Cannelle et Cacao

La fougasse d'un hiver sans fin

Ce matin, à quelques jours de Pâques, le jardin est (encore une fois) saupoudré d'une fine couche de neige.

Alors que nous attendons avec une vraei impatience les températures clémentes du printemps pour nous occuper de notre jardin, mettre en place un potager... en un mot toutes ces choses bien agréables que l'on aime faire après l'hiver, nous ne pouvons que faire des plans, rêver devant les catalogues et magazines spécialisés...

Côté cuisine, c'est pareil: il me tarde de déguster les premières asperges, les légumes nouveaux, refaire des pestos, des confitures.

Pour me consoler, une belle fougasse aux accents d'hiver: jambon forêt noire, noix et tomme de savoie, pour un apéro gourmand et réconfortant.

La recette pour une belle fougasse ou 2 moyennes:

la pâte à pain:

20 cl d'eau tiède

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 cuil. à café bombée de sel

370 g de farine type 55

20 g de levure de boulanger fraîche

la garniture:

4 cuil. à soupe de fromage frais type tresana ou saint-morêt

5 grandes tranches de jambon forêt noire

100 g de tomme de savoie en lamelles

1 petit bol de noix

ciboulette ciselée

poivre du moulin

Huile d'olive

Comment faire?

 Préparer la pâte à la Map (position pâte seule) ou au robot pétrin en mettant les ingrédients selon l'ordre de la liste.

Laisser lever 1 heure.

Etaler la pâte en forme d'ovale sur le plan de travail fariné, puis étaler le fromage frais sur la moitié gauche de la surface jusqu'à 2 cm du bord.

Poivrer puis répartir le jambon, le fromage, les noix et la ciboulette.

Replier la partie droite sur la partie gauche qui est bien garnie et festonner l'ensemble comme pour un chausson.

Mettre sur une plaque allant au four et badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Laisser lever dans un endroit tiède, à l'abris des courants d'air pendant que le four chauffe (t° 180°).

Enfourner pour 25 minutes.

Laisser tiédir sur une grille et déguster encore tiède découpé en petits morceaux.

Calendrier de l'Avent # 9: Toasts au Langres et aux marrons glacés

Une idée chic et choc pour les apéritifs de fêtes: des petits toasts de Langres aux marrons glacés.

C'est un alliance entre un produit terroir et un autre plus raffiné que j'apprécie beaucoup une une manière de manger du fromage en début de repas car souvent, après le plat principal et avant la bûche...nos estomacs sont souvent saturés.

C'est un mariage particulier. J'avoue que je n'y aurait jamais pensé. Mais lorsque vous y goûterez, je pense que vous serez conquis. Le langres est un fromage assez fort mais les marrons glacés apportent beaucoup (mais pas trop non plus...) de douceur à cette tartine.

Dans la recette initiale, sortie tout droit du livre sur les marrons glacés de Loukoum, le toast est plus grand (du type tartine repas). J'ai opté pour un format mini à servir à l'apéritif et remplacé les noisettes par des noix; la mélasse de grenade par du miel.

Pour 4 grands toasts: (pour une version "minis", il vous faudra plus de pain de seigle)

2 marrons glacés (de bonne qualité, car ils sont sucrés que les marrons peu chers)

1 Langres

4 tranches de pain de seigle un peu épaisses

une vingtaines de noisettes (remplacées ici par des noix)

de la mélasse de grenade (remplacée ici par un peu de miel)

Comment faire?

Dans chaque tranche de pain, découper à l'aide d'un emporte pièce des cercles de 8 à 9 cm de diamètre (ou de taille plus réduite, comme c'est le cas ici, si vous voulez servir vos taosts à l'apéritif). Garder les chutes (les faire durcir et les éduire en chapelure).

Passer les tranches de pain au gille-pain.

Préchauffer le four à 180°, y faire torrifier les noisettes (ou les noix), une dizine de minutes, puis les concasser.

Détailler les marrons glacés en petits dés.

Découper dans la hauteur, 4 tranches rondes de Langres (ou les découper en plus petits, si vous opter les toastes version mini) et les répartir sur le pain.

Verser éventuellement un fin filet de mélasse de grenade ou de miel sur le fromage.

Ajouter  enfin les noisettes et les marrons glacés avant de servir et de vous régaler.

 

Grand pain plat au parmesan, pesto d'oignons nouveaux à la coriandre

 

Depuis un mois, et encore plus que d'habitude, le temps a filé à la vitesse de l'éclair.

Un mois très très chargé côté boulot, des projets familiaux, quelques petits boulversements dans le quotidien et un superbe week-end perché dans les arbres ne m'ont guère laissé le temps pour le blog et les copines.

Merci pour toutes celles qui m'ont adressé des tetits mots parfois inquiets à cause de ce silence radio (avec une mention toute particulière pour P. et ma coccinelle) et mille excuses à tous ceux qui attendent mes réponses (mais je vais essayer d'y remédier dans les tous prochains jours).

Mais revenons côté cuisine avec ce grand pain plat repéré dans le dernier "Saveurs" qui nous a régalé lors des permiers beaux jours.

C'est une recette facile et qui est accessible à tous, même à ceux qui ont peur du pain maison, car c'est une pâte à base de levure chimique et non de levure de boulanger.

J'ai un peu modifié la recette en remplaçant la menthe dans la pâte par de la coriandre et ajouté de l'huile d'olive dans le pesto.

Le pain est goûteux et moelleux et le pesto frais et un peu piquant. C'est un contraste agréable et une chouette idée à décliner selon les envies.

Pour 4 pains:

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

150 g de parmesan rapé

25 cl d'eau bouillante

1/2 bouquet de coriandre hachée

Pour le pesto d'oignons nouveaux:

3 oignons nouveaux

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1/2 bouquet de coriandre

1 gousse d'ail

sel et poivre

Comment faire?

Le pesto:

Peler l'ail et les oignons.

Mettre l'ensemble des ingrédients dans le bol du mixer et actionner jusqu'à obtention d'un mélange homogène mais par trop fin.

Réserver au frais.

Les pains:

Mélanger la farine, l'eau, l'huile le parmesan et la coriandre dans un saladier. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 210°.

Diviser la pâte en 4 et étaler chaque pâton sur un plan de travail fariné en un rectangle d'environ 30 cm de long. Etaler un peu de pesto sur chaque pain.

Mettre les pains sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé et faire cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Laisser refroidir et servir avec le reste de pesto.

Focaccia à l'eau pétillante et aux tomates séchées

 

Aves les beaux jours, revient l'envie de réaliser des focaccias ou autres pains plats. Je me demande d'ailleurs pourquoi je n'en fais jamais en hiver...

Certainement car ils sont très connotés "Sud", cuisine du soleil et qu'il ne me vient pas à l'idée d'en préparer lorsqu'il fait froid et triste dehors.

La focaccia est le pain idéal pour les appentis boulangers. Pas de façonnage, il suffit d'étaler la pâte en rectangle ou en ovale plus ou moins régulier puis d'y intoduire (ou pas) des petites garnitures.

C'est hyper facile à préparer, pas onéreux du tout et en plus, elles remportent toujours en franc succès, juste coupées en petites parts et servies à l'heure de l'apéritif.

Depuis que j'ai testée la recette à base d'eau pétillante du livre d'Anne, Papilles & Pupilles, je n'en change plus. La pâte est très aérée, pleine d'alvéoles et je la parfume avec du basilic ciselé.

Selon les envies, et les accompagnements, je la prépare nature (juste avec un filet d'huile d'olive sur le dessus et de la fleur de sel) ou alors, comme ici, avec des tomates séchées à l'huile découpées en tout petits cubes, et insérées dans les alvéoles.

C'est aussi le pain idéal pour accompagner  les crudités et les barbecues des beaux jours.

Pour une belle focaccia:

350 g de farine

230 g d'eau pétillante pas trop salée

2 + 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 cuil. à café de sel fin + 1 belle cuil. de fleur de sel

1 cuil. à café de levure déshydratée

1 cuil. à café de sucre

1 cuil. à soupe de basilic ciselé

8 quartiers de tomates confites à l'huile coupés en petits dés

Comment faire?

Mettre dans votre machine à pain les ingrédients dans l'ordre suivant:

eau, 2 cuil. d'huile d'olive, sel fin, sucre, farine et levure.

Faire fonctionner la machine en mode "pâte seule". Quelques minutes avant la fin du programme de pétrissage, ajouter le basilic.

La consistance de la pâte est très collante: c'est normal, ne rajouter pas de farine.

Laisser lever 1h30 dans votre MAP.

Etaler la pâte en forme de rectangle ou d'ovale sur un plan de travail fariné et la placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser encore lever 1 heure à l'abris de courant d'air.

Préchauffer le four à 180°.

Faire de petits trous dans la pâte à l'aide de vos doigts et y insérer les petits cubes de tomates.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la focaccia d'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel.

Enfourner 25 minutes puis laisser refroidir avant de servir.

Mini kouglof salé au munster et au cumin

 

Ces petits "kouglof" au munster et au cumin sont un peu comme moi, en cette période de fêtes: décalés, à la marge des courants à la mode.

Décalés à côté des verrines, des sucettes de foie gras et autres apéros et mises en bouche festifs, trop bling bling pour moi cette année.

Décalée car depuis que je cuisine, je crois que je n'ai jamais fait aussi peu de choses festives en ce mois de décembre. A part mes 4 kilos de bredele offerts, pas un cadeau gourmand n'est sorti de ma cuisine.

Décalée parce que à force de voir des "cadeaux maison" partout, sur les blogs (bien que je trouve que certaines idées sont très chouettes), à la télé, dans la presse... je n'ai plus envie.

Décalée car devant toutes ces recettes certes festives et appétissantes, je souhaite un noël simple. Pas de chichis, d'heures interminables passées en cuisine mais des bons produits, des recettes régionales, testées des dizaines de fois et appréciés de tous.

Décalées ces petites brioches à la présentation simple mais au goût fin, surprenant et qui sortent de l'ordinaire à l'apéritif  mais j'avoue qu'elle me correspondent bien et que je serais heureuse de les servir lors des fêtes.

Pour 8 à 12 petits kouglofs (selon la taille des moules) : (adaptés de la recette d'Elle A Table, décembre 2010)

250 g de farine + 50 g

10 cl de lait

1 sachet de levure de boulanger lyophilisée

1 belle pincée de sel

1 oeuf

60 gramme de beurre + 10 g pour les moules

200 g de munster fermier (sans la croûte et coupé en petits dés)

30 g d’amandes effilées

1 cuil. à soupe de graines de cumin

1 pincée de noix de muscade

1 cuil. à soupe de sucre

Comment faire ?

La veille : mélangez la farine, le lait tiède, le sucre, la levure et une pincée de sel dans un saladier. Travaillez la pâte 3 mn à la main ou au robot pétrin, couvrez le saladier de film étirable et laissez reposer à température ambiante pendant 30 mn.

Ajoutez dans la pâte 60 g de beurre fondu, 50 g de farine et l’oeuf, travaillez à nouveau 3 mn, puis laissez reposer 30 mn. Placez au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain, ajouter les petits dés de munster dans la pâte , le cumin, la muscade et du poivre. La pâte doit être bien relevée. Travaillez l’ensemble 3 mn à la main ou au robot pétrin.

Emincez les amandes dans le sens de la hauteur. Préchauffez le four sur th. 5/150°. Faites fondre le beurre et badigeonnez- en les empreintes à kouglof. Disposez une pincée d’amandes au fond de chaque empreinte.

Coupez la pâte en 8 à 12 petits pâtons. Placez chaque pâton dans une empreinte et laisser lever 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Faites cuire 30 mn et laisser tiédir quelques instants avant de démouler.

Madeleines à la tapenade et au chèvre frais + concours

Les beaux jours, les copains, les pique-nique, l'apéro... Que c'est chouette l'été.

Pour varier les apéritifs d'été ou garnir le panier pique-nique, j'ai toujours des produits de base à la maison: fromage de chèvre, tomates confites, olives, jambon de parme, caviar d'augergine, tapenade... en résumé des saveurs plutôt méditérannéennes que j'apprécie plus particulièrement en été.

Lorque Pujet m'a proposé de m'offrir un panier pique-nique bien rempli: une belle mallette en osier comprenant un nécessaire de pique-nique pour 4 personnes (assiettes, verres, couverts, tire bouchon... mais aussi olives, tapenade et autre caviar d'aubergine), j'ai accepté avec plaisir.

Dès hier, nous avons inauguré le nécessaire à pique-nique pour un repas en forêt. Nous avons beaucoup apprécié de déjeuner en plein air avec de vrais couverts, de vraies assiettes... et le côté rétro de la malle en osier est vraiment sympa.

Pour garnir la nappe du pique-nique, j'ai réalisé des madeleines salées à base de tapenade Pujet et de chèvre frais. Toutes légères et moelleuses, elles ont été dévorées en un rien de temps et vont devenir un must de nos futurs apéros d'été.

Pour varier les plaisirs, je vous invite également à découvrir des recettes sympa sur le site des apéros fada de Pujet.

Concours!

Si vous aussi, vous voulez gagner une malette à pique-nique garnie de produits Pujet, laissez-moi un commentaire en stipulant que vous jouer pour le concours Pujet.

Je tirerai au sort le ou la gagnante jeudi! Bonne chance à vous.

Pour une douzaine de madeleines:

120 g de farine tamisée

2 cuil. à soupe d'huile d'oilve

2 cuil. à soupe de tapenade Pujet

2 oeufs

50 g de chèvre frais émietté

5 cl de lait

1 cuil. à café de levure chimique

un peu de basilic ciselé

poivre

quelques olives pour le décor

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine et la levure.

Ajouter les oeufs battus, l'huile d'olive la tapenade, le chèvre frais, le lait et le basilic ainsi que le poivre.

Mélanger bien à l'aide d'une cuillière en bois.

Répartir la pâte dans les empreintes et ajouter une olive.

Enfourner pour 10 minutes.

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Sandwiches de concombre au Kiri et au sésame

Une des joies du mercredi, lorsque je ne travaille pas, est de passer du temps en cuisine avec les enfants.

En général, nous préparons un gâteau pour le goûter ou des glaces lorsque le temps s'y prête. L'important est de passer un bon moment ensemble et de pouvoir ensuite déguster nos réalisations.

Aujourd'hui, nous avons décidé de préparer un pique-nique et de réaliser des petites choses à picorer. L'idée de ces petits sandwiches de concombre au Kiri et au sésame m'est venue très vite. C'est ludique (ce qui est très important losque l'on cuisine avec les petits). C'est une recette équilibrée sur le plan nutritionnel et les enfants mangent des légumes sans presque sans rendre compte.

L'utilisation du Kiri de la fromagerie Bel, "le fromage des gastronomes en culottes courtes" est parfaite car les enfants l'adorent, c'est doux et crémeux à la fois . Nous avons agrémenté nos tranches de concombre de Kiri (le classique, à la crème de lait) avec sésame mais toutes les délinaisons sont permises (ciboulette ciselée, pavot...).Les enfants ont beaucoup aimé faire de petites boules avec le Kiri et les rouler dans le sésame.

Nous avons adoré car c'est frais, croquant et doux à la fois. C'est une recette appréciée par les enfants mais par les adultes également et je pense que celà va devinir un des "must" de nos apéritifs cet été (c'est bien meilleur et moins calorique que les olives-cacahuètes!).

Grâce au Klub des gourmands, nous avons repéré plein de nouvelles recettes au Kiri idéales pour cuisiner avec les enfants.

La recette:

1 boite de Kiri classique, à la crème de lait

1 concombre

des grains de sésame

Comment faire?

La mission des enfants:

Ouvrir les portions de Kiri et les couper en deux.

Former une boule avec chaque demie part de Kiri entre les paumes des mains puis l'applatir légèrement.

Rouler les bords dans le sésame.

Pendant ce temps, éplucher le concombre en laissant une bande sur deux de peau.

Couper-le en tranches pas trop fines.

Garnir la moitié des tranches de concombre avec les palets de Kiri au sésame puis recouvrir d'une tranche de concombre.

Fixer l'ensemble avec un cure-dent afin de pouvoir transporter ces petits sandwiches plus facilement.

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Dip de thon à l'avocat et à la coriandre

S'il y a une chose que j'aime plus que tout lors des beaux jours, c'est de manger au jardin, un de mes petits bonheurs favoris.

Ce week-end, gâtés par le beau temps, nous avons même eu la chance de prendre notre petit déjeuner à l'ombre du cerisier. C'est un moment presque hors du temps avec une impression d'être en vacances, ce qui est très agréable.

Les beaux jours sont aussi pour moi, propices aux apéritifs qui se prolongent avec plein de choses à pirorer, à tartiner, à croquer...

Pour varier les plaisirs, j'ai réalisé cette tartinade avec ce que j'avais sous la main: un avocat bien mûr, du fromage frais, quelques brins de coriandre et une boite de thon.

L'ensemble est très onctueux et goûteux: vous pouvez en tartiner sur de petites tranches de baguettes, ou proposer des gressins ou des légumes crus comme des radis par exemple.

La recette (pour 1 bol):

1 petite boite de thon de 100 g

1 avocat bien mûr

quelques brins de coriandre

1 cuil. à soupe bombée de fromage frais (type Les recettes de madame Loïk)

le jus d'un citron jaune

un peu de curry

sel et poivre

Peler et ôter le noyau de l'avocat. Mettre la chair dans le bol du mixer.

Ajouter, le jus de citron, la coriandre, le thon égoutté, le fromage frais, une pincée de curry, un peu de sel et le poivre.

Mixer le tout jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse.

Réserver au frais avant de servir.

Fougasse aux tomates séchées, Sainte-Maure et artichauts

 

Pour moi printemps, belles journées et douceur rime avec pique-nique!

J'aime plus que tout ces matins où l'on prépare le panier du déjeuner, la thermos de tisane, les couvertures pour s'installer confortablement. Si l'on emporte toujours du pain, du fromage, un gâteau, quelques crudités... j'aime bien aussi varier les plaisirs et préparer à chaque fois une nouvelle recette.

Dimanche dernier, par exemple, j'avais très envie de préparer une fougasse salée et farçie.

Cette fougasse est réalisée à base de pâte levée dans laquelle j'ai rajouté des petits morçeaux de tomates confites et du thym.

Pour rester dans l'esprit de la cuisine du Sud, je l'ai farçie avec des morceaux d'artichauts et des tranches de Sainte-Maure Soignon.

Le Sainte-Maure Soignon est un fromage de chèvre traditionnel, de couleur blanche,  avec une texture fine et fondante qui convient parfaitement pour les préparations chaudes. Ce fromage a un goût franc et typique apprécié par les amateurs du du fromage de chèvre comme moi,

Nous avons beaucoup beaucoup aimé cette fougasse car sa pâte est très parfumée et a une belle teinte. La garniture est vraiment excellement car le formage de chèvre a bien fondu et a même doré au niveaux des découpes et s'est mélangé harmonieusement avec les artichauts.

 Avec cette recette je participe au concours organisé par Soignon  "Idées de chèvre" pour gagner un livre de recettes à base de fromage de chèvre. Si cette recette vous plait, vous pouvez votre pour celle-ci en vous rendant sur le site Soignon ou, si vous en avez envie, participer à ce concours qui est ouvert à tous.

Pour participer, c'est très simple, il suffit d'imaginer une recette originale à base de fromage de chèvre Soignon, de la déposer sur le site et d'inviter vos amis (ou lecteurs) à voter pour votre recette.

Si votre recette est retenue par le jury, elle sera publiée sur le site et vous recevrez un livre "J'aime le chèvre".

 

 

Pour une fougasse:

La pâte:

15 cl d'eau tède

1 cuil. à café de sel

1 cuil. à café de sucre

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

250 g de farine

5 pétales de tomates séchées

les feuilles de 2 branches de thym

1 sachet de levure de boulanger

La garniture:

6 rondelles de Sainte-Maure Soigon

4 coeurs d'artichauts en boite

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

poivre du moulin

Préparation de la pâte:

Mettre l'ensemble des ingrédients dans l'ordre de la liste dans la cuve de la MAP (ou dans un robot pétrin) en mode "pâte seule".

Réalisation de la fougasse:

A la fin du programme (1h50 chez moi), étaler la pâte en un rectangle sur un plan de travail fariné.

Répartir les artichauts et le fromage sur la moitié de la pâte. Poivrer, ajouter l'huile d'olive. Ne saler pas cer le fromage l'est déjà suffisament.

Sur la seconde partie de ce rectangle faire 3 ou 4 entailles puis replier la pâte sur la garniture. Souder la fougasse avec les mains puis placer-là sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Couvrir la fougasse avec un torchon et laisser lever dans un endroit à l'abris des courants d'air.

Préchauffer le four à 180°. Y placer une petite coupelle d'eau qui va générer de la vapeur et permettre une meilleure cuisson de la fougasse.

Enfourner la fougasse et laisser cuire 20 à 25 minutes.

Pour un pique-nique, cuire la fougasse juste avant de partir et l'emballer dans un papier aluminium afin de pourvoir la consommer tiède!

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Rillettes de poissons fumés

Même si les températures restent très fraiches, pour ne pas dire froides, en Alsace, j'ai décidé de faire passer ma cuisine en mode printemps.

Hier soir, en rentrant à la maison je me suis arrêtée à la ferme acheter les premières asperges de la saison et nous les avons trouvées délicieuses. Mais çà, c'est déjà une autre histoire dont je vous parlerais bientôt!

Car aujourd'hui, il s'agit de mettre à l'honneur une petite recette sans prétention qui fera merveille lors de vos apéros: des rillettes de poissons fumés toutes simples mais goûteuses à souhait.

Vous pouvez servir ces rillettes avec de petits blinis mais moi, je les préfère sur des tranches de baguettes grillées encore un peu tièdes.

Pour ma part, j'ai marié des filets de maquereaux fumés natures et des filets de truites fumées à l'ancienne (ce sont des filets de truites entiers) mais tout est délinable selon vos envies!

La recette pour 4 personnes (adaptée d'après "Saveurs" n°174, mars-avril 2010):

120 g de truite fumée

100 g de maquereau fumé

5 cl de crème liquide

2 cuil. à soupe de vinaigre de framboise

1/2 botte de ciboulette

sel, poivre et piment d'espelette

Comment faire?

Retirer la peau et éventuellement les arrêtes des filets de maquereaux.

Emiettez la chair dans una saladier et hacher la truite fumée.

Mélanger à la fourchette et ajouter la ciboulette ciselée.

Fouetter la crème en chantilly pas trop ferme puis ajouter au poisson.

Saler, poivrer, ajouter une pinte de piment et réserver au frais recouvert d'un film étirable.