Cannelle et Cacao

Tarte à la tomate ananas et au camembert

 

Depuis quelques mois, j'ai appris à dominer mon addiction aux livres de cuisine.

Désormais je suis beaucoup plus exigeante dans mes choix et je ne veux plus acheter de livres dont je sais, presque à l'avance, que je ne ferais aucune recette (regardez de plus près votre bibliothèque culinaire et vous serez surpris en comptant le nombre de livres dont vous n'avez jamais testé de recette...).

Mais lorsque Lilo nous propose un ouvrage sur les tomates anciennes, je sais d'instinct que ce sera un bon achat.

Pourquoi? Non pas seulement parce que je suis fan de son blog depuis des années mais parce que je sais que ses recettes, lorsqu'elles sont suivies à la lettre, sont non seulement inratables mais exquises.

J'ai craqué en premier pour cette recette de tarte à la tomate ananas (cette grosse tomate jaune orangée, très juteuse) garnie de camembert. Bien m'en a pris car c'est une tarte parfaite pour les diners d'été avec une belle salade croquante. Elle est beaucoup plus douce que les tarte à la tomate que j'ai l'habitude de faire (qui sont plus acides, voir en fin de billet). Et pour les réfractaires au fromage, je peux vous assurer que le goût du camenbert chaud reste très discret.

Lorque le récolte de tomates du jardin sera plus abondante, je vais préparer du concentré de tomates maison, du ketchup multicolore (une idée géniale)...

Mais je craque aussi pour les beignéts de noires de crimée à la féta et la terrine de tomates au fromage frais...

Affaire à suivre...

Pour 4 personnes:

1 petit poireau

1 belle tomate ananas (500g)

1/2 camembert au lait cru

250 g de pâte feuilletée ou brisée artisanale

farine

1 petite noix de beurre ou de margarine

1 petite cuil. à soupe de mourade (ici à l'ancienne)

sel et poivre

thym frais

Comme faire?

Préchauffer le four à 180°.

Couper le pied du poireau. Fendez le en 4 et découpez le en tronçons de 1 cm. Laver-le et l'essuyer.

Laver la tomate, la détailler en tranches fines et l'éponger avec du papier absorbant.

Emincer le fromage.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariner et garnir le moule beurré.

Napper le fond de tarte avec la moutarde et y disposer les 2/3 du poireau.

Ajouter les tranches de tomates et de camenbert en les alternant.

Ajouter le reste de poireau puis le thym émiétté.

Saler, poivrer et enfourner pour 35 minutes.

Servir avec une bonne salade verte.

Mes recettes de tartes à la tomate:

Abaisse feuilletée tomates et féta

Tatin de tomates au miel au chèvre

Tarte à la tomate, comme une pissaladière

Tarte fine à la tomate

Tarte estivale

Pâté en croûte, collection été 2011

 

A chaque saison ses plaisirs, à chaque saison son pâté en croûte, telle pourrait être la devise de ce billet gourmand.

L'hiver dernier j'avais réalisé avec un grand plaisir un pâté en croûte festif truffé de foie gras et qui avait eu un très grand succès.

Pour les tablées estivales et les pique-nique, j'ai décliné la recette avec du veau et du poulet (non mariné) et des tomates confites. C'est une recette également parfaite pour des buffets froids ou les dinettes entre amis. Avec quelques crudités, c'est excellent, et c'est un plat qui vous permettra de rester à table avec vos convives.

Ne craignez pas de réaliser cette recette. Ce n'est pas si compliqué ni si difficile que celà en a l'air.

Car même moi, pourtant si occupée ces derniers temps (le silence entre mes billets en est une preuve!), j'ai trouvé le temps d'en réaliser déjà plusieurs ces dernières semaine.

A très vite!

Pour un grand pâté en croûte (10 à 12 personnes):

Les viandes:

500 grammes de carré de veau

800 grammes de blancs de poulet

10 tranches de speck

Pour la farce:

1 oeuf

10 cl de crème fraîche

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

50 grammes de pistaches non salées grossièrement concassées

2 échalotes finement ciselées et revenues dans un peu de beurre

15 pétales de tomates confites à l'huile

15 grammes de sel

poivre du moulin

Pour le montage:

300 grammes de pâte feuilletée en bloc

1 jaune d'oeuf

Comment faire?

Préparer la farce:

Hacher à l'aide d'un hachoir à viande de préférence le carré de veau et le 500 g de poulet.

Couper le reste du poulet en tout petits cubes.

Mélanger intimement les viandes avec l'oeuf battu, la crème, la ciboulette, les pistaches, les échalotes, le sel et le poivre. Réserver au frais.

Préparation du moule:

Recouvrir un moule de papier sulfurisé.

Étaler la pâte feuilletée puis garnir le moule en laissant largement dépasser sur les bords. Réserver au frais 30 minutes.

Sortir le moule du réfrigérateur et garnir le fond de la moitié de la farce.

Répartir par dessus les toatles confites égouttées et le speck taillés en tranchettes, puis terminer par le reste de farce.

Rabattre la pâte et la tailler afin qu'elle recouvre le bord du pâté sur une largeur de 2 centimètre.

Badigeonner de jaune d'oeuf.

Etaler les chutes et découper un rectangle de taille suffisante pour recouvrir le moule.

Dorer à nouveau.

Réserver au frais 1 heure.

Cuisson:

Préchauffer le four à 180°.

Cuire 1 heure et laisser refroidir avant de démouler.

Servir bien frais.