Faire ses ravioles maison, c'est facile! Non ce n'est pas une farce du 1er avril, je peux vous garantir que c'est vrai.
Depuis quelques temps déjà l'idée de faire des pâtes fraiches farcies à la maison me trottait par la tête. A la sortie du livre de Sandra Mahut "Mes ravioles Maison", j'ai craqué et j'ai acheté son ouvrage.
Quelques jours plus tard, je recevais par la poste le kit à ravioles commandé sur le net... et une grande histoire débuta.
Les ravioles, sont des plaques de mini-raviolis que l'on détache ou pas et que l'on peut déguster croustillantes ou moelleuse. Pour ma part, j'ai un faible pour la 2ème version.
Pour faire ses ravioles, il faut confectionner une pâte à base de farine et d'oeuf (que l'on peut customiser: il y a plein d'exemples dans le livre), puis préparer une farce et enfin garnir son moule à ravioles.
Certes, si vous avez un laminoir à pâtes, vous allez gagner du temps mais ce n'est pas indispensable, j'ai réalisé mes premières ravioles en les étalant avec un rouleau et celà fonctionne très bien.
Il faut compter une plaque de ravioles par personne pour un repas. C'est assez copieux, d'autant plus que les miennes sont richement garnies car j'utilise pour 2 plaques la quantité de farce indiquée dans le livre pour 4 plaques (j'espère que cet argument convaincra celle qui pense que la garniture des ravioles est chiche)... et elles se tiennent bien à la cuisson.
Autre avantage: vous pouvez confectionner vos ravioles en nombre et les congeler. C'est très sympa d'en avoir à portée de main!
La recette de base de la pâte (pour 4 plaques):
250 g de farine
1 gros oeuf
1 cuil. à café de sel
80 ml d'eau froide
Comment faire?
Tamiser la farine.
Battre l'oeuf en omelette avec l'eau.
Mélanger la farine et le sel, ajouter l'omelette et pétrir longuement afin d'obtenir une pâte souple (opération réalisée sans soucis avec le robot pétrin).
Laisser reposer une heure au frais.
Diviser la pâte en 8 portions et étaler afin d'obtenir 8 feuilles fines.
Après avoir réalisé plusieurs recettes de ce livre, j'ai eu envie de partager avec vous la recette des ravioles poulet-gingembre, bouillon et effiloché de poule.
La recette:
1 portion de pâte (recette indiquée ci-dessus) à laquelle on ajoute 1 cm de racine de gingembre finement rapé
Farce: (pour 2 plaques, à doubler si vous voulez faire 4 plaques)
200 g de blanc de poulet
50 g de petit suisse
1/2 bouquet de persil plat haché
fleur de sel
Bouillon:
200 g de filet de poulet
1 carotte
1 oignon
1 clou de girofle
1 cm de racine de gingembre
1 cube de bouillon de volaille
huile d'olive
Comment faire?
Hacher le filet de poulet puis mélanger-le au persil et au petit-suisse. Saler.
Etaler la pâte des ravioles et en garnir la plaque. Répartir la garce à l'aide d'une petite cuillère.
Recouvrir d'une plaque pâte et découper à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Réserver au frais et confectionner le reste de vos ravioles.
Faire chauffer 75 cl d'eau avec le bouillon.
Couper le poulet en très petits dés ainsi que l'oignon. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter ensuite la carotte coupée en julienne, le gingembre en petits morceaux, le clou de girofle et le bouillon.
Laisser mijoter à couvert 20 minutes.
Ajouter les ravioles et arrêter le feu dès qu'elles remontent à la surface (environ 1 minute).
Servir aussitôt.
Serait-ce donc possible de faire des ravioles sans machine à pâtes ??? Parce que là, ça m'intéresserait !
Rédigé par : L'étudiante | mercredi 13 octobre 2010 à 16:12
Alors ça c'est le truc que je rêve de faire moi même! mais je ne suis pas équipée ... Bravo pour ta recette ! Très appétissant !
Rédigé par : Gabie | mercredi 13 octobre 2010 à 18:38
Ok, tu m'as convaincue. Je suis dans ma phase raviolis mais si il se peux que je glisse vers les ravioles :)
Rédigé par : loukoum°°° | jeudi 14 octobre 2010 à 07:40
Voilà mon petit problème: j'ai essayé deux fois l'utilisation des plaques à ravioles et à chaque fois ça a été la cata: impossible de ressortir mes ravioles sans désastre...j'ai fariné les plaques...rien n'y a fait? Je ne crois pas que ma farce n'est pas assez sèche. Une petite astuce svp?
Rédigé par : Esther | jeudi 14 octobre 2010 à 11:04
L'étudiante: c'est une pâte que l'on peut facilement, mais avec un peu de patience, étaler avec un rouleau à pâtisserie.
Loukoum°°°: chouette!
Esther: avec cette recette de pâte de base, je n'ai jamais eu de soucis (tu peux le voir sur la photo). Essaye avec cette recette de pâte!
Rédigé par : Anne, Cannelle & Cacao | jeudi 14 octobre 2010 à 13:39
oh non je sens que je vais bientôt craquer surtout que le livre existe en kit maintenant avec le matériel.
Rédigé par : Bergeou | jeudi 14 octobre 2010 à 14:03
haha! moi j'ai eu mon kit ravioles ce midi par la poste! j'ai hate de tester ces petites recettes qui me font quasiment toutes saliver!
Rédigé par : julia | jeudi 14 octobre 2010 à 16:04
J'adore l'idée de faire les raviolis soi-même, il me manque juste le matériel pour le moment.
Rédigé par : verorev | vendredi 15 octobre 2010 à 18:59
Très faisable sans rien, mais plus pratique et rapide quand on est équipé !
Rédigé par : Tiuscha | lundi 18 octobre 2010 à 10:32
Depuis le temps que je louche sur ces fameuses "plaques à ravioles" ........ Mais un jour je craquerais moi aussi ! Looooooooool
Rédigé par : Fillededécembre | lundi 18 octobre 2010 à 11:46
j'en fais très souvent depuis mon achat de machine à pâte c'est tellement bon!
Rédigé par : laurenceel | mardi 19 octobre 2010 à 15:10
euh...répartir la garce ?????
tant que ça ? elle se barre en douce c'est ça, la vilaine ??
MDR
en tout cas j'ai bien envie d'en manger...et en plus j'ai bien ri !! lol
Rédigé par : nanie | mardi 19 octobre 2010 à 18:51