Cette année devant l'abondance des framboises dans notre jardin, j'ai réussi à sauver de beaux spécimens car mes 2 petits gourmands préférés font en général une razzia de ces petits fruits.
Si l'association avec le chocolat comme dans cet entremet (clic) est un vrai régal, j'avais envie de réaliser quelque chose de plus frais et qui mette bien en valeur ces baies rouges.
Très vite, j'ai pensé aux tartelettes car j'adore le contaste craquant de la pâte et fondant de la crème.
Mais pour une fois, pas de crème pâtissière mais une crème diplomate plus légère, plus aérienne.
Cette préparation est un mélange de crème fouettée et de crème pâtissière. Elle est assez facile à réaliser et se prépare 2 heures à l'avance afin de prendre de la consistance.
Bien entendu, les fonds de tartelettes peuvent même se réaliser la veille ou à J - 2, à condition de les conserver dans une boite en fer blanc pour préserver leur craquant.
Mais, pour apprécier au mieux le contraste des texture, ne monter pas vos pâtisserie trop à l'avance, d'ailleurs c'est un jeu d'enfant!
Pour 8 tartelettes:
1 portion de pâte sablée aux amandes maison:
Ingrédients:
75g de beurre ramolli
15g de sucre semoule
30 g de sucre glace
15 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 oeuf
125 g de farine
Comment faire?
Dans un saladier mélanger le beurre et les sucre. ajouter l'oeuf, le sel, les amandes puis la farine. Travailler rapidement et mettre au frais dans un sachet congélation pendant 1 heure au moins.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.
Garnir les moules à tartetelettes, couper l'excédent de pâte et réserver au frais 30 minutes.
Crème diplomate (selon cette recette):
Ingrédients:
25 cl de lait frais entier
4 g de gélatine
1 gousse de vanille
2 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
15 g de maïzéna
15 cl de crème liquide
Comment faire?
Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Verser le lait dans une casserole, ajouter les graines grattées de la gousse de vanille et porter à ébullition sur feu moyen.
Dans un bol, mélanger les jaunes et le sucre, ajouter la farine, la maïzena et mélanger à nouveau.
Ajouter un peu de lait frémissant et mélangez à l’aide d’un fouet.
Verser ce mélange dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en fouettant très souvent afin que la crème n’attache pas.
Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée et mélanger.
Verser dans un bol, recouvrez de film étirable que vous mettrez à la surface de la crème et laissez refroidir.
Lorsque la crème pâtissière est froide, battre la crème liquide bien froide jusqu’à la consistance d’une crème à raser.
Ajouter un quart de cette crème à la crème pâtissière froide et mélanger bien afin de détendre le mélange.
Incorporer alors délicatement le reste de la crème fouettée.
Mettez dans une poche à douille et réservez au frais pendant au moins deux heures.
Les fruits:
350 g minumum de framboises
La cuisson et le montage:
Préchauffer le four à 180°.
Faire cuire les tartelettes environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Laisser refroidir et garnir généreusement de crème diplomate.
Décorer de framboises et servir de suite pour que la pâte soit bien craquante et la crème bien froide.
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