Il y a quelques semaines, de généreux donateurs en gogette à Paris m'ont rapporté un énorme sachet de perles craquantes de Valrhona (le maxi sachet de 3 kg tout de même!).
A la maison c'est un must dans les yaourts, les glaces et autres cookies. Mais la recette qui remporte le plus vif succès est cette brioche généreusement garnie de ces petites billes chocolatées.
La recette de base est celle du chinois au pralin de Papilles & Pupilles.
A première vue, j'ai été surprise par l'ajout de flocons de pommes de terre (oui, ceux de la fameuse purée...) dans la pâte. Mais ne vous inquiétez pas, la brioche ne sent pas la patate!
J'ai réalisé la pâte à la MAP. Dès les premiers regards, je savais que cette brioche allait être aérée. La pâte montait dans la cuve à grande vitesse et au touché, elle était agréable et souple.
Après un programme "pâte seule" qui dure chez moi 1H50, j'ai suivi le processus de la recette et donné quelques coups de rouleau à pâtisserie, un peu comme pour une pâte feuilletée. Puis, j'ai garni ma brioche d'un peu de pralin et de perles craquantes.
Le premier chiois réalisé samedi matin a été dévoré en 24 heures. J'en ai même refait un dans la foulée. C'est vous dire...
Cette recette est vraiment facile, pas trop grasse pour un résutat excellent. Une pâte aérée et fillante, un vrai régal.
Si vous n'avez pas de perles chocolatées, vous pouvez les remplacer par des pépites de chocolat.
Pour voir la recette en étapes, c'est par ici (clic).
Pour un grand chinois:
305 g de lait tiède
40 g de beurre
60 g de sucre
1 cuil. à café de sel fin
30 g de flocons de pommes de terre
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
470 g de farine
Mettre l'ensemble des ingrédients dans la MAP et la faire fonctionner en mode "pâte seule".
A la fin de cette opération, étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
La plier en trois et étaler à nouveau.
Tourner la pâte à 180 degrés et la replier en trois et étaler à nouveau.
La garniture:
1 oeuf
3 cuil. à soupe de pralin
70 g de sucre roux
perles craquantes
Badigeonner la pâte avec l'oeuf battu en omelette. Garnir de sucre roux, pralin et de perles craquantes.
Rouler la pâte en boudins et couper des tranches régulières. Les placer dans un moule à manquer beurré.
Laisser lever dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
Badigeonner à nouveau la surface du chinois avec l'oeuf avant d'enfourner pour 35 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Démouler encore chaud.
Une petite merveille cette brioche! ;-)
Rédigé par : Choupette | mercredi 21 octobre 2009 à 12:57
Ça a l'air délicieux, bien réconfortant!
Rédigé par : Botacook | mercredi 21 octobre 2009 à 13:10
Il est magnifique !
Rédigé par : bergeou | mercredi 21 octobre 2009 à 15:49
Je suis ravie qu'elle t'ait plu :) L'ajout de flocons de pdt amène du moelleux ;) Je ne fais plus que celle là.
Rédigé par : Anne (Papilles et Pupilles) | mercredi 21 octobre 2009 à 17:49
J'avais justement envie de faire un chinois pour ce week end. Cette recette m'interpelle avec des flocons de pommes de terre....
miammmmmmm
manue
Rédigé par : ManueB | mercredi 21 octobre 2009 à 18:54
qu'est-ce qu'il est beau!
iza:)
Rédigé par : sucre en poudre | mercredi 21 octobre 2009 à 19:41
Joli chinois,
par contre tu n'as pas mentionné la levure ;)
biz
Rédigé par : Fidji | jeudi 22 octobre 2009 à 08:27
Merci Fidji pour ton attention mais la levure s'est glissée sur la même ligne que les flocons de pommes de terre! je vais la déplacer de suite!
Rédigé par : Anne, Cannelle & Cacao | jeudi 22 octobre 2009 à 09:56
zut autant pour moi c'était sur la même ligne que les flocons.
biz
Rédigé par : Fidji | jeudi 22 octobre 2009 à 09:57
avec ces perles chocolatées il ne ferait pas long feu chez moi non plus!!
Rédigé par : marie | jeudi 22 octobre 2009 à 11:05
Depuis le temps que j'ai envie de l'essayer cette recette la, il est splendide.
Rédigé par : gracianne | jeudi 22 octobre 2009 à 11:49
je craque ! vivement que je rachète des perles craquantes pour essayer
Rédigé par : Cathy | jeudi 22 octobre 2009 à 18:29
beau travail, merci pour cette recette et bonne fin de journée
Rédigé par : mamie caillou | jeudi 22 octobre 2009 à 19:12
miam, une vraie merveille!
Rédigé par : sandra | jeudi 22 octobre 2009 à 20:27
Coucou, il est très beau ton chinois !
Bisous
Rédigé par : Eva | vendredi 23 octobre 2009 à 09:06
Tiens c'est marrant je voulais justement faire des brioches aux perles craquantes moi aussi mais je me suis ravisée me demandant si ça supportait bien la cuisson. Ton verdict? On les mets dans la pâte ou on les garde en déco sur sur le sucre glace par exemple?
Rédigé par : loukoum°°° | lundi 26 octobre 2009 à 13:12
Loukoum: si tu les mets directement dans la pâte lors du pétrissage le résultat n'est pas top: la pâte devient brune et le croquant des perles perd son intérêt. Alors qu'avec cette recette, tu rajoutes les perles lorsque la pâte est levée et tu enfermes tes perles. Dans ce cas là elles résistent super bien à la cuisson, ne fondent pas et leur goût est conservé même pour celles en surface.
Rédigé par : anne | lundi 26 octobre 2009 à 13:20
Il est superbe!
Rédigé par : *Choco* | jeudi 29 octobre 2009 à 07:04
il a l'air très bon!!
Rédigé par : fatima | samedi 31 octobre 2009 à 21:07
elle est très appétissante cette brioche!
Rédigé par : helene06 | samedi 07 novembre 2009 à 19:24