Cannelle et Cacao

Petites meringues, toutes simples

Lorsque je vois des meringues dans la vitrine d'une boulangerie ou d'une pâtiiserie, je salive... et parfois je craque.

Rien de tel qu'une meringue bien fraiche, craquante et au coeur tendre croquée dans la rue ou juste accompagnée d'une crème fouetté.

Que serait les vacherins, les Mont-Blanc sans cette petite patisserie?

Avec un peu d'attention et un zeste de technique, ces petites merveilles sont facilement réalisables à la maison et customisables à l'envie.

Les petites règles de base:

- utiliser des oeufs de taille moyenne

- si possible préparer vos blancs d'oeufs la veille ou l'avant veille (comme pour les macarons)

- sortir les blancs d'oeufs du réfrigérateur 30 minutes avant de débuter la recette

- toute présence de jaune nuit à réussite de la recette: séparer les blancs des jaunes d'oeufs avec grand soin

- compter 50 g de sucre fin par oeuf

- l'humidité est l'ennemie de la meringue: les conserver dans des boites hermétiques (jusqu'à 1 semaine, sans soucis)

La recette pour une belle boite de minis meringues:

3 blancs d'oeufs

150 g de sucre poudre

Comment faire?

Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme dans un bol (si possible en inox) à l'aide d'un batteur.

Ajouter progressivement le sucre tout en continuant à battre la préparation.

Le sucre doit être fondu et la masse bien lisse et brillante.

Préchauffer le four à 90°.

Chemiser 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Préparer une poche à douille avec un embout cannelé.

Y insérer la préparation et former de petites volutes sur les plaques en les espassant de 2/3 cm.

Enfourner pour 20 minutes.

Les meringues doivent être sèches au toucher mais ne doivent pas colorer.

Laisser refroidir complètement avant de les retirer du papier.

Variante:

Pour des meringues au café, ajouter à la préparation, en même temps que le cucre, 1 cuil. à café d'extrait de café et 1 cuil. à café de café soluble instantané.

Galettes des rois aux pommes et au Calvados

 

Pour ne pas faillir à la tradition de la galette des rois malgré un emploi du temps très chargé en ce début d'année, j'ai cédé à (un peu) à la facilité.

L'an dernier, juste après le nouvel an je m'était lancé dans la réalisation de la pâte feuilletée inversée de Philippe Conticini. C'est beaucoup de travail, certes, mais le résultat en vallait la chandelle: une feuilletage aérien qui sublimait la frangipane.

Mais, si les adultes avaient adoré cette galette, je ne peux pas en dire de même pour les enfants, qui n'avaient pas apprécié du tout la crème aux amandes.

Alors, cette année, changement de cap!

Pas question de se contenter d'une pâte feuilletée industrielle. Un petit passage chez le boulanger, et me voilà de retour avec un pâton de pâte feuilletée toute fraiche et de bonne qualité (sans de cochoneries ajoutées!) puis quelques pommes pour compote au marché... et me voilà prête pour l'expérience galette aux pommes.

A bas me préjugés (la galette aux pommes, ce n'est pas de la galette des rois...) et deux heures plus tard, nous voilà attablés pour le goûter devant cette chouette galette!

Verdict: Les enfant ont beaucoup aimé. Les pommes sont fondantes, caramélisées et l'alcool évéporé et flambé de Calvados confèrent à cette galette un goût vraiment agréable.

Pour ma part, j'ai beaucoup aimé cette galette savoureuse et bien croustillante. Mais qui ressemble, à mon goût, quand même plus à un gros chausson aux pommes qu'à une galette des rois!

Bref, je suis une inconditionnelle de la galette aux amandes!

Pour une belle galette (8 personnes):

500 g de pâte feuilletée, soit maison, soit achetée chez le pâtissier

1 jaune d'oeuf

1 cuil. à soupe de sucre glace

Pour la compote:

1,2 kg de pommes (de préference des pommes fondantes)

10 g de beurre

75 g de sucre roux

1 cuil. à café de cannelle

5 cl de Calavados

Comment faire?

Préparer les pommes: éplucher, épipiner les pommes et les couper en tranches fines régulières.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes et le sucre ainsi que la cannelle.

Faire compoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter le Calvados, puis flamber la compote à l'aide d'une alumette. Remuer bien et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes encore.

Laisser complèment refroidir.

Préparer la pâte:

Séparer la pâte feuilletée en deux portions.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Découper un cercle de 28 cm de diamètre à l'aide d'une assiette.

Placer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Répartir les pommes sur la galette jusqu'à 3 centimètres du bord puis dorer à l'oeuf. N'oubliez de glisser la fève!

Renouveller l'opération avec le reste de pâte feuilletée puis en recouvrir les pommes. Presser bien les bords puis les pincer avec une roulette à pâtisserie afin que la galette de n'ouvre pas à la cuisson.

Dorer la galette puis y faire des décorations à l'aide de la pointe d'un couteau.

Préchauffer le four à 180°. Réserver la galette au frais pendant que le four chauffe.

Enfourner pour 25 minutes environ.

Saupoudrer de sucre galce et remettre au four pour 5 minutes (la galette va devenir bien brillante avec cette opération).

Laisser tiédir avant de déguster.

Macarons (rochers) à la noix de coco

 

A la maison, j'ai un grand amateur de noix de coco. En glace, en muffins, en cake... il adore.

J'ai souvent constaté que la noix de coco était exclusive, on aime ou on déteste. Pas de sentiments en demi-teinte. Chez nous, c'est un fruit qui fait l'unanimité (pour une fois) mais Thomas s'avère le plus gourmand lorsque j'utilise cette poudre toute blanche.

L'autre soir, tout en préparant le repas, j'ai voulu lui faire plaisir en préparant une petite note sucrée qui serait la bienvenue devant le bon film que nous avions projeté de regarder.

Je sais, que lorsque la période des fêtes approche, il adore grignoter ces petits macarons tendres et parfumés. Vite préparés, ils ne demandent que peu d'ingrédients: de la noix de coco rapée, du sucre glace, 3 oeufs et un peu de beurre.

La pâte est assez ferme, ne vous amusez pas à l'introduire dans une poche à douille, vous aurez un mal fou à dresser les gâteaux.

Je fais en général des petites boules entre mes mains et je les place sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Ces macarons ne s'étalent pas à la cuisson. Personnellement, je ne les aime pas trops petits car ils désèchent vite. Je les préfère avec un coeur tendre!

La recette:

200 g de sucle glace

3 oeufs

60 g de beurre fondu

250 g de noix de coco rapée

Comment faire?

Battre pendant 5 minutes, les oeufs avec le beurre et le sucre. Ajouter ensuite la noix de coco et remuer.

Préchauffer le four à 150°.

Prélever un peu de pâte à la noix de coco et former des petites boules entre vos mains.

Les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Les applatir légèrement.

Enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir avant de les décoller.

Muffins au son d'avoine et aux myrtilles

 

J'emporte presque chaque jour mon panier repas au bureau.

Selon mes envies, mais en fait surtout selon mon courage, celui est plus ou moins bien garni (je ne parle pas ici de quantité mais de qualité).

En plus de mon plat, j'emporte en général un produit laitier (le top étant 2 petits-suisses Malo avec une touche de confiture d'abricots) et une petite douceur pour le goûter.

Lorsque je me réveille assez tôt et que j'ai le coeur à l'ouvrage, il m'est arrivé de me préparer un mini clafoutis ou même des muffins.

Pour moi, la préparation des muffins à 2 grands avantages: la pâte est réalisée en un temps record et la vaisselle est réduite en général à 2 saladier, un fouet et une cuillère en bois.

Les gâteaux cuisent pendant que je me prépare et je les glisse encore chauds dans mon panier.

Je réalise souvent une demie recette, ce qui me donne 6 muffins de quoi pouvoir en emporter 2 et d'en partager les 4 autres le soir!

L'autre jour j'ai testé avec plaisir la recette des muffins au son d'avoine et aux myrtilles de Clotilde que j'avais repéré depuis longtemps. C'est peut-être pour me donner bonne concience mais j'aime penser que ces gâteaux contenant du son d'avoine (car les effets du son d'avoine sur la minceur sont doubles : il agit sur le rassasiement et allège les repas!) ne sont pas trop méchants pour mes hanches!

Le son d'avoine s'achète en magasin bio ou au rayon bio des grandes urface. Le prix se situe entre 2 et 3 euros les 500g.

Pour 12 muffins aux myrtilles et son d'avoine:

120 g de son d'avoine

120 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

100 g de sucre roux

1 pincée de sel

1 pot de yaourt nature

120 g de myrtilles (inutile de les décongeler)

2 cuil. à soupe d'huile de tournesol

2 oeufs

Comment faire?

Préchauffez le four à 180°C et chemisez des moules à muffins de caissettes en papier.

Dans un grand saladier, mélangez le son, la farine, la levure, le sel et le sucre à l'aide d'un fouet avant d'ajouter les myrtilles. Mélangez délicatement.

Dans un autre saladier, mélangez au fouet les leyaourt, l'huile et les oeufs. Versez dans le premier mélange et incorporez à la spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace de farine. Lapâte doit être un peu grumeleuse : résistez à la tentation de trop la travailler sinon vos muffins seront trop secs.

Versez dans les moules à muffin, en remplissant chaque empreinte aux trois quarts. Enfourner et laissez cuire 12 à 16 minutes, jusqu'à ce que la surface des muffins soit dorée (les miens sont un peu trop cuits!). Servez tiède ou à température ambiante.

Biscuits sablés fourrés au chocolat

A force de voir ces petits sablés fourrés au chocolat partout, je n'avais plus qu'une envie: les goûter!

Imaginez, des petits sablés vraiment moelleux, légèrement friables mais pas trop, fourrés de pâte à tartiner chocolat-noisette, bien dorés...

Vous salivez? Et bien vous avez raison, ils sont exquis!

La pâte est très simple à réaliser (5 minutes environ) et se prépare la veille (c'est mieux), voir une heure avant. Le lendemain, en 10 minutes vous aurez étalé la pâte, farcies les galettes avec un peu de pâte à tartiner (n'hésitez pas à en mettre une belle dose, des gourmands m'ont reporché de ne pas en avoir mis assez!)

10 petites minutes de cuisson à peine, et voilà un goûter maison tip top!

30 sablés environ: (grand merci à Mingou pour cette super recette)

250 g de farine
120 g de sucre blond de canne
60 g de beurre salé
1 oeuf (+ 1 jaune pour badigeonner)
1/2 sachet de levure chimique
2 c.s. de lait (+ 2 c.s. pour badigeonner)
de la pâte à tartiner chocolat noisette

Comment faire?

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure.
Ajouter le beurre coupé en petits dés et sabler du bout des doigts.
Ajouter l'oeuf battu et le lait et mélanger rapidement jusqu'à la formation d'une boule.
Filmer et mettre au frais une nuit, en tous les cas pendant 1h au moins.

Préchauffer le four à 180 °C.

Sortir la pâte et l'étaler  finement sur un plan de travail bien fariné.

Découper des cercles à l'emporte-pièce (de 4 cm pour moi).
Sur la moitié des cercles, déposer une bonne cuillère à café de pâte à tartiner au milieu.
Puis recouvrir avec les cercles restants en appuyant bien sur les bords pour souder avec vos doigts.
Les badigeonner avec un mélange de jaune d'oeuf et de lait.
Enfourner quelques minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Laisser refroidir, de préférence sur une grille.

Gâteau à la ricotta et aux raisins de corinthe (Ricotta Cake)

Je suis une adepte des gâteaux de voyage, des gâteaux que l'on emballe et que l'on glisse dans son sac et que l'on ressort avec joie à n'importe quel moment, quand la faim se fait entendre.

J'aime déballer ma part de cake ou mon muffin et le déguster avec un café en milieu de matiné devant mon ordinateur, losque mon ventre me fait savoir que mon déjeuner était un peu trop léger, trop matinal aussi.

J'adore la texture de ces gâteaux, un peu humides, qui se conservent sans soucis pendant plusieurs jours et qui donnent souvent du coeur à l'ouvrage.

Le dernier en date est inspiré du livre "I love cake" de Trish Deseine. Un titre qui me correspond parfaitement d'ailleurs! C'est un gâteau à base de ricotta agrémenté de raisins de corinthe (ces tout petits raisins secs noirs) trempés préalablement dans un peu d'alcool.

J'ai modifié les proportions de base en diminuant les quantités de beuure et de sucre et en remplacant le marsala par de l'amaretto.

J'aime beaucoup la texture un peu humide de ce gâteau qui se conserve remarquablement bien emballé dans du papier film.

La recette (j'ai utilisé un moule carré souple):

80 g de raisins de corinthe

5 cl d'amaretto + un peu d'eau

120 g de beurre mou

120 g de sucre roux

250 g de ricotta

3 oeufs

175 g de farine tamisée

1 cuil. à café de levure chimique

Comment faire?

Faire chauffer l'amaretto et l'eau avant d'y faire tremper les raisins 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du robot, mélanger le beurre et le sucre pendant 5 minutes puis ajouter les jaunes d'oeufs et la ricotta. Remuer.

Ajouter les raisins égouttés et la farine tamisée.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser dans le moule et faire cuire 35 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.

Muffins aux fruits rouges et au citron pour faire venir le printemps!

 
Pas plus tard que jeudi dernier, lorsque j'ai ouvert les volets en me levant, le paysage était recouvert d'une épaisse couche de neige. Celà faisait très longtemps que nous n'avions pas eu un hiver si long et l'arrivée du printemps me tarde.

Mais si les beaux jours ne veulent pas venir à moi, j'irais à eux!

Aussi hier en sortant du bureau, je me suis arrêtée chez l'horticulteur pour acheter des primevères aux couleurs vives et, en rentrant à la maison une fois l'opération jardinage terminée, j'ai préparé ces petits muffins aux fruits rouges en espérant pouvoir bientôt en récolter au jardin (pour celà il va falloir être patiente, je sais... mais ce n'est pas ma qualité principale!).

J'ai réalisé ces gâteaux avec un bol de fruits rouges de chez Picard mais bien entendu, si vous avez des réserves personnelles dans votre congélateur, ne vous privez pas.

Je trouve ces petits bol d'une contenance de 150 g bien pratiques. C'est un mélange de cerises, framboises et mûres. C'est très bon avec un fromage blanc ou même nature.

La recette de base des muffins est celle de Lilo que je trouve parfaite. Ils ne sont pas compact ni pâteux et pour moi ce sont les meilleurs.

Et pour conclure, je ne pense pas que mes muffins et mes fleurs y soient pour quelque chose (enfin, on ne sais jamais!), mais ce matin, le soleil brille et le printemps semble pointer le bout de son nez!

La recette pour 12 muffins:

240 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

1 yaourt nature

100 ml d'huile de tournesol

80 g de sucre

1 bol de fruits rouges de 150 g de chez Picard décongelé et égoutté

le zeste et le jus d'un citron jaune

quelques amandes effilées

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients secs et dans un autre les ingrédients humides.

Mélanger les 2 préparations à l'aide d'une cuillère en bois juste assez pour lier le tout. La pâte doit rester granuleuse.

Garnir chaque moule à muffins d'un petit carré de papier sulfurisé (c'est pas cher et c'est joli) ou d'une caissettes en papier puis verser la préparation avant de répartir les fruits rouges et les amandes sur la pâte.

Faire cuire environ 12 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.

Pain d'épices à la marmelade d'oranges amères

Peu de temps pour poster de nouvelles recettes ... et pour cuisiner aussi - stop-

Profite de l'hiver rigoureux pour passer ses week-end au ski en famille - stop-

Souhaite tout de même partager cette recette de pain d'épices super rapide et vraiment délicieuse avec vous - stop-

Merci à ma soeur pour la marmelade maison -stop-

A très bientôt - stop-

La recette (d'après le pain d'épices à l'orange de Cakes in the city):

Pour 2 petits cakes ou un grand:

300 g de farine

50 g de sucre roux si possible complet pour son petit goût de réglisse

2 cuil. à café d'épices à pain d'épices

2 cuil. à café de levure chimique

1 pincée de sel

130 ml de miel liquide de type acacias ou mille fleurs

130 ml d'eau très chaude

60 g de beurre fondu

150 g de marmelade d'oranges amères

Comment faire?

Préchauffer le four à 150°.

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, la levure, les épices et le sel.

Dans un autre saladier, mélanger le miel, l'eau chaude, la marmelade et le beurre fondu. Puis ajouter progressivement les ingrédients secs.

Remuer bien. C'est tout!

Verser la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé et faire cuire 45 minutes (35 minutes si vous avez opté pour 2 petits cakes).

 

Cake à la crème de marrons et aux pommes

 
Un cake réalisé un soir de cette semaine entre les devoirs de Thomas et la préparation du repas.

Un petit cake juste comme ça, pour garnir mes paniers repas des prochains jours et trouver du réconfort avec ce gros rhume qui me gâche la vie.

Un cake confectionné sans vraie recette, au gré de mes envies avec 3 ingrédients qui se trouvaient sur ma table de travail: 1 pomme, un reste d'excellent jus de pommes bio et une petite boite de crème de marron.

Un cake vraiment bon, doux et humide à la fois qui s'est conservé 3 jours en développant encore d'avantage le goût de la crème de marron.

Un cake, à refaire très vite.

Un cake au couleurs d'automne comme les feuilles sur lesquelles il est posé et qui mon été offertes amoureusement par mon petit garçon, merci Baptiste.

Pour un petit cake (moule de 18 x 8 cm):

2 oeufs

80 g de beurre salé fondu

80 g de sucre roux

100 g de farine

1 cuil. à café de levure chimique

100 g de crème de marrons (boite individuelle de Clément Faugier pour moi)

5 cl de jus de pommes

1 pomme

quelques amandes effilées

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, mélanger les oeufs avec le sucre. Puis ajouter le beurre fondu, la crème de marrons, le jus de pommes et enfin la farine et la levure.

Eplucher la pomme et la couper en petites tranches.

Verser la pâte dans un moule à cake. Couvrir de tranches de pommes et parsemer d'amandes.

Faire cuire 35 minutes environ.

Laisser tiédir avant de démouler.

Muffins aux pêches et au lait ribot

 

Je ne peux m'empêcher de rapporter des souvenirs gourmands de mes vacances.

Au printemps, j'avais fourré dans mes valises des pasteis et de la morue en direct du Portugal.

Cet été, en Bretagne, ce fût plutôt le plein de caramel au beurre salé, de conserves de poisson et même de lait ribot, difficile à trouver dans mes magasins habituels.

J'avais très envie de l'utiliser pour des muffins ou des gâteaux et mon premier choix s'est porté sur ces muffins aux pêches et au flocons d'avoine repérés chez Pascale.

Ces muffins avaient un goût vraiment différent de ceux que je fais habituellement: denses et humides à la fois, un goût aigrelet et pas trop sucré et n'étouffe pas le goût des fruits.

Je les ai particulièrement aimé au petit déjeuné, assise sur les marches de l'escalier avec un bon café pour profiter de la fraicheur matinale.

 

Pour 8 beaux muffins:

115 g de flocons d’avoine
30 cl de lait ribot
75 g de sucre roux
1 œuf
200 g de farine + 2 cuil. à café rase de levure chimique
6 cuil. à soupe d’huile végétale
3 pêches
extrait de vanille

Préchauffé votre four à 180°.

Dans un saladier mélanger le lait ribot et les flocons d'avoine. Laisser reposer 10 minutes.

Laver vos pêches et couper-les en petits cubes.

Dans un grand bol, mélangez la farine et la levure.

Ajoutez l’œuf, l’huile et le sucre au mélange « flocons d’avoine et lait ribot » et mélangez bien.

Verser ce mélange sur la farine et ajouter les dés de pêches. Mélanger brièvement.
Le mélange doit être encore très grumeleux.

Répartir la pâte dans des moules à muffins ou des caissettes.

Faire cuire de 20 à 25 minutes.