Cannelle et Cacao

Reine de Saba aux fruits rouges

Depuis que j'ai investi ma nouvelle cuisine, je n'ai pas chômée mais j'étais trop occupée pour réfléchir et agir en mode "blog".

Maintenant que j'ai pris mes marques, dompté mes nouveaux fours, plaques... et  le printemps pointant timidement le bout de son nez, l'heure était venue pour ré-investir ces pages.

Lors de mon absence, j'ai suivi avec gourmandise l'actualité des blogs, de la cuisine, des magazines, j'ai lu vos commentaires, utilisé Cannelle & Cacao comme livre de cuisine (il faut avouer que c'est pratiques quand vos livres et revues sont enfermés des semaines dans des cartons)...

J'ai pris mes nouvelles habitudes pour faire mes courses, trouvé de nouveaux commerçants... Tout celà en douceur et sans soucis. Comme quoi, habiter dans un village un peu isolé n'est pas plus difficile que de vivre en ville. Il faut juste s'organiser (au moins un peu) mais je ne cuisine toujours autant au feeling.

La semaine dernière et pour faire plaisir aux enfants (car nous avions une petite fête à célébrer) j'ai craqué pour quelques fruits rouges: une barquette de framboises et une petite de fraises de France dans l'idée d'accompagner un gâteau au chocolat.

Cette Reine de Saba (le nom me fait rêver), est adaptée d'après une recette du dernier "Elle à Table". La rubrique "Tout chocolat avec moins de sucre" m'a inspirée mais est devenue chez moi "Avec plus de chocolat et moins de sucre".

C'est un gâteau tout léger, aérien qui n'a rien à voir avec les gâteaux denses type "Gâteau Belle Vue", mais c'est un parti pris agréable et qui a été apprécié hier à l'heure du goûter.

C'est un gâteau que certains peuvent trouver un peu sec mais je le trouve particulièrement bon avec un coulis et des fruits ou pourquoi pas hors saison une crème anglaise.

La recette (pour 6 personnes, il n'est pas très grand):

100 g de chocolat noir(50 g dans la recette initiale)

80 g de beurre

50 g de beurre

3 oeufs blancs et jaunes séparés

20 g de maïzéna

50 g de poudre d'amandes

Pour servir:

sucre glace

coulis de framboises

fruits rouges

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le cholat cassé en petits morceaux et le beurre au micro-ondes.

Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter ensuite la maïzéna, le mélange chocolat-beurre bien lissé et la poudre d'amandes.

Mélanger bien.

Battre les blancs d'oeuf en neige ferme.

Incorporer délicatement au précédent mélange.

Verser la pâte dans un moule bien beurré et faure cuire entre 25 et 30 minutes.

Vérifier la cuisson: la lame du couteau doit être encore un peu humide.

Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

Pour servir, saupoudrer le gâteau de sucre glace et garnir de fruits rouges.

Servir avec un coulis bien frais.

 

La parfaite mousse au chocolat aérienne et légère

 

S'il y a bien un dessert qui plait généralement à tous, petits et grands, c'est bien la mousse au chocolat.

Pour ma part, elle me fait penser à mes premiers échecs culinaires!

La première fois, j'avais suivi la recette à la lettre (de mon premier livre de cuisine) sans faire attention que les ingrédients étaient indiqués pour ...1 personne!

Je me vois encore déçue devant cette unique mousse qui m'avais donné (je devais avoir 8 ans) du travail et de la vaisselle.

La seconde fois, plus prévoyante, j'avais multiplié les proportions par 4. C'était un dimanche matin . Mes parents et ma soeur étaient occupés à ramsser des fruits (c'est drôle, je m'en souvient comme si c'était hier alors que presque 30 ans sont passés depuis!).

L'idée (généreuse) était de leur préparer un dessert ... mais malheureusement à la dégustation, les jolies petites mousses étaient inmangeables!

Je n'avais pas encore très bien saisie le sens du terme "incorporer délicatement les blancs battus en neige".

Depuis, j'ai fais des progrès, et j'ai tester plein de recettes de mousse au chocolat avec une préférence pour celle-ci qui allie la légerté des blancs d'oeufs en neige et une chantilly toute mousseuse. Un vrai régal.

C'est un dessert que j'emporte souvent lorsque je suis invitée car il fait l'unanimité. Je préfère les mousses individuelles et, même si ce n'est pas ce qu'il y a de plus joli, je les présente souvent dans de petites verrines en plastique (comme sur la photo) pour éviter la casse.

Pour 8 petites coupes: (d'après Rose Bakery)

200 g de chocolat noir (70 % de cacao)

4 oeufs (jaunes et blancs séparés)

20 cl de crème fraiche

1 cuil. à soupe de sucre poudre

Comment faire?

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeuf un à un en mélangeant bien.

Dans un saladier, battre la crème en chantilly. L'ajouter délicatement au chocolat.

Battre les blancs d'oeufs en neuge ferme dans un autre saladier. Ajouter la cuillère de sucre et continuer de battre encore un peu.

Incorporer en 2 fois au mélange chocolat-crème.

Verser dans des petites coupes et mettre au frais pendant 3 heures au moins avant de déguster.

L'incroyable succès du gâteau au chocolat et aux noix

 
Depuis 4 ans, le succès de ce gâteau au chocolat et aux noix ne fit que croitre!

Par dizaines des lecteurs sont venus sur mon blog (via google) grâce à ce gâteau. Je ne compte plus les mails que j'ai reçu me félitant pour cette recette.

C'est vrai, avec ou sans glaçage, c'est un excellent gâteau, et j'ai voulu le mettre à l'honneur en cette période ou les noix fraiches se trouvent sur les étals.

Vite réalisé, il plait aux petits comme aux grands. Chez nous, à l'heure actuelle, il est au four.

Vous trouverez la recette en cliquant sur ce lien (clic).

 

***

Et toujours, jusqu'à dimanche soir, je vous offre du champagne?

Dernièrement, je vous avais proposé de gagner une boutaille de champagne en me laissant un commentaire sur votre meilleur souvenir émotion avec le champagne sous ma recette de poulet à la vapeur et aux trompettes de la mort, émulsion au champagne! N'hésitez pas!

Dans le cadre de ce concours, vous pourrez également gagner une caisse de champagne en votant pour ma recette sur le site Les Champagnes de Vignerons.

Bonne chance et merci à tous!

Tiramisù, l'original

J'avais emporté dans mes bagages, lors de nos vacances en Italie, quelques livres de cuisine italienne dont "Tiramisù" de Laura Zavan dont je suis une fan.

Dans cet ouvrage, l'auteure nous propose non seulement des déclinaison de tiramisu (café/mascaporone/cacao) mais aussi des recettes au caramel au beurre salé, aux fruits (melon, fruits rouges...).

Dans les premières pages du livre, elle brosse l'historique de ce dessert, nous conseille sur le ingrédients et cerise sur le gâteau nous livre un B.A ba hyper précis sur la méthode à suivre.

En Italie, le tiramisù est encore très populaire même s c'est un dessert qui date des années 1970. On le retrouve dans presque toutes les pizzerias et restaurants et il est en général "fait maison". Les italiens ont aussi chacun leur recette avec le petit truc qui fait la différence.

Lors de mon séjour, j'ai eu la chance de trouver du mascarpone frais et c'est avec les enfants que j'ai réalisé ce dessert lors de la seule journée pluvieuse des vacances.

C'est un dessert très vite préparé et qui demande peu d'ingrédients. Toutefois, les oeufs étant crus, je vous conseille vivement d'utiliser des oeufs bio et de consommer ce dessert dans les 24 heures.

La recette très généreuse pour 6 personnes:

(pour la petites histroire: le vrai Tiramisù est né à Trévise à la fin des années 60. Il tient son nom d'une appélation vénitienne: "Tirame sù" (remonte-moi) car il est fait avec beaucoup de sucre et des jaunes d'oeufs)

6 jaunes d'oeufs

250 g de sucre

500 g de mascapone

30 biscuits savoiardi (boudoirs typiques du Piémont)

30 cl de café fort sucré

2 cuil. à soupe de cacao amer

Comment faire?

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Incoporer ensuite le mascarpone pour obtenir une crème souple.

Mouiller les biscuits dans le café encore chaud et disposez-les dans un plat (le véritable Tiramisù a une forme ronde).

Etaler la moitié de crème sur la couche de biscuits.

Recouvrir d'une autre couche de biscuits imbibés au café puis à nouveau de crème au mascarpone.

Saupoudrer de cacao et mettre au frais au moins 2 heures.

Entremet croustillant et mousseux au chocolat et aux framboises

L'été dernier, j'avais passé une chouette matinée à cuisiner à 4 mains avec Loukoum.

J'étais arrivée de bonne heure, les bras chargés pour réaliser un entremet chocolat framboise. C'etait une expérience vraiment très chouette. Nous avions décidé de réaliser un entremet qui comprend plusieurs couches: un biscuit, un praliné feuilleté, une ganache surmontée de framboises puis une mousse au chocolat toute légère.

N'ayez pas peur devant cet inventaire à la Prévert, la réalisation de ce gâteau digne d'un pâtissier n'est pas très long à réaliser, ni très compliquée. L'élaboration de ce gâteau nécessite juste de la patience. Car il faut laisser durcir, se figer, chaque couche avant de continuer.

C'est justement pour celà (entre autre) que c'est vraiment chouette de le réaliser à deux. Vous avez le temps de papoter, de boire un thé... entre chaque étapes.

Lors de cet atelier pâtisserie, nous avions réaliser plusieurs entremets de tailles différentes etLoukoum avait donné sur son blog les ingrédients et la recette pour 1 entremet de taille moyenne pour 8 personnes.

Ayant goûté au grand modèle et au plus petit, j'ai un peu modifié ses proportions en diminuant la recette du biscuit, augmentant la couche de praliné et enlevant le miroir framboise pour opter pour une décoration : framboises fraiches et petits triangles de feuilleté praliné.

Cet entremet a été servi pour fêter un anniversaire et je peux vous dire qu'il a remporté un franc succès.

N'hésitez pas à vous lancer!

La recette pour un entremet pour 8 personnes: (moule à charnière de 20 cm de diamètre)

Pour le biscuit au chocolat (couche 1):

1 oeuf

20 g de miel liquide

25 g de sucre semoule

3 g de levure chimique

20 g de poudre d'amandes

50 g de farine tamisée

10 g de cacao non sucré

25 g de crème fleurette

15 g de chocolat fondu + 15 de beurre fondu (au bain marie)

Mélanger l'oeuf+ le miel + le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter la farine + la poudre d'amandes + la levure + le cacao (le tout préalablement tamisé).

Mélanger délicatement puis ajouter la crème, le beurre et le chocolat. Incorporer le tout lentement.

Tapisser votre moule à charnière de papier sulfurisé et y verser le biscuit.

Cuire 20 minutes à 150°. Laisser tiédir puis démouler sur une grille.

Losque le gâteau est froid, tapisser le moule d'une feuille de papier sulfurisé propre, replacer le biscuit au fondet tapisser le bords avec du rhodoïd (feuille plastique rigide) ou du papier sulfurisé.

Le praliné feuilleté:

50 g de chocolat noir

100 g de pralin en pâte

60 g de gavottes émiettées (*voir note)

Faire fondre le chocolat au bain marie. Y ajouter le pralin et mélanger bien. Hors du feu, ajouter les gavottes émiéttées.

Tapisser la couche de biscuit de ce praliné feuilleté et laisser prendre au frais.

*les gavottes sont des crèpes dentelles croustillantes, spécialité de Dinan; elles sont très croustillantes et friables et se trouvent au rayon des biscuits secs

La ganache et la garniture framboise:

70 g de chocolat noir

60 g de crème fleurette

700 g de framboises (soit fraiches,  soit préalablement décongelées et bien égouttées)

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Chauffer la crème dans une casserole.

Hors du feu ajouter 1/3 de la crème sur le chocolat fondu. Mélanger bien puis renouveller l'opération 2 fois.

Verser cette ganache sur le praliné feuilleté. Puis déposer les framboises dessus.

Faire prendre au frais.

La mousse au chocolat:

5 blanc d'oeuf

150 g de chocolat noir

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Battre les blanc d'oeuf en neige ferme et incorporer le chocolat avec délicatesse.

Verser la mousse sur la ganache, lisser et entreposer au frais au moins 6 à 8 heures.

Les triangles croustillants au praliné: (d'après une recette de Pascale)

45 g de chocolat noir

25 g de pâte de praliné

25 g de gavottes (*voir note)

Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter la pâte de praliné. Mélanger bien.

Hors du feu ajouter les gavottes écrasées et mélanger.

Poser un rectangle de papier sulfurisé sur une planche puis y couler le chocolat. Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Laissez prendre au frais pendant au moins 2 heures.

Découler la feuille de papier supérieure et découper des triangles.

*les gavottes sont des crèpes dentelles croustillantes, spécialité de Dinan; elles sont très croustillantes et friables et se trouvent au rayon des biscuits secs

Pour servir:

Démouler l'entremet et le placer sur le plat de service.

Décorer de framboises fraiches et de triangles au praliné.

Crème brûlée au chocolat blanc et au cointreau

C'est Amélie Poulain qui m'a fait aimer les crèmes brûlées. Le bruit de la cuillère qui casse la croûte craquante est irresistible.

Dessert phare des années 1990, riche mais si bon, je pense que cette crème a toujours du succès auprès des amateurs de sucré.

Pour ma part, j'en été restée à la version classique à la vanille, jusqu'au jour où j'ai dévoré le livre "Crèmes brûlées" de José Maréchal.

L'inventaire des recettes donne l'eau à la bouche: au thé vert et au sésame, au lait de coco et fruits de la passion, façon tatin... pour ne citer que celles-ci.

La version au cointreau et au chocolat blanc est exquise. La douceur du chocolat blanc et l'arôme du cointreau relève la douceur de ce dessert avec ses senteurs d'oranger.

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, cette crème n'est pas trop sucrée car il n'y a pas d'ajout de sucre, c'est le seul chocolat blanc qui sucre la crème.

En respectant la recette, j'ai obtenue une crème ferme mais pas trop (la cuisson à 95° au four est parfaite) qui se cachait sous une couverture craquante. A refaire très vite.

Pour 4 crèmes:

35 cl de crême liquide

120 g de chocolat (Ivoire de Valrhona pour moi)

6 jaunes d'oeufs

5 cl de cointreau

60 g de cassonade

La préparation:

Chauffer la crème à feu doux dans une casserole.

Couper le chocolat en petits morceaux et le mettre dans une casserole. Y verser la crème chaude et mélanger bien pour faire fondre le chocolat.

Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs et le cointreau.

Laisser reposer 2 heures au frais.

Cuisson:

Allumer le four à 95°.

Répartir les crèmes dans des ramequins.

Les faire cuire 1 heure au bain marie.

Les crèmes sont alors encore tremblantes, juste prises.

Une fois refroidies, les réserver au réfrigérateur.

Caramélisation:

Au moment de servir, saupourdrer de cassonade et caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

Moelleux au chocolat, lait et purée d'amandes

 

Les semaines passent à une vitesse folle et j'avoue ne pas avoir trop de temps, ni l'envie d'alimenter autant mon blog qu'à ses débuts.

Ce n'est pas que je cuisine moins, mais au fil du temps, j'avoue que prendre mes plats en photo, puis passer de longues minutes devant mon ordinateur afin de poster des billets un peu fournis me lasse un peu.

Le soir, après une journée de travail bien remplie, je préfère m'occuper de mes enfants, diner tranquillement en famille, puis une fois les enfants couchés, en profiter pour souffler un peu.

Mais même si l'idée m'est passée par la tête, je ne suis pas décidée à abandonner "Cannelle & Cacao", même si la vitesse de croisière a bien ralentie depuis une année.

La semaine dernière, j'ai profité d'une opération "vide frigo et placards" pour réaliser ces moelleux au chocolat au lait et à la purée d'amandes qui avaient fait le tour des blogs il y a quelques mois.

Réalisés sans beurre, ce sont des petits gâteaux à la texture très humide et moelleuse, ce que j'ai aimé. Pas trop sucrés, ils sont vraiment bons avec un café, même si je l'avoue, ce ne sont pas mes gâteaux au chocolat préférés. Je pense préférer les fondants plus riches en goût mais je suis heureuse d'avoir tester cette recette que je referais sans doute prochainement.

Moelleux au chocolat d'après Laurence Salomon (6 à 8 pièces)

100 gr de chocolat noir
80 ml de lait d’amandes
2 oeufs
1 cuil. à soupe de purée d’amandes
1 cuil. à soupe rase de farine
1 cuil. à soupe de confiture d'abricots
grué de cacao

Préchauffer le four à 160°.

Dans un bol, casser le chocolat et ajouter la purée d'amandes.

Faire fondre l'ensemble au micro ondes et mélanger bien.

Ajouter ensuite le lait d'amandes, les jaunes d'oeufs, la farine et la confiture. Mélanger.

Dans un saladier battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation précedente.

Garnir de petites caissettes en papier de cette préparation, garnir d'un peu de grué de cacao et enfourner pour 15 minutes.

Noiramel

 

Celà faisait bien longtemps que je n'avais plus pris le temps de faire de la "vraie" patisserie.

Certes, je prépare couramment des tartes, cakes ou autres muffins mais en continuelle course après le temps, je n'ai guère l'occasion de faire de la pâtisserie un peu plus élaborée.

Ne nous mentons pas, faire un gâteau comme le noiramel nécessite plus d'une heure de travail entrecoupée par des phases de refroidissement et de vaisselle.

Toutefois, j'avais promis à ma mère de rapporter un dessert samedi pour son repas d'anniversaire. C'était  l'occasion rêvée de me retrousser les manches et de prendre du temps en cuisine.

C'est avec plaisir que j'ai constaté que les gestes et la technique de l'époque où je m'adonnais plus largement à la pâtisserie n'avaient pas disparus et que grâce à quelques outils, techniques et produits, la progression s'est bien passée.

Ainsi, pensez toujours à mette le récipient dans lequel vous allez battre la chantilly au frais, ainsi que les manches du batteur. L'opération en sera facilitée.

Ne vous laissez pas déborder par la vaisselle mais lavez vos ustensiles au fur et à mesure, il vous resserviront tout au long de la recette.

Afin d'éviter la longue opération de râpe du chocolat, utilisez du chocolat en pastilles telles que les mini grammes de chocolat Cluizel que l'on peut acheter sur internet (clic) et qui facilite la tâche et qui au niveau gustatif sont excellents.

Enfin, le gâteau s'est rélévé bien meilleur le lendemain. Pensez donc à le réaliser la veille.

Ingrédients (gâteau pour 8 personnes):

Recette originale de Christophe Felder, adaptée légèrement

Pour le biscuits aux noix :

1 jaune d'oeuf + 1 oeuf entier+3 blancs d'oeuf

150 g de sucre semoule

45 g de fécule de pomme de terre

1 cuil. à soupe de farine

100 g de noix hachées (des noix de pécan dans la recette originale, un mélange de noix, noix de pécan et de macadamia pour moi)

Pour la mousse chocolat-caramel:

200 g de chocolat noir (des mini grammes de chocolat Cluizel pour moi)

40 g de sucre

50 cl de crème liquide

4 jaunes d'oeufs

Pour le coulis de griottes:

50 g de griottes à l'eau de vie réduites en coulis avec 2 cuil. à soupe d'alcool + 20 g de sucre

Pour le décor:

du cacao amer

La méthode:

Préparer le biscuit:

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier mélanger le jaune d'oeuf + l'oeuf + 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la fécule, la farine et les noix. Mélanger bien.

Disposer la préparation dans un moule rectangulaire de 30 x 20 cm chemisé de papier sulfurisé.

Faire cuire 20 minutes.

Laisser tiédir, ôter le papier et couper le bisquit en 2 afin d'obtenir 2 rectangles identiques.

Préparer la mousse:

Dans une poêle large, faire un caramel à sec sans eau. Attention, ça va vite!

Dès que le caramel est brun foncé, incorporer 10 cl de crème et fouettez. Réserver.

Battre 40 cl de crème en chantilly ferme.

Fouettez les jaunes d'oeufs et verser le caramel dessus. Remettre dans la casserole et chauffez à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Verser cette préparation sur le chocolat (les mini grammes sont très pratiques dans cette recette car ils permettent de sauter l'étape qui consiste à raper le chocolat). Remuez bien jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Laisser refroidir avant de mélanger cette préparation à la chantilly.

Réservez au frais au moins 2 heures.

Napper le biscuit de  la préparation aux griottes.

Verser la mousse dans une poche à douille.

Recouvrir le biscuit, puis poser le second rectangle dessus.

Recouvrir le gâteau de mousse au chocolat et terminer par le cacao saupoudré légèrement.

Servir frais, de préférence le lendemain.

p.s: les mini grammes utilés pour cette recette m'ont été gentillement offerts par coup de food mais je connaissais bien ce produit auparavant et j'en ai toujous dans ma cuisine version chocolat noir ou blanc. 

 

Gâteau au chocolat aux amandes et aux cranberries

Depuis quelques jours, je vois des tonnes de brownies dans les magazines et dans les livres que je feuillette.

Ils sont plus alléchants les un que les autres. Malheureusement (ou heureusement) je n'ai pas encore craqué pour un moule carré ou rectangulaire carractéristique pour la réalisation de ces gâteaux carrés.

Mais je ne vais pas m'arrêter là pour si peu. Dans un moule rond, l'aspect n'est peut-être le même (plus haut et plus...rond!) mais ce gâteau qui n'a plus que du brownies la recette de base est un vrai délice.

J'ai ajouté à la pâte des amandes torriéfiées quelques minutes sur une plaque dans le four entrain de préchauffer (n voilà une belle économie d'énergie...) et quelques cranberries ou airelles sechées. Si vous n'en avez pas, remplacez-les par des abricots secs par exemple.

Le sucre de canne complet que vous trouverez au rayon "bio" ou "commerce équitable" de votre supermarché donne un goût plus prononcé au gâteau.

Les amandes apporte un côté feuilleté au gâteau bien agréable et quant aux airelles je ne résiste pas à leur côté acidulé.

La recette:

90 g de chocolat noir

100 g de beurre

150 g de sucre de canne complet

2 oeufs

1 cuil. à soupe bombée de crème épaisse

100 g de farine

1 cuil. à café de levure chimique

1 cuil. à soupe de cacao non sucré

50 g d'amandes effilées (passées quelques instants au four pour les torréfier)

50 g de cranberries séchées

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.

Ajouter le sucre, les oeufs, la crème puis la farine, la levure et le cacao. Mélanger bien.

Ajouter délicatement les amandes et les cranberries.

Verser la pâte dans un moule et faire cuire 25 minutes.

La surface va être craquelée et l'intérieur encore humide et fondant.

Le Tiramisu de Francesca

Au début des années 1990, le Tiramisu a connu son entrée en force en France.

Je me souviens , comme une vague déferlant sur l'hexagone, tout le monde s'est mis avec plus ou moins de succès à réaliser ce dessert italien.

Sa traduction, "remonte-moi", vient de son pouvoir énergétique, capable de remonter le moral et de reprendre des forces!

Bizarement, je n'avais jamais mangé de tiramisu chez ma belle-famille, pourtant à 100 % italienne d'origine. En effet, le tiramisu n'est pas un dessert traditionnel mais est né dans les années 1960, date à laquelle, ils avaient déjà traversé les Alpes pour s'installer en Alsace.

Dessert robuste à cause du mascarpone, il a l'avantage d'être extrêmement facile à faire. Un peu comme une charlotte, les couchues de biscuits et de crème se succèdent avant un saupoudrage de cacao amer.

Après avoir préparé des énormes tiramisu dans des plats à gratin, je n'en ai plus réalisé pendant des années. En effet, il faut avouer que c'est un dessert un peu lourd après un bon repas.

Avec la vogue des cafés gourmands, j'ai remis le tiramisu à l'honneur dernièrement en le servant en petite quantité dans des verres style amuse-bouche.

Présenté de cette manière, il ne provoque pas l'overdose en fin de repas mais provoque le sentiment de "j'en aurais bien pris plus" auprès de vos convives!

La recette est celle de la cousine de Philippe, Francesca, une vénitienne de pure souche, comme le tiramisu. Elle n'utilise pas les blancs d'oeuf, ce qui confère à sa crème une texture toute soyeuse et onctueuse à souhait. Francesca le parfume au rhum, mais personnellement, je le préfère avec de l'amaretto pour son petit goût d'amande amère.

Le tiramisu se confectionne au moins 6 heures à l'avance car doit être servi très frais mais ne le gardez pas plus d'une journée car il comporte des oeufs crus.

Pour une dizaine de verrine ou un plat moyen:

250 g de mascarpone

4 jeunes d'oeufs

4 cuil. à soupe de sucre fin

1 bol de café fort

5 cuil. à soupe d'alcool

1 bol de café serré

cacao en poudre

des boudoirs ou mieux des savoiardi (dans les épiceries italiennes)

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone et mélanger.

Dnas un bol mélanger l'alccol avec le café.

Tremper rapidement les gâteaux dans le café.

Tapisser le fond des verres ou du plat.

Saupoudrer de cacao.

Ajouter la crème.

Si vous avez opté pour le grand plat, recouvrir une couche de biscuits saupoudré de cacao pouis d'une nouvelle couche de crème.

Soupoudrer le dessert de cacao.

Servir frais.

Au printemps, n'hésitez pas à réaliser un Tiramisu aux fraises, c'est un vrai bonheur!