Souvenirs de vacances: homard breton au beurre salé, fabuleuses tartines

 

(demi homard et tartines de pain grillées au barbecue, beurre Bordier au piment d'espelette)

Si tout au long de l'année je suis toujours à la recherche du bon produit, du meilleur artisan local... cette habitude est encore plus marquée lors des vacances.

Cette année, nous avons à nouveau cuisiné les produits bretons: cocos de Paimpol, artichauts, bars en papillote, huitres... et bien entendu nous avons organisé notre petite soirée "homard".

Bien entendu c'est un luxe, mais c'est une folie qui reste raisonnable. Nous achetons nos homards bretons vivants, directement chez les femmes des pêcheurs et nous les cuisinons ensuite dans notre gîte.

Ainsi pour 4 beaux homards (800g à 900g pièces) et 1 petit homard (menu enfant royal), nous avons payé environ 80 euros.

Certes, la préparation demande un peu de travail et de patience mais avec les années, c'est devenu preque facile!

Nous effectuons la cuisson en 2 temps: le homard est d'abord ébouillanté. Après refroidissement, il est ensuite coupé en 2, nettoyé et termise sa cuisson au grill avec quelques belles noisettes de beurre salé.

Nous le servons avec une mayonnaise et des tranches de pain grillé au barbecue... tartinées cette année avec du beurre Bordier au piment d'espelette (merci maman). Extra!

(homard breton avant cuisson)

Comment préparer le homard (à ma façon):

Faire bouillir un très grand volume d'eau salée dans une très grande casserole.

Quand l'eau bout à grand bouillon, y mettre le homard (sans les élastiques des pinces!), la tête la première. Bien appuyer à l'aide d'une cuillère en bois afin qu'il soit immédiatement immergé entièrement.

Faire cuire à petit bouillon pendant 10 minutes.

Retirer le homard, égoutter et laisser refroidir. Renouvellement l'opération avec les autres crustacés.

Lorsque le homard est froid, le coucher sur le dos et le couper en 2 à l'aide d'un grand couteau.

Passer le corps sous l'eau pour éliminer les impurtés.

Faire un bon feu dans votre barbecue, couvrir la grille de papier d'aluminium.

Garnir généreusement les demis homards de belles noisettes de beurre salé et poser-les sur la grille, côté carapace.

Si votre barbecue possède un couvercle, fermez-le. Sinon recouvrir d'un papaier alu et laisser chauffer 10 minutes environ avant de servir.

 
(homard après cuisson à l'eau)