Pour ne pas faillir à la tradition de la galette des rois malgré un emploi du temps très chargé en ce début d'année, j'ai cédé à (un peu) à la facilité.
L'an dernier, juste après le nouvel an je m'était lancé dans la réalisation de la pâte feuilletée inversée de Philippe Conticini. C'est beaucoup de travail, certes, mais le résultat en vallait la chandelle: une feuilletage aérien qui sublimait la frangipane.
Mais, si les adultes avaient adoré cette galette, je ne peux pas en dire de même pour les enfants, qui n'avaient pas apprécié du tout la crème aux amandes.
Alors, cette année, changement de cap!
Pas question de se contenter d'une pâte feuilletée industrielle. Un petit passage chez le boulanger, et me voilà de retour avec un pâton de pâte feuilletée toute fraiche et de bonne qualité (sans de cochoneries ajoutées!) puis quelques pommes pour compote au marché... et me voilà prête pour l'expérience galette aux pommes.
A bas me préjugés (la galette aux pommes, ce n'est pas de la galette des rois...) et deux heures plus tard, nous voilà attablés pour le goûter devant cette chouette galette!
Verdict: Les enfant ont beaucoup aimé. Les pommes sont fondantes, caramélisées et l'alcool évéporé et flambé de Calvados confèrent à cette galette un goût vraiment agréable.
Pour ma part, j'ai beaucoup aimé cette galette savoureuse et bien croustillante. Mais qui ressemble, à mon goût, quand même plus à un gros chausson aux pommes qu'à une galette des rois!
Bref, je suis une inconditionnelle de la galette aux amandes!
Pour une belle galette (8 personnes):
500 g de pâte feuilletée, soit maison, soit achetée chez le pâtissier
1 jaune d'oeuf
1 cuil. à soupe de sucre glace
Pour la compote:
1,2 kg de pommes (de préference des pommes fondantes)
10 g de beurre
75 g de sucre roux
1 cuil. à café de cannelle
5 cl de Calavados
Comment faire?
Préparer les pommes: éplucher, épipiner les pommes et les couper en tranches fines régulières.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes et le sucre ainsi que la cannelle.
Faire compoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajouter le Calvados, puis flamber la compote à l'aide d'une alumette. Remuer bien et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes encore.
Laisser complèment refroidir.
Préparer la pâte:
Séparer la pâte feuilletée en deux portions.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Découper un cercle de 28 cm de diamètre à l'aide d'une assiette.
Placer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Répartir les pommes sur la galette jusqu'à 3 centimètres du bord puis dorer à l'oeuf. N'oubliez de glisser la fève!
Renouveller l'opération avec le reste de pâte feuilletée puis en recouvrir les pommes. Presser bien les bords puis les pincer avec une roulette à pâtisserie afin que la galette de n'ouvre pas à la cuisson.
Dorer la galette puis y faire des décorations à l'aide de la pointe d'un couteau.
Préchauffer le four à 180°. Réserver la galette au frais pendant que le four chauffe.
Enfourner pour 25 minutes environ.
Saupoudrer de sucre galce et remettre au four pour 5 minutes (la galette va devenir bien brillante avec cette opération).
Laisser tiédir avant de déguster.
humm, un pur délice!
Rédigé par : ana | lundi 10 janvier 2011 à 16:16
Oh, ce doit être un délice dis-donc. Très appétissante ta galette en tout cas. Merci
Chrys
Rédigé par : Chrystel | lundi 10 janvier 2011 à 19:29
La galette des rois à la pomme, c'est tellement bon !! Avec un petit gout de calvados, ce doit être encore meilleur !!!
Rédigé par : L'étudiante | lundi 10 janvier 2011 à 20:48
Bien que je sois adepte de la galette traditionnelle à la frangipane je ne dis pas non à une petite part de celle ci . Très bonne année pour toi aussi. ;-)
Rédigé par : Choupette | mardi 11 janvier 2011 à 09:20
Choupette: moi aussi je suis une inconditionnelle de la frangipane, mais je dois avouer que celle-ci est excellente!
Rédigé par : Anne, Cannelle & Cacao | mardi 11 janvier 2011 à 11:30
Superbe cette galette !
Bisous
Rédigé par : Eva | mardi 11 janvier 2011 à 11:50
Je n'ai pas fait de galette aux pommes cette année mais c'est vrai que c'est excellent !
bonne journée
manue :))
Rédigé par : ManueB | mardi 11 janvier 2011 à 16:22
Il me semble que Picard en fait une pomme et frangipane. C'est peut-être vers ça qu'il faudra que tu te diriges pour la prochaine ... ;o) En tout cas, tout gros chausson aux pommes que tu la qualifies, elle a quand même l'air excellente !
Des bises et plein de bonnes choses pour la nouvelle année
Hélène
Rédigé par : Hélène (Cannes) | mercredi 12 janvier 2011 à 07:30
Cela change des galettes traditionnelles
Rédigé par : Colette de MARSEILLE | mercredi 12 janvier 2011 à 10:01
L'année prochaine tu n'auras qu'à mélanger frangipane et compote de pomme dans la galette comme ça tout le monde y trouvera son compte! N'empêche il a l'air divin ton chausson aux pommes géant;)
Rédigé par : ~marion~ | mercredi 12 janvier 2011 à 21:34
Une magnifique galette bien originale.
Rédigé par : Mijo | vendredi 14 janvier 2011 à 15:45
magnifique recette miam ::::: bises
Rédigé par : poucinette | dimanche 16 janvier 2011 à 06:31
alors elle , elle me fait trop envie!!
Rédigé par : julia | mercredi 19 janvier 2011 à 18:20
"J'aime la galette...
Savez-vous comment ?
Avec de belles noisettes...
et du Pralin dedans..
Tra la la la
Tra la la la la lère
Tra la la la
Tra la la la la....
Mais ta p'tite galette, moi je l'aime aussi
aux pommes, au calvados et un goût de revienzy !"
Bises et très belle semaine à toi !!!!
Rédigé par : katoo | lundi 21 février 2011 à 11:59