Salade de petit épautre aux Saint-Jacques et au pesto, la meilleure lunch box de l'année

 
Il y a déjà quelques temps, j'avais acheté un sachet de petit épautre en magasin bio. J'avais entendu parlé (en plus grand bien) de cette céréale qui a un aspect ressemblant au riz complet.

Avec le tourbillon stressant et vertogineux de la rentrée, je n'avais pas encore eu le temps de tester ce nouveau produit.

Car le petit épautre n'est pas la panacée des cuisinière peu organisées et pressées: il faut prévoir de le faire tremper 12 heures et son temps de cuisson est de 45 minutes. Mais que celà ne vous décourage pas, c'est délicieux.

Hier matin, levée dès l'aube, j'ai fait tremper mon petit épautre dans un saladier d'eau. J'ai procédé à sa cuisson hier soir en préparant le diner puis assemblé ma recette tout en rangant la cuisine. Oui, l'organisation a du bon!

Alors c'est comment? Et bien c'est très bon. Bien meilleur que le blé (à mon goût) le petit épautre reste ferme juste comme il faut et il a un petit goût de grillé que j'adore.

Le mariage avec les pétoncles (repéré chez Ester) est vraiment excellent. Je crois que c'est la meilleure lunch box que j'ai préparé depuis bien longtemps.

Pour 2 personnes:

1 verre de petit épautre

1 bouillon cube

200 g de noix de pétoncles (surgelées pour moi)

1 belle cuil. à soupe de pesto

4 tomates séchées à l'huile

1 poignée de roquette

huile d'olive

vinaigre balsamique blanc

sel et poivre

Comment faire?

Faire tremper pendant 12 heures le petit épautre dans un saladier d'eau froide.

Egoutter et faire cuire 45 minutes dans un grand volume d'eau + 1 bouillon cube. Egoutter à nouveau et réserver.

Faire sauter les pétoncles dans un peu d'huile d'olive (2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés).

Ajouter le pesto, mélanger. Saler (peu car le pesto est bien relevé), poivrer et réserver.

Couper finement les tomates séchées et la roquette.

Dans un saladier mélanger le petit épautre, les pétoncles au pesto, les tomates et la roquette.

Arroser avant de déguster d'une vinaigrette légère à l'huile d'olive et au vinaigre basamique blanc.

Comments

[Rédigé par : belleble]

Personnellement, je ne fais jamais tremper mon petit-épeautre et il faut le même temps de cuisson, avec peut-être un peu plus d'eau. 12 heures de gagnées :-)
Ta salade, en tout cas, a l'air bien appétissante.
Cela faisait longtemps que je n'étais pas passée par ici, prendre de tes nouvelles.
Bises !

[Rédigé par : sandra]

hum...j'aimerais bien y gouter!!

[Rédigé par : Ester]

Ravie que cela t'ait plu ! J'avoue : je fais souvent cuire mon petit-épeautre à la cocotte minute, ça prend 15 minutes et il reste croquant. De plus, ça se congèle impec' :-)

[Rédigé par : laurenceel]

lunch box de luxe!

[Rédigé par : Tania]

Cette lunch box est super appétissante !
Et j'aime aussi beaucoup le petit épeautre, c'est une belle découverte.

[Rédigé par : LaureSophie]

so chic ta lunch box! en plus ca al'air frais et drolement bon (mais qui en doutait ;-))

[Rédigé par : bergeou]

Très très appétissant !

[Rédigé par : marie]

jamais gouté le petit épeautre. je ne suis pas une grande amatrice des graines et céréales mais avec un tel accompagnement ça ne me déplairait pas

[Rédigé par : Darjeeling57]

Le petit épeautre,c'est vraiment délicieux et marié à des St-Jacques et du pesto,ça doit vraiment être délicieux!

[Rédigé par : Helene78]

Là je n'ai pas encore testé. On dirait du gruau d'avoine sur ta photo. En revanche pesto et SJ, je suis 100% convaincue.

[Rédigé par : Mijo]

Un lunch-box de luxe.

[Rédigé par : Karine]

J'adore cette recette. Je ne suis pas très fan des céréales entières comme le blé ou le petit épeautre, mais ta recette donne réellement envie.

[Rédigé par : melopapilles]

Je suis un peu pareille, tendance à acheter des sachets bio de quinoa, épautre ou autre, et à les oublier quelques peu. Voici une bonne recette pour les utiliser !

[Rédigé par : Eol]

Le petit épeautre je le cuisine pas mal mais en chaud! Du coup ta version salade me séduit.