Pâté en croûte, collection été 2011

 

A chaque saison ses plaisirs, à chaque saison son pâté en croûte, telle pourrait être la devise de ce billet gourmand.

L'hiver dernier j'avais réalisé avec un grand plaisir un pâté en croûte festif truffé de foie gras et qui avait eu un très grand succès.

Pour les tablées estivales et les pique-nique, j'ai décliné la recette avec du veau et du poulet (non mariné) et des tomates confites. C'est une recette également parfaite pour des buffets froids ou les dinettes entre amis. Avec quelques crudités, c'est excellent, et c'est un plat qui vous permettra de rester à table avec vos convives.

Ne craignez pas de réaliser cette recette. Ce n'est pas si compliqué ni si difficile que celà en a l'air.

Car même moi, pourtant si occupée ces derniers temps (le silence entre mes billets en est une preuve!), j'ai trouvé le temps d'en réaliser déjà plusieurs ces dernières semaine.

A très vite!

Pour un grand pâté en croûte (10 à 12 personnes):

Les viandes:

500 grammes de carré de veau

800 grammes de blancs de poulet

10 tranches de speck

Pour la farce:

1 oeuf

10 cl de crème fraîche

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

50 grammes de pistaches non salées grossièrement concassées

2 échalotes finement ciselées et revenues dans un peu de beurre

15 pétales de tomates confites à l'huile

15 grammes de sel

poivre du moulin

Pour le montage:

300 grammes de pâte feuilletée en bloc

1 jaune d'oeuf

Comment faire?

Préparer la farce:

Hacher à l'aide d'un hachoir à viande de préférence le carré de veau et le 500 g de poulet.

Couper le reste du poulet en tout petits cubes.

Mélanger intimement les viandes avec l'oeuf battu, la crème, la ciboulette, les pistaches, les échalotes, le sel et le poivre. Réserver au frais.

Préparation du moule:

Recouvrir un moule de papier sulfurisé.

Étaler la pâte feuilletée puis garnir le moule en laissant largement dépasser sur les bords. Réserver au frais 30 minutes.

Sortir le moule du réfrigérateur et garnir le fond de la moitié de la farce.

Répartir par dessus les toatles confites égouttées et le speck taillés en tranchettes, puis terminer par le reste de farce.

Rabattre la pâte et la tailler afin qu'elle recouvre le bord du pâté sur une largeur de 2 centimètre.

Badigeonner de jaune d'oeuf.

Etaler les chutes et découper un rectangle de taille suffisante pour recouvrir le moule.

Dorer à nouveau.

Réserver au frais 1 heure.

Cuisson:

Préchauffer le four à 180°.

Cuire 1 heure et laisser refroidir avant de démouler.

Servir bien frais.

Comments

[Rédigé par : laurence]

Quelle belle recette, merci bien!

[Rédigé par : Mercotte]

Miam Miam ça m'a l'air bien bon, y a une éternité que je n'en a pas fait tu me redonnes envie !

[Rédigé par : Cocopassions]

Je suis fan de terrine et il est vrai que je n'en fais pas l' été. Mais, promis je vais tester la tienne. Elle est d'ailleurs imprimée

Merci beaucoup

[Rédigé par : Virginie d'Une Pincée de Gourmandise]

Et dire que je pensais que ce genre de recette était très difficile !!! J'imprime et je teste au plus vite...

[Rédigé par : menus propos]

Quand je lis "PÂTÉ EN CROÛTE" j'accours et je ne suis pas déçue. Ton pâté me plaît bien, je te pique la recette. Il sera bien apprécié chez les "Menus Propos". Merci!

[Rédigé par : Le jour où]

J'adorais le pâté en croûte, petite.Bon, j'adore toujours ça mais j'en mange sûrement moins souvent!
Merci pour ta recette!

[Rédigé par : Grenouille]

Je n'aurais jamais osé faire une telle recette dans vos explications... Mais quel succès!

[Rédigé par : BRIGITTE]

excellente recette a essaayer merci du partage Brigitte
http://glaneusederecettes.skyrock.com