Pâté en croûte au foie gras et au pinot gris

 
Pas plus tard que la semaine dernière, en sillonnant la campagne par la route des vins d'Alsace, je contemplais les vignes enneigées et les villages des vignerons décorés pour les fêtes et je me disais, une fois n'est pas coutume, que j'ai vraiment de la chance d'habiter une si belle région.

Nous nous sommes arrêtés dans la cour d'un viticulteur qui nous a chaleureusement accueilli. Après dégustation (avec modération) de quelques vins d'Alsace, nous avons fait nos emplettes pour les repas de fêtes et les cadeaux.

Dans la voiture, sur le chemin du retour, nous nous sommes arrêtés dans une excellente boucherie pour acheter de non moins succulents boudins (spécialité de la maison). Dans cette petite échoppe, le patron avait tout juste apporté un pâté en croûte strasbourgeois.

Il s'agit d'un pâté en croûte, garni de viande et de foie gras en son centre. Nous en avons acheté 2 tranches et les avons dégustées en entrant avec un verre de  Pinot gris. Comme un challenge, j'ai lancé l'idée de réaliser un tel pâté en croûte pour les fêtes... mais pas sans essai préalable.

Samedi,  j'ai pris le temps de réaliser ce plat dont la recette est plus longue que complexe. Cette terrine généreuse qui cache en son centre un foie gras puissant et fin à la fois qui s'accorde parfaitement bien avec un vin d'Alsace comme le gris.

 Le Pinot gris est un des vins rond et long en bouche, d'une belle robe jaune dorée. C'est un vin qui a une forte personnalité et qui est autorisé pour l’ AOC Alsace, l’AOC Alsace Grand Cru ainsi que pour l’élaboration des Vendanges Tardives et des Sélections de Grains Nobles. 

 Pour les fêtes, je pense associer un pinot gris Grand Cru à cette entrée fine et je suis certaine que mes convives passeront un excellent moment gourmand.

Pour un grand pâté en croûte (10 à 12 personnes):

Pour la marinade de viandes:

450 grammes de carré de veau

300 grammes de carré de porc

300 grammes d'aiguillettes de canard

15 centilitres de Pinot gris

1 feuille de laurier

2 baies de genièvre

Pour la farce:

1 oeuf

10 cl de crème fraîche

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

50 grammes de pistaches non salées grossièrement concassées

2 échalotes finement ciselées et revenues dans un peu de beurre

15 grammes de sel

poivre du moulin

3 petites escalopes de foie gras de canard soit 150 grammes environ, salées et poivrées

Pour le montage:

300 grammes de pâte feuilletée en bloc

1 jaune d'oeuf

Comment faire?

Préparer la farce:

Hacher à l'aide d'un hachoir à viande de préférence le carré de porc et les aiguillettes de canard.

Couper le veau en tout petits cubes.

Mettre la viande dans un saladier. Ajouter le pinot gris, la feuille de laurier et les baies de genièvre.

Laisser mariner pendant 2 heures au frais.

Égoutter la viande.

Mélanger intimement avec l'oeuf battu, la crème, la ciboulette, les pistaches, les échalotes, le sel et le poivre. Réserver au frais.

Préparation du moule:

Recouvrir un moule de papier sulfurisé.

Étaler la pâte feuilletée puis garnir le moule en laissant largement dépasser sur les bords. Réserver au frais 30 minutes.

Sortir le moule du réfrigérateur et garnir le fond de la moitié de la farce.

Répartir par dessus les escalopes de foie frais taillées en larges bâtonnets, puis terminer par le reste de farce.

Rabattre la pâte et la tailler afin qu'elle recouvre le bord du pâté sur une largeur de 2 centimètre.

Badigeonner de jaune d'oeuf.

Etaler les chutes et découper un rectangle de taille suffisante pour recouvrir le moule.

Dorer à nouveau.

Découper enfin des petites étoiles dans le restant de pâte. Les coller avec du jaune d'oeuf et les dorer également.

Réserver au frais 1 heure.

Cuisson:

Préchauffer le four à 180°.

Cuire 1 heure et laisser refroidir avant de démouler.

Servir bien frais.

 

Pour plus d'informations, visitez: www.vinsalsace.com

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Comments

[Rédigé par : L'étudiante]

Mmmmh ! Une belle idée ce pâté en croute, pour finir un foie gras entamé pendant un repas de fait par exemple, ou même pour changer et surprendre en entrée, avec une petite salade de mesclun !

[Rédigé par : coco28]

Vraiment très appétissant ton pâté ! Une recette qui sent bon les fêtes de fin d'année que je te souhaite très bonnes !!! Bises

[Rédigé par : bergeou]

Je viendrais bien fêter Noêl moi, j'adore le pâté en croute.

[Rédigé par : Eva]

Vraiment très beau !
Bisous

[Rédigé par : ana]

waouh, vraiment superbe!bravo!

[Rédigé par : loukoum°°°]

Je testerai bien ça, je crois que je vais garder un morceau de foie de côté pour ce pâté!

[Rédigé par : missmu]

C'est toujours un régal de passer ici mais en période de fêtes, c'est encore plus fun car vous parlez de recettes qui sont mes petits "bredeles" de Proust :-) Merci ! Je me mets aux fourneaux ce w-end !

[Rédigé par : Elsa]

Ca l'air d'être un pur régal! MIAM! Surtout avec la tranche de foie gras au milieu :p Je savais pas que ca cuisait qu'une heure... Faut que j'essaye d'en faire :)

A très vite pour de nouvelles recettes! :)

[Rédigé par : Tiuscha]

Très belle recette, et la garniture comme la déco de ton pâté sont très réussies !

[Rédigé par : ManueB]

Bravo pour cette belle terrine !!! Un beau plat pour les fêtes !!!

manue :)

[Rédigé par : julia]

très joli ce paté en croute, bonne idée de deco!

[Rédigé par : gracianne]

je suis completement conquise, c'est tres tres beau.

[Rédigé par : Josy]

Encore une bien jolie recette, je viens de découvrir votre blog et je suis déjà sûre de faire ce pâté en plus du "Christmas Cake" !
Mon menu est déjà bien avancé : merci !
Très bonnes fêtes, et bravo pour ce partage.

[Rédigé par : Audrey..]

superbe, très beau, faudrait que je me lance dans le pâte en croûte moi !!!

[Rédigé par : talons hauts & cacao]

ça m'a l'air pas mal du tout cette petite recette