tombée sous le charme d'une photo dans un livre sur les recettes de Noël en Alsace. Mais mes premiers Stollen réalisés avec le levure chimique (selon la recette) étaient bien décevants. Très durs, secs...

J'ai alors peu à peu abondonné l'idée. Ce gâteau n'avait rien pour me plaire.

Cette année, après avoir lu bien des recettes dans des journaux régionnaux principalement, je me suis décidée à essayer à nouveau. Quelques fruits secs, des amandes, des pistaches et une belle dose d'épices dans une brioche à la pâte levée toute douce pour un beau moment de plaisir.

En cuisant, les Stollen ont  parfumé toute la maison d'odeurs de noël. A la sortie du four, généreusement recouvert d'une grosse couche de sucre glace, j'ai compté les minutes afin qu'ils refroidissent pour en couper une belle tranche et enfin y goûter.

Ce fut une belle surprise, une réconcillliation avec ce gâteau traditionnel qui représente le lange de l'Enfant dans la crèche. Certes, j'ai pris quelques libertés avec les airelles séchées et les pistaches mais je pense que l'on peut décliner ce gâteau selon ses goûts et ses envies.

Une des variantes encore plus gourmande est de garnir le centre du gâteau d'un rouleau de pâte d'amandes. Mais moi, je le préfère sans.

Que ce soit avec un verre de vin chaud ou d'un chocolat aux épices, c'est un goûter gourmand bien de saison.

Les Stollen se conservent au moins une semaine emballés dans du papier aluminium.

Pour 2 Stollen:

Le levain:

25 cl de lait entier

30 g de farine

1 sachet de levure de boulanger ou 10 g de levure fraiche

La pâte:

5 cl de lait

180 g de sucre

1 sachet de levure de boulanger ou 10 g de levure fraiche

1 oeuf

90 g de beurre mou

400 g de farine

zeste d'un demi citron rapé très fin

1 cuil. à café d'extrait de vanille (facultatif)

1/2 cuil. à café de sel fin

La garniture:

100 g de raisins secs

50 g de cranberries séchées

1 cuil. à café d'épices à pain d'épices

2 cuil. à soupe de rhum

quelques gouttes d'arôme d'amandes amères

50 g d'amandes effilées

50 g de pistaches natures

Pour la finition:

50 g de beurre fondu

sucre semoule

sucre glace

Comment faire?

Préparer le levain: Dans un saladier battre avec un fouet les ingrédient du levain. Recouvrir des 400 g de farine destinés à la pâte. Laisser reposer une heure dans un endroit tiède.

Préparer la garniture: dans un bol, mettre les raisins, les cranberries et les oranges. Verser le rhum, l'arôme et les épices. Laisser macérer.

Préparer la pâte: lorsque le levain est prêt: le mettre dans le bol du mini-pétrin avec le reste des ingriédients de la pâte. Travailler cette pâte au moins 5 minutes. Elle doit être souple et élastique. Au besoin rajouter un peu de farine.

Ajouter la préparation aux fruits secs bien égouttée et enfin les amandes et les pistaches.

Former une boule et faire lever la pâte dans un endroit bien tiède.

Au bout d'une heure, façonner 2 stollen (faire 2 rectangles et les replier au trois quart).

Préchauffer le four à 160°.

Enfourner les stollen pour 40 minutes.

Badigeonner de beurre fondu, remettre au four pour 2 minutes... et renouveller l'opération 2 fois.

Sortir les stollen du four et les parsemer de sucre semoule.

Faire refroidir sur une grille avant de saupoudrer  généreusement de sucre glace.

Comments

[Rédigé par : encuisinectout]

Pour avoir grandi avec l'ambiance des Noël allemands, je connais le Stollen depuis longtemps. Ce n'est pas l'envie qui me manque d'en faire un, un jour, mais plutôt le temps! En tous cas, le tien est magnifique, et tu as raison de mettre dedans ce que tu aimes, il est encore meilleur ainsi, j'en suis sure

[Rédigé par : loukoum°°°]

Tiens c'est marrant j'en ai fait aussi ce week end... avec pistaches et cranberries chez moi aussi ;)

[Rédigé par : Anne-Sé]

Je connais le Stollen depuis mon séjour Erasmus en Autriche et j'en remangerais avec grand plaisir... Comme toi, je préfère la version sans pâtes d'amande !

[Rédigé par : Hélène]

Ton blog est une mine d'or pour moi. Lorsque le professeur d'allemand de ma fille me réclame des spécialités allemandes, je sais que chez je trouverai mon bonheur.

[Rédigé par : mouni]

avec autant de bons inrédients ca doit etre forcément un délice

[Rédigé par : brigitte de Nice]

merci je ne savais pas du tout comment le faire "maison"
ceux du commerce ne m'ont jamais trop attiré...

[Rédigé par : cenwen]

Mon gâteau préféré au moment de Noël :) uen douceur dont je suis "dingote" :)
Petit Coucou pour te souhaiter une semaine aussi jolie que gourmande :)Mais à ce que je vois, elle a commencé très fort :)
Bisous :)

[Rédigé par : sucre en poudre]

Bonjour,

Je viens d'en faire un aussi pour la première fois. Pas aussi beau que le tien
iza:)

[Rédigé par : didoumiam]

huuum un vrai délice!

[Rédigé par : PHILO]

Il est très réussi et me rappelle mon weekend à Strasbourg. Bises

[Rédigé par : Cathétoiles]

Je vais tester ta recette ! Je ne me suis pas encore frottée au Stollen, à remédier !

[Rédigé par : Lisanka]

J'adore le stollen mais j'avais peur de me lancer dans sa confection. Jusqu'à ton billet!

[Rédigé par : Flo Makanai]

Anne, tu es formidable! Je REVE de faire un stollen mais n'ai jamais osé. Maintenant, c'est décidé, je ferai le tien, dès que possible (avec peut-être un peu de levain, on ne se refait pas:)). Merci pour la recette, je te fais confiance. Mmmm, je me régale déjà!

[Rédigé par : SAMsara]

Les Stollens chez moi pour l'instant c'est ma mère qui les prépares. Et ils ne ressemblent en rien aux tiens !!!
Ils sont fait depuis une semaine, saupoudré de sucre glace et emballé d'une couche de cellophane et une d'aluminium et ils vont "rassir" jusqu'à noël !
On en mange rarement avant le temps que les choses se fassent !
Le but de ce stage ? Laisser les amandes, les écorces de citrons et d'oranges confites et les raisins exprimer leurs humeurs et leurs parfums. Donc des ingrédients bien différents. J'ai pas le souvenirs de cette pâte brioché si claire que la tienne. C'est un gâteau merveilleux aux milles saveurs. Si j'arrive a sauver une tranche je te ferrais une photo pour voir la différence !! C'est amusant !

[Rédigé par : Claude-Olivier]

ce que je peux aimer cette période de l'année pour toutes ces bonnes choses ! j'adore ca! biz

[Rédigé par : Hélène (Cannes)]

Moi, je l'aime avec pâte d'amande ... Ceci dit, ta version gourmande me séduit bien aussi ! ;o)
Bisous
Hélène

[Rédigé par : Eva]

Oh il est trop beau ton stollen ! Bravo ! Je l'achète toujours moi, je n'ai pas le courage de le faire, avec tous les ingrédients qu'il faut lol
Bonne journée, bisous :)
Eva

[Rédigé par : Eleonora]

Un petit coucou en passant et te souhaiter une bonne semaine sous l'effet magique de notre belle région d'Alsace

[Rédigé par : gracianne]

J'allais dire, mais elle est ou la pate d'amande? Qu'est-ce que ca doit etre bon quand c'est fait maison ca!

[Rédigé par : Flo Bretzel]

En ce moment à Munich, c'est Stollen au petit déjeuner et au goûter mais en version Marzipan!

[Rédigé par : Anne (Papilles et Pupilles)]

Je n'ai jamais essayé. Cela fait partie des réalisations que je n'ose pas faire ; je me dis que c'est trop long ! C'est idiot, c'est tellement appétissant !

[Rédigé par : Tania]

Ça sent bon l'Alsace par ici ;-)
Le livre dont tu parles m'a suivi au Québec et c'est vrai que les recettes sont bien tentantes.

[Rédigé par : Fidji]

Hummmmm il est superbe ton "christstollen"
biz

[Rédigé par : Fidji]

Hummmmm il est superbe ton "christstollen"
biz

[Rédigé par : Fidji]

Hummmmm il est superbe ton "christstollen".
biz

[Rédigé par : tini]

J'en ai acheté un pour les enfants en grande surface...vraiment pas terrible!!le tien à l'air divinement bon et pas du tout sec . Merci du partage et bonnes fêtes.

[Rédigé par : Ellaë]

Je passais pour te remercier pour ta recette de Panettone. Je voulais en faire depuis longtemps, mais sa difficulté renommée (même chez les Italiens) m'a jusque là fait repousser sa conception. Alors merci pour ta recette, simple à réaliser (j'ai choisi la conception en MAP, la levée et la cuisson en dehors, bien mieux). Un pur régal! J'ai mis des amandes, des écorces d'oranges confites, des abricots secs et des graines de tournesol. C'est une brioche succulente le jour-même. Elle sèche un peu le lendemain... Quand le courage et le temps me prendront, je testerai une recette que j'ai trouvée, qui se réalise en plusieurs étapes = quatre jours pour la faire!!!
Là, je vois que tu as réalisé la seconde gourmandise que j'aimerais faire depuis longtemps. J'en mangeais beaucoup petite en Hollande, pendant les vacances de Pâques. Moi, j'adore quand il y a de la pâte d'amande au centre. La tienne a l'air succulente! J'ai vu chez Sophie (la cuisine de Soso) une recette du stollen qui a l'air très proche de ce que je mangeais. Jette un coup d'oeil, si tu peux, et dis-moi s'il s'approche de ce que tu mangeais. Il n'a pas le même aspect que le tien. Je pense qu'il est plus compact (sans être sec!!!), comme ceux que je mangeais moi.
Je te souhaite une bonne fin d'année festive et gourmande avec tous les tiens.

[Rédigé par : palaisdeslys]

Voilà le deuxième gâteau de Noël pour lequel je pourrais faire à peu près tout et n'importe quoi pour en manger une tranche!!! mais je n'ai jamais franchi le cap d'en faire!

[Rédigé par : charline]

Hummmmm j'adore le stollen !! Il faut que je pense d'en faire pour Noël. Bonne continuation

[Rédigé par : Débo]

Anne, le hasard fait bien les choses. Près de 5 ans après notre we chez Mercotte, je tombe chez toi alors que je cherche une recette de Stollen.
Merci mille fois, la pâte lève tranquillement...

Bises aux garçons