Salade de pommes de terre aux asperges des bois et au poisson fumé

Samedi, je suis tombée un peu par hasard sur ces petites asperges des bois ou aspergettes ou encore ornithogales de Pyrénées.

Depuis longtemps, j'étais intriguée par ces minis asperges que je voyais sur les blogs par-ci par là et je me demandais quelle saveur elles pouvaient avoir...

Sans plus attendre, une botte de ces aspergettes a terminé dans mon panier.

Je n'avais pas envie de les préparer avec des oeufs (brouillés ou en omelette comme elles sont souvent présentées) mais plutôt pour agrémenter une salade composée.

Au gré des réserves, quelques pommes de terre nouvelles de Noirmoutier en robe des champs, des petits dés de lieu noir fumé, une vinaigrette à la moutade ancienne... il n'en fallait pas plus pour me préparer une succulente lunch-box.

Je n'ai pas été déçue de la saveur de ces aspergettes: plus toniques que ses grandes soeurs, elles sont restées croquantes après une cuisson dans l'eau salée de 4 minutes. Autre avantage incontestable: pas de corvé d'épluchage!

Pour 2 personnes:

6 pommes de terre en robes des champs de taille moyenne

100 g de lieu noir fumé ou un autre poisson fumé

1 échalote finement émincée

quelques brins de ciboulette ciselés

Vinaigrette:

2 cuil. à soupe d'huile de colza

1 cuil. à soupe de vinaigre (le vinaigre blanc balsamique est excellent avec ce genre de salade)

1 cuil. à soupe de moutade à l'ancienne

sel et poivre

Comment faire?

Couper la queue des aspergettes vertes et les faire cuire 4 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter, réserver.

Eplucher et couper les rondelles de pommes de terre en tranches et les mettre dans un saladier.

Emincer finement le poisson fumé avant de le rajouter dans le saladier avec les asperges des bois.

Préparer la vinaigrette en mélangant l'ensemble des ingrédients + sel + poivre (dans un pot à confiture par exemple, c'est le top, on met le couvercle, on secoue et tout est parfaitement mélangé).

Ajouter la vinaigrette sur la salade puis terminer par les dés d'échalote et la ciboulette.

Servir de suite!

Si, comme moi, vous emportez cette salade au bureau, préparer la vinaigrette à part (toujours dans le pot à confiture) et ne la verser sur la salade au moment de déguster!

Comments

[Rédigé par : clemence]

je n'ai jamais eu l'occasion de goûter ces asperges. Mais aimant les asperges classique, ça me tenterait beaucoup !

[Rédigé par : Flo]

En version salade tu me rends à nouveau bien tentée par ces petites merveilles, et puis la bonne nouvelle c'est qu'il y en a encore au marché, chouette ! biz

[Rédigé par : sab]

un plat tres chouette

[Rédigé par : laurenceel]

en hte normandie on n'en trouve pas helas!

[Rédigé par : missmu]

j'aimerais beaucoup en trouver sur le marché pour faire cette salade... je croise les doigts, ce w-end peut-être... c'est une salade pleine de fraîcheur.

[Rédigé par : Eva]

Jolie salade !
Bisous

[Rédigé par : kevin]

Oui super chouette tout ceci