Savarins au rhum et au sirop vanillé

Lorsque j'entre dans les boulangeries ou les pâtisseries, je suis toujours attirée par les babas.

Je ne sais pas pourquoi mais je n'en achète jamais... pourtant je les aime!

Peut-être parce que pour moi, les babas sont le symbole d'une pâtisserie maison, celle que l'on sert le dimanche en famille.

Je me souviens qu'adolescente j'en faisait déjà de grands modèles. Puis, petit à petit, ce classique est passé de mode.

Lorsque j'ai découvert le livre d'Estérelle, je suis retombé sous le charme un peu désuet de ces babas. Non pas que le livre propose que des classiques (les versions au Limoncello ou Tiramisu, change l'ordinaire), mais pour débuter je me suis laissée tentée par le grand classique, au rhum, à la pâte levée (Estérelle propose aussi une pâte à baba express pour les plus pressés).

Je ne fut absolument pas déçue du résultat, bien gonfflés, bien trempés grâce aux astuces de l'auteure, j'ai suivi sa recette à la lettre. Le seul petit "aménagement" est l'utilsation du rhum à l'ananas et aux épices à la place du rhum ambré.

Si vous êtes tenté par les babas, sachez que le livre propose aussi des versions salées...

Pour un grand baba ou 12 babas individuels:

5 oeufs bio

120 g de beurre mou

450 g de farine

50 g de sucre en poudre

20 g de levure de boulanger fraiche ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

20 cl d'eau chaude

8 g de sel fin

Pour le sirop:

140 g de sucre roux en poudre

2 gousses de vanille

20 cl de rhum vieux ou de rhum à l'ananas et aux épices (clic)

40 cl d'eau

Pour la crème:

50 cl de crème fraiche liquide

2 sachets de sucre vanillé

Préparation et cuisson des babas:

Emietter la levure dans un bol, ajouter l'eau chaude mais pas bouillante et mélanger jusqu'à dissolution.

Ajouter 200 g de farine et mélanger bien.

Couvrir avec un film étirable et laisser reposer 15 minutes: le levain va gonffler.

Verser le levain dans le bol de votre robot (ou MAP), ajouter la farine restante, les oeufs, le sucre et le sel.

Pétrir pendant 2 minutes puis ajouter le beurre mou et repétrir 3 minutes.

Verser la pâte dans un saladier, couvrir et laisser reposer 20 à 30 minutes.

Beurrer votre ou vos moules.

Préchauffer le four à 180°.

Verser la pâte jusqu'à mi hauteur des moule. Laisser à nouveau lever de 20 à 30 minutes.

Mettre les babas au four et cuire de 25 à 30 minutes.

Préparer le sirop:

Pendant la cuisson des babas, préparer le sirop.

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et les gousses de vanillées grattées.

Faire bouillir quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laisser infuser 10 minutes.

Trempage:

Démouler les babas. Les placer dans un plat creux et les percer avec une aiguilles pour permettre au sirop de mieux les imbiber.

Oter les gousses de vanille du sirop puis le chauffer à nouveau. Ajouter le rhum.

Verser le sirop brulant sur les babas en plusieurs fois.

Renouveller l'opération plusieurs fois.

La chantilly:

Battre la crème en chantilly avec le sucre vanillé à laide d'un batteur ou utilisez un siffon si vous en avez un.

Servir les babas garnis de chantilly.

Comments

[Rédigé par : Marion]

J'en mange rarement, mais c'est vrai que c'est bon! Il faudra que j'essaye ta recette un jour, fait maison je suis sûre que c'est à tomber!

[Rédigé par : bergeou]

ça me rappelle le grand-père de on mari, il nous en faisait souvent...en tout cas une belle réussite on dirait.

[Rédigé par : Ester]

Très contente que le livre t'ait plu. En plus, tu vis dans le berceau des babas ;-) Le tien est splendide !!!

[Rédigé par : Neige de Tambouille Tout]

humm, ca m'a l'air tres bon !!

[Rédigé par : mamie caillou]

ce livre est fait pour moi également, je ne sais pas resister à un baba chantilly !

[Rédigé par : gracianne]

J'ai un faible pour les mini-babas je dois dire, ceux qui sont bien imbibes de rhum, qui rechauffent le ventre en fin de repas. Celui-la est tout joli, tout dore, charmant en un mot.

[Rédigé par : tablesdeCricri]

Puisqu'il n'en reste qu'un dans l'assiette... JE LE PRENDS !!!
merci, c'est bon.........

[Rédigé par : missmu]

j'aime votre nouvelle photo de profil, les cheveux courts vous vont bien ! quant à la recette, elle convaincrait les plus réticents (dont je fais partie...) alors il y a de grandes chances pour que le baba s'invite bientôt chez nous :-)

[Rédigé par : Eva]

C'est trop joli bravo, tu l'as super bien réussi !
Bisous

[Rédigé par : marie]

je suis pour une association des amateurs de babas. j'adore ça