Cannelle et Cacao

Focaccia à l'eau pétillante et aux tomates séchées

 

Aves les beaux jours, revient l'envie de réaliser des focaccias ou autres pains plats. Je me demande d'ailleurs pourquoi je n'en fais jamais en hiver...

Certainement car ils sont très connotés "Sud", cuisine du soleil et qu'il ne me vient pas à l'idée d'en préparer lorsqu'il fait froid et triste dehors.

La focaccia est le pain idéal pour les appentis boulangers. Pas de façonnage, il suffit d'étaler la pâte en rectangle ou en ovale plus ou moins régulier puis d'y intoduire (ou pas) des petites garnitures.

C'est hyper facile à préparer, pas onéreux du tout et en plus, elles remportent toujours en franc succès, juste coupées en petites parts et servies à l'heure de l'apéritif.

Depuis que j'ai testée la recette à base d'eau pétillante du livre d'Anne, Papilles & Pupilles, je n'en change plus. La pâte est très aérée, pleine d'alvéoles et je la parfume avec du basilic ciselé.

Selon les envies, et les accompagnements, je la prépare nature (juste avec un filet d'huile d'olive sur le dessus et de la fleur de sel) ou alors, comme ici, avec des tomates séchées à l'huile découpées en tout petits cubes, et insérées dans les alvéoles.

C'est aussi le pain idéal pour accompagner  les crudités et les barbecues des beaux jours.

Pour une belle focaccia:

350 g de farine

230 g d'eau pétillante pas trop salée

2 + 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 cuil. à café de sel fin + 1 belle cuil. de fleur de sel

1 cuil. à café de levure déshydratée

1 cuil. à café de sucre

1 cuil. à soupe de basilic ciselé

8 quartiers de tomates confites à l'huile coupés en petits dés

Comment faire?

Mettre dans votre machine à pain les ingrédients dans l'ordre suivant:

eau, 2 cuil. d'huile d'olive, sel fin, sucre, farine et levure.

Faire fonctionner la machine en mode "pâte seule". Quelques minutes avant la fin du programme de pétrissage, ajouter le basilic.

La consistance de la pâte est très collante: c'est normal, ne rajouter pas de farine.

Laisser lever 1h30 dans votre MAP.

Etaler la pâte en forme de rectangle ou d'ovale sur un plan de travail fariné et la placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser encore lever 1 heure à l'abris de courant d'air.

Préchauffer le four à 180°.

Faire de petits trous dans la pâte à l'aide de vos doigts et y insérer les petits cubes de tomates.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la focaccia d'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel.

Enfourner 25 minutes puis laisser refroidir avant de servir.

Pancakes à la ricotta pour petit déjeuner au soleil

 

Même si les matinées sont encore fraiches, c'est un plaisir de déjeuner à nouveau avec le soleil qui entre, chaque jour davantage, dans la cuisine.

Pour bien commencer ma journée d'hier avec les enfants, j'ai réalisé des pancakes pour le petit déjeuner. Avec un tel programme, la matinée prend tout de suite un air de fête et pourtant ce n'est pas compliqué. Avec l'aide de la crèpe party électrique, ce fut encore plus facile et plus léger également (pas besoin d'huiler la poêle)!

Pour changer des pancakes traditionnels, j'ai testé la recette d'Esterelle (trouvée dans son livre Brunchs Branchés que j'aime beaucoup) version ricotta.

Le résultat était vraiment excellent: doux et très tendre à la fois, léger et onctueux. J'en salive rien que d'y repenser.

Je les ai servi avec du sirop d'érable et des confiture et nous nous sommes régalés.

Pour 8 pancakes (réalisés sur la crèpe-party):

200 g de ricotta

10 cl de lait

2 oeufs

90 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 cuil. à soupe de sucre

1 pincée de sel

Comment faire?

Mélanger bien la ricotta, les jaunes d'oeufs et le lait.

Ajouter la farine, la levure, le sel et le sucre.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avant de les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Cuire les pancakes sur la crèpe-party sans matières grasses ou dans une poêle huilée.

Laisser dorer, retourner et terminer la cuisson.

Servir avec du sirop d'érable et des confitures.

Lovely, une nouvelle (chouette) boutique

 
Depuis la création de mon blog, j'ai eu la chance de renconter des gens charmants via internet. Parfois même, le virtuel est devenu réalité.

Grâce à "Cannelle & Cacao", j'ai rencontré une chouette fille avec qui j'ai partagé (entre autre, mais cette épisode est tout récent), d'exquises tartes flambées  et d'autres moments plus que sympatiques.

J'ai eu des coups de coeur pour des blogs, des univers et des filles sympas que j'aurais aimé rencontrer.

Lauriana en fait partie. J'ai adoré nombre de ses recettes de "Miamourdises", ses photos toujours appétissantes. J'ai aimé sa plume lorsqu'elle nous parle de sa famille venue d'Italie ou de ses 2 "petits pious".

Alors losque j'ai appris qu'elle ouvre sa boutique en ligne, Lovely, j'ai voulu lui faire honneur et en parler ici.

C'est un monde tout en bois et en zinc, un esprit un peu broquante et maison de famille...

Allez y faire un tour, c'est très joli.

Scones salés à tome de brebis et aux figues

 

Les scones salés, depuis que je les gouté l'automne dernier, sont devenus un des must de mes paniers repas au bureau.

Avec une soupe et un morceau de fromage ou encore un peu de jambon de Parme, c'est un bonheur à grignoter. Souvent je prépare la pâte le matin en me levant pendant que la café coule doucement (elle est réalisée en 2 temps, 3 mouvements) et je fais cuire mes scones pendant que je prend mon petit déjeuner.

En version triangle ou ronde (comme pour les scones salés), les scones cuisent également rapidement. D'ailleurs pour ne pas avoir de scones trop secs: ils ne faut pas trop pétrir la pâte ni trop les cuire.

La version du jour est à base de tome de brebis rapportée lors de nore séjour à Chamonix et de petits dés de figues séchées. L'ensemble relevé avec une pointe de piment d'espelette est vraiment excellent.

Je réalise souvent ces scones en "dépannage" lorsque je n'ai rien préparé pour le panier repas mais j'avaoue que c'est un mal pour un bien car ils sont gourmands à souhait.

Pour 12 à 15 scones ronds:

250 g de farine

2 cuil. à café de levure chimique

50 g de beurre en petits dés

60 g de tome de brebis rapée

6 figues sèches coupées en petits dés

1 oeuf

10 cl de lait + un peu pour dorer

quelques amandes

sel, poivre, piment d'espelette

Comment faire?

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre et le piment . Ajouter ensuite le beurre et sabler du bout des doigts. Ajouter la tome raprée et les figues en dés.

Battre l’œuf avec le lait, verser le tout dans le mélange sec et pétrir à minima : juste assez pour former une boule (si la pâte est pétrie trop longtemps, les scones seront trop denses).

Préchauffer le four à 180°C.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un cercle d’environ 2 cm d'épaisseuret découper des cercles à l'aide d'un découpoir.

Badigeonner-les d'un peu de lait puis enfoncer au centre de chaque scones une amande.

Enfourner pour 12 minutes (attention à la coloration, un scones trop cuit est un scones trop sec)!

Beignets dodus et moelleux (merci la machine à pains!)

 

 L'histoire des beignets extra bons qui ont sauvé une mère de famille débordée!

En général, j'essaie de gérer aussi bien que possible mon temps. Comme beaucoup de jeunes femmes de mon âge, je jongle toute l'année entre ma vie de famille avec mon mari et mes 2 enfants et mon boulot prenant. Celui qui en souffre le plus (si l'on peut dire!) est mon blog que je n'arrive plus à agrémenter comme je le souhaite.

Certes, je cuisine peut être plus que la moyenne des jeunes mères de famille et j'éprouve toujours autant de plaisir à poster mes recettes mais je n'ai parfois plus le courage de prendre mes plats en photos avant de passer à table, de rédiger les articles (celà prend tout de même un certain temps si l'on veut comme moi, partager un peu plus qu'une recette)... mais je ne suis pas prête (mais alors pas du tout) à m'en passer.

Tout celà pour revenir à ces beignets!

Mon grand garçon fait du poney depuis un peu plus de 4 ans. La tradition veut, dans son club, que celui qui chute de son cheval rapporte un goûter la fois suivante... et pour une fois, Thomas a été démis de sa monture avant les vacances!

Nous devions donc rapporter un goûter samedi dernier et étant en pleine semaine de mardi gras, nous avions opté pour des beignets.

Mais c'était sans compter sur l'angine de son petit frère qui nous a empêché de dormir et que nous avons emmené d'urgence chez le medecin samedi matin... je voyais déjà les beignets s'envoler et le mécontentement de mon cavalier préféré.

C'est juste avant de partir que je me suis souvenue du billet de Pascale qui avait retenue mon attention: elle avait réalisé sa pâte à beignet avec sa machine à pain. En 2 temps, 3 mouvements, la pâte était préparée et levait seule pendant que nous allions soigner notre petit garçon.

De retour, la pâte était parfaite et dodue, prête à être découpée en délicieux beignets.

Je les ai réalisé avec de l'huile de friture sans odeurs et celà à été parfait. Ils ont été littéralement dévorés par les petits sportifs et leurs monitrices!

Pour environ 50 beignets:

Pour la pâte:

600 g de farine

80 g de sucre

1/2 cuil. à café de sel

40 g de levure de boulangerie (1 cube)

2 oeufs

80 g de beurre mou

25 cl de lait

Pour la cuisson:

1 bouteille d'huile pour friture

Pour terminer:

1 bol de sucre fin agrémenté d'une cuil. à café de cannelle en poudre

Comment faire?

Mettre dans la cuve: le lait, les oeufs, le beurre, le sel, le sucre puis la farine et enfin la levure émiettée.

Faire fonctionner la MAP en mode "pâte seule" (1h50 chez moi).

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et découper des formes diverses.

Les placer sur des planches en bois farinée et laisser lever 1 heure à l'abris des courants d'air.

Faire cauffer l'huile de friture à 170°(dans une frituse ou une sauteuse en fonte comme moi), puis procéder à la cuisson 4 par 4 beignets.

Les retourner quand ils sont bien dorés puis terminer la cuisson sur l'autre face (celà va assez vite).

Les déposer sur un plateau recouvert de papier absorbant et les saupoudrer au fur et à mesure de sucre-cannelle.