Chutney de cerises noires

 

Cette semaine, un très généreux donnateur m'a offert 2 énormes paniers de cerises (des cerises croquantes et des cerises noires).

Après s'être régalé de ces fruits gorgés de soleil, j'ai préparé des clafoutis, tartes, bocaux de cerises au naturel et j'ai congelé quelques sachets de fruits pour cet hiver.

J'avais aussi dans l'idée de préparer quelques bocaux de chutney pour accompagner un foie gras.

J'ai pris l'habitude de marier les foie gras et autres terrines avec du chutney de figues ou encore de quetsches et c'est un régal.

Pour avoir goûté la préparation aux cerises de ce jour avant de la mettre en bocaux, je sais déjà que cette nouvelle association fonctionnera également très bien!

Les cerises contenant peu ou pas de pectine, j'ai ajouté 5 minutes avant la fin un peu de "Vit'Pris" avant d'avoir une belle consistance pas trop liquide.

Pour 3 petits bocaux "Le parfait" 255 ml:

1 kg de cerises noires dénoyautées

50 g de cranberries séchées ou à défaut des raisins secs

1 oignon épluché et émincé finement

5 cl de melfor (vinaigre au miel)

5 cl de vinaigre de cidre

5 cl de vinaigre balsamique

80 g de sucre

1 poite de couteau de piment d'espelette

1 poite de couteau de 4 épices

1 cuil. à soupe de "Vit'pris"

sel et poivre

Comment faire?

Dans une casserole, verser les vinaigres et le sucre.

Porter à ébulition puis ajouter tout le reste des ingrédients à l'execption de la pectine.

Faire mijoter doucement pendant 40 minutes.

Ajouter la pectine et terminer la cuisson pendant 5 minutes encore.

Verser dans des bocaux préalablement bien nettoyés avec de l'eau bouillante.

Refermer de suite et laisser refroidir.

Se conserve au frais pendant 1 mois.

Comment faire pour conserver ses bocaux plus longtemps?

Placer un torchon dans une grande casserole avant d'y déposer les bocaux fermés et munis d'un caoutchouc neuf. Placer un morceau de tissu entre chaque bocal pour qu'ils ne s'entrechoquent pas.

Ajouter de l'eau jusqu'à 2/3 cm au dessus des bocaux.

Porter à ébulition pendant 2 minutes. Puis retirer du feu.

Avec beaucoup de précautions, retirer les bocaux de l'eau.

Se conserve 6 mois.