Brioche d'un dimanche sous la neige: la gâche

Hier matin en ce levant, le jardin était recouvert d'une fine pellicule de neige.

Quoi de mieux pour débuter ce dimanche que de prendre son petit déjeuner près de la fenêtre et revasser devant la valse des flocons avec un café bien chaud, une brioche tout au beurre et de la confiture de mirabelles?

La recette est tirée du livre "Brioches" de de Nicolas Bernardé, éditions Marabout, que j'avais acheté en lisant le billet gourmand de Gracianne.

Pas mal de beurre (mais je n'ai pas réussi, psychologiquement à passer le seuil des 200 grammes!) et du repos donnent à cette bioche un goût et une texture incomparable.

Dans les recettes da gâche traditionelle, on ajoute une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger. Si vous aimez son parfum, n'hésitez pas.

Pour une très généreuse brioche: (pas aussi beurrée que celles de Gracianne mais presque)

350g de farine T45

4 œufs bien froids

8g de sel

60 g de sucre (45 g dans la recette initiale)

21g de levure de boulanger fraiche

180g de beurre à température ambiante, coupé en morceaux (220 g dans la recette initiale)

 

Comment faire?

Mettre 350 g de farine T 45 dans la cuve du robot.

Faire un petit puits au centre, puis y casser 4 œufs bien froids.

Ajouter autour, le sel, le sucre en poudre et la levure levure de boulanger fraîche (les trois ingrédients doivent être bien séparés). Pétrir pendant 10 à 15 minutes.

Incorporer 220 g de beurre coupé en morceaux petit à petit.

Pétrir pendant une dizaine de minutes puis faire une boule, la mettre dans un saladier légèrement fariné, couvrir de film alimentaire au contact et mettre au frigo pendant au moins 3 heures (une nuit chez moi).

Sortir la pâte du frigo et la façonner selon la forme souhaitée: ici un boudin de 30 centimètres. 

Le poser sur une plaque de four préalablement beurrés ou chemisés de papier cuisson. Déposer un torchon propre sur le dessus et laisser lever pendant 1 h 30.

Entailler la gâche tout du long en donnant un grand coup de couteau un peu profond. 

Dorer à l'œuf battu à l'aide d'un pinceau.

Enfourner à 180ºC pour environ 30 à 35 minutes. La gâche doit être bien dorée.

 

Comments

[Rédigé par : Tamarin-Curcuma]

Hum bonne brioche avec un thé bien chaud... juste ce qu'il faut !

[Rédigé par : Sue]

J'ai acheté le même livre ! Par contre, je trouve que leurs temps de cuisson sont un peu courts (15 minutes je crois pour la brioche "traditionnelle", alors que j'ai du laisser la mienne le double pour qu'elle soit dorée !).
Comme je n'ai pas l'habitude de faire des brioches tu peux me dire si toi aussi tu as constaté la même chose ? ;)

[Rédigé par : gracianne]

Ah, tu l'as achete aussi toi ce livre :) J'ai bien fait d'en parler alors. Je trouve qu'il vaut vraiment le coup. A part la recette de brioche des rois qui comportait je pense une faute de frappe dans les ingredients, pour l'instant je suis ravie des resultats que j'obtiens. Bon effectivement, beaucoup de beurre, mais je retrouve enfin le gout des brioches que j'aime. Et j'ai envie de toutes les faire!

Bonne semaine (sous la neige?) et bonnes brioches.

[Rédigé par : Anne, Cannelle & Cacao]

Sue: 30 minutes me semble une durée de cuisson moyenne pour une brioche. Après on l'aime plus ou moins dorée! Perso, je trouve aussi que 15 minutes c'est trop peu.
Pour cette recette par contre, le temps de cuisson indiqué était de 45 minutes. C'est beaucoup trop pour mon four. J'ai réduit à 35 minutes et c'était parfait. Souvent l'aspect extérieur est gage de réussite!

Gracianne: pas trop de neige mais des tesmpératures glaciales: Ca me donne envie de me remettre à la boulange!

[Rédigé par : Mercotte]

ah une connaisseuse, je vois bien un couteau à beurre Opinel ....trop bien

[Rédigé par : Anne, Cannelle & Cacao]

Mercotte: Ah le couteau à beurre Opinel! nous en avons 2 sur la table chaque matin. Après 2 ans, ils sont encore tip top!

[Rédigé par : Arabelle]

ça donne envie!

[Rédigé par : Sue]

Merci pour ton avis éclairé ! :)

[Rédigé par : Sara]

so esay&chich this recipe.. :-) perfect for children and I'll try it.

[Rédigé par : helene]

superbe : moi je n'y arrive jamais !!
biz helene et merci de ta recette