Une idée chic et choc pour les apéritifs de fêtes: des petits toasts de Langres aux marrons glacés.
C'est un alliance entre un produit terroir et un autre plus raffiné que j'apprécie beaucoup une une manière de manger du fromage en début de repas car souvent, après le plat principal et avant la bûche...nos estomacs sont souvent saturés.
C'est un mariage particulier. J'avoue que je n'y aurait jamais pensé. Mais lorsque vous y goûterez, je pense que vous serez conquis. Le langres est un fromage assez fort mais les marrons glacés apportent beaucoup (mais pas trop non plus...) de douceur à cette tartine.
Dans la recette initiale, sortie tout droit du livre sur les marrons glacés de Loukoum, le toast est plus grand (du type tartine repas). J'ai opté pour un format mini à servir à l'apéritif et remplacé les noisettes par des noix; la mélasse de grenade par du miel.
Pour 4 grands toasts: (pour une version "minis", il vous faudra plus de pain de seigle)
2 marrons glacés (de bonne qualité, car ils sont sucrés que les marrons peu chers)
1 Langres
4 tranches de pain de seigle un peu épaisses
une vingtaines de noisettes (remplacées ici par des noix)
de la mélasse de grenade (remplacée ici par un peu de miel)
Comment faire?
Dans chaque tranche de pain, découper à l'aide d'un emporte pièce des cercles de 8 à 9 cm de diamètre (ou de taille plus réduite, comme c'est le cas ici, si vous voulez servir vos taosts à l'apéritif). Garder les chutes (les faire durcir et les éduire en chapelure).
Passer les tranches de pain au gille-pain.
Préchauffer le four à 180°, y faire torrifier les noisettes (ou les noix), une dizine de minutes, puis les concasser.
Détailler les marrons glacés en petits dés.
Découper dans la hauteur, 4 tranches rondes de Langres (ou les découper en plus petits, si vous opter les toastes version mini) et les répartir sur le pain.
Verser éventuellement un fin filet de mélasse de grenade ou de miel sur le fromage.
Ajouter enfin les noisettes et les marrons glacés avant de servir et de vous régaler.
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